1
00:00:10,385 --> 00:00:11,887
<i>Seamos sinceros.

2
00:00:11,970 --> 00:00:14,681
<i>No te comes una galleta para alimentarte.

3
00:00:19,186 --> 00:00:22,773
<i>Te la comes
<i>por el placer de darte un capricho,

4
00:00:22,856 --> 00:00:25,692
<i>por la sensación de dejarte llevar
<i>mientras piensas:

5
00:00:25,776 --> 00:00:28,654
<i>"Sé que esta galleta no es

6
00:00:28,737 --> 00:00:31,490
<i>lo mejor para mi dieta de hoy,

7
00:00:32,407 --> 00:00:35,452
<i>pero es lo que me va a alegrar el día...

8
00:00:38,080 --> 00:00:39,998
...y me recordará que la vida es muy corta

9
00:00:40,082 --> 00:00:42,167
para preocuparme
por cuántas galletas como".

10
00:00:48,215 --> 00:00:50,842
<i>Así que empecé a preguntarme:

11
00:00:50,926 --> 00:00:56,348
<i>"¿Qué me gustaría hacer
<i>durante el resto de mi vida?".

12
00:00:56,431 --> 00:00:58,225
<i>Y me respondí:

13
00:00:58,308 --> 00:00:59,560
"Galletas".

14
00:01:07,734 --> 00:01:12,531
UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX

15
00:02:06,627 --> 00:02:10,422
BROOKLYN, NUEVA YORK

16
00:02:30,233 --> 00:02:32,944
<i>Christina Tosi es arrolladora.

17
00:02:33,028 --> 00:02:35,530
Cuando se pone el pañuelo,
es como una superheroína.

18
00:02:37,074 --> 00:02:41,078
<i>Christina ha creado
<i>todo un fenómeno de masas.

19
00:02:42,037 --> 00:02:44,498
<i>Milk Bar es un imperio de la repostería.

20
00:02:44,581 --> 00:02:47,584
<i>Ha cambiado
<i>la forma habitual de comer dulces.

21
00:02:47,668 --> 00:02:49,169
EXDIRECTORA CULINARIA DE MILK BAR

22
00:02:50,045 --> 00:02:54,383
<i>¿En qué otro lugar del mundo
<i>existen las galletas de copos de maíz?

23
00:02:54,466 --> 00:02:56,343
<i>¿Y las bolas de trufa?

24
00:02:56,426 --> 00:02:58,637
¿Qué es eso? ¿Te lo vas a acabar?
¿Pastel crack?

25
00:02:58,720 --> 00:03:00,222
EDITORA GENERAL DE <i>BON APPÉTIT

26
00:03:01,807 --> 00:03:03,725
Es algo que podría hacer tu madre,

27
00:03:03,809 --> 00:03:07,896
<i>pero elaborado
<i>por una famosísima chef repostera.

28
00:03:09,272 --> 00:03:11,900
<i>Es alguien que comprende la nostalgia

29
00:03:11,983 --> 00:03:14,778
<i>y quiere destruirla al mismo tiempo.

30
00:03:14,861 --> 00:03:15,862
TARTA DE MANZANA FRITA

31
00:03:16,780 --> 00:03:19,074
<i>Trabajó con varios
<i>de los mejores chefs del mundo,

32
00:03:19,157 --> 00:03:21,034
<i>pero en el fondo es rudimentaria.

33
00:03:21,118 --> 00:03:24,037
<i>Es una fanática de la comida basura.

34
00:03:24,121 --> 00:03:29,292
<i>E introduce la comida que le encanta
<i>en sus postres.

35
00:03:29,376 --> 00:03:32,754
Recuerdo que un día le compré
una caja entera de chocolatinas.

36
00:03:32,838 --> 00:03:35,966
La desafié:
"¿Cuántas puedes comerte en una semana?".

37
00:03:36,049 --> 00:03:37,884
<i>Se comió toda la caja.

38
00:03:37,968 --> 00:03:40,595
<i>A veces, llegaba con masa de galletas.

39
00:03:40,679 --> 00:03:43,682
¿Quién prepara masa de galletas
como picoteo?

40
00:03:43,765 --> 00:03:45,851
Le digo en broma: "Acabarás diabética".

41
00:03:46,727 --> 00:03:51,064
Nunca te sientes bien
atiborrándote de esta comida.

42
00:03:51,148 --> 00:03:56,111
<i>Pero hay algo en los dulces de Christina
<i>que hace que eso se me olvide.

43
00:03:56,194 --> 00:03:58,029
<i>No puedo parar de comerlos.

44
00:03:58,864 --> 00:04:01,116
<i>Christina es una chef
<i>genuinamente estadounidense.

45
00:04:01,199 --> 00:04:04,578
No pretende afrancesarse ni huir a Japón.

46
00:04:04,661 --> 00:04:08,039
Ella es Estados Unidos.

47
00:04:09,207 --> 00:04:11,168
<i>Y Estados Unidos es delicioso.

48
00:04:20,844 --> 00:04:23,638
FERIA DEL CONDADO DE CLINTON
WILMINGTON, OHIO

49
00:04:27,350 --> 00:04:29,936
El caramelo y la manzana
combinan muy bien.

50
00:04:33,315 --> 00:04:36,818
- Gracias.
- ¡Sí! ¿Qué es?

51
00:04:36,902 --> 00:04:40,238
Una ración muy generosa de beicon.

52
00:04:41,239 --> 00:04:43,909
<i>De niña era muy quisquillosa
<i>con la comida.

53
00:04:44,618 --> 00:04:47,954
<i>Me gustaba lo típico:
<i>macarrones con queso,

54
00:04:48,038 --> 00:04:52,042
<i>perritos calientes, cereales,
<i>a todas horas.

55
00:04:52,125 --> 00:04:58,215
Ponme Snickers, Oreos y Twinkies fritos.

56
00:04:58,298 --> 00:04:59,758
No me juzgues.

57
00:05:01,426 --> 00:05:03,845
Espera, también
masa de galleta de chocolate frita.

58
00:05:03,929 --> 00:05:05,764
Y era increíblemente golosa.

59
00:05:05,847 --> 00:05:07,557
Helado, masa de galletas,

60
00:05:07,641 --> 00:05:12,896
todo lo que saliera del horno
cubierto de azúcar era mío.

61
00:05:15,315 --> 00:05:16,817
¡Vaya!

62
00:05:21,154 --> 00:05:24,449
<i>Comía postres muy estadounidenses,

63
00:05:24,533 --> 00:05:27,452
<i>como tarta de manzana y helado suave.

64
00:05:29,079 --> 00:05:30,664
<i>Como los de Dairy Queen.

65
00:05:31,665 --> 00:05:34,000
<i>No importaba qué pasaba en tu vida,

66
00:05:34,084 --> 00:05:38,964
<i>si pasabas por delante,
<i>tenías que parar y comprarte uno.

67
00:05:39,047 --> 00:05:41,716
Mira. Debe de ser lo nuestro.

68
00:05:41,800 --> 00:05:43,927
<i>Da alegría y felicidad a la gente.

69
00:05:44,010 --> 00:05:49,432
Y endulza un poco
ese momento, ese breve instante.

70
00:05:49,516 --> 00:05:51,309
¿Vas a poder con todo, Charlie?

71
00:05:51,393 --> 00:05:54,020
- Sí.
- ¡Qué barbaridad!

72
00:05:54,104 --> 00:05:55,855
- Gracias.
- De nada.

73
00:06:00,360 --> 00:06:02,445
<i>Tienes más posibilidades
<i>de comerte el mundo

74
00:06:02,529 --> 00:06:06,658
<i>si lo miras
<i>desde el punto de vista de un niño.

75
00:06:07,242 --> 00:06:09,286
Espera, ¿qué ganas?

76
00:06:09,369 --> 00:06:12,455
<i>El mundo es un lugar más curioso y bonito.

77
00:06:12,539 --> 00:06:15,500
Chicas, así. ¡Bien! ¡Así!

78
00:06:15,584 --> 00:06:18,503
La vida no es siempre de color de rosa,

79
00:06:18,587 --> 00:06:23,091
<i>pero deberíamos tener un momento cada día

80
00:06:23,174 --> 00:06:26,511
<i>para aliviar un poco la carga
<i>que llevamos a nuestras espaldas.

81
00:06:26,595 --> 00:06:28,096
¿Está bueno?

82
00:06:35,770 --> 00:06:40,025
Esta receta era
una de las favoritas de mi padre, ¿verdad?

83
00:06:40,108 --> 00:06:43,945
Porque tu bisabuelo, mi abuelo,
tenía un manzanar.

84
00:06:44,029 --> 00:06:46,364
Durante la Gran Depresión.

85
00:06:46,448 --> 00:06:48,408
A las malas las llaman "caídas".

86
00:06:48,491 --> 00:06:52,120
Caen al suelo y se magullan.
No se pueden vender.

87
00:06:52,203 --> 00:06:55,457
Así que mi abuela las usaba

88
00:06:55,540 --> 00:06:57,959
para hacer compota o tartaletas.

89
00:06:59,085 --> 00:07:02,130
Incluso aprovechaba las pieles
para hacer compota.

90
00:07:03,548 --> 00:07:07,052
No desperdiciaba nada, ¿sabes?

91
00:07:07,135 --> 00:07:08,928
Ya te digo.

92
00:07:14,100 --> 00:07:16,186
<i>A mi abuela materna

93
00:07:16,269 --> 00:07:21,900
le decía de broma que yo podía
imitar exactamente sus recetas,

94
00:07:21,983 --> 00:07:25,654
pero las suyas siempre estaban más ricas.

95
00:07:26,905 --> 00:07:29,407
<i>Pero creo que eso es lo bonito,

96
00:07:29,491 --> 00:07:32,911
<i>que cuando preparas algo con cariño,
<i>sabe mucho mejor.

97
00:07:32,994 --> 00:07:37,749
<i>Sea algo mental o emocional, o realmente
<i>científico en las papilas gustativas,

98
00:07:37,832 --> 00:07:40,877
siempre sabían mejor si las hacía ella.

99
00:07:44,673 --> 00:07:49,135
<i>Mis abuelas, mis tías, mi madre,
<i>todas hacían repostería.

100
00:07:49,219 --> 00:07:53,014
<i>Todos los días, pero nada sofisticado.

101
00:07:53,098 --> 00:07:57,477
<i>Lo hacían para consumo propio,
<i>para regalárselo a alguien

102
00:07:57,560 --> 00:08:01,398
o para llevarlo si iban de visita.
Era lo normal.

103
00:08:03,483 --> 00:08:08,655
<i>En cierto modo,
<i>es lo que lleva haciendo toda su vida.

104
00:08:08,738 --> 00:08:09,823
MADRE DE CHRISTINA

105
00:08:09,948 --> 00:08:12,617
No era la típica niña
que quería un poni o cosas así.

106
00:08:12,701 --> 00:08:15,412
<i>Quería un horno de juguete, y le dije:

107
00:08:15,495 --> 00:08:18,206
"No vamos a gastar dinero
en un horno de juguete.

108
00:08:18,289 --> 00:08:19,874
Tenemos uno de verdad en la cocina.

109
00:08:19,958 --> 00:08:21,543
Vamos para allá, pequeña".

110
00:08:21,626 --> 00:08:23,670
- Hola, cariño.
- Te quiero.

111
00:08:23,753 --> 00:08:25,422
Sube aquí.

112
00:08:25,505 --> 00:08:29,467
<i>Es una parte más de mi vida
<i>y de la de mi familia.

113
00:08:29,551 --> 00:08:33,430
<i>Todas estas mujeres tienen
<i>un poder y una influencia increíbles.

114
00:08:33,513 --> 00:08:36,850
<i>Para mí eran las mujeres
<i>más maravillosas del mundo.

115
00:08:40,603 --> 00:08:42,313
Ya lo has pillado.

116
00:08:42,397 --> 00:08:44,816
<i>No nos lo comemos todo.

117
00:08:44,899 --> 00:08:48,069
<i>También es para llevárselo
<i>a otras personas.

118
00:08:51,197 --> 00:08:54,576
<i>Me encanta hornear dulces
<i>porque me recuerda a mis abuelas.

119
00:08:54,659 --> 00:08:56,536
<i>Me siento como una niña
<i>que intenta robar masa de galletas

120
00:08:56,619 --> 00:08:57,954
cuando no miran,

121
00:08:58,038 --> 00:09:02,125
y me siento como si estuviera con ellas
y fuera como ellas.

122
00:09:02,208 --> 00:09:06,463
Qué bien. Ya huele a canela, ¿verdad?

123
00:09:07,047 --> 00:09:10,091
- He probado una antes. ¡Están buenísimas!
- ¿Verdad?

124
00:09:10,175 --> 00:09:12,260
Creo que habría que echarle más azúcar.

125
00:09:27,150 --> 00:09:32,572
<i>Me criaron mujeres muy positivas
<i>a quienes les encanta complacer.

126
00:09:32,655 --> 00:09:34,240
"Dios mío, es tu cumpleaños.

127
00:09:34,324 --> 00:09:38,328
Vamos a celebrarlo hasta que te ruborices
y quieras esconderte".

128
00:09:38,411 --> 00:09:41,664
Por pequeña que fuera la celebración,
decían: "Voy a hacerte una tarta".

129
00:09:42,791 --> 00:09:45,877
<i>Nunca me han entusiasmado las tartas.

130
00:09:45,960 --> 00:09:49,964
De niña, en este país te enseñan que es

131
00:09:50,048 --> 00:09:54,677
el postre de celebración más maravilloso,

132
00:09:54,761 --> 00:09:57,347
y no son para tanto.

133
00:09:58,640 --> 00:10:00,266
Son esponjosas.

134
00:10:00,350 --> 00:10:05,396
<i>No tienen mucho sabor, están un poco secas
<i>y no tienen mucha textura.

135
00:10:05,480 --> 00:10:07,982
Son todo un mundo
de oportunidades perdidas.

136
00:10:10,110 --> 00:10:14,906
<i>Sabía que debía definir
<i>mi relación con las tartas.

137
00:10:14,989 --> 00:10:19,410
<i>Y que las tartas podían ser
<i>mucho mejor de lo que eran.

138
00:10:24,415 --> 00:10:26,835
<i>Ademas, al estar en la escuela de cocina,

139
00:10:26,918 --> 00:10:32,006
cerca de aquellos locos maestros
de la belleza y la perfección

140
00:10:32,090 --> 00:10:34,843
a la hora de acabar una tarta...

141
00:10:36,928 --> 00:10:39,597
Me habían agotado
hasta el punto de pensar:

142
00:10:39,681 --> 00:10:40,974
"No deberíamos cubrirlas".

143
00:10:41,057 --> 00:10:44,352
<i>Nos obsesionamos
<i>con cubrir totalmente las tartas,

144
00:10:44,435 --> 00:10:46,813
<i>cuando ese tiempo debería emplearse
<i>en otras cosas.

145
00:10:46,896 --> 00:10:50,024
<i>Debería emplearse
<i>en las capas de la tarta,

146
00:10:50,108 --> 00:10:52,026
<i>en el glaseado o el relleno, lo que sea,

147
00:10:52,110 --> 00:10:54,571
pero no pasarlo en una placa giratoria

148
00:10:54,654 --> 00:11:00,160
intentando hacer
una cobertura totalmente perfecta.

149
00:11:00,243 --> 00:11:01,286
¿Para qué?

150
00:11:01,369 --> 00:11:03,037
No estamos en clase de cerámica.

151
00:11:06,666 --> 00:11:09,043
<i>Hay un mundo de sabores y texturas.

152
00:11:09,127 --> 00:11:10,545
<i>Una tarta debe ser algo más.

153
00:11:12,797 --> 00:11:17,677
<i>Cuando pienso en los momentos,
<i>decisiones, tiempo y trabajo

154
00:11:17,760 --> 00:11:20,513
<i>invertidos en crear
<i>la tarta más deliciosa,

155
00:11:20,597 --> 00:11:25,059
<i>en humedecerla, glasearla,
<i>ponerle los tropezones y el relleno...

156
00:11:27,061 --> 00:11:29,898
¿Por qué cubrirla?

157
00:11:30,732 --> 00:11:34,027
<i>Es como cuando miras una casa de muñecas:

158
00:11:34,110 --> 00:11:37,947
"Quiero ver el maravilloso mundo
que hay dentro".

159
00:11:38,031 --> 00:11:43,036
<i>Las pequeñas complejidades
<i>que implica pensar en el bocado perfecto.

160
00:11:43,119 --> 00:11:46,915
Por eso no cubro los lados de las tartas.
Esa es mi diatriba.

161
00:11:50,043 --> 00:11:54,923
TARTA DE CUMPLEAÑOS

162
00:11:57,050 --> 00:11:58,718
¿Me ayudas a añadir la leche?

163
00:12:04,307 --> 00:12:07,018
Mi madre era contable.
Mi padre trabajaba en Agricultura.

164
00:12:07,101 --> 00:12:11,814
Ambos eran profesionales
y tuvieron el mismo trabajo toda su vida.

165
00:12:11,898 --> 00:12:15,526
<i>Me educaron para ser una persona
<i>con estudios y estabilidad.

166
00:12:16,569 --> 00:12:18,780
<i>Si no sacaba sobresaliente en todo,

167
00:12:18,863 --> 00:12:22,533
mis padres me decían:
"Amiga, esto no está bien.

168
00:12:22,617 --> 00:12:25,495
Los Tosi solo sacan sobresalientes".

169
00:12:28,373 --> 00:12:29,999
Muy bien.

170
00:12:31,876 --> 00:12:35,254
<i>Hubo un punto de inflexión,
<i>cuando estaba a punto de graduarme,

171
00:12:35,338 --> 00:12:36,881
<i>en el que empecé a pensar:

172
00:12:36,965 --> 00:12:40,760
<i>"Espera un momento.
<i>¿Adónde va a llevarme esto?

173
00:12:40,843 --> 00:12:44,347
¿Adónde me lleva
esta mentalidad de exigencia?

174
00:12:44,430 --> 00:12:49,143
Si no tengo cuidado,
no va a llevarme a ningún sitio".

175
00:12:49,227 --> 00:12:52,647
Y puede convertirse en algo
triste y estúpido, y hacerme pensar:

176
00:12:52,730 --> 00:12:56,025
"¿Para qué he estado toda mi vida
sacando sobresalientes?

177
00:12:56,109 --> 00:12:57,360
¿Adónde me lleva eso?".

178
00:13:00,279 --> 00:13:01,906
<i>Pronto seré adulta.

179
00:13:01,990 --> 00:13:04,993
<i>No quiero ir a trabajar cada día en traje.

180
00:13:06,327 --> 00:13:10,039
<i>En el fondo sabía que me moriría,
<i>que me ahogaría.

181
00:13:11,249 --> 00:13:13,126
<i>Y empecé a preguntarme:

182
00:13:13,209 --> 00:13:16,838
<i>"¿Qué haría que me levantara
<i>ilusionada a diario?".

183
00:13:16,921 --> 00:13:18,923
<i>Y era la repostería.

184
00:13:19,007 --> 00:13:22,301
Y si podía hacerlo para ganarme la vida,
mejor que mejor.

185
00:13:22,385 --> 00:13:24,429
<i>Ese era mi sueño.

186
00:13:25,054 --> 00:13:28,975
Nueva York siempre me pareció
una ciudad activa e increíble

187
00:13:29,058 --> 00:13:30,393
donde todo es posible.

188
00:13:31,728 --> 00:13:33,771
<i>Eso me ayudó a formarme una idea:

189
00:13:33,855 --> 00:13:37,025
<i>"Voy a mudarme a Nueva York
<i>y seré chef repostera".

190
00:13:38,151 --> 00:13:39,736
<i>Para mi madre fue difícil.

191
00:13:40,403 --> 00:13:43,322
<i>La repostería era algo
<i>que hacías en tu tiempo libre,

192
00:13:43,406 --> 00:13:45,283
<i>cuando acababas tu trabajo real.

193
00:13:45,366 --> 00:13:47,368
<i>No podía entenderlo, en plan:

194
00:13:47,452 --> 00:13:51,497
<i>"¿Cómo algo tan simple
<i>puede llenar tanto a alguien?".

195
00:13:51,581 --> 00:13:55,752
Le dije: "Sé que te has dejado la piel
para que yo tenga esta vida,

196
00:13:55,835 --> 00:13:57,545
pero no la quiero.

197
00:13:57,628 --> 00:13:59,589
Quiero hacer esto otro".

198
00:13:59,672 --> 00:14:01,716
Sé que le dolió mucho.

199
00:14:02,592 --> 00:14:06,012
<i>Sabía que iba a irme, y es lo que hice.

200
00:14:15,897 --> 00:14:20,068
<i>Me mudé a Nueva York.
<i>No había estado allí nunca.

201
00:14:20,818 --> 00:14:24,489
<i>Llevaba mi currículum,
<i>que incluía muy pocas cosas.

202
00:14:24,572 --> 00:14:26,032
Y me lancé a la calle.

203
00:14:37,085 --> 00:14:39,128
<i>Estaba viviendo mi sueño.

204
00:14:39,837 --> 00:14:43,466
<i>Tenía la guía Zagat,
<i>que entonces era la única forma de saber

205
00:14:43,549 --> 00:14:46,719
<i>cuáles eran
<i>los mejores restaurantes de Nueva York.

206
00:14:47,428 --> 00:14:52,183
Y marqué
todos los que tenían alguna reputación.

207
00:14:54,352 --> 00:14:57,980
Necesitaba trabajo
y quería que fuera en un restaurante.

208
00:14:59,065 --> 00:15:01,275
<i>Sabía que si me daban la oportunidad,

209
00:15:01,359 --> 00:15:06,072
trabajaría más duro y más tiempo
que nadie para lograr lo que quería.

210
00:15:07,698 --> 00:15:11,619
<i>Iba a la escuela de cocina de día
<i>y trabajaba por la noche.

211
00:15:12,787 --> 00:15:16,624
<i>Y me enamoré de la vida del restaurante.

212
00:15:17,333 --> 00:15:23,256
<i>Al cabo de un año, conseguí al fin trabajo
<i>en un restaurante llamado Bouley.

213
00:15:23,339 --> 00:15:25,258
Con cuatro estrellas en el <i>New York Times,

214
00:15:25,341 --> 00:15:28,719
era uno de los mejores restaurantes
de Nueva York en aquella época.

215
00:15:30,513 --> 00:15:33,141
<i>Christina iba
<i>al French Culinary Institute.

216
00:15:33,224 --> 00:15:35,726
<i>Trabajaba en Bouley,
<i>que era muy importante.

217
00:15:35,810 --> 00:15:37,395
<i>Trabajaba mucho.

218
00:15:38,229 --> 00:15:40,690
<i>Es una persona muy sencilla y relajada.

219
00:15:40,773 --> 00:15:45,820
Eso hace que te olvides
de lo ambiciosa y trabajadora que es.

220
00:15:46,779 --> 00:15:49,407
<i>Era como una locomotora, no paraba.

221
00:15:50,616 --> 00:15:57,123
Pálida y con ojeras,
pero felizmente enamorada de mi trabajo.

222
00:15:58,749 --> 00:16:03,004
<i>No me lo planteé ni un momento.

223
00:16:12,722 --> 00:16:16,767
<i>Creo que trabajé en sótanos de Nueva York
<i>durante más de una década

224
00:16:16,851 --> 00:16:23,065
antes de que me pasara algo importante.

225
00:16:29,989 --> 00:16:34,160
<i>Durante los primeros cinco o diez años,

226
00:16:34,243 --> 00:16:38,414
<i>tu único trabajo es
<i>ser el soldado de alguien.

227
00:16:40,666 --> 00:16:43,878
A todos les importaba un rábano mi opinión

228
00:16:43,961 --> 00:16:46,297
hasta que empecé a trabajar
para Wylie Dufresne.

229
00:16:47,924 --> 00:16:50,092
<i>WD-50 era conocido por ser

230
00:16:50,176 --> 00:16:55,806
<i>un restaurante magnífico,
<i>muy elegante y de alta cocina,

231
00:16:55,890 --> 00:16:59,644
<i>y Wylie era el cerebro de todo,
<i>el chef creativo y artístico.

232
00:17:01,312 --> 00:17:04,440
Sabía lo que era ser una gran repostera,

233
00:17:04,524 --> 00:17:07,026
pero pensaba:
"No quiero ser solo una gran repostera,

234
00:17:07,109 --> 00:17:10,112
quiero ser la mejor repostera
que haya tenido este restaurante".

235
00:17:11,906 --> 00:17:16,786
<i>En un restaurante,
<i>si de verdad quieres ascender,

236
00:17:16,869 --> 00:17:19,121
<i>debes hacer ciertas cosas.

237
00:17:19,205 --> 00:17:22,083
Ser la primera en llegar
y la última en irte.

238
00:17:23,000 --> 00:17:25,169
<i>Cocinar algo para la comida del personal,

239
00:17:25,253 --> 00:17:29,257
que hacemos a las 16:00,
antes de servir a los clientes.

240
00:17:29,340 --> 00:17:32,635
<i>Preparé brownies
<i>o galletas de chocolate el primer día.

241
00:17:32,718 --> 00:17:34,762
- Esta es nuestra mejor mermelada.
- Vale.

242
00:17:35,721 --> 00:17:40,601
<i>Wylie entró en la cocina y dijo:
<i>"Oye, ¿tú has hecho esto?".

243
00:17:40,685 --> 00:17:42,478
Y empezó a darme su opinión.

244
00:17:43,187 --> 00:17:47,483
Hay unos arándanos en conserva
estupendos para ponérselos a tu tarta.

245
00:17:47,567 --> 00:17:48,401
Sí.

246
00:17:48,484 --> 00:17:52,113
"¿Cómo conseguiste
que el centro te quedara tan cremoso?".

247
00:17:52,196 --> 00:17:57,660
<i>"¿Estás contenta con el equilibrio
<i>entre el chocolate y la mantequilla?".

248
00:17:57,743 --> 00:18:00,037
<i>Cada día me exigía un poco más.

249
00:18:00,830 --> 00:18:03,124
Empezamos una rutina en la que yo hacía

250
00:18:03,207 --> 00:18:06,043
una bandeja de galletas de chocolate
un día a la semana

251
00:18:06,127 --> 00:18:08,629
y una de panecillos<i>ingleses otro día,

252
00:18:08,713 --> 00:18:10,756
y las criticábamos juntos.

253
00:18:10,840 --> 00:18:14,135
Se nota
el sabor del arándano deshidratado,

254
00:18:14,218 --> 00:18:18,639
y la sensación al comerlo
con las migas de leche es casi mágica.

255
00:18:18,723 --> 00:18:21,183
Sí. En comparación con el liofilizado.

256
00:18:21,267 --> 00:18:23,394
"Estos están muy buenos.
¿Qué te parecen?".

257
00:18:23,477 --> 00:18:27,273
Te diré lo que me gusta de los panecillos.
Me gusta esto y esto.

258
00:18:27,356 --> 00:18:29,817
Criticaba cada parte del panecillo.

259
00:18:29,900 --> 00:18:33,321
A mí también me gusta más el deshidratado.

260
00:18:33,404 --> 00:18:37,575
Es mágico. Hace que te entren ganas
de cerrar los ojos y respirar hondo.

261
00:18:38,534 --> 00:18:41,037
<i>Hasta que no empecé a trabajar en WD-50,

262
00:18:41,120 --> 00:18:46,334
<i>no se despertó mi curiosidad
<i>por cómo se hacía la comida.

263
00:19:10,775 --> 00:19:12,526
Muy bien.

264
00:19:20,368 --> 00:19:24,497
Un domingo,
iba a hacer la comida para el personal.

265
00:19:24,580 --> 00:19:27,833
Abrí el frigorífico y no había nada.

266
00:19:29,251 --> 00:19:32,755
<i>Me apasionaba leer
<i>sobre pasteles de todas las regiones,

267
00:19:32,838 --> 00:19:36,676
<i>y un día leí la receta del pastel de maíz,
<i>un postre estadounidense

268
00:19:36,759 --> 00:19:40,346
que hacen en el sur
cuando no les quedan ingredientes.

269
00:19:42,765 --> 00:19:46,143
<i>Me encantó la idea,
<i>como era domingo, no tenía nada

270
00:19:46,227 --> 00:19:49,230
<i>y tenía que hacer un pastel
<i>sin contar con ingredientes.

271
00:19:50,523 --> 00:19:56,904
<i>Decidí hacer un relleno
<i>mantecoso, viscoso y azucarado.

272
00:19:56,987 --> 00:20:01,951
<i>Cogí un poco de maíz liofilizado
<i>con el que estábamos haciendo helado

273
00:20:02,034 --> 00:20:03,703
<i>y se lo añadí al relleno.

274
00:20:03,786 --> 00:20:06,330
A decir verdad, no medí nada.

275
00:20:06,414 --> 00:20:09,500
Me dejé llevar por la inspiración,

276
00:20:09,583 --> 00:20:13,379
<i>algo que hacía mucho
<i>cuando cocinaba para el personal,

277
00:20:13,462 --> 00:20:16,048
porque el resto del tiempo
era muy precisa.

278
00:20:18,676 --> 00:20:23,889
Solo quería ser yo misma
dentro de aquella comunidad de personas.

279
00:20:24,932 --> 00:20:29,019
<i>Es tu ritual de paso,
<i>que crean que tienes talento

280
00:20:29,103 --> 00:20:31,564
<i>y que conoces cómo sabe la buena comida.

281
00:20:36,819 --> 00:20:41,657
<i>Horneé el pastel,
<i>y el relleno no terminaba de cuajar,

282
00:20:42,867 --> 00:20:44,952
aunque olía bien, así que pensé:

283
00:20:45,035 --> 00:20:47,955
"Tengo que sacarlo del horno
o se quemará".

284
00:20:48,038 --> 00:20:51,250
Lo saqué y lo metí en el congelador

285
00:20:51,333 --> 00:20:54,378
esperando que el relleno,
el centro, espesara

286
00:20:54,462 --> 00:20:57,631
para no servir un horrible pastel caldoso.

287
00:20:57,715 --> 00:20:59,884
No podía darles eso a mis compañeros.

288
00:21:00,885 --> 00:21:06,390
<i>Cuando llevábamos unos minutos comiendo,
<i>empecé a oír ruidos en la cocina.

289
00:21:06,474 --> 00:21:10,144
<i>Uno de mis colegas dijo:

290
00:21:10,227 --> 00:21:13,439
"¿Has hecho tú el pastel
que está encima de la mesa?".

291
00:21:13,522 --> 00:21:17,860
Le contesté: "Sí, ya sé
que no es nada del otro mundo".

292
00:21:17,943 --> 00:21:21,155
Y me dijo: "Ve a la cocina.
La gente está alucinando".

293
00:21:21,238 --> 00:21:24,200
<i>Y el resto de compañeros

294
00:21:24,283 --> 00:21:26,869
estaba cortando un trozo de pastel
y apartándolo.

295
00:21:26,952 --> 00:21:29,246
Diciendo: "No me dejéis comer más pastel".

296
00:21:30,664 --> 00:21:34,794
Un cocinero australiano me dijo:
"No sé qué has hecho,

297
00:21:34,877 --> 00:21:37,463
pero este pastel es como el crack.
Es un pastel crack".

298
00:21:38,464 --> 00:21:44,094
<i>Se convirtió en el postre de los domingos
<i>para el personal del WD-50.

299
00:21:44,178 --> 00:21:46,347
PASTEL CRACK

300
00:22:03,072 --> 00:22:05,574
- Hola, ¿qué tal?
- Hola, ¿qué te pongo?

301
00:22:05,658 --> 00:22:11,330
Quiero un multisemillas
con crema de queso y cebolletas.

302
00:22:11,413 --> 00:22:12,748
¿Lo quieres tostado?

303
00:22:12,832 --> 00:22:16,418
Sin tostar. Con beicon y tomate.

304
00:22:20,923 --> 00:22:23,342
<i>Trabajaba en WD-50,

305
00:22:23,425 --> 00:22:27,596
<i>llevaba allí apenas dos años,

306
00:22:27,680 --> 00:22:31,976
cuando pasó algo
que llevaba esperando mucho tiempo.

307
00:22:32,059 --> 00:22:37,606
El único paso que podía dar
era convertirme en la chef repostera,

308
00:22:37,690 --> 00:22:40,234
pero eso no me interesaba.

309
00:22:45,030 --> 00:22:49,660
<i>Mi sueño era mudarme a Nueva York
<i>y convertirme en chef repostera.

310
00:22:49,743 --> 00:22:51,954
¿Sabía realmente lo que significaba? No.

311
00:22:52,955 --> 00:22:55,583
- Muchas gracias.
- Gracias.

312
00:22:56,542 --> 00:23:00,546
<i>En la escuela de cocina te enseñan
<i>las técnicas francesas más modernas.

313
00:23:01,046 --> 00:23:04,592
En Bouley no había galletas. No existían.

314
00:23:06,093 --> 00:23:11,557
<i>Cuando frené un poco,
<i>me di cuenta de que ser la chef repostera

315
00:23:11,640 --> 00:23:16,770
de un restaurante increíblemente innovador
no era lo que quería.

316
00:23:23,902 --> 00:23:26,030
<i>Me había dejado la piel trabajando.

317
00:23:27,656 --> 00:23:29,992
<i>Nunca salía de Nueva York.

318
00:23:30,075 --> 00:23:34,496
Me perdí bodas, cumpleaños,
nacimientos y vacaciones

319
00:23:34,580 --> 00:23:37,291
<i>durante mucho tiempo.

320
00:23:39,585 --> 00:23:46,258
Deseaba tener amigos o familiares
que vivieran en la ciudad.

321
00:23:49,553 --> 00:23:51,847
<i>Es una vida muy solitaria.

322
00:23:56,310 --> 00:23:59,772
<i>Al principio,
<i>llenaba esa soledad con el trabajo.

323
00:23:59,855 --> 00:24:04,109
Pero llegó un momento en que me di cuenta
de que probablemente

324
00:24:04,193 --> 00:24:08,530
es lo mas aburrido y anodino
que puede hacer un ser humano,

325
00:24:08,614 --> 00:24:11,116
y yo lo estaba haciendo.

326
00:24:24,129 --> 00:24:26,840
<i>En aquel momento, estaba en una situación

327
00:24:26,924 --> 00:24:29,677
<i>en la que no sabía muy bien
<i>qué iba a hacer después.

328
00:24:29,760 --> 00:24:33,055
<i>Estaba muy inmersa en el trabajo.
<i>Sabía que debía desconectar un poco.

329
00:24:45,776 --> 00:24:48,487
<i>Le había insistido tanto a Wylie

330
00:24:48,570 --> 00:24:53,575
<i>para que me diera cualquier trabajo extra
<i>con el que necesitara ayuda,

331
00:24:53,659 --> 00:24:56,829
<i>que tenía experiencia
<i>hasta con el departamento de sanidad.

332
00:24:56,912 --> 00:24:59,581
<i>Un día me dijo: "Mi amigo necesita ayuda.

333
00:24:59,665 --> 00:25:01,792
<i>¿Te importaría ir a ayudarle?

334
00:25:01,875 --> 00:25:03,544
<i>No sé muy bien qué pasa".

335
00:25:04,211 --> 00:25:10,092
Los del departamento de sanidad
me seguían de cerca.

336
00:25:10,175 --> 00:25:12,052
Era un infierno.

337
00:25:12,636 --> 00:25:16,640
<i>En aquel momento, en Momofuku
<i>estábamos improvisando sobre la marcha,

338
00:25:16,724 --> 00:25:18,559
<i>y necesitábamos ayuda.

339
00:25:18,642 --> 00:25:23,021
Llamé a Wylie Dufresne y me dijo:
"Tengo a alguien que te puede ayudar".

340
00:25:23,731 --> 00:25:28,861
<i>Recuerdo que fui a comer allí
<i>porque quería conocerlo.

341
00:25:28,944 --> 00:25:32,531
Dave estaba regañando a un cocinero,

342
00:25:32,614 --> 00:25:36,201
echándole la bronca
por algo que había hecho mal.

343
00:25:37,202 --> 00:25:41,749
Unos minutos después,
se abrió paso en la cocina,

344
00:25:41,832 --> 00:25:45,127
cogió una fregona
y una botella de limpiador,

345
00:25:45,210 --> 00:25:48,630
lo vertió en el suelo
y empezó a fregar enérgicamente.

346
00:25:48,714 --> 00:25:53,093
<i>Se puso a fregar,
<i>no se le caían los anillos.

347
00:25:53,177 --> 00:25:59,224
Y eso es lo que me enseñaron mis padres,
a ser humilde.

348
00:26:00,225 --> 00:26:04,772
<i>Supe que haría todo lo que pudiera
<i>para ayudar a aquel hombre.

349
00:26:04,855 --> 00:26:06,356
<i>La contraté específicamente

350
00:26:06,440 --> 00:26:09,359
para que me congraciara
con el departamento de sanidad.

351
00:26:09,443 --> 00:26:11,487
Y lo hizo genial. Le dije:

352
00:26:11,570 --> 00:26:16,825
<i>"Vaya, necesito ayuda en la oficina.
<i>A ti se te da muy bien. ¿Me ayudas?".

353
00:26:17,618 --> 00:26:22,706
Me invitó a comer y me ofreció trabajo.

354
00:26:24,833 --> 00:26:26,084
¿Cómo está quedando?

355
00:26:26,168 --> 00:26:28,295
Genial. Estoy haciendo el último raspado.

356
00:26:31,006 --> 00:26:32,466
Qué bueno.

357
00:26:35,969 --> 00:26:37,805
- Gracias.
- Huele fenomenal.

358
00:26:37,888 --> 00:26:39,515
- Gracias.
- Sí.

359
00:26:41,934 --> 00:26:44,269
Hola, chicos.

360
00:26:44,353 --> 00:26:45,437
Hola.

361
00:26:45,521 --> 00:26:47,689
¿Todo bien?

362
00:26:51,401 --> 00:26:54,154
<i>Con Dave el trabajo era distinto.

363
00:26:54,238 --> 00:26:59,618
<i>Me convertí en gerente de instalaciones
<i>y directora de operaciones.

364
00:26:59,701 --> 00:27:01,411
Ayudaba a dirigir un negocio.

365
00:27:02,496 --> 00:27:07,084
De algún modo,
fui dejando de lado la repostería.

366
00:27:08,252 --> 00:27:13,048
<i>Después de dos semanas, Dave se dio cuenta

367
00:27:13,131 --> 00:27:16,552
<i>de que no era la misma.

368
00:27:16,635 --> 00:27:18,887
<i>Me llamó la atención.

369
00:27:18,971 --> 00:27:22,182
<i>Me dijo:
<i>"Trabajabas como repostera para Wylie.

370
00:27:22,266 --> 00:27:25,018
<i>Me ha dicho todo lo que hacías allí.

371
00:27:25,102 --> 00:27:29,147
¿Qué pasa con la comida de mi personal?
¿Y con las galletas? Me cago en la leche".

372
00:27:32,276 --> 00:27:35,904
<i>Fui a casa y me puse a cocinar.

373
00:27:35,988 --> 00:27:40,242
<i>Al día siguiente le llevé
<i>un pastel crack de miso.

374
00:27:41,743 --> 00:27:44,371
Hizo un pastel salado de miso dulce.

375
00:27:44,454 --> 00:27:48,000
Lo probé y dije:
"¿Quién puede hacer algo así?".

376
00:27:48,876 --> 00:27:50,419
<i>Alguien increíblemente creativo,

377
00:27:50,502 --> 00:27:54,506
<i>pero también con una fuerte personalidad.

378
00:27:55,799 --> 00:27:59,928
<i>Lo llevé y se lo comieron en dos segundos.

379
00:28:00,554 --> 00:28:02,764
<i>Después de aquel pastel,

380
00:28:02,848 --> 00:28:07,185
<i>empecé a hacer un postre cada día
<i>y lo llevaba para el personal.

381
00:28:09,396 --> 00:28:12,524
<i>Un día, Dave me llamó a su despacho.

382
00:28:12,608 --> 00:28:15,986
Estaba devorando algún postre mío,

383
00:28:16,069 --> 00:28:19,990
<i>y con la boca llena,
<i>porque cuando se emociona

384
00:28:20,073 --> 00:28:22,618
no puede esperar para hablar,

385
00:28:24,077 --> 00:28:26,914
me dijo: "No lo entiendo.
Vamos a poner esto en la carta".

386
00:28:29,416 --> 00:28:30,792
<i>Pero era algo

387
00:28:30,876 --> 00:28:34,379
<i>que me horrorizaba poner en una carta.

388
00:28:35,714 --> 00:28:40,510
<i>Eran cosas que hacía para mí,
<i>pero que no tenían nada de especial.

389
00:28:40,594 --> 00:28:42,971
Le contesté:
"No, no me parece buena idea".

390
00:28:44,556 --> 00:28:47,851
<i>Me decía lo mismo todos los días.

391
00:28:47,935 --> 00:28:50,354
"¿Y este?
Este deberíamos ponerlo en la carta".

392
00:28:50,437 --> 00:28:53,065
"No lo creo. No me parece especial".

393
00:28:54,566 --> 00:28:56,610
<i>Era exasperante, porque, por fin,

394
00:28:56,693 --> 00:28:59,404
tenía a alguien
a quien le encantaba cocinar.

395
00:28:59,488 --> 00:29:02,324
Eso era lo más importante.
Le encanta cocinar, joder.

396
00:29:02,407 --> 00:29:04,243
Le encanta, pero se negaba a hacerlo.

397
00:29:06,203 --> 00:29:08,872
<i>Tardé un par de meses en decir:

398
00:29:08,956 --> 00:29:10,958
<i>"Lo siento,
<i>no acepto un "no" por respuesta.

399
00:29:11,041 --> 00:29:13,585
<i>Tus postres van a la carta esta noche.

400
00:29:13,669 --> 00:29:18,674
Tienes tres horas
para preparar raciones suficientes.

401
00:29:18,757 --> 00:29:20,175
Será mejor que empieces ya".

402
00:29:20,717 --> 00:29:24,137
<i>Tenía que pensar en algo
<i>y tenía que hacerlo rápido.

403
00:29:24,221 --> 00:29:29,559
<i>Así que decidí hacer una tarta de fresas
<i>para chuparse los dedos.

404
00:29:29,643 --> 00:29:31,395
<i>Y añadirle azúcar de confitero,

405
00:29:31,478 --> 00:29:33,480
<i>que es como lo haría mi abuela.

406
00:29:34,231 --> 00:29:37,442
<i>Hay que entender cómo eran Ssäm Bar
<i>y Chang en aquel momento.

407
00:29:37,526 --> 00:29:40,153
<i>Al entrar, era muy ruidoso,
<i>la música estaba muy alta

408
00:29:40,237 --> 00:29:42,030
<i>y la comida iba a tono.

409
00:29:42,114 --> 00:29:45,867
Todo les importaba una mierda.
Tenían una sola clase de vino,

410
00:29:45,951 --> 00:29:49,246
y al final de la comida,
te ponían un helado de <i>mochi,

411
00:29:49,329 --> 00:29:52,791
que probablemente era
de la tienda de la vuelta de la esquina.

412
00:29:53,583 --> 00:29:55,377
"Aquí tienen su postre. Gracias".

413
00:29:58,255 --> 00:30:03,218
<i>Y de repente un día,
<i>te sirven una tarta de fresa.

414
00:30:03,302 --> 00:30:04,761
<i>No era una tarta cualquiera.

415
00:30:04,845 --> 00:30:09,474
Tenía capas de inteligencia
y extravagancia,

416
00:30:09,558 --> 00:30:11,727
algo típico de Ssäm.

417
00:30:11,810 --> 00:30:13,895
<i>Así que ella lo complementaba
<i>a la perfección.

418
00:30:15,814 --> 00:30:17,691
<i>Lo que vi muy claro en Christina fue

419
00:30:17,774 --> 00:30:22,112
que necesitaba una salida para expresarse.

420
00:30:24,865 --> 00:30:26,033
<i>Entonces me di cuenta:

421
00:30:26,116 --> 00:30:30,203
<i>"El único modo de que lo haga
<i>es empujándola al vacío".

422
00:30:30,287 --> 00:30:31,705
TARTA DE FRESA

423
00:30:35,500 --> 00:30:39,504
TIENDA DE ALIMENTACIÓN 24 HORAS

424
00:30:44,885 --> 00:30:49,473
<i>Un día, mientras planeábamos
<i>cómo construir el imperio Momofuku...

425
00:30:50,891 --> 00:30:54,019
Habíamos decidido abrir un restaurante
solo con menús degustación,

426
00:30:54,102 --> 00:30:55,395
y estábamos en ello.

427
00:30:56,229 --> 00:30:58,231
<i>Era una apertura muy esperada,

428
00:30:58,315 --> 00:31:01,526
<i>y yo sería la responsable del postre.

429
00:31:04,654 --> 00:31:09,534
<i>Hay una tienda en el East Village
<i>que está abierta las 24 horas a diario.

430
00:31:09,618 --> 00:31:12,704
Parece tener todos los ingredientes
que existen en el mundo.

431
00:31:14,581 --> 00:31:20,837
<i>Es donde voy a menudo
<i>en busca de inspiración.

432
00:31:21,380 --> 00:31:24,257
Recurrí a mi arsenal repostero
y me puse a pensar.

433
00:31:24,341 --> 00:31:28,720
"¿Qué postre es elegante
y fácil de preparar? La <i>panna cotta".

434
00:31:29,554 --> 00:31:32,224
Es leche con sabores
que se espesa con gelatina.

435
00:31:32,307 --> 00:31:34,643
Es suntuoso y elegante si se hace bien.

436
00:31:34,726 --> 00:31:35,894
Podía hacerlo.

437
00:31:37,312 --> 00:31:42,067
<i>El problema de la panna cotta<i> es
<i>que suele ser aburrida.

438
00:31:42,150 --> 00:31:44,694
<i>Es de vainilla o de chocolate.

439
00:31:44,778 --> 00:31:47,197
<i>Si es muy elegante, es de limón.

440
00:31:47,280 --> 00:31:51,159
Esa era la variedad de sabores.

441
00:31:51,243 --> 00:31:56,415
Pero decidí innovar
en el terreno de la leche con sabores.

442
00:31:58,041 --> 00:32:01,878
<i>Estaba pasando
<i>por el pasillo de los cereales.

443
00:32:02,921 --> 00:32:06,049
<i>Un pasillo que conozco muy bien
<i>desde mi niñez.

444
00:32:08,218 --> 00:32:12,431
Pensé: "Ya existe
la leche con sabor a cereales".

445
00:32:12,514 --> 00:32:16,268
Lo mejor,
cuando ya te has comido los cereales,

446
00:32:16,351 --> 00:32:19,563
es beberte la leche
que ha quedado en el fondo.

447
00:32:20,105 --> 00:32:24,025
<i>Me parecía el típico postre
<i>que haría si fuera adolescente.

448
00:32:24,109 --> 00:32:27,946
<i>Pero estaba en esa etapa rara.
<i>Sabía que ya no era una niña.

449
00:32:28,029 --> 00:32:30,782
Quería que me tomaran en serio
por mi postre.

450
00:32:31,408 --> 00:32:34,828
<i>No sabía muy bien lo que hacía,
<i>pero cogí una caja de cereales,

451
00:32:34,911 --> 00:32:38,790
volví a la cocina
y empecé a hacer <i>panna cotta.

452
00:32:44,629 --> 00:32:46,923
<i>Remojé los cereales en leche
<i>durante 20 minutos...

453
00:32:50,802 --> 00:32:54,181
<i>...y extraje toda la leche que pude.

454
00:32:59,686 --> 00:33:01,605
Probé un poco y pensé:

455
00:33:01,688 --> 00:33:04,191
"Vaya, qué interesante.
Puede que me sirva".

456
00:33:04,858 --> 00:33:06,610
<i>Le llevé una a Dave.

457
00:33:06,693 --> 00:33:09,988
<i>No dije nada, porque temía que si le decía
<i>que era leche de cereales,

458
00:33:10,071 --> 00:33:13,116
<i>pensaría que era cutre o ridículo

459
00:33:13,200 --> 00:33:15,911
y no sabía cómo se lo tomaría.

460
00:33:15,994 --> 00:33:18,205
<i>Volví a la cocina.

461
00:33:18,288 --> 00:33:22,292
Dave vino corriendo hacia mí

462
00:33:22,375 --> 00:33:28,340
con los ojos abiertos como platos
y me preguntó: "¿Qué es?".

463
00:33:28,423 --> 00:33:30,675
<i>Le dije: "Es leche de cereales".

464
00:33:30,759 --> 00:33:33,220
Y dijo: "Este es el postre".

465
00:33:34,888 --> 00:33:36,598
<i>Pensé: "¡Dios mío!".

466
00:33:36,681 --> 00:33:40,268
Cuando te lo comes,
te transporta de inmediato a tu niñez.

467
00:33:40,352 --> 00:33:44,064
En cuanto lo probé, pensé:
"Es un plato de primera categoría".

468
00:33:46,441 --> 00:33:49,402
<i>Recuerdo decirle:
<i>"Christina, no sé qué coño es

469
00:33:49,486 --> 00:33:52,405
la leche de cereales,
pero hay que ponérsela a todo.

470
00:33:52,489 --> 00:33:53,782
Así de buena está.

471
00:33:53,865 --> 00:33:55,951
No sé qué coño has hecho,

472
00:33:56,034 --> 00:33:58,995
pero hay que ponérsela a todo
lo que podamos".

473
00:34:01,873 --> 00:34:06,503
<i>PANNA COTTA DE LECHE DE CEREALES

474
00:34:18,557 --> 00:34:22,477
Buenos días. ¿Qué tal, encanto?

475
00:34:22,561 --> 00:34:25,313
- ¿Necesitas ayuda?
- Sí.

476
00:34:25,397 --> 00:34:28,441
Los dos cafés son 5,44 dólares.

477
00:34:30,151 --> 00:34:32,404
Hola, ¿qué te pongo?

478
00:34:35,782 --> 00:34:37,367
<i>Dave fue quien dijo:

479
00:34:37,450 --> 00:34:40,787
"Tienes que sacarle provecho a este sabor

480
00:34:40,870 --> 00:34:45,667
lo antes posible,
la gente se peleará por él.

481
00:34:47,544 --> 00:34:51,089
<i>Las mejores marcas de helado
<i>empezarán a usarlo

482
00:34:51,172 --> 00:34:54,676
<i>e intentarán quitarte la idea,

483
00:34:54,759 --> 00:34:57,762
así que tienes que pensar muy bien
qué vas a hacer".

484
00:34:57,846 --> 00:34:59,806
Voy a salir.

485
00:34:59,889 --> 00:35:04,352
<i>Íbamos a tener un nuevo casero en uno
<i>de nuestros edificios del East Village,

486
00:35:04,436 --> 00:35:06,563
<i>y teníamos que ocupar ese espacio

487
00:35:06,646 --> 00:35:08,732
<i>para que no se instalara nadie al lado

488
00:35:08,815 --> 00:35:10,775
<i>que pudiera perjudicarnos.

489
00:35:10,859 --> 00:35:12,944
Dave me dijo: "¿Por que no lo coges tú?".

490
00:35:15,697 --> 00:35:17,490
¿Un vasito vacío? Aquí tienes.

491
00:35:17,574 --> 00:35:19,034
Hola.

492
00:35:19,784 --> 00:35:21,745
<i>Aposté por ella.

493
00:35:21,828 --> 00:35:22,787
Que pase un buen día.

494
00:35:22,871 --> 00:35:23,705
¿Qué le pongo?

495
00:35:23,788 --> 00:35:25,707
<i>Expresó que quería echar a volar,

496
00:35:25,790 --> 00:35:28,126
que necesitaba dejar el nido.

497
00:35:29,419 --> 00:35:32,797
<i>Mi tarea era darle la libertad
<i>para hacer lo que quería.

498
00:35:33,673 --> 00:35:37,510
La ayuda de Dave
me dio permiso para decir:

499
00:35:37,594 --> 00:35:41,514
"No le debo nada a nadie,
y no necesito el permiso de nadie".

500
00:35:43,516 --> 00:35:47,937
Algo así como:
"Que le den al mundo, la decisión es mía".

501
00:35:48,021 --> 00:35:50,482
<i>Ese tipo de actitud ante la vida.

502
00:35:50,565 --> 00:35:54,694
A diferencia de otras ocasiones,

503
00:35:54,778 --> 00:35:56,905
solo tuvo que bromear una vez
para que dijera:

504
00:35:56,988 --> 00:35:59,658
"Genial, vamos a hacerlo".

505
00:36:14,297 --> 00:36:17,842
Tres semanas
antes de la apertura del Milk Bar...

506
00:36:19,803 --> 00:36:22,764
<i>...estaba haciendo postres
<i>para el restaurante,

507
00:36:22,847 --> 00:36:24,808
<i>y, en mitad de la noche,

508
00:36:24,891 --> 00:36:30,105
<i>intentando raspar pintura de la pared,
<i>decapando una columna...

509
00:36:31,731 --> 00:36:34,442
Ella tenía miedo. Todos lo teníamos.

510
00:36:34,526 --> 00:36:39,280
Pero creo que era el siguiente empujón
que tenía que darle a Christina.

511
00:36:41,408 --> 00:36:43,201
Necesitaba ayuda de verdad.

512
00:36:45,120 --> 00:36:49,958
<i>Había gente con la que hacía años
<i>que no trabajaba

513
00:36:50,041 --> 00:36:53,253
<i>que venía a las dos de la mañana
<i>a lijar bancos.

514
00:36:53,837 --> 00:36:58,049
<i>Era como mi hermosa familia imperfecta
<i>de Nueva York.

515
00:37:00,593 --> 00:37:06,307
<i>Por alguna razón,
<i>lo que estaba haciendo atrajo a la gente.

516
00:37:06,391 --> 00:37:11,271
Pensé: "¡Vaya tela!
Toda esta gente ha venido a ayudarme".

517
00:37:12,105 --> 00:37:15,024
<i>Hizo falta un montón de gente
<i>para abrir Milk Bar.

518
00:37:22,741 --> 00:37:26,411
<i>Quince de noviembre de 2008.
<i>Día de la apertura.

519
00:37:26,494 --> 00:37:29,247
Abrimos las puertas a las ocho.

520
00:37:30,540 --> 00:37:32,584
<i>Había una cola en la puerta

521
00:37:32,667 --> 00:37:35,253
<i>que daba la vuelta hasta
<i>la Segunda Avenida. Increíble.

522
00:37:36,796 --> 00:37:38,757
<i>Y estábamos trabajando a tope.

523
00:37:40,508 --> 00:37:41,843
¿Y un batido de café?

524
00:37:41,926 --> 00:37:47,891
La zona de repostería era diminuta,
como esta barra.

525
00:37:47,974 --> 00:37:49,434
Éramos cuatro o cinco

526
00:37:49,517 --> 00:37:52,645
apretujados allí trabajando todo el día.

527
00:37:52,729 --> 00:37:57,108
<i>Un grupo de jóvenes que dijimos:
<i>"Vamos a abrir una pastelería,

528
00:37:57,192 --> 00:38:00,820
<i>y Christina es nuestra valiente jefa
<i>que sabe lo que hace",

529
00:38:00,904 --> 00:38:03,531
aunque ella sabía poco más que nosotros.

530
00:38:05,533 --> 00:38:08,995
<i>Por fin tenía algo mío,
<i>que había creado yo,

531
00:38:09,078 --> 00:38:14,459
<i>y lo único que tenía que hacer
<i>era elaborar comida fantástica.

532
00:38:17,837 --> 00:38:21,299
<i>Todo pasó muy deprisa y no dábamos abasto.

533
00:38:21,382 --> 00:38:24,677
<i>Nuestra fama se extendió como la pólvora.

534
00:38:24,761 --> 00:38:26,888
De repente,
cuando salía y me preguntaban:

535
00:38:26,971 --> 00:38:29,265
"¿En qué trabajas?",
y contestaba: "En Milk Bar".

536
00:38:29,349 --> 00:38:31,309
Me decían: "¡Madre mía!".

537
00:38:34,145 --> 00:38:37,190
<i>Ya estábamos a tope,
<i>pero entonces nos descubrieron los medios

538
00:38:37,273 --> 00:38:39,234
y la cosa se desbordó.

539
00:38:39,317 --> 00:38:41,611
He descubierto
una pastelería en Nueva York

540
00:38:41,694 --> 00:38:45,365
que ha cambiado la forma de... No sabía
que una galleta pudiera estar tan buena.

541
00:38:45,448 --> 00:38:47,075
Me dijiste el nombre.

542
00:38:47,158 --> 00:38:49,702
Anderson Cooper nos lanzó a la fama.

543
00:38:49,786 --> 00:38:52,789
Creo que se llama Milk.
Está junto al restaurante Momofuku.

544
00:38:52,872 --> 00:38:55,834
Estuvo hablando de nosotros
tres minutos seguidos,

545
00:38:55,917 --> 00:38:59,087
de un modo inimaginable.

546
00:38:59,170 --> 00:39:01,589
Eso no tiene precio. Es algo que...

547
00:39:01,673 --> 00:39:04,467
- Hay un pastel, el pastel crack...
- Me has hablado de él.

548
00:39:04,551 --> 00:39:07,846
De verdad, es crack. Lleva crack.

549
00:39:07,929 --> 00:39:09,806
<i>Cuando lo pruebas,

550
00:39:09,889 --> 00:39:12,851
<i>solo piensas en comer más pastel.

551
00:39:12,934 --> 00:39:17,105
El momento en que pasó
no podía ser mejor ni más desafiante.

552
00:39:17,188 --> 00:39:21,025
Pensé: "Ahora no solo todo Nueva York

553
00:39:21,109 --> 00:39:23,111
quiere saber qué es el pastel crack...

554
00:39:23,194 --> 00:39:29,325
<i>...sino que todo el país
<i>está obsesionado con probarlo.

555
00:39:29,409 --> 00:39:32,829
<i>Y yo estaba viviendo el momento.

556
00:39:38,543 --> 00:39:42,672
<i>Hasta que la gente que trabajaba
<i>con mi madre no empezó a decirle:

557
00:39:42,755 --> 00:39:47,051
<i>"Vi a tu hija
<i>en el programa de Martha Stewart" ,

558
00:39:47,135 --> 00:39:51,598
o "Mira este artículo sobre tu hija",

559
00:39:51,681 --> 00:39:56,561
no se dio cuenta
de que podía respirar tranquila.

560
00:39:58,938 --> 00:40:02,483
<i>Benditos sean mis padres.
<i>Siempre fueron muy exigentes conmigo,

561
00:40:02,567 --> 00:40:05,862
pero creo que eso me preparó
para tener éxito en la vida.

562
00:40:06,988 --> 00:40:10,617
<i>Tengo notas suyas en las que me dicen:

563
00:40:10,700 --> 00:40:11,910
<i>"Has pasado por mucho.

564
00:40:11,993 --> 00:40:15,121
<i>Lo has pasado muy mal,
<i>y estamos muy orgullosos de ti".

565
00:40:16,205 --> 00:40:19,834
Yo era su hermano.
Aún me considero su hermano mayor.

566
00:40:19,918 --> 00:40:23,713
Pero hasta entre hermanos, hay un momento
en que la hermana pequeña dice:

567
00:40:23,796 --> 00:40:25,590
"Paso de mi hermano mayor".

568
00:40:26,215 --> 00:40:29,427
<i>Pero es estupendo
<i>que la hermana eclipse al hermano.

569
00:40:30,845 --> 00:40:32,680
<i>Me parece perfecto.

570
00:40:34,474 --> 00:40:36,434
Ahora es su propia jefa.

571
00:40:54,535 --> 00:40:57,163
<i>El espíritu de Milk Bar es:

572
00:40:57,246 --> 00:41:01,459
<i>"Entra. Eres bienvenido.
<i>Estamos aquí para servirte".

573
00:41:01,542 --> 00:41:03,962
<i>No es un lugar elitista.

574
00:41:04,045 --> 00:41:06,214
Batido de tarta de cumpleaños

575
00:41:06,297 --> 00:41:07,590
Y eso es importante para mí.

576
00:41:07,674 --> 00:41:10,134
No depende de conseguir una reserva

577
00:41:10,218 --> 00:41:12,053
o de si tienes suficiente dinero

578
00:41:12,136 --> 00:41:13,388
o tiempo.

579
00:41:15,974 --> 00:41:21,104
<i>No hace falta un restaurante caro
<i>o un menú de varios platos para disfrutar.

580
00:41:24,607 --> 00:41:30,113
REFRIGERAR AL LLEGAR

581
00:41:52,343 --> 00:41:56,806
<i>Creo que mi camino tiene
<i>algo muy propio del sueño americano,

582
00:41:56,889 --> 00:42:00,351
<i>y representa la oportunidad

583
00:42:00,435 --> 00:42:04,731
<i>de ver algo y conseguirlo,
<i>de abrirse camino.

584
00:42:04,814 --> 00:42:05,898
TRUFA DE CUMPLEAÑOS

585
00:42:08,901 --> 00:42:11,404
<i>De proponerte algo y conseguirlo.

586
00:42:13,322 --> 00:42:16,451
<i>Puedes ser lo que quieras,

587
00:42:16,534 --> 00:42:20,246
<i>y nadie puede decirte lo contrario.

588
00:42:20,663 --> 00:42:22,790
BOMBA <i>BAGEL

589
00:42:25,877 --> 00:42:30,256
<i>Soy una chef repostera
<i>que sabe hacer de todo.

590
00:42:31,424 --> 00:42:35,553
<i>Pero elijo hacer algo más auténtico.

591
00:42:41,225 --> 00:42:43,686
GALLETA COMPOST

592
00:42:44,604 --> 00:42:48,900
<i>No lo hice para mandar un mensaje.

593
00:42:50,276 --> 00:42:52,487
<i>Pero si me paro a pensarlo,

594
00:42:52,570 --> 00:42:54,489
<i>estoy muy orgullosa.

595
00:43:02,038 --> 00:43:04,332
HELADO SUAVE DE LECHE DE CEREALES

596
00:43:18,012 --> 00:43:22,517
<i>La comida que imagino, preparo
<i>y ofrezco a la gente...

597
00:43:25,436 --> 00:43:27,814
<i>...aporta bienestar, alegría y cariño.

598
00:43:27,897 --> 00:43:29,190
¡Feliz cumpleaños, Adam!

599
00:43:34,070 --> 00:43:36,405
<i>Y así es como estas elaboraciones

600
00:43:36,489 --> 00:43:41,953
<i>han existido en Estados Unidos
<i>durante generaciones anteriores...

601
00:43:42,036 --> 00:43:43,246
TARTA DE BODA

602
00:43:43,329 --> 00:43:47,333
...y confío en que siga siendo así
muchas generaciones más.

603
00:43:51,712 --> 00:43:55,550
<i>Y que cuando los niños piensen
<i>en hacer una tarta,

604
00:43:55,633 --> 00:43:59,303
muchos decidan no cubrir los laterales.

605
00:43:59,387 --> 00:44:04,392
<i>Y que usen su imaginación
<i>y no le pongan límites.

606
00:44:05,143 --> 00:44:08,020
<i>Y pensar que yo lo inicié,

607
00:44:08,104 --> 00:44:11,524
<i>que formo parte
<i>de las próximas generaciones,

608
00:44:11,607 --> 00:44:14,986
que tengo la oportunidad de honrar
a las generaciones anteriores

609
00:44:15,069 --> 00:44:17,989
y de poder seguir haciéndolo...

610
00:44:19,282 --> 00:44:23,369
Me deja sin palabras. Es genial.

611
00:46:54,937 --> 00:46:58,816
Subtítulos:
Maria Auxiliadora Carrillo Lobato