1
00:00:06,048 --> 00:00:08,967
A LOS ABORÍGENES E ISLEÑOS DEL ESTRECHO
DE TORRES SE LES ADVIERTE QUE ESTE FILME

2
00:00:09,051 --> 00:00:11,011
PUEDE CONTENER NOMBRES
E IMÁGENES DE GENTE FALLECIDA.

3
00:00:55,222 --> 00:00:58,141
AUSTRALIA OCCIDENTAL

4
00:01:26,419 --> 00:01:29,172
Cuidado. Las cenizas te pueden quemar.

5
00:01:33,176 --> 00:01:34,177
Está grande.

6
00:01:51,612 --> 00:01:53,822
El fuego es un elemento muy potente.

7
00:01:55,073 --> 00:02:00,078
En gran parte, se debe a que es señal
de que vas a alimentarte.

8
00:02:01,371 --> 00:02:05,375
Porque la nuestra es la especie
que cocina. Ninguna otra especie cocina.

9
00:02:06,418 --> 00:02:10,172
El descubrimiento de la cocina
nos convirtió verdaderamente en humanos.

10
00:02:13,801 --> 00:02:17,512
UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX

11
00:03:12,109 --> 00:03:16,989
FUEGO

12
00:03:24,496 --> 00:03:26,081
Soy Julia Child.

13
00:03:26,164 --> 00:03:28,291
Bienvenidos a The French Chef.

14
00:03:29,584 --> 00:03:31,044
¡Cuidado con los dedos!

15
00:03:33,671 --> 00:03:38,176
El fenómeno de los programas de cocina
no para de crecer.

16
00:03:38,676 --> 00:03:40,763
Eso me desconcertaba mucho.

17
00:03:40,846 --> 00:03:43,932
Cuanto menos tiempo dedicamos a cocinar,

18
00:03:44,016 --> 00:03:48,103
más tiempo pasamos mirando
cómo cocinan otros en la televisión

19
00:03:48,186 --> 00:03:50,147
comida que nunca probaremos.

20
00:03:51,314 --> 00:03:52,858
La vida moderna tiene muchas cosas

21
00:03:52,941 --> 00:03:55,944
que ya no hacemos, pues las dejamos
en manos de corporaciones,

22
00:03:56,028 --> 00:03:57,279
y no las vemos por TV.

23
00:03:57,362 --> 00:03:59,322
La cocina es diferente.

24
00:03:59,406 --> 00:04:03,576
Hay algo que nos atrae hacia el fogón.

25
00:04:03,660 --> 00:04:04,995
Y creo que, en parte,

26
00:04:05,078 --> 00:04:08,874
se relaciona
con que todos guardamos recuerdos vivos

27
00:04:08,957 --> 00:04:12,920
de cuando nuestros padres o abuelos
cocinaban para nosotros.

28
00:04:13,003 --> 00:04:16,173
Ese acto de generosidad y amor

29
00:04:16,256 --> 00:04:21,178
todavía sigue vivo en la mayoría
de la gente y es muy potente.

30
00:04:23,096 --> 00:04:24,973
Es muy profundo.

31
00:04:27,768 --> 00:04:29,812
¡Esta tarde! - 6:00

32
00:04:29,895 --> 00:04:33,190
Nuestro invitado de hoy no necesita
demasiada presentación.

33
00:04:33,273 --> 00:04:35,984
Escribió siete libros
muy vendidos y premiados...

34
00:04:36,068 --> 00:04:39,112
...como El dilema del omnívoro,
La botánica del deseo,

35
00:04:39,196 --> 00:04:41,489
y, el más reciente, Cocinar.

36
00:04:41,573 --> 00:04:43,283
En el año 2010, la revista Time lo incluyó

37
00:04:43,366 --> 00:04:46,578
entre las 100 personas
más influyentes del mundo.

38
00:04:46,661 --> 00:04:47,704
Desde Berkeley,

39
00:04:47,788 --> 00:04:49,664
démosle la bienvenida a Michael Pollan.

40
00:04:53,043 --> 00:04:54,878
Gracias. Muchas gracias.

41
00:04:57,339 --> 00:05:01,218
Debo admitir que nunca imaginé
que escribiría un libro sobre cocina.

42
00:05:01,301 --> 00:05:03,887
No era uno de mis objetivos de vida.

43
00:05:03,971 --> 00:05:07,682
Pero acabó por ser
una suerte de viaje al alma misma,

44
00:05:07,765 --> 00:05:09,101
al corazón de la cocina.

45
00:05:09,184 --> 00:05:11,144
El libro está dividido en cuatro partes.

46
00:05:11,228 --> 00:05:13,897
Cada una corresponde
a una de las grandes transformaciones

47
00:05:13,981 --> 00:05:15,357
que se dan al cocinar.

48
00:05:15,440 --> 00:05:18,485
Y también corresponden
a los cuatro elementos clásicos:

49
00:05:18,568 --> 00:05:21,779
fuego, agua, aire y tierra.

50
00:05:21,864 --> 00:05:24,616
Por extraño que parezca,
una gran ventaja de cocinar

51
00:05:24,699 --> 00:05:29,079
es que nos libera del trabajo de masticar,

52
00:05:29,162 --> 00:05:30,831
de masticar mucho.

53
00:05:38,421 --> 00:05:43,510
Imaginen lo que costaría digerir verduras
o tubérculos fibrosos sin cocinar.

54
00:05:44,719 --> 00:05:48,223
Habría que masticarlos,
masticarlos y masticarlos.

55
00:05:48,306 --> 00:05:50,976
Si vemos a los primates
que aún comen alimentos crudos,

56
00:05:51,059 --> 00:05:54,854
dedican la mitad del tiempo
que están despiertos al acto de masticar.

57
00:05:54,938 --> 00:05:57,482
Con razón no logran hacer nada.

58
00:06:03,155 --> 00:06:05,823
Estudié a los chimpancés
durante muchos años.

59
00:06:05,908 --> 00:06:08,493
Salía de expedición y pasaba unos días

60
00:06:08,576 --> 00:06:11,914
intentando sobrevivir
solo con la fruta que comen ellos.

61
00:06:11,997 --> 00:06:13,999
La fruta y las hojas.

62
00:06:14,082 --> 00:06:16,209
Y, en síntesis, es totalmente imposible.

63
00:06:17,544 --> 00:06:20,630
Para averiguar más
sobre los orígenes de la cocina,

64
00:06:20,713 --> 00:06:24,884
acudí a un primatólogo de Harvard
llamado Richard Wrangham.

65
00:06:24,968 --> 00:06:26,929
Él formuló la ingeniosa teoría

66
00:06:27,012 --> 00:06:30,515
de que el descubrimiento de la cocina
nos convirtió en humanos.

67
00:06:30,598 --> 00:06:33,268
Tú dices que la cocina
forma parte de nuestra naturaleza,

68
00:06:33,351 --> 00:06:35,187
está grabada en nuestra biología.

69
00:06:35,270 --> 00:06:38,148
Sí, asombrosamente,
cocinar es natural para nosotros.

70
00:06:38,231 --> 00:06:39,649
- Sí.
- Y comer alimentos crudos no.

71
00:06:39,732 --> 00:06:41,151
- No es natural.
- Sí.

72
00:06:42,694 --> 00:06:46,239
Según la hipótesis de la cocina,
somos distintos a los otros animales

73
00:06:46,323 --> 00:06:49,076
por nuestra adaptación biológica
a los alimentos cocidos.

74
00:06:49,159 --> 00:06:51,161
PROFESOR DE ANTROPOLOGÍA BIOLÓGICA

75
00:06:52,245 --> 00:06:55,040
...incluso posibilitando la supervivencia.

76
00:06:55,123 --> 00:06:57,709
Fíjate qué diferente
es la forma del cuerpo

77
00:06:57,792 --> 00:06:59,919
que vemos aquí.

78
00:07:00,003 --> 00:07:01,879
Este gorila adulto macho

79
00:07:01,964 --> 00:07:04,799
- no mide mucho más que nosotros.
- Claro.

80
00:07:04,882 --> 00:07:08,886
Pero la caja torácica y la pelvis
son muy grandes

81
00:07:08,971 --> 00:07:12,015
porque alojan un estómago
con mucha capacidad.

82
00:07:12,724 --> 00:07:15,143
El gorila tiene una cara
relativamente saliente.

83
00:07:15,227 --> 00:07:17,312
Tiene un arco dental largo.

84
00:07:19,231 --> 00:07:22,192
Si pensamos en términos
de la evolución humana,

85
00:07:22,275 --> 00:07:25,362
podemos observar la boca,
la mandíbula y los dientes

86
00:07:25,445 --> 00:07:28,698
y preguntarnos exactamente cuándo
se volvieron más pequeños.

87
00:07:28,781 --> 00:07:31,534
Y la respuesta está en el Homo erectus.

88
00:07:32,660 --> 00:07:33,828
GORILA

89
00:07:33,911 --> 00:07:36,748
El Homo erectus es el simio
que se transformó en humano...

90
00:07:37,332 --> 00:07:40,710
...la especie que marca el paso
de los antiguos antropoides

91
00:07:40,793 --> 00:07:43,380
a la anatomía humana moderna.

92
00:07:44,631 --> 00:07:48,218
Tenemos boca pequeña.
Tenemos dientes pequeños.

93
00:07:48,301 --> 00:07:50,803
Tenemos músculos débiles
para la masticación.

94
00:07:50,887 --> 00:07:52,847
Tenemos mandíbula pequeña.

95
00:07:54,516 --> 00:07:56,518
Y, sobre todo, a partir del Homo erectus,

96
00:07:56,601 --> 00:07:58,353
aumenta el tamaño del cerebro,

97
00:07:58,436 --> 00:08:01,814
lo cual sigue ocurriendo
casi hasta el día de hoy.

98
00:08:03,025 --> 00:08:05,193
El cerebro es un órgano muy glotón.

99
00:08:05,277 --> 00:08:08,238
Necesita una cantidad enorme de energía.

100
00:08:08,321 --> 00:08:12,534
Al aumentar la proporción de los alimentos
que llega a ser digerida

101
00:08:12,617 --> 00:08:17,872
y permitir que esa digestión requiera
mucho menos desgaste físico,

102
00:08:17,955 --> 00:08:20,875
la cocina nos aporta más energía.

103
00:08:21,668 --> 00:08:23,711
El Homo erectus es una especie

104
00:08:23,795 --> 00:08:28,466
que de algún modo se adaptó
a comer alimentos relativamente blandos.

105
00:08:28,550 --> 00:08:30,385
- Y al cocinar...
- Para masticar menos

106
00:08:30,468 --> 00:08:33,513
- y de modo no tan riguroso.
- Sí.

107
00:08:33,596 --> 00:08:35,140
En materia de evolución humana,

108
00:08:35,223 --> 00:08:36,849
de cazadores y recolectores,

109
00:08:36,933 --> 00:08:39,519
la cocina es absolutamente esencial,

110
00:08:39,602 --> 00:08:43,440
porque no hay prueba alguna
de que los alimentos crudos

111
00:08:43,523 --> 00:08:45,983
permitan la supervivencia
en estado salvaje.

112
00:08:46,068 --> 00:08:48,986
La adaptación de los humanos
es muy precaria.

113
00:08:49,071 --> 00:08:52,615
Si perdiéramos la capacidad
de encender fuego, moriríamos todos.

114
00:08:54,367 --> 00:08:59,414
Por lo tanto, el Homo erectus,
el primer humano,

115
00:08:59,497 --> 00:09:02,375
evolucionó cuando un simio
aprendió a cocinar.

116
00:09:09,299 --> 00:09:10,758
En un incendio forestal...

117
00:09:12,969 --> 00:09:16,181
...una vez extinguidas las llamas,

118
00:09:16,264 --> 00:09:18,266
quedaban algunos animales muertos,

119
00:09:18,350 --> 00:09:21,061
y probablemente sabían mejor
que la carne cruda.

120
00:09:28,151 --> 00:09:31,363
La idea básica era realizar
una especie de inmersión culinaria

121
00:09:31,446 --> 00:09:33,156
y aprender a cocinar.

122
00:09:34,616 --> 00:09:36,701
Empecé con el fuego,
porque la cocina nace allí.

123
00:09:37,285 --> 00:09:38,995
¿Empezamos...

124
00:09:39,079 --> 00:09:41,539
- ...con la fase del papel de aluminio?
- Sí.

125
00:09:44,209 --> 00:09:46,211
Perfecto. Muy bien.

126
00:09:46,294 --> 00:09:48,421
En realidad, estamos haciendo un horno,

127
00:09:48,505 --> 00:09:51,674
es como un horno sencillo.

128
00:09:53,593 --> 00:09:57,472
Pero descubrí que es mejor
no hacerlo con mucho esmero.

129
00:09:57,555 --> 00:09:59,224
Porque si tiene fugas...

130
00:09:59,307 --> 00:10:00,308
PERIODISTA - EXPERTO
AFICIONADO EN BARBACOA

131
00:10:00,392 --> 00:10:03,436
...el aire burbujea un poco allí dentro
antes de salir.

132
00:10:03,520 --> 00:10:05,897
Al final, un horno barato y mediocre...

133
00:10:05,980 --> 00:10:07,023
- Es lo mejor.
- ...es lo mejor.

134
00:10:07,107 --> 00:10:08,775
- Con cuidado.
- Sí.

135
00:10:11,944 --> 00:10:14,364
Muy bien. Un poquito más cerca.

136
00:10:14,447 --> 00:10:16,199
Ahí está. Muy bien.

137
00:10:16,283 --> 00:10:17,909
- Parece una locura.
- Sí.

138
00:10:19,161 --> 00:10:20,537
La nave espacial del pobre.

139
00:10:23,415 --> 00:10:24,749
Aún sentimos mucho apetito

140
00:10:24,832 --> 00:10:27,585
al ver alimentos cocinados sobre el fuego.

141
00:10:27,669 --> 00:10:30,004
Es algo muy primitivo.

142
00:10:30,087 --> 00:10:34,634
Pero hemos perdido la noción
de cómo llegaron esos alimentos al plato.

143
00:10:34,717 --> 00:10:39,889
La verdad es que matar animales
y cocinar su carne sobre el fuego

144
00:10:39,972 --> 00:10:42,684
nos hizo ser lo que somos hoy,
nos hizo ser humanos.

145
00:10:42,767 --> 00:10:45,895
Y ver personas que no han perdido
la noción de eso

146
00:10:45,978 --> 00:10:47,355
es emocionante.

147
00:10:55,822 --> 00:10:58,366
AUSTRALIA OCCIDENTAL

148
00:11:02,078 --> 00:11:05,248
Una de las cosas que hace la gente
el fin de semana en todo el mundo

149
00:11:05,332 --> 00:11:08,084
es ir a la iglesia y rezar.

150
00:11:08,168 --> 00:11:11,045
Los martu no son distintos en ese sentido.

151
00:11:13,215 --> 00:11:15,592
Aunque generalmente pasan
gran parte de la semana

152
00:11:15,675 --> 00:11:19,221
en casas modernas
cocinando en cocinas modernas,

153
00:11:19,304 --> 00:11:21,223
los fines de semana salen al campo

154
00:11:21,306 --> 00:11:24,016
para reconectarse con su tierra
y sus tradiciones,

155
00:11:24,100 --> 00:11:26,811
que giran en torno
a la primacía del fuego.

156
00:11:27,729 --> 00:11:31,649
Queman la tierra para darle vida
y facilitar la caza.

157
00:11:31,733 --> 00:11:34,736
Cocinan sus presas
del modo más elemental posible,

158
00:11:34,819 --> 00:11:37,405
e incluso homenajean
al espíritu de las llamas

159
00:11:37,489 --> 00:11:39,491
con un bautismo de fuego.

160
00:11:49,292 --> 00:11:52,254
Ahora quedarás ahumado.

161
00:11:56,883 --> 00:11:59,386
No pasa nada. Muy bien.

162
00:12:13,400 --> 00:12:17,779
Siempre ahumamos a los bebés cuando nacen

163
00:12:17,862 --> 00:12:22,492
para que sean sanos y para que no lloren.

164
00:12:23,410 --> 00:12:25,202
Es como una sanación.

165
00:12:27,163 --> 00:12:31,834
El fuego, para nosotros,
siempre es especial.

166
00:12:35,588 --> 00:12:38,508
Es importante que el joven aprenda

167
00:12:38,591 --> 00:12:41,928
las tradiciones de los más viejos.

168
00:12:47,517 --> 00:12:49,686
Hablemos un poco sobre el fuego.

169
00:12:51,313 --> 00:12:53,565
Así fue como lo aprendimos.

170
00:12:53,648 --> 00:12:57,319
Quemar el campo para crear un área quemada

171
00:12:57,402 --> 00:13:00,697
y cazar ahí después del incendio.

172
00:13:03,700 --> 00:13:05,952
Cazamos animales del campo.

173
00:13:09,622 --> 00:13:11,958
Es muy importante

174
00:13:12,041 --> 00:13:13,960
contar cuentos en torno a la fogata...

175
00:13:14,043 --> 00:13:17,046
...porque eso nos recuerda...

176
00:13:18,631 --> 00:13:21,468
...que hay muchas historias sobre el fuego

177
00:13:21,551 --> 00:13:26,263
y sobre cómo lo usaron y lo robaron
nuestros héroes ancestrales,

178
00:13:26,348 --> 00:13:29,476
mejorando la tierra y la tribu.

179
00:13:31,561 --> 00:13:34,356
Las lecciones del Tiempo de los Sueños

180
00:13:35,648 --> 00:13:40,487
nos enseñan sobre los peligros del fuego,
pero también sobre su belleza.

181
00:13:45,950 --> 00:13:50,538
Luego de la quema, salimos a cazar
canguros y pavos de matorral.

182
00:13:51,748 --> 00:13:56,210
Muchos animales buscan comida en la zona
luego de la quema.

183
00:13:57,795 --> 00:14:00,548
En los viejos tiempos,
cazar era muy trabajoso.

184
00:14:00,632 --> 00:14:02,967
Se usaban lanzas, búmeran y fuego.

185
00:14:03,050 --> 00:14:04,343
27 AÑOS DE EDAD

186
00:14:04,427 --> 00:14:08,347
Pero ahora que tenemos rifles calibre .22
de aire comprimido, es más fácil.

187
00:14:11,643 --> 00:14:14,562
Toda persona que coma carne
debe ir de caza alguna vez

188
00:14:14,646 --> 00:14:16,147
para ver lo que siente.

189
00:14:16,230 --> 00:14:19,609
Si cazas, tratarás con respeto esa carne.

190
00:14:59,106 --> 00:15:01,108
Sí, buen tiro.

191
00:15:14,080 --> 00:15:16,207
Es emocionante cazar una presa grande,

192
00:15:16,290 --> 00:15:18,710
da mucho prestigio y acarrea mucho riesgo,

193
00:15:18,793 --> 00:15:20,420
pero la relación entre riesgo y recompensa

194
00:15:20,503 --> 00:15:22,922
es muy diferente para hombres y mujeres.

195
00:15:26,551 --> 00:15:31,973
En la cultura martu, los varones salen
a cazar con sus armas pavos y canguros,

196
00:15:32,056 --> 00:15:34,976
los alimentos de prestigio
que cuesta conseguir.

197
00:15:35,059 --> 00:15:37,103
Y a menudo, vuelven con las manos vacías.

198
00:15:40,940 --> 00:15:44,444
Mientras tanto, las mujeres,
usando apenas un pincho de acero,

199
00:15:44,527 --> 00:15:46,988
cazan lagartos vigías,
un alimento básico en su dieta.

200
00:15:59,041 --> 00:16:01,961
Tendremos que buscar otra madriguera.

201
00:16:04,338 --> 00:16:08,300
Tal vez por aquí, mira.

202
00:16:09,343 --> 00:16:12,221
Debe estar allá entre las plantas.

203
00:16:17,644 --> 00:16:18,811
¿Dónde está su madriguera?

204
00:16:18,895 --> 00:16:20,730
Aquí, hacia el Oeste.

205
00:16:21,939 --> 00:16:23,900
- ¿Dónde?
- Por aquí está la madriguera,

206
00:16:23,983 --> 00:16:27,069
y el agujero está acá.

207
00:16:28,988 --> 00:16:30,281
¡Uno grande!

208
00:16:34,076 --> 00:16:36,078
Está saliendo... ¡Ahí está!

209
00:16:36,162 --> 00:16:37,872
Tengo su cabeza.

210
00:16:38,831 --> 00:16:41,042
¡Espera!

211
00:16:41,125 --> 00:16:43,169
- Despacio.
- Mueve la mano despacio, mamá.

212
00:16:48,841 --> 00:16:50,134
Muy bien.

213
00:16:53,387 --> 00:16:55,222
Hay que torcer esta.

214
00:16:55,306 --> 00:16:56,933
- Sí.
- Así...

215
00:16:59,101 --> 00:17:00,269
Y esta.

216
00:17:01,187 --> 00:17:02,772
Y de este lado.

217
00:17:02,855 --> 00:17:04,023
¿Así no rasguñan?

218
00:17:05,608 --> 00:17:07,318
- De este lado.
- Dale vuelta.

219
00:17:09,862 --> 00:17:14,491
Puedes llevarlo a casa. Toma una foto.

220
00:17:16,285 --> 00:17:21,749
La mayoría de los nuestros toman
medicamentos a diario,

221
00:17:21,833 --> 00:17:24,919
pero al salir de caza,
tiran esos medicamentos...

222
00:17:25,002 --> 00:17:27,589
El campo los hace sentir mejor.

223
00:17:28,505 --> 00:17:29,716
Basta con salir

224
00:17:29,799 --> 00:17:31,884
y estar allí, en el...

225
00:17:31,968 --> 00:17:33,553
En su tierra natal.

226
00:17:35,763 --> 00:17:39,016
Como Kumpaya, que tiene un aspecto frágil,

227
00:17:39,100 --> 00:17:43,437
pero cuando sale a cazar al campo,

228
00:17:43,520 --> 00:17:45,522
eso la hace sentir mejor.

229
00:17:57,744 --> 00:18:00,496
¡Este lagarto vigía está lleno de caca!

230
00:18:12,258 --> 00:18:15,637
Al preparar el animal para cocinarlo,

231
00:18:15,720 --> 00:18:18,430
lo arrojamos sobre el fuego,

232
00:18:18,514 --> 00:18:20,391
quemamos el cuero,

233
00:18:21,893 --> 00:18:25,772
y luego lo enterramos en un agujero

234
00:18:25,855 --> 00:18:29,566
junto al fuego y lo cubrimos de carbón.

235
00:18:31,152 --> 00:18:34,196
Es lo que dice la ley,
y además es nuestra costumbre.

236
00:18:35,197 --> 00:18:39,535
No se puede llevar ningún animal
que no esté cocido.

237
00:18:41,162 --> 00:18:44,415
Hace miles de años que es así.

238
00:18:44,498 --> 00:18:47,669
Llevamos los alimentos cocinados

239
00:18:47,752 --> 00:18:50,587
y los compartimos con las familias.

240
00:19:04,226 --> 00:19:07,271
Tiene más sabor
cuando lo pones al fuego.

241
00:19:07,354 --> 00:19:10,858
No se puede asar
un lagarto vigía en el horno.

242
00:19:13,152 --> 00:19:17,949
Sabe extraño, pero asado,
tiene un olor ahumado.

243
00:19:18,032 --> 00:19:22,328
Cuando lo sacas del fuego, sabe bien.

244
00:19:28,042 --> 00:19:30,461
Pon más leña en el fuego.

245
00:19:35,842 --> 00:19:39,929
Detrás de toda toma de corriente,
incluso detrás de un microondas,

246
00:19:40,012 --> 00:19:42,473
en algún lado hay un fuego encendido,

247
00:19:42,556 --> 00:19:45,727
probablemente con combustibles fósiles,
pero no está a la vista.

248
00:19:47,311 --> 00:19:50,857
Aquí lo vemos. Lo tenemos ante nosotros.

249
00:19:50,940 --> 00:19:52,984
Porque los martu son un pueblo que,

250
00:19:53,067 --> 00:19:57,529
hasta hace poco,
sobrevivía gracias a las fogatas.

251
00:20:01,158 --> 00:20:06,372
No conocíamos el fuego fuera de los martu.

252
00:20:06,455 --> 00:20:08,833
Teníamos nuestro fuego.

253
00:20:13,254 --> 00:20:15,131
Siempre encendemos fuego.

254
00:20:21,929 --> 00:20:23,723
En 1963,

255
00:20:23,806 --> 00:20:28,060
los australianos estaban por abrir fuego
sobre los martu

256
00:20:28,144 --> 00:20:29,771
en una prueba de misiles.

257
00:20:29,854 --> 00:20:32,689
Pero, por suerte,
alguien revisó la zona de ataque

258
00:20:32,774 --> 00:20:36,736
y descubrió que allí residía un grupo
de aborígenes australianos,

259
00:20:36,819 --> 00:20:41,073
quienes llevaban miles de años
viviendo solo de la tierra.

260
00:20:41,991 --> 00:20:44,285
Tras ese primer contacto con los martu,

261
00:20:44,368 --> 00:20:46,954
los blancos los llevaron
a misiones e internados

262
00:20:47,038 --> 00:20:48,080
IGLESIA APOSTÓLICA
MISIÓN JIGALONG - 55 KM

263
00:20:48,164 --> 00:20:50,374
Hace apenas unos 12 años

264
00:20:50,457 --> 00:20:53,377
que recuperaron el derecho
de volver a sus tierras.

265
00:20:56,713 --> 00:20:59,759
Salimos de esta tierra,

266
00:20:59,842 --> 00:21:02,428
pero volvimos y aún vivimos aquí.

267
00:21:10,812 --> 00:21:15,066
82 AÑOS DE EDAD (APROXIMADAMENTE)

268
00:21:23,282 --> 00:21:26,452
Los martu,
como muchas otras culturas tradicionales,

269
00:21:26,535 --> 00:21:31,540
tienen un pie en sus tradiciones
y otro en nuestro mundo y nuestra dieta.

270
00:21:33,918 --> 00:21:37,964
No han adoptado del todo
la vida urbana ni la dieta occidental.

271
00:21:41,508 --> 00:21:44,428
En los años ochenta,
se hizo un experimento en Australia

272
00:21:44,511 --> 00:21:47,890
con un grupo de aborígenes
que vivían en la ciudad

273
00:21:47,974 --> 00:21:50,351
y padecían sobrepeso,
prediabetes o diabetes,

274
00:21:50,434 --> 00:21:53,562
hipertensión y otros marcadores
de enfermedades cardiacas.

275
00:21:53,645 --> 00:21:58,234
Una nutricionista los convenció
de que volvieran al campo,

276
00:21:58,317 --> 00:22:00,694
a comer como comían antes.

277
00:22:00,777 --> 00:22:05,157
Y, en un lapso de seis semanas,
bajaron un promedio de siete kilos.

278
00:22:05,241 --> 00:22:08,953
La tensión y la glucosa bajaron
a niveles normales,

279
00:22:09,036 --> 00:22:10,621
con solo modificar la dieta.

280
00:22:35,562 --> 00:22:37,398
Manteníamos el fuego con nosotros.

281
00:22:38,232 --> 00:22:42,569
Hacíamos fuego frotando

282
00:22:42,653 --> 00:22:47,616
dos palos entre sí.

283
00:22:49,660 --> 00:22:52,538
No éramos diabéticos entonces.
Nunca consumíamos azúcar.

284
00:22:54,540 --> 00:22:59,045
Comíamos dulces naturales, no azúcar.

285
00:23:01,630 --> 00:23:03,882
El azúcar nos debilitó.

286
00:23:09,388 --> 00:23:11,432
Nos criamos con carne
de animales silvestres.

287
00:23:13,100 --> 00:23:18,522
Aprendimos a cocinar nuestra comida
con fuego y a comerla.

288
00:23:45,674 --> 00:23:51,138
Asociamos la cocina con una labor femenina
de escaso prestigio,

289
00:23:51,222 --> 00:23:54,058
pero los antropólogos saben
que en muchas culturas,

290
00:23:54,141 --> 00:23:56,310
los hombres son los que matan,

291
00:23:56,393 --> 00:23:58,437
y cocinar es parte de matar.

292
00:24:01,023 --> 00:24:02,941
El novelista inglés Henry Fielding

293
00:24:03,025 --> 00:24:05,444
decía que la Odisea era
"el libro de Homero sobre comida".

294
00:24:06,528 --> 00:24:08,530
En la Odisea, los grandes héroes,

295
00:24:08,614 --> 00:24:11,158
los hombres más prestigiosos
de la comunidad,

296
00:24:11,242 --> 00:24:14,245
matan animales, los cocinan y los sirven,

297
00:24:14,328 --> 00:24:19,458
y vemos que el propio Aquiles
se dedica a cocinar.

298
00:24:19,541 --> 00:24:21,918
Eso no afecta su prestigio para nada,

299
00:24:22,003 --> 00:24:25,172
porque tiene una gran importancia ritual.

300
00:24:51,740 --> 00:24:55,119
Cocinar con fuego es una gran reafirmación

301
00:24:55,202 --> 00:24:57,996
del lugar tan especial
que ocupamos en el cosmos.

302
00:24:58,080 --> 00:25:01,333
Como humanos,
estamos entre los dioses y los animales.

303
00:25:01,417 --> 00:25:05,046
Los animales no pueden cocinar,
y los dioses aman el sacrificio.

304
00:25:05,879 --> 00:25:07,214
Quien detenta el fuego

305
00:25:07,298 --> 00:25:10,967
hace llegar un sacrificio a los dioses
en forma de humo

306
00:25:11,052 --> 00:25:13,554
y a la vez, demuestra su elevación
sobre los animales

307
00:25:13,637 --> 00:25:17,058
que no saben cocinar
ni saben complacer a los dioses.

308
00:25:17,141 --> 00:25:20,061
El fuego es el medio
que permite contar esa historia.

309
00:25:21,895 --> 00:25:25,232
Esto todavía no es carne.
Es solo un animal muerto.

310
00:25:25,316 --> 00:25:29,070
No se ve apetitoso.

311
00:25:29,153 --> 00:25:31,488
Hace falta imaginación para...
Tú sabes, ¿no?

312
00:25:31,572 --> 00:25:35,033
Para mirar más allá y ver,
por ejemplo, tocino

313
00:25:35,117 --> 00:25:36,243
o jamón.

314
00:25:37,035 --> 00:25:39,246
Todos deberíamos procesar la idea

315
00:25:39,330 --> 00:25:41,498
de que, al comer carne,
comemos un animal muerto,

316
00:25:41,582 --> 00:25:42,999
y es importante.

317
00:25:43,084 --> 00:25:46,337
Es algo que todos deberíamos enfrentar
en algún momento, ¿no?

318
00:25:46,420 --> 00:25:49,298
Sí, y si comes carne como esta,

319
00:25:49,381 --> 00:25:51,508
quizá termines comiendo menos carne,

320
00:25:51,592 --> 00:25:54,636
porque sabrás lo deliciosa
que es la carne buena de verdad.

321
00:25:55,471 --> 00:25:57,639
- ¿Sostengo las patas?
- Sí, solo... Sí.

322
00:25:57,723 --> 00:25:59,975
Dios mío, tiene el tamaño justo.

323
00:26:02,478 --> 00:26:03,479
¿Todo bien?

324
00:26:04,020 --> 00:26:06,773
Bien, madera. Agreguemos un poco aquí.

325
00:26:08,109 --> 00:26:09,985
No debe estar en contacto con la carne.

326
00:26:14,823 --> 00:26:19,786
¿Qué es lo más parecido que tenemos
a la cocina primitiva con fuego?

327
00:26:19,870 --> 00:26:23,039
En Estados Unidos, es la barbacoa del Sur.

328
00:26:25,459 --> 00:26:28,545
La barbacoa es lo que quedó de la idea

329
00:26:28,629 --> 00:26:30,547
de cocinar la carne como un rito.

330
00:26:31,965 --> 00:26:34,343
La idea de que el hombre frente al fuego

331
00:26:34,426 --> 00:26:36,553
es el líder de la comunidad

332
00:26:36,637 --> 00:26:39,223
y distribuye cosas buenas
a los de su grupo

333
00:26:39,306 --> 00:26:41,767
está presente en la barbacoa.

334
00:26:44,395 --> 00:26:46,980
La parte del Sur

335
00:26:47,063 --> 00:26:51,568
donde este tipo de cocina
está menos alterado

336
00:26:51,652 --> 00:26:53,820
es la zona oriental de Carolina del Norte.

337
00:26:53,904 --> 00:26:58,450
Allí aún se cocinan animales enteros
sobre un fuego a la leña.

338
00:26:59,743 --> 00:27:02,120
Viajé allí
en busca de un experto en barbacoa

339
00:27:02,204 --> 00:27:04,706
y lo hallé, se llama Ed Mitchell.

340
00:27:05,624 --> 00:27:08,669
Si colocas la mano sobre el fuego,
¿qué temperatura calculas?

341
00:27:08,752 --> 00:27:10,879
¿Unos 150? ¿120?

342
00:27:10,962 --> 00:27:13,590
- Sí, 170 o 190.
- Está bien.

343
00:27:13,674 --> 00:27:14,716
¿Qué distingue a Ed?

344
00:27:14,800 --> 00:27:19,095
Que es afroamericano, lo cual es raro
entre expertos en barbacoa en el Sur.

345
00:27:21,932 --> 00:27:24,476
Muy bien, viejo. Me gusta.

346
00:27:24,560 --> 00:27:27,688
Otra cosa es que a él le interesa
el origen de los chanchos.

347
00:27:27,771 --> 00:27:30,023
Le importan los criadores y los animales.

348
00:27:30,106 --> 00:27:31,817
Amigo.

349
00:27:31,900 --> 00:27:35,028
CARNICERÍA LEFT BANK

350
00:27:37,948 --> 00:27:40,033
Llegó la hora.

351
00:27:40,116 --> 00:27:41,535
¿Puedes traer el líquido?

352
00:27:41,618 --> 00:27:42,911
Líquido inodoro para prender carbón

353
00:27:42,994 --> 00:27:45,331
No hace falta que filmes esta parte.

354
00:27:45,414 --> 00:27:46,623
Estoy haciendo trampa

355
00:27:46,707 --> 00:27:48,709
para encender más rápido el fuego.

356
00:27:49,835 --> 00:27:52,796
Quiero un buen fuego. ¡Grande y caliente!

357
00:27:52,879 --> 00:27:54,423
Un fuego crepitante.

358
00:27:56,425 --> 00:27:58,969
¿Tienes un cuchillo? Sí.

359
00:28:00,971 --> 00:28:02,556
El chancho está bien.

360
00:28:19,698 --> 00:28:21,992
Fuerza. Ryan.

361
00:28:22,075 --> 00:28:23,785
Necesito una ayudita, hijo.

362
00:28:23,869 --> 00:28:26,455
Él es joven, así que...

363
00:28:31,627 --> 00:28:35,046
Le damos una buena palmadita de despedida.

364
00:28:41,553 --> 00:28:43,013
Y lo mandamos a la cama.

365
00:28:43,847 --> 00:28:46,350
Está empezando bien. Ya echa humo.

366
00:28:48,560 --> 00:28:50,979
Cuando cocinaba con Ed, en este punto,

367
00:28:51,062 --> 00:28:52,564
antes de cubrirlo,

368
00:28:52,648 --> 00:28:54,775
la daba una buena palmadita en las nalgas.

369
00:28:56,151 --> 00:28:57,861
Así le daba las gracias al chancho.

370
00:28:57,944 --> 00:28:59,405
Bueno, ¿listo?

371
00:29:03,742 --> 00:29:05,994
Va a quedar ajustado.

372
00:29:07,579 --> 00:29:09,373
Bien, ¿cómo lo ves?

373
00:29:10,749 --> 00:29:12,334
El humo se ve perfecto.

374
00:29:12,418 --> 00:29:15,128
El deseo masculino
de complicar las cosas sencillas

375
00:29:15,211 --> 00:29:17,839
salta a la vista en una barbacoa.

376
00:29:19,132 --> 00:29:20,426
¿Funciona?

377
00:29:23,219 --> 00:29:24,263
- Listo.
- Ahí va.

378
00:29:24,346 --> 00:29:25,556
- Pasó algo.
- Estaba dormido.

379
00:29:25,639 --> 00:29:27,808
Es cosa de hombres,
como siempre lo ha sido.

380
00:29:27,891 --> 00:29:29,685
Me encanta asar carne.

381
00:29:29,768 --> 00:29:32,979
Me encanta el folclore del asado
y del experto en barbacoa,

382
00:29:33,063 --> 00:29:35,023
pero tiene mucho de pantomima.

383
00:29:35,106 --> 00:29:37,401
Me sorprende que no esté más caliente.

384
00:29:37,484 --> 00:29:39,778
A veces, las brasas se apagan
y se quedan ahí.

385
00:29:39,861 --> 00:29:41,112
Ocupan espacio para nada.

386
00:29:41,196 --> 00:29:43,365
Es la forma más fácil de cocinar.

387
00:29:43,449 --> 00:29:45,033
Carne, fuego y listo.

388
00:29:45,116 --> 00:29:50,205
Pero los hombres la adornamos
con toda una serie de ritos y cuidados.

389
00:29:50,289 --> 00:29:52,999
¿Qué dice ahí? ¿Lo ves?

390
00:29:53,083 --> 00:29:55,502
- Dice 92.
- Sí, está bajando.

391
00:29:55,586 --> 00:29:56,712
Qué raro. Pensé que era 94.

392
00:29:56,795 --> 00:29:59,340
- Me preocupa.
- Sí, bueno...

393
00:29:59,423 --> 00:30:00,799
Salud, amigos.

394
00:30:00,882 --> 00:30:03,635
Solo faltan 23 horas más.

395
00:30:05,637 --> 00:30:06,888
Acomódense.

396
00:30:23,655 --> 00:30:27,368
- Tomemos una cerveza fría, John.
- Sí.

397
00:30:32,581 --> 00:30:34,750
Me sorprendió
que Ed me confiara algo tan importante

398
00:30:34,833 --> 00:30:37,378
siendo yo un asador novato.

399
00:30:37,461 --> 00:30:42,508
No me gusta perder el tiempo
si no quieren aprender en serio.

400
00:30:43,342 --> 00:30:46,094
Pero Mike estaba totalmente concentrado.

401
00:30:46,177 --> 00:30:47,929
Lo hizo muy bien.

402
00:30:50,349 --> 00:30:53,184
Pasamos mucho tiempo juntos
mientras se asaban los chanchos.

403
00:30:53,268 --> 00:30:54,269
Le pregunté

404
00:30:54,353 --> 00:30:56,605
cuál era el rol de la barbacoa
en su familia.

405
00:30:58,357 --> 00:31:00,316
Es como una especie de...

406
00:31:00,401 --> 00:31:03,153
Para mí, es como un rito de paso.

407
00:31:03,987 --> 00:31:04,988
PADRES DE ED MITCHELL. 1950

408
00:31:05,071 --> 00:31:07,032
Me enseñaron mi abuelo y mi padre.

409
00:31:07,115 --> 00:31:09,535
Y a ellos, sus padres.

410
00:31:10,869 --> 00:31:16,082
Muchas de estas técnicas
las trajeron los esclavos

411
00:31:16,166 --> 00:31:18,544
que llegaron en los barcos negreros.

412
00:31:19,628 --> 00:31:23,965
Mi tatarabuelo era esclavo.

413
00:31:24,049 --> 00:31:27,135
En las plantaciones,
cuando había un buen jolgorio,

414
00:31:27,218 --> 00:31:31,264
siempre iban a buscar
al esclavo más anciano

415
00:31:31,347 --> 00:31:33,559
para que se ocupara de cocinar

416
00:31:33,642 --> 00:31:35,143
y lo llamaban asador.

417
00:31:35,894 --> 00:31:38,063
Hoy uso algunas técnicas

418
00:31:38,146 --> 00:31:41,316
de las que usaban hace cientos de años

419
00:31:41,400 --> 00:31:44,903
los hombres que dominaban el arte de asar.

420
00:31:45,904 --> 00:31:48,364
Y aquí estamos.

421
00:31:49,575 --> 00:31:52,994
6 AÑOS DE EDAD

422
00:31:53,078 --> 00:31:54,830
Venimos de una larga tradición
de cocineros.

423
00:31:59,668 --> 00:32:05,466
Cada uno de nosotros desciende
de una serie de personas que cocinaban.

424
00:32:07,509 --> 00:32:10,345
Hay una gran tendencia evolutiva
en ese sentido.

425
00:32:10,429 --> 00:32:12,806
Es un motivo
por el que nos gusta el fuego

426
00:32:13,765 --> 00:32:17,519
y el sabor de los alimentos cocinados.

427
00:32:23,525 --> 00:32:25,819
El fuego en sí es un fenómeno interesante.

428
00:32:25,902 --> 00:32:27,738
Creemos que la madera arde.

429
00:32:27,821 --> 00:32:29,405
AUTOR, MODERNIST CUISINE

430
00:32:29,490 --> 00:32:32,325
Pero, técnicamente,
la madera no es lo que más arde.

431
00:32:35,579 --> 00:32:37,288
Cuando calentamos la madera,

432
00:32:37,372 --> 00:32:41,543
se volatilizan varias sustancias.

433
00:32:46,590 --> 00:32:50,886
Y son esas sustancias, en forma de gas,
las que arden en realidad.

434
00:32:53,221 --> 00:32:58,393
Los alimentos ahumados provienen
de la combustión incompleta de esos gases

435
00:32:58,477 --> 00:33:03,649
que, en muchos casos, asociamos
con el olor a madera quemada.

436
00:33:11,990 --> 00:33:17,453
En general, preferimos el sabor
de la carne ahumada con maderas nobles.

437
00:33:18,914 --> 00:33:20,666
Cada una de esas maderas tiene

438
00:33:20,749 --> 00:33:24,628
una combinación muy particular
de sustancias.

439
00:33:24,711 --> 00:33:27,631
Algunas de las que dan sabor
a la fruta de esos árboles

440
00:33:27,714 --> 00:33:29,465
también están en la madera.

441
00:33:30,842 --> 00:33:34,721
Si cortamos un leño de cerezo
y olemos la madera del centro,

442
00:33:34,805 --> 00:33:36,848
sentiremos el aroma de las cerezas.

443
00:33:39,976 --> 00:33:45,524
La coevolución hace que nos atraigan
ciertos alimentos, como las frutas.

444
00:33:46,232 --> 00:33:49,485
Y la carne cocida de cierta manera

445
00:33:49,570 --> 00:33:51,697
se asocia con esos sabores

446
00:33:51,780 --> 00:33:54,240
y contiene algunas
de las sustancias químicas

447
00:33:54,324 --> 00:33:55,951
que nos gustan por motivos innatos.

448
00:33:57,744 --> 00:34:03,875
La reacción de Maillard es un grupo
de cientos de reacciones químicas

449
00:34:03,959 --> 00:34:08,547
que se dan al combinar los aminoácidos,
presentes en las proteínas,

450
00:34:08,630 --> 00:34:10,841
y los azúcares en presencia de calor.

451
00:34:12,425 --> 00:34:15,303
Entre tres y cuatro mil sustancias nuevas

452
00:34:15,386 --> 00:34:19,057
surgen al cocinar carne,

453
00:34:19,140 --> 00:34:21,643
de modo que aparece una mayor complejidad.

454
00:34:21,727 --> 00:34:24,062
Y más complejidad
en general supone más sabor.

455
00:34:25,564 --> 00:34:30,569
Al asar un alimento, la energía proviene
principalmente de los rayos infrarrojos.

456
00:34:30,652 --> 00:34:33,864
Proviene de la luz,
de las brasas enrojecidas.

457
00:34:33,947 --> 00:34:39,828
Y el sabor proviene de la grasa
que se funde en la carne,

458
00:34:39,911 --> 00:34:42,956
chorrea a las brasas
y se quema sobre el carbón.

459
00:34:43,039 --> 00:34:45,250
Ese conjunto de moléculas

460
00:34:46,542 --> 00:34:49,295
nos da el aroma y el sabor.

461
00:34:50,714 --> 00:34:52,591
En el sur de Estados Unidos,

462
00:34:52,674 --> 00:34:58,554
la barbacoa se hace ahumando la carne
sobre maderas nobles,

463
00:34:58,639 --> 00:35:01,516
total o parcialmente,
por un período extenso.

464
00:35:01,600 --> 00:35:04,936
Y todo el sabor viene de esas maderas.

465
00:35:06,813 --> 00:35:08,356
Para hacer barbacoa sureña,

466
00:35:08,439 --> 00:35:11,067
a veces se usan briquetas.

467
00:35:11,151 --> 00:35:13,695
Y hay toda una polémica. ¿Está bien o no?

468
00:35:13,779 --> 00:35:16,031
Esa polémica es una tontería,

469
00:35:16,114 --> 00:35:19,826
porque el sabor proviene de la madera.

470
00:35:21,244 --> 00:35:26,416
Cuando Ed Mitchell o quien sea usa
una mezcla de madera y briquetas,

471
00:35:26,499 --> 00:35:29,294
las briquetas son el combustible
para mantener el calor.

472
00:35:29,377 --> 00:35:31,379
Para el sabor, está la madera.

473
00:35:33,506 --> 00:35:35,425
Límpialo y agrega carbón.

474
00:35:37,969 --> 00:35:39,137
Déjame ver.

475
00:35:42,348 --> 00:35:44,225
Míralo, Ryan.

476
00:35:44,309 --> 00:35:46,937
Lo limpiamos para ver bien el aspecto.

477
00:35:47,688 --> 00:35:48,939
HIJO DE ED, EXPERTO EN BARBACOA

478
00:35:49,022 --> 00:35:52,483
Así se puede calcular cuánto le falta.

479
00:35:54,402 --> 00:35:56,780
- ¿Vamos a darle vuelta?
- Sí, dale vuelta.

480
00:36:04,079 --> 00:36:05,789
Sí, allá vamos.

481
00:36:12,378 --> 00:36:14,130
Sí, está cada vez más cerca.

482
00:36:14,214 --> 00:36:16,967
- Agrégale sal.
- Sí.

483
00:36:22,513 --> 00:36:24,224
Vamos a rociarlo con vinagreta.

484
00:36:32,983 --> 00:36:34,359
¿Ahora entiendes?

485
00:36:35,443 --> 00:36:37,195
Está sacando la carne de las costillas.

486
00:36:37,278 --> 00:36:40,240
- Sí, viejo.
- Sí, quiero mirar.

487
00:36:46,121 --> 00:36:50,000
Es un buen chancho. Muy bueno.

488
00:36:58,383 --> 00:37:01,928
Si consigo un animal criado

489
00:37:02,012 --> 00:37:04,890
en un ambiente natural,
empiezo con el pie derecho.

490
00:37:09,477 --> 00:37:11,312
Muy bien, amigos.

491
00:37:11,396 --> 00:37:12,563
Son muy ingeniosos.

492
00:37:12,647 --> 00:37:15,233
Apenas nacen, con los ojos abiertos,

493
00:37:15,316 --> 00:37:17,193
pueden caminar y saben cuál es su mamá,

494
00:37:17,277 --> 00:37:18,737
saben comer,

495
00:37:18,820 --> 00:37:21,865
entienden de aromas, olores y vínculos.

496
00:37:23,283 --> 00:37:24,993
No conozco ningún otro animal

497
00:37:25,076 --> 00:37:29,831
que nazca con el cerebro tan activado.

498
00:37:29,915 --> 00:37:31,291
Gracias.

499
00:37:31,833 --> 00:37:35,796
GRANJERA

500
00:37:40,466 --> 00:37:41,634
¿Si tengo un preferido?

501
00:37:42,427 --> 00:37:44,179
Ella es Clover.

502
00:37:47,933 --> 00:37:49,142
Hola, Clover.

503
00:37:50,435 --> 00:37:53,479
Es lenta y le cuesta respirar,

504
00:37:53,563 --> 00:37:56,524
pero se mueve con mucha vitalidad
para ser tan vieja.

505
00:37:56,607 --> 00:37:58,693
Se le nota.

506
00:37:58,777 --> 00:38:00,653
Tiene más o menos una cría por año.

507
00:38:00,736 --> 00:38:05,200
Ese cuero viejo
me hace acordar mucho a mi abuela,

508
00:38:05,283 --> 00:38:07,493
que usó bikini hasta los 85 años.

509
00:38:08,619 --> 00:38:11,122
Te estás luciendo.

510
00:38:11,206 --> 00:38:16,252
He dedicado la vida a buscar
y recibir animales lastimados.

511
00:38:16,336 --> 00:38:18,839
Cuando decidí que iba a criar animales,

512
00:38:18,922 --> 00:38:23,134
después de haberlos cuidado toda mi vida,
para fines alimentarios,

513
00:38:23,218 --> 00:38:26,304
sentí incluso más ganas

514
00:38:26,387 --> 00:38:29,933
de que vivieran la mejor vida posible,

515
00:38:30,016 --> 00:38:31,559
una vida auténtica.

516
00:38:38,358 --> 00:38:40,193
Cuando yo tenía 15 o 16 años,

517
00:38:40,276 --> 00:38:42,904
a mi padre se le ocurrió la idea demente

518
00:38:42,988 --> 00:38:44,948
de regalarme un chancho como mascota.

519
00:38:45,031 --> 00:38:48,326
Siempre me habían gustado los chanchos,
pero no quería uno de verdad.

520
00:38:48,409 --> 00:38:49,660
Un día, llevó uno a casa.

521
00:38:50,370 --> 00:38:51,537
Era adorable.

522
00:38:51,621 --> 00:38:54,790
Lo trajo en una caja de zapatos.
Yo le daba leche en biberón.

523
00:38:54,875 --> 00:38:56,709
A mi padre se le ocurrió llamarlo Kosher.

524
00:38:59,254 --> 00:39:02,382
Habíamos ido a pasar el verano
a Martha's Vineyard,

525
00:39:02,465 --> 00:39:07,053
y yo vivía dándole de comer a Kosher.

526
00:39:07,137 --> 00:39:08,513
Los chanchos comen como chanchos.

527
00:39:10,390 --> 00:39:13,309
Al final del verano,
Kosher pesaba unos 90 kilos,

528
00:39:13,393 --> 00:39:15,686
y debíamos volver
a nuestro apartamento en Manhattan.

529
00:39:15,770 --> 00:39:18,148
No sabía qué hacer.
No podía llevarme el chancho.

530
00:39:19,732 --> 00:39:22,152
Resultó ser que James Taylor, el cantante,

531
00:39:22,235 --> 00:39:24,195
tenía otro chancho en la isla.

532
00:39:32,828 --> 00:39:35,373
Y pensé que tal vez aceptara
cuidar el mío en invierno.

533
00:39:51,973 --> 00:39:54,350
Pusimos a Kosher en el corral con Mona.

534
00:39:59,689 --> 00:40:02,358
Kosher era mucho más pequeño que Mona.

535
00:40:02,943 --> 00:40:05,736
Y todo pasó muy rápido.

536
00:40:05,820 --> 00:40:09,282
Mona empezó a perseguirlo
dando vueltas por el corral,

537
00:40:09,365 --> 00:40:10,450
y Kosher chillaba.

538
00:40:10,533 --> 00:40:16,164
Éramos dos chicos de ciudad
que no tenían la más mínima idea

539
00:40:16,247 --> 00:40:18,458
de lo que hacían con esos dos animales.

540
00:40:18,541 --> 00:40:20,919
Salimos al bosque,
construí un corral muy rústico,

541
00:40:21,002 --> 00:40:22,212
pero cuando llegamos,

542
00:40:22,295 --> 00:40:24,380
Kosher yacía muerto en el suelo.

543
00:40:24,464 --> 00:40:27,008
Probablemente había muerto del susto,

544
00:40:27,092 --> 00:40:28,509
de un paro cardíaco.

545
00:40:45,776 --> 00:40:48,654
- Esa es la historia del chancho Kosher.
- Y luego, bueno...

546
00:40:48,738 --> 00:40:51,616
- Esto no va en...
- No nos comimos a Kosher.

547
00:40:54,285 --> 00:40:55,954
Ya sé lo que piensan.

548
00:40:59,290 --> 00:41:00,375
Era una mascota.

549
00:41:04,212 --> 00:41:06,006
Me gustan las razas exóticas.

550
00:41:06,089 --> 00:41:08,466
Casi todos los animales que crío aquí

551
00:41:08,549 --> 00:41:12,053
tienen algún elemento de alguna
raza exótica que quiero impulsar.

552
00:41:13,846 --> 00:41:16,807
Muchos no quieren comer chanchos
de razas exóticas,

553
00:41:16,891 --> 00:41:18,518
no quieren matarlos.

554
00:41:18,601 --> 00:41:21,187
Pero se puede crear algo
que será apreciado

555
00:41:21,271 --> 00:41:25,025
por muchas otras personas,
y hacerlo a gran escala,

556
00:41:25,108 --> 00:41:28,444
para alimentar a tu pueblo,
como yo intento hacer aquí,

557
00:41:28,528 --> 00:41:31,364
si te propones un objetivo final.

558
00:41:31,447 --> 00:41:33,449
SALSA ROJA

559
00:41:33,533 --> 00:41:35,493
ESPECIALES
CHULETA DE CERDO

560
00:41:41,624 --> 00:41:44,085
Lo llamamos cerdo, no chancho.

561
00:41:44,169 --> 00:41:45,961
Y hablamos de res, no de vaca.

562
00:41:46,046 --> 00:41:48,714
Es como si intentáramos marcar
una distancia.

563
00:41:48,798 --> 00:41:51,884
Si te llega en forma
de un medallón rebozado,

564
00:41:51,967 --> 00:41:53,886
pierdes de vista

565
00:41:53,969 --> 00:41:56,722
que, al principio del proceso,
había un pollo.

566
00:41:56,806 --> 00:41:59,475
Para mí, el lado oscuro
de la barbacoa sureña hoy

567
00:41:59,559 --> 00:42:01,519
es que se hace
con cerdos de cría industrial.

568
00:42:09,360 --> 00:42:13,614
Son animales criados en el encierro,
en condiciones brutales.

569
00:42:13,698 --> 00:42:17,118
Nunca salen al aire libre.
Las hembras viven en jaulas estrechas,

570
00:42:17,202 --> 00:42:20,496
y las preñan para que tengan
una cría tras otra.

571
00:42:21,789 --> 00:42:23,874
Como conservan el instinto de succión,

572
00:42:23,958 --> 00:42:27,337
succionan el rabo de los otros,
lo que causa infecciones.

573
00:42:28,296 --> 00:42:30,423
Por eso, los criadores les cortan el rabo.

574
00:42:31,549 --> 00:42:34,552
Yo he visitado esos lugares.
Son la imagen misma del infierno.

575
00:42:34,635 --> 00:42:36,304
En serio.

576
00:42:36,387 --> 00:42:39,390
PROPIEDAD CERRADA AL PÚBLICO

577
00:42:41,434 --> 00:42:44,187
Hemos ocultado la carne
y nuestros negocios con animales

578
00:42:44,270 --> 00:42:48,524
detrás de los altos muros de los mataderos
y corrales de engorde.

579
00:42:48,608 --> 00:42:51,152
No tenemos que afrontar
los costos kármicos.

580
00:42:56,449 --> 00:42:59,744
Me cuesta mucho justificar
por qué comemos tanta carne.

581
00:43:00,495 --> 00:43:05,833
Pero he visitado varios establecimientos
donde he visto que los animales

582
00:43:05,916 --> 00:43:10,088
viven la vida como corresponde,
hasta que les llega,

583
00:43:10,171 --> 00:43:13,549
como dicen los productores, "un mal día".

584
00:43:13,633 --> 00:43:17,220
Ese tipo de producción agrícola
es algo que puedo y quiero apoyar.

585
00:43:18,721 --> 00:43:22,933
También creo que hay motivos ecológicos
que justifican el consumo de carne.

586
00:43:23,017 --> 00:43:29,649
La agricultura más sustentable
incluye animales y plantas a la vez.

587
00:43:29,732 --> 00:43:31,901
Las plantas alimentan a los animales,

588
00:43:31,984 --> 00:43:34,362
estos producen desechos
que alimentan a las plantas,

589
00:43:34,445 --> 00:43:36,656
y eso genera
un círculo completo de nutrición.

590
00:43:37,490 --> 00:43:39,867
Si el mundo entero
se volviera vegetariano,

591
00:43:39,950 --> 00:43:42,245
eso no necesariamente sería algo positivo.

592
00:43:45,456 --> 00:43:49,669
Al final, les doy algo
para que se echen encima y lo huelan,

593
00:43:49,752 --> 00:43:53,464
y tiene su olor. Son pequeños detalles.

594
00:43:55,800 --> 00:44:00,012
Tratan de mejorar en otras situaciones.
Esto es mucho.

595
00:44:00,095 --> 00:44:02,432
Es mucho para un animal.

596
00:44:07,312 --> 00:44:11,691
Todas las semanas me despido
de animales que serán comida,

597
00:44:11,774 --> 00:44:14,735
y a veces me sorprende hacer eso,

598
00:44:14,819 --> 00:44:21,116
pero las personas funcionan
de distintos modos según su experiencia.

599
00:44:21,201 --> 00:44:25,413
En general, la agricultura es

600
00:44:25,496 --> 00:44:29,375
un buen modo,
sobre todo la cría de ganado,

601
00:44:32,212 --> 00:44:33,921
de vivir en el presente,

602
00:44:34,004 --> 00:44:38,176
saborear el pasado
y entusiasmarse con el futuro.

603
00:44:52,189 --> 00:44:54,442
Cuando le pregunto a Eliza
qué chanchos son,

604
00:44:54,525 --> 00:44:57,237
le pregunto por las razas
y trato de decidir

605
00:44:57,320 --> 00:44:59,447
cómo los descuartizamos en función de eso.

606
00:45:10,124 --> 00:45:11,251
CARNICERO

607
00:45:11,334 --> 00:45:12,460
Trabajamos con piezas enteras.

608
00:45:12,543 --> 00:45:14,169
Trabajé en ese tipo de granjas.

609
00:45:14,254 --> 00:45:18,215
Así es como llega el animal al productor.

610
00:45:18,299 --> 00:45:20,635
Nos comprometemos
a comprar el animal entero.

611
00:45:24,972 --> 00:45:27,975
En este negocio, tenemos dos misiones.

612
00:45:28,058 --> 00:45:31,604
Una es lograr que la gente se entusiasme
con esta producción agrícola

613
00:45:31,687 --> 00:45:32,938
y de comida distinta.

614
00:45:33,022 --> 00:45:36,484
La otra es lograr que la gente
se sienta cómoda en la cocina.

615
00:45:38,235 --> 00:45:42,657
En general, la gente se estresa,
cree que hace falta ser un chef famoso

616
00:45:42,740 --> 00:45:46,702
y entonces...
Al final, termina saliendo a comer afuera.

617
00:45:46,786 --> 00:45:48,288
Yo siempre digo:

618
00:45:48,371 --> 00:45:51,541
"Gasten ese mismo dinero
en una carnicería,

619
00:45:51,624 --> 00:45:54,335
en una feria de productores o donde sea,
y les garantizo

620
00:45:54,419 --> 00:45:57,838
que obtendrán más cantidad de comidas,
alimentos más sanos

621
00:45:57,922 --> 00:46:00,132
y mejor calidad".

622
00:46:00,215 --> 00:46:02,343
SOLOMILLO DE CERDO

623
00:46:02,427 --> 00:46:04,595
COSTILLAS CON LOMO

624
00:46:04,679 --> 00:46:06,096
CARNE

625
00:46:06,180 --> 00:46:08,516
Cuando te llevaste
ese hígado de chancho...

626
00:46:08,599 --> 00:46:11,018
- ¿Sí?
- ¿Cómo lo cocinaste?

627
00:46:11,101 --> 00:46:12,353
Frito, amigo.

628
00:46:12,437 --> 00:46:13,646
- Hiciste tajadas...
- Sí.

629
00:46:13,729 --> 00:46:16,273
...muy finas y lo freíste
en una sartén de hierro.

630
00:46:16,357 --> 00:46:18,443
- Así es.
- ¿Con qué se come el hígado de cerdo?

631
00:46:18,526 --> 00:46:20,320
Con arroz y gaby.

632
00:46:20,403 --> 00:46:22,572
¿Gaby? Nunca lo oí nombrar.

633
00:46:22,655 --> 00:46:24,114
El jugo espesado con harina.

634
00:46:24,198 --> 00:46:25,491
Con harina... Sí.

635
00:46:25,575 --> 00:46:26,867
- Después de freír...
- Sí.

636
00:46:26,951 --> 00:46:28,703
Haces gravy con el jugo y la harina.

637
00:46:28,786 --> 00:46:30,788
- Sí, se llama gaby.
- ¿Gaby?

638
00:46:30,871 --> 00:46:32,332
- Sí.
- Nunca oí ese nombre.

639
00:46:32,415 --> 00:46:33,833
Sí, entiendo.

640
00:46:33,916 --> 00:46:35,918
Usas una técnica francesa, y ni lo sabes.

641
00:46:39,672 --> 00:46:42,007
Mi abuelo decía: "¿No está rico el gaby?".

642
00:46:45,345 --> 00:46:47,262
"¿No está rico...?"

643
00:46:47,347 --> 00:46:50,850
Ese animal te da un montón de alimento.

644
00:46:50,933 --> 00:46:52,435
Nada se desperdicia.

645
00:46:54,144 --> 00:46:57,523
- De los pies a la cabeza.
- De los pies a la cabeza.

646
00:46:57,607 --> 00:46:59,191
Por eso es tan bueno.

647
00:47:00,693 --> 00:47:02,152
Apenas son las 4:30.

648
00:47:05,197 --> 00:47:09,744
Esto cierra cualquier discusión,
te lo garantizo.

649
00:47:09,827 --> 00:47:11,662
Luego vas allí y miras...

650
00:47:11,746 --> 00:47:14,790
La barbacoa atraviesa
las barreras raciales en el Sur,

651
00:47:14,874 --> 00:47:18,168
incluso desde antes de la integración.

652
00:47:19,837 --> 00:47:22,757
La barbacoa tenía un lazo muy estrecho
con la cosecha de tabaco.

653
00:47:23,758 --> 00:47:25,676
Cuando se cosechaba el tabaco,

654
00:47:25,760 --> 00:47:30,180
era una época de trabajo muy intenso
para todos, blancos y negros,

655
00:47:30,264 --> 00:47:33,017
porque había que hacerlo rápido,
cuando las hojas estaban bien.

656
00:47:34,435 --> 00:47:37,146
Y luego había que secarlas
lo antes posible,

657
00:47:37,229 --> 00:47:38,856
entonces se hacía una gran fogata.

658
00:47:40,441 --> 00:47:42,985
Lo más lógico era que, con tanto carbón,

659
00:47:43,068 --> 00:47:46,864
con tanta gente allí
y con ese proceso de 24 horas,

660
00:47:46,947 --> 00:47:48,824
se aprovechara para asar un chancho.

661
00:47:50,576 --> 00:47:54,414
Según Ed, ese era el único momento
en la vida sureña

662
00:47:54,497 --> 00:47:57,124
en que blancos y negros
se sentaban a comer juntos.

663
00:47:59,293 --> 00:48:03,297
He visto solo dos cosas
que unían tanto a la gente:

664
00:48:03,380 --> 00:48:07,009
la barbacoa y, por supuesto,
mi experiencia en Vietnam.

665
00:48:10,430 --> 00:48:12,640
Estábamos todos

666
00:48:12,723 --> 00:48:17,520
agazapados en el mismo lugar, esperando
que cayera un cohete, un mortero o algo,

667
00:48:17,603 --> 00:48:18,979
y no había distinción.

668
00:48:19,063 --> 00:48:21,106
Cada uno cuidaba al otro.

669
00:48:22,191 --> 00:48:24,276
La gente muestra su mejor lado cuando...

670
00:48:25,319 --> 00:48:27,237
Cuando se da cuenta de que está

671
00:48:27,321 --> 00:48:28,698
realmente conectada.

672
00:48:28,781 --> 00:48:32,159
Y la barbacoa logra eso.

673
00:48:32,242 --> 00:48:37,540
Todas las animosidades, las discusiones
y los rencores que puedas tener

674
00:48:37,623 --> 00:48:40,250
se apaciguan enseguida.

675
00:48:40,334 --> 00:48:42,545
Porque es un momento relajado.

676
00:48:49,552 --> 00:48:51,303
¿Oyes ese burbujeo?

677
00:48:51,386 --> 00:48:54,932
- Parece agua que corre.
- Sí, como un arroyo.

678
00:48:55,015 --> 00:48:56,016
Un riachuelo.

679
00:49:04,484 --> 00:49:07,361
Yo tendría unos 14 o 15 años.

680
00:49:07,444 --> 00:49:10,740
Una vez que el chancho estaba
en la parrilla,

681
00:49:10,823 --> 00:49:14,118
empezábamos con los ritos masculinos,

682
00:49:14,201 --> 00:49:15,995
cantábamos canciones,

683
00:49:17,037 --> 00:49:20,040
echábamos cuentos y chistes...

684
00:49:20,124 --> 00:49:22,627
Y empezaba a circular
el aguardiente casero.

685
00:49:24,504 --> 00:49:29,466
Mis tíos, mi abuelo y otros parientes

686
00:49:29,550 --> 00:49:31,761
la pasaban bien,

687
00:49:31,844 --> 00:49:34,847
pero yo era muy chico para beber.

688
00:49:34,930 --> 00:49:39,852
A primeras horas de la madrugada,
reinaba el sueño.

689
00:49:41,061 --> 00:49:43,773
Y ellos se quedaban dormidos.

690
00:49:43,856 --> 00:49:46,441
Pero alguien debía atizar el fuego
todo el tiempo.

691
00:49:47,610 --> 00:49:49,236
Entonces...

692
00:49:49,319 --> 00:49:52,197
Yo asumí ese trabajo,
porque quería ser grande.

693
00:49:52,281 --> 00:49:54,241
Empecé a atender el fuego por mi cuenta.

694
00:49:55,576 --> 00:49:59,413
Y mi padre...
Mi abuelo corrió hasta la barbacoa,

695
00:49:59,496 --> 00:50:01,290
levantó la tapa y miró.

696
00:50:01,373 --> 00:50:06,253
Era un animal hermoso,
dorado como la miel, en su punto justo.

697
00:50:06,336 --> 00:50:08,964
Y preguntó: "¿Quién cocinó esto?".

698
00:50:09,048 --> 00:50:11,300
Y empezó a mirar a todos,

699
00:50:11,383 --> 00:50:15,596
que estaban un tanto confundidos
y decían: "Bueno, no sé...".

700
00:50:16,639 --> 00:50:19,266
Como ellos no habían sido, me miró a mí.

701
00:50:19,349 --> 00:50:23,187
Y me dijo: "¿Tú cocinaste este cerdo?".

702
00:50:23,270 --> 00:50:26,106
Y yo dije... Tenía miedo de decir que sí,

703
00:50:26,190 --> 00:50:28,358
porque eso no era asunto mío,

704
00:50:28,442 --> 00:50:30,485
pero le dije que sí.

705
00:50:30,570 --> 00:50:31,987
Y me dijo: "Ven aquí".

706
00:50:32,071 --> 00:50:36,576
Yo pensé que me iba a retar,

707
00:50:36,659 --> 00:50:39,494
pero agarró la jarra de aguardiente,

708
00:50:39,579 --> 00:50:42,206
sirvió un poco en un vaso y me lo dio.

709
00:50:42,289 --> 00:50:45,084
Y bebí mi primer trago de aguardiente.

710
00:50:45,167 --> 00:50:46,168
Me dijo:

711
00:50:46,251 --> 00:50:48,420
"Si tienes edad para cocinar un cerdo,

712
00:50:48,503 --> 00:50:50,673
tienes edad para tomar un trago
con nosotros".

713
00:50:50,756 --> 00:50:53,926
Sentí que estaba en el paraíso.

714
00:51:26,917 --> 00:51:28,753
Esto me gusta.

715
00:51:31,672 --> 00:51:32,965
Bueno, tráelo.

716
00:51:37,052 --> 00:51:39,680
Vamos a entrar y... Sí, bien.

717
00:51:57,322 --> 00:52:00,826
Nuestra primera hoguera era igual a esta.

718
00:52:01,827 --> 00:52:04,955
Cuando la madera arde, ponemos más.

719
00:52:11,170 --> 00:52:15,299
Cocinamos toda la noche.
Sin dormir, manteniendo el fuego.

720
00:52:18,886 --> 00:52:22,097
Si llovía, lo manteníamos encendido.

721
00:52:24,308 --> 00:52:28,813
Al día siguiente, empezábamos a prepararlo
y lo sacábamos del fuego para comer.

722
00:52:31,148 --> 00:52:33,859
Las tradiciones sobreviven
porque son adaptativas.

723
00:52:33,943 --> 00:52:37,988
Resultan de una selección cultural
semejante a la selección natural.

724
00:52:38,072 --> 00:52:42,034
Sobreviven porque nos ayudan
a estar sanos y contentos.

725
00:52:42,117 --> 00:52:45,329
Y arrojarlas
por la borda, indiscriminadamente,

726
00:52:45,412 --> 00:52:48,749
a menudo implica perder cosas
que son esenciales para nuestra salud.

727
00:52:54,546 --> 00:52:57,341
Una comida
es una institución humana asombrosa

728
00:52:57,424 --> 00:52:59,927
en la que sucede de todo,

729
00:53:00,010 --> 00:53:02,722
en especial si hay carne,
ese alimento tan valioso.

730
00:53:02,805 --> 00:53:03,973
¿Cómo se comparte?

731
00:53:09,353 --> 00:53:10,938
Al dejar que cocinen las corporaciones,

732
00:53:11,021 --> 00:53:12,773
todo esto queda fuera de vista.

733
00:53:12,857 --> 00:53:15,400
Y una de las cosas más importantes
que podemos hacer

734
00:53:15,484 --> 00:53:19,529
en cuanto a la cultura culinaria
es reconectarnos con las fuentes.

735
00:53:19,613 --> 00:53:24,243
Eso no implica retroceder y convertirnos
en cazadores y recolectores otra vez.

736
00:53:24,326 --> 00:53:28,413
Implica valorar lo que las tradiciones
aún tienen para ofrecernos.

737
00:53:32,584 --> 00:53:36,839
La tercerización tiene sus méritos
y, sin duda, nos facilita la vida,

738
00:53:36,922 --> 00:53:39,884
pero nos transforma
en consumidores pasivos.

739
00:53:39,967 --> 00:53:44,346
No sé ustedes,
pero yo no me siento orgulloso de serlo.

740
00:53:47,850 --> 00:53:52,396
Prefiero ser un creador,
un productor, un proveedor,

741
00:53:52,479 --> 00:53:54,356
y no solo un consumidor.

742
00:53:57,526 --> 00:53:58,903
Va a quedar bien.

743
00:53:58,986 --> 00:54:01,655
La cocina nos permite hacer eso.

744
00:54:01,738 --> 00:54:03,866
Solo necesitamos comensales.

745
00:54:03,949 --> 00:54:05,367
Adelante.

746
00:54:06,285 --> 00:54:07,577
Ese es el horno.

747
00:54:07,661 --> 00:54:09,496
- ¿Es eso?
- Es la nave espacial.

748
00:54:09,579 --> 00:54:11,665
Hola, ¿cómo estás?

749
00:54:11,748 --> 00:54:13,876
Ya podemos alzar el telón, creo.

750
00:54:17,421 --> 00:54:19,464
Ya está listo.

751
00:54:19,548 --> 00:54:20,966
Apóyalo aquí.

752
00:54:21,050 --> 00:54:22,634
Allá vamos.

753
00:54:24,929 --> 00:54:26,847
Muy bien, listo.

754
00:54:26,931 --> 00:54:29,266
Tengo que convertirlos, muchachos.

755
00:54:33,478 --> 00:54:35,189
En un minuto se podrá probar.

756
00:54:36,148 --> 00:54:37,649
Sí, en un minuto.

757
00:54:40,110 --> 00:54:42,279
Hay una persona que dice ser vegetariana,

758
00:54:42,362 --> 00:54:44,781
pero hoy va a experimentar con la carne.

759
00:54:44,865 --> 00:54:46,575
Te voy a dar un pedazo especial.

760
00:54:46,658 --> 00:54:48,660
Deberíamos firmar un descargo o algo así.

761
00:54:48,743 --> 00:54:50,745
Podría ser un punto de inflexión.

762
00:54:59,754 --> 00:55:02,049
Está asintiendo.

763
00:55:03,342 --> 00:55:05,760
Está muy rico.

764
00:55:09,473 --> 00:55:11,433
Mucho más delicioso de lo que imaginaba.

765
00:55:14,769 --> 00:55:16,856
¿Qué tal está el chicharrón?
Lo oigo crujir.

766
00:55:16,939 --> 00:55:18,648
A comer, amigos.

767
00:55:20,400 --> 00:55:22,862
Al estilo de Carolina del Norte.

768
00:55:24,071 --> 00:55:26,073
Déjame cortar un minuto.

769
00:55:31,120 --> 00:55:34,206
Hay elementos
de las tradiciones culinarias

770
00:55:34,289 --> 00:55:36,666
que hemos perdido,
a los que hemos renunciado.

771
00:55:37,751 --> 00:55:40,712
Hemos renunciado
a cierta dosis de placer en la comida.

772
00:55:40,795 --> 00:55:42,631
Hemos renunciado a una serie de aptitudes

773
00:55:42,714 --> 00:55:45,842
para tomar elementos
de la naturaleza local y fuego

774
00:55:45,926 --> 00:55:47,302
y hacer comidas ricas.

775
00:55:50,555 --> 00:55:51,765
Quiero resistirme a eso.

776
00:55:51,848 --> 00:55:53,725
Vale la pena luchar contra eso.

777
00:55:56,896 --> 00:55:59,189
La cena está servida.

778
00:55:59,273 --> 00:56:00,357
¡Buen provecho!

779
00:56:03,735 --> 00:56:05,779
Allí abajo hay pepinos y fresas.

780
00:56:07,990 --> 00:56:10,492
Ed, ¿quieres un plato? Gracias, señor.

781
00:56:14,829 --> 00:56:16,873
Qué buena barbacoa.

782
00:56:16,957 --> 00:56:18,750
Muchas gracias.

783
00:56:21,336 --> 00:56:23,672
Uno de los relatos del progreso

784
00:56:23,755 --> 00:56:26,425
describe la desaparición del fuego
de nuestras vidas.

785
00:56:28,260 --> 00:56:31,596
Pero la civilización nace
en torno a ese mismo fuego.

786
00:56:31,680 --> 00:56:34,599
Y, aun hoy, el fuego logra unirnos.