1
00:00:17,059 --> 00:00:22,773
NUEVA YORK
2
00:00:29,362 --> 00:00:30,864
Lindos pollos.
3
00:00:31,657 --> 00:00:34,034
Es increíble que vengan limpios.
Tienen suerte.
4
00:00:34,117 --> 00:00:36,954
Antes tenía que limpiarlos yo mismo.
5
00:00:40,040 --> 00:00:41,875
Soy de los que dicen: "Vete a la mierda".
6
00:00:41,959 --> 00:00:44,294
Digo: "Mira, ¿sabes qué?
Vete a la mierda".
7
00:00:44,377 --> 00:00:47,297
Funciona para mí. ¿Para ti no?
Hazte a un lado.
8
00:00:49,507 --> 00:00:51,093
Quizá soy obstinado.
9
00:00:52,385 --> 00:00:54,054
O estúpido.
10
00:00:57,975 --> 00:01:00,352
Pero debes estar decidido
si te dedicas al ramen.
11
00:01:01,353 --> 00:01:03,063
Es intenso.
12
00:01:04,690 --> 00:01:06,524
El ramen no es delicado.
13
00:01:07,400 --> 00:01:11,488
Es salado y grasoso,
explosivamente sabroso.
14
00:01:12,405 --> 00:01:14,575
Está repleto de umami.
15
00:01:14,658 --> 00:01:17,953
Tiene muchas calorías y es pringoso.
16
00:01:19,162 --> 00:01:21,790
Así que dices:
"A la mierda. Comeré ramen".
17
00:01:29,798 --> 00:01:34,678
UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
18
00:02:31,318 --> 00:02:32,485
Saquemos los huevos.
19
00:02:47,918 --> 00:02:51,671
La noción del ramen en Estados Unidos
comienza con el ramen instantáneo,
20
00:02:51,755 --> 00:02:54,591
es el principio y el fin del ramen
para la mayoría.
21
00:02:54,674 --> 00:02:55,843
DIRECTOR EDITORIAL
22
00:03:02,599 --> 00:03:06,061
Pero en Japón,
la cultura del ramen está arraigada.
23
00:03:07,229 --> 00:03:10,398
El ramen está en el canon
de la cocina japonesa,
24
00:03:10,482 --> 00:03:12,109
como el tempura y el yakitori.
25
00:03:13,151 --> 00:03:14,987
A los estadounidenses les sorprende
26
00:03:15,070 --> 00:03:18,741
lo obsesionado que puedes estar
por lo que hay en el tazón.
27
00:03:24,412 --> 00:03:26,414
Hay 80 000 tiendas de ramen en Japón.
28
00:03:26,498 --> 00:03:27,499
BANCO DE DATOS DE RAMEN
29
00:03:34,006 --> 00:03:37,009
Es como el pan para los franceses.
30
00:03:38,676 --> 00:03:40,888
Es algo que se come todos los días.
31
00:03:47,269 --> 00:03:50,105
Cuando un estadounidense
maneja una tienda de ramen,
32
00:03:50,188 --> 00:03:56,028
nos preguntamos:
"¿Realmente puede hacer ramen?".
33
00:03:58,446 --> 00:04:01,950
Ivan Orkin, un judío blanco de Nueva York
34
00:04:02,034 --> 00:04:03,326
hace ramen en Tokio.
35
00:04:03,410 --> 00:04:08,665
No es el personaje más obvio
para abrir una tienda de ramen.
36
00:04:08,749 --> 00:04:11,919
Se convirtió en uno de los mejores lugares
para comprar ramen en Japón.
37
00:04:13,503 --> 00:04:16,006
Tiene la energía de un chico de 15 años.
38
00:04:19,217 --> 00:04:20,803
Es hablador.
39
00:04:20,886 --> 00:04:24,807
Pero también un cocinero muy serio.
40
00:04:25,723 --> 00:04:27,309
Con Ivan, nunca sientes
41
00:04:27,392 --> 00:04:30,353
que hace las cosas con poco interés.
42
00:04:32,856 --> 00:04:37,152
La complejidad que Ivan obtiene
de su shio ramen de pollo es increíble.
43
00:04:37,235 --> 00:04:40,989
Shio significa sazonado con sal
y no con salsa de soja.
44
00:04:41,073 --> 00:04:42,991
No se tapa nada.
45
00:04:45,202 --> 00:04:48,831
Una prueba de la agilidad y precisión
para un cocinero de ramen.
46
00:04:48,914 --> 00:04:52,793
Pero no cabe duda
de que sus tazones son deliciosos.
47
00:04:52,876 --> 00:04:56,046
La capa de grasa de pollo
en la superficie del tazón
48
00:04:56,129 --> 00:04:58,006
es la más deliciosa
49
00:04:58,090 --> 00:05:00,592
que haya probado.
Y yo adoro la grasa de pollo.
50
00:05:02,760 --> 00:05:04,762
Cautivó a un país
51
00:05:04,847 --> 00:05:07,057
que no se deja cautivar por extranjeros.
52
00:05:07,140 --> 00:05:10,477
Ivan se convirtió
en uno de los dioses del ramen.
53
00:05:11,436 --> 00:05:13,856
Y creo que eso es un logro increíble.
54
00:05:42,509 --> 00:05:44,636
Nunca me encasillé.
55
00:05:46,471 --> 00:05:49,016
No soy chef de ramen, sea lo que sea eso.
56
00:05:50,308 --> 00:05:51,351
Soy cocinero.
57
00:05:53,395 --> 00:05:55,480
Hago comida real con ingredientes reales,
58
00:05:55,563 --> 00:05:58,650
como cualquier chef
de cualquier restaurante,
59
00:05:58,733 --> 00:06:01,444
en cualquier cocina pudo haberla planeado.
60
00:06:05,657 --> 00:06:08,243
Pero mi comida
viene en un tazón con fideos.
61
00:06:26,469 --> 00:06:29,847
El ramen es interesante
porque tiene muchas capas.
62
00:06:31,891 --> 00:06:34,186
Y a mí me gusta
superponer capas de sabores.
63
00:06:35,728 --> 00:06:37,355
Amo tomar un ingrediente,
64
00:06:37,439 --> 00:06:39,942
deshacerlo en muchas capas diferentes,
65
00:06:40,858 --> 00:06:42,402
para luego volver a combinarlas.
66
00:06:44,321 --> 00:06:47,324
El ramen es el vehículo perfecto
para poder hacer eso.
67
00:06:50,535 --> 00:06:53,746
Mi ramen tiene un cierto balance,
una cierta armonía.
68
00:06:54,747 --> 00:06:56,374
Es un poco más refinado.
69
00:06:57,125 --> 00:07:00,628
Cocino para mi paladar,
así que cuando hago ramen de pollo,
70
00:07:01,504 --> 00:07:04,424
hay grasa de pollo, sopa de pollo,
pollo desmenuzado,
71
00:07:04,507 --> 00:07:07,177
y cuando se combinan, dices: "¡Dios mío!".
72
00:07:07,260 --> 00:07:08,845
Realmente comes pollo.
73
00:07:10,347 --> 00:07:12,474
Hago comida que yo quiero comer.
74
00:07:13,266 --> 00:07:14,726
Y nunca pedí disculpas por eso.
75
00:07:24,027 --> 00:07:25,737
NUEVA YORK
76
00:07:25,820 --> 00:07:28,156
Quizá deberías dejar tu teléfono.
77
00:07:28,240 --> 00:07:30,200
Está bien, estoy usando Instagram.
78
00:07:30,283 --> 00:07:31,784
Está bien, lo haré luego.
79
00:07:31,868 --> 00:07:33,411
Es una buena idea.
80
00:07:36,164 --> 00:07:37,749
Ponte la servilleta sobre la falda.
81
00:07:37,832 --> 00:07:40,127
¿Vas a desayunar o almorzar?
82
00:07:41,628 --> 00:07:42,670
No lo sé.
83
00:07:42,754 --> 00:07:45,048
- Hacen pastrami y huevos.
- No quiero eso.
84
00:07:45,132 --> 00:07:46,466
- ¿Por qué?
- No me gusta.
85
00:07:48,010 --> 00:07:49,136
Es delicioso.
86
00:07:49,219 --> 00:07:51,388
- Aquí tiene.
- ¡Genial!
87
00:07:51,471 --> 00:07:52,722
- Delicioso. Bien.
- Su bagel.
88
00:07:52,805 --> 00:07:53,974
Muchas gracias.
89
00:07:54,057 --> 00:07:55,767
- Mayonesa extra. ¿Bien?
- Gracias. Sí.
90
00:07:55,850 --> 00:07:57,435
- Disfrútenlo.
- Gracias.
91
00:07:57,519 --> 00:08:01,356
Crecí en un área judía de Long Island
de clase media alta.
92
00:08:02,357 --> 00:08:04,776
Mi padre era
un abogado increíblemente exitoso.
93
00:08:04,859 --> 00:08:07,237
Mi mamá es artista.
94
00:08:07,320 --> 00:08:10,157
Y yo fui algo así como la oveja negra.
95
00:08:19,249 --> 00:08:24,046
Era de los que no hacía las cosas
tal como se esperaba de mí.
96
00:08:26,923 --> 00:08:28,216
Ivan era muy difícil.
97
00:08:28,300 --> 00:08:29,342
Era bueno...
98
00:08:29,426 --> 00:08:30,468
MADRE DE IVAN
99
00:08:30,552 --> 00:08:32,179
...pero era difícil vivir con él.
100
00:08:32,262 --> 00:08:36,433
Era muy salvaje.
Tenía problemas en la escuela.
101
00:08:36,516 --> 00:08:38,351
Tenía problemas con los amigos.
102
00:08:40,353 --> 00:08:41,729
No era estúpido...
103
00:08:42,647 --> 00:08:46,193
...pero creo que nadie esperaba
nada de mí.
104
00:08:47,027 --> 00:08:51,906
Ser así en una familia de triunfadores
puede ser abrumador.
105
00:08:52,949 --> 00:08:56,869
Quedábamos agotados
con solo vivir cada día.
106
00:08:58,121 --> 00:08:59,622
Siempre se interesó en la comida.
107
00:09:00,582 --> 00:09:02,334
Tengo un paladar muy sensible.
108
00:09:02,417 --> 00:09:05,462
Incluso cuando era más joven,
si comía algo horrible,
109
00:09:05,545 --> 00:09:07,004
no tenía sentido para mí.
110
00:09:07,089 --> 00:09:11,801
Crecí comiendo comidas congeladas,
que rechacé de plano a los 13 años.
111
00:09:12,969 --> 00:09:17,432
¿Cómo es que una mitad esté congelada
y la otra mitad, quemada? Odiaba... ¡Dios!
112
00:09:17,515 --> 00:09:18,808
¿Por qué comería esa mierda?
113
00:09:20,060 --> 00:09:22,354
Entonces, cuando tenía 15 años,
114
00:09:22,437 --> 00:09:25,607
conseguí empleo en Tsubo,
el nuevo restaurante japonés.
115
00:09:26,649 --> 00:09:30,528
El primer día, fui en bicicleta
desde la escuela a lavar platos,
116
00:09:30,612 --> 00:09:32,739
y cuando llegué ahí,
117
00:09:33,656 --> 00:09:35,950
le dije al cocinero japonés:
118
00:09:36,033 --> 00:09:37,119
"Tengo mucha hambre".
119
00:09:37,202 --> 00:09:42,039
Él tomó un tazón,
puso un poco de arroz blanco humeante,
120
00:09:42,124 --> 00:09:44,667
luego tomó un tazón de acero,
batió un huevo,
121
00:09:44,751 --> 00:09:47,379
le agregó salsa de soja y lo batió bien,
122
00:09:47,462 --> 00:09:50,382
lo vertió sobre el arroz
y esparció algo de aonori,
123
00:09:50,465 --> 00:09:54,552
que, como saben, son escamas
de algas verde brillante.
124
00:09:54,636 --> 00:09:56,388
Y dijo algo como: "Toma".
125
00:09:56,471 --> 00:09:58,931
Yo dije: "Está bien...".
126
00:09:59,015 --> 00:10:02,477
Me dio arroz blanco
con un huevo crudo encima.
127
00:10:03,686 --> 00:10:05,397
Pensé que era un poco viscoso.
128
00:10:05,480 --> 00:10:07,899
Su textura era un poco extraña.
129
00:10:07,982 --> 00:10:09,942
Pero dije: "Sabe a océano".
130
00:10:10,026 --> 00:10:11,903
Y también: "Sabe a pollo".
131
00:10:11,986 --> 00:10:15,990
Pensé: "Me gusta...
De hecho, ¡es muy bueno!".
132
00:10:16,073 --> 00:10:18,493
Fue la primera vez que saboreé el umami.
133
00:10:20,620 --> 00:10:21,788
Fueron amables conmigo.
134
00:10:21,871 --> 00:10:24,124
No me gritaban
ni me trataban como tonto.
135
00:10:24,207 --> 00:10:26,959
Yo pensaba:
"Gente amable, comida deliciosa,
136
00:10:27,043 --> 00:10:31,005
el idioma suena interesante,
pero no entiendo lo que dicen".
137
00:10:31,923 --> 00:10:33,925
Me enamoré de este mundo diferente.
138
00:10:37,094 --> 00:10:42,309
TOKIO - JAPÓN
139
00:10:53,403 --> 00:10:55,029
Especial con tres huevos.
140
00:10:55,112 --> 00:10:57,240
Tres huevos, bien.
141
00:10:57,324 --> 00:11:00,702
Gracias por esperar.
Ramen con karashi y miso.
142
00:11:05,081 --> 00:11:06,166
En la universidad...
143
00:11:07,375 --> 00:11:08,710
...estudié japonés.
144
00:11:10,837 --> 00:11:12,797
Eso es hermoso.
145
00:11:12,880 --> 00:11:13,965
Cuando me gradué,
146
00:11:14,048 --> 00:11:17,009
pensé: "Tiene sentido
que vaya a vivir a Japón".
147
00:11:18,135 --> 00:11:20,763
Cuando el avión tocó la pista,
148
00:11:20,847 --> 00:11:23,641
tuve la sensación abrumadora
de haber llegado a casa.
149
00:11:25,893 --> 00:11:27,937
Casi me pongo a llorar.
150
00:11:29,021 --> 00:11:32,359
Era muy diferente... y mágico.
151
00:11:34,777 --> 00:11:36,488
Fue muy intenso.
152
00:12:01,971 --> 00:12:03,806
Pero no hablaba muy bien,
153
00:12:03,890 --> 00:12:05,392
y es difícil abrirse camino.
154
00:12:14,526 --> 00:12:16,486
No podía entenderlo.
155
00:12:16,569 --> 00:12:17,945
Todo era muy confuso.
156
00:12:22,659 --> 00:12:24,911
Un día, conocí a Tami.
157
00:12:28,873 --> 00:12:30,375
Ella era muy hermosa.
158
00:12:33,044 --> 00:12:35,880
Realmente era fuerte
159
00:12:35,963 --> 00:12:37,507
y nos enamoramos totalmente.
160
00:12:39,551 --> 00:12:42,345
Ella me introdujo a un mundo distinto.
161
00:12:44,847 --> 00:12:47,016
Y me mostró lo que me estaba perdiendo.
162
00:12:49,936 --> 00:12:52,271
Comimos de todo.
163
00:12:57,193 --> 00:12:58,778
Izakaya... Sushi...
164
00:13:01,197 --> 00:13:03,115
Y, por supuesto, ramen.
165
00:13:03,199 --> 00:13:04,867
Me encantó.
166
00:13:06,369 --> 00:13:09,622
Recuerdo que comíamos algo muy bueno,
167
00:13:09,706 --> 00:13:10,998
y más tarde ese mismo día,
168
00:13:11,082 --> 00:13:13,460
nos mirábamos a los ojos y sonreíamos.
169
00:13:14,336 --> 00:13:16,045
Éramos muy felices juntos.
170
00:13:18,297 --> 00:13:19,757
Luego, en 1990,
171
00:13:19,841 --> 00:13:21,926
Tami consiguió empleo
en los Estados Unidos.
172
00:13:22,844 --> 00:13:26,180
No tenía idea
de qué estaba haciendo con mi vida...
173
00:13:27,682 --> 00:13:29,934
...así que la seguí de regreso a casa.
174
00:13:32,061 --> 00:13:34,439
Y cuando dejé Japón...
175
00:13:36,941 --> 00:13:38,943
...juré que volvería.
176
00:13:39,026 --> 00:13:42,029
Pensé: "No se librarán de Ivan Orkin".
177
00:14:11,476 --> 00:14:14,270
Una de las cosas buenas y malas
178
00:14:14,353 --> 00:14:18,065
de la cocina japonesa en general
es su increíble rigidez.
179
00:14:19,359 --> 00:14:22,028
Hay solo una manera de hacerlo.
180
00:14:24,572 --> 00:14:28,117
En una buena tienda de tempura,
quizá se varíe cuánta agua
181
00:14:28,200 --> 00:14:30,828
se le agrega a la harina,
o cuántos huevos.
182
00:14:39,045 --> 00:14:41,839
Pero no hay mucho espacio para el cambio.
183
00:14:43,049 --> 00:14:44,592
Lo mismo sucede con el sushi.
184
00:14:44,676 --> 00:14:48,137
Pero lo que me gusta del ramen
es que es muy libre.
185
00:14:48,220 --> 00:14:49,972
No hay reglas. No hay un manual.
186
00:15:01,275 --> 00:15:04,070
El ramen hace apenas 100 años
que está en Japón.
187
00:15:04,153 --> 00:15:08,240
Es una comida nueva
en la historia japonesa.
188
00:15:16,082 --> 00:15:17,709
El ramen era lo mein.
189
00:15:18,375 --> 00:15:20,044
De ahí proviene la palabra ramen.
190
00:15:20,127 --> 00:15:22,714
El lo mein es un fideo de trigo de China.
191
00:15:22,797 --> 00:15:25,425
Finalmente se transformó en ramen.
192
00:15:25,508 --> 00:15:27,009
Se llamaba shina soba,
193
00:15:27,093 --> 00:15:32,098
que significó soba chino por mucho tiempo
hasta que se lo consideró racista
194
00:15:32,181 --> 00:15:33,766
y se lo dejó de lado.
195
00:15:37,144 --> 00:15:40,732
Se incorporó a la tradición
de la cocina japonesa,
196
00:15:40,815 --> 00:15:45,069
se refinó, se le agregaron cosas
y se personalizó.
197
00:15:49,281 --> 00:15:52,660
Hay de sabor shio, miso o tonkotsu,
198
00:15:52,744 --> 00:15:55,121
hay fideos gruesos, fideos finos.
199
00:15:58,249 --> 00:16:02,003
La libertad en el ramen es única.
200
00:16:07,758 --> 00:16:13,181
La experiencia del chef es muy importante.
201
00:16:19,729 --> 00:16:24,275
Hay 1000 pequeñas técnicas distintas
que las tiendas de ramen usan.
202
00:16:24,358 --> 00:16:27,987
Todas mantienen algo de misterio
sobre cómo hacen parte de su ramen.
203
00:16:31,032 --> 00:16:34,661
Elegí hacer ramen porque puedo hacer
lo que carajo quiera.
204
00:16:34,744 --> 00:16:37,914
El ramen es la cocina renegada de Japón.
205
00:17:02,479 --> 00:17:03,690
Lindo.
206
00:17:19,163 --> 00:17:21,415
Estaba viviendo con Tami.
207
00:17:21,498 --> 00:17:24,376
No tenía un trabajo específico
que quisiera hacer.
208
00:17:30,216 --> 00:17:32,259
Aún no había encontrado mi camino.
209
00:17:35,638 --> 00:17:36,764
¡Sí!
210
00:17:36,848 --> 00:17:41,185
Trabajaba para su negocio
de venta de chips para computadoras.
211
00:17:43,062 --> 00:17:46,273
Creo que no vendí ninguno
ni aprendí cómo venderlos.
212
00:17:46,357 --> 00:17:47,900
Nunca entendí qué eran.
213
00:17:52,321 --> 00:17:56,533
Él estaba pasándola mal,
y un día, mi marido dijo:
214
00:17:56,618 --> 00:17:59,536
"No puedes distinguir
un chip de una papa.
215
00:18:00,705 --> 00:18:04,458
Mejor que comiences a pensar
en hacer otra cosa de tu vida".
216
00:18:10,047 --> 00:18:12,800
Y él dijo: "Ivan, organízate.
217
00:18:12,884 --> 00:18:16,971
Eres adulto. Necesitas decidir
qué quieres hacer con tu vida".
218
00:18:21,433 --> 00:18:25,146
"Todo lo que haces es hablar de comida.
Solo te entusiasma la comida.
219
00:18:30,317 --> 00:18:34,488
Quizá deberías ir a la escuela de cocina
y meterte en el negocio de la comida".
220
00:18:36,532 --> 00:18:39,285
Y yo dije: "Es una idea genial".
221
00:18:46,583 --> 00:18:48,878
Así que fui a la escuela de cocina...
222
00:18:48,961 --> 00:18:50,797
...y la odié.
223
00:18:53,215 --> 00:18:54,341
No me gusta la escuela.
224
00:18:55,342 --> 00:18:58,220
De eso se trataba. No me gusta la escuela.
225
00:19:03,559 --> 00:19:05,186
Pero amaba cocinar...
226
00:19:06,813 --> 00:19:08,898
...y era muy bueno en eso.
227
00:19:15,029 --> 00:19:18,991
Cuando me gradué, conseguí empleo
en Mesa Grill con Bobby Flay.
228
00:19:19,075 --> 00:19:22,870
En esa época, era uno de los restaurantes
más creativos e interesantes del país.
229
00:19:25,873 --> 00:19:28,710
La primera vez,
trabajé un sábado por la noche,
230
00:19:28,793 --> 00:19:30,627
y al día siguiente, Bobby dijo:
231
00:19:30,712 --> 00:19:33,505
"Ivan, ¿cómo crees
que hiciste las cosas anoche?".
232
00:19:33,589 --> 00:19:36,633
Yo dije: "¿Sabe qué? Creo que...
233
00:19:36,718 --> 00:19:38,052
...en general, lo hice muy bien".
234
00:19:38,135 --> 00:19:40,596
Y él dijo: "¡Te mataron!".
235
00:19:41,513 --> 00:19:43,307
Yo dije: "Sí, me mataron".
236
00:19:49,605 --> 00:19:53,359
Convertirme en cocinero fue
el principio de mi crecimiento.
237
00:19:54,276 --> 00:20:00,116
Fue la primera vez donde la disciplina
fue un componente necesario en mi vida.
238
00:20:00,199 --> 00:20:02,744
Nunca antes había tenido que hacerlo.
Y de repente,
239
00:20:02,827 --> 00:20:06,372
tuve que hacerlo, me gustó y me adapté.
240
00:20:08,124 --> 00:20:12,211
Fue donde comencé mi camino al éxito.
241
00:20:21,012 --> 00:20:23,430
RECETA
242
00:20:30,354 --> 00:20:33,190
Al ser un cocinero capacitado,
me gusta el control.
243
00:20:33,274 --> 00:20:36,568
Cuando me puse a hacer ramen,
sabía cómo quería hacer la sopa,
244
00:20:36,652 --> 00:20:40,156
pero también tenía una idea
de cómo quería hacer los fideos.
245
00:20:41,073 --> 00:20:43,534
Decidí que haría los fideos...
246
00:20:45,787 --> 00:20:50,541
...algo que no es totalmente desconocido
en Japón, pero no es muy común.
247
00:20:50,624 --> 00:20:54,128
Un día, pedí 20 muestras
de harina distintas
248
00:20:54,211 --> 00:20:56,756
y comencé a hacer muchos fideos.
249
00:21:01,886 --> 00:21:04,764
El ramen estándar solo usa una harina,
250
00:21:04,847 --> 00:21:07,809
así que yo empecé a usar dos o tres.
251
00:21:14,231 --> 00:21:15,817
Usé mucha agua en mis fideos,
252
00:21:15,900 --> 00:21:19,653
y creo que agregar más agua
los hace más masticables.
253
00:21:21,113 --> 00:21:22,531
Comencé a tostar la harina...
254
00:21:23,615 --> 00:21:24,658
...y la mezclé,
255
00:21:24,741 --> 00:21:29,663
para obtener un agradable sabor tostado
que se siente al morderlos.
256
00:21:32,917 --> 00:21:34,543
Las tiendas de ramen se dividen
257
00:21:34,626 --> 00:21:37,713
en las de tipo artesanal
y las de tipo comercial.
258
00:21:38,297 --> 00:21:41,300
Las de tipo comercial
son las más comunes.
259
00:21:41,383 --> 00:21:46,013
Solo combinan
ingredientes listos y sirven.
260
00:21:47,098 --> 00:21:50,810
Las de tipo artesanal crean
sus propias recetas a mano
261
00:21:50,893 --> 00:21:53,855
y las sirven.
262
00:21:55,189 --> 00:21:57,274
Pero aun los artesanos de ramen japoneses
263
00:21:57,358 --> 00:22:01,403
tienen problemas para hacer
fideos de ramen.
264
00:22:01,487 --> 00:22:07,159
Usualmente solo hacen la sopa.
265
00:22:07,869 --> 00:22:11,580
La característica más distintiva
que conozco de los fideos de Ivan
266
00:22:11,663 --> 00:22:14,083
es que él agrega
harina de centeno a la mezcla,
267
00:22:14,166 --> 00:22:18,462
algo que jamás se hace
en la cocina japonesa.
268
00:22:22,008 --> 00:22:25,594
Creo que Ivan incorpora la sopa de pollo
de su legado judío
269
00:22:25,677 --> 00:22:27,513
y la aplica a los fideos.
270
00:22:36,647 --> 00:22:40,234
Aún son elásticos y flexibles.
Se sorben bien
271
00:22:40,317 --> 00:22:43,570
y se sienten bien en la boca,
pero al agregarles harina de centeno,
272
00:22:43,654 --> 00:22:47,408
también les agrega una dimensión de sabor
que los hace propios.
273
00:23:16,770 --> 00:23:20,649
Tami y yo nos casamos
al final de mi período en Mesa Grill.
274
00:23:23,069 --> 00:23:24,528
Y luego conseguí un empleo en Lutèce.
275
00:23:28,574 --> 00:23:32,786
André Soltner, el chef,
era un personaje increíble.
276
00:23:32,869 --> 00:23:36,165
Siempre estaba de blanco brillante
con su pañuelo al cuello
277
00:23:36,248 --> 00:23:39,085
y su sombrero de cocina,
y comandaba el salón.
278
00:23:41,545 --> 00:23:44,298
Era un lugar fascinante para estar.
279
00:23:44,381 --> 00:23:46,633
Pero luego Tami
quedó embarazada de Isaac...
280
00:23:47,551 --> 00:23:49,720
...y la paga era muy baja...
281
00:23:50,637 --> 00:23:53,265
Era de $225 a la semana.
282
00:23:53,349 --> 00:23:55,184
Yo pensaba: "No puedo vivir con eso".
283
00:23:56,435 --> 00:23:59,563
Fantaseaba con abrir
mi propio restaurante...
284
00:24:00,481 --> 00:24:04,235
...pero creo que tenía miedo
de lo difícil que parecía.
285
00:24:05,652 --> 00:24:08,780
Y en ese momento,
Restaurant Associates buscaba
286
00:24:08,864 --> 00:24:13,619
cocineros y chefs para gestionar
sus cantinas y cafés.
287
00:24:13,702 --> 00:24:17,456
No era glamoroso o emocionante,
pero era seguro.
288
00:24:17,539 --> 00:24:19,958
Fue el camino que terminé tomando.
289
00:24:42,606 --> 00:24:45,442
Luego, cuando Isaac tenía
dos años y medio,
290
00:24:47,694 --> 00:24:50,656
mi esposa quedó embarazada
de nuestro segundo hijo...
291
00:24:53,575 --> 00:24:56,203
...y después Tami regresó
de una feria comercial,
292
00:24:56,287 --> 00:24:59,165
con un resfrío, y no se sentía bien,
293
00:24:59,248 --> 00:25:03,169
se enfermó un martes,
para el viernes estaba en coma
294
00:25:03,252 --> 00:25:04,961
y murió el sábado.
295
00:25:11,885 --> 00:25:15,097
Mucho después, supimos
que ella tuvo un shock tóxico.
296
00:25:17,891 --> 00:25:21,770
De repente, me encontré
297
00:25:21,853 --> 00:25:24,523
con un niño de dos años y medio
298
00:25:24,606 --> 00:25:26,442
y una vida muy diferente.
299
00:25:35,242 --> 00:25:37,869
Recuerdo que volví a casa del hospital
300
00:25:37,953 --> 00:25:40,831
y me quedé dormido con Isaac,
301
00:25:40,914 --> 00:25:44,543
llorando y pensando
en qué se convertiría mi vida.
302
00:25:54,386 --> 00:25:57,473
Hasta el día de hoy,
después de tantos años,
303
00:25:57,556 --> 00:25:59,391
todavía me duele.
304
00:25:59,475 --> 00:26:01,893
Fue muy triste,
305
00:26:01,977 --> 00:26:05,314
pero somos una familia unida,
y estuvimos ahí.
306
00:26:07,108 --> 00:26:10,902
Vivíamos a unas dos cuadras de distancia,
307
00:26:10,986 --> 00:26:13,197
así que lo ayudábamos con Isaac,
308
00:26:13,280 --> 00:26:15,866
y podíamos verlo a menudo.
309
00:26:18,202 --> 00:26:21,163
Los primeros meses,
yo estaba como desorientado.
310
00:26:21,247 --> 00:26:22,331
Me sentaba con mi familia.
311
00:26:22,414 --> 00:26:25,376
Estábamos hablando, y de repente,
me quedaba dormido.
312
00:26:25,459 --> 00:26:27,294
La emoción me abrumaba.
313
00:26:33,634 --> 00:26:35,594
Te consuelan con frases vacías.
314
00:26:35,677 --> 00:26:37,763
"Todo va a estar bien",
315
00:26:37,846 --> 00:26:41,392
"Lo superarás",
"Debes ser fuerte", o cualquier cosa.
316
00:26:41,475 --> 00:26:43,727
A veces, te dicen que debes ser fuerte...
317
00:26:43,810 --> 00:26:48,357
Y piensas: "Vete a la mierda. No me siento
fuerte. Solo resisto".
318
00:26:58,909 --> 00:27:02,496
Mi identidad era Isaac y yo.
Esa era mi identidad.
319
00:27:02,579 --> 00:27:05,374
Yo y mi hijo. Nosotros contra el mundo.
320
00:27:09,044 --> 00:27:10,754
Él lloraba por su madre,
321
00:27:10,837 --> 00:27:12,798
ella no estaba, y llorábamos los dos.
322
00:27:12,881 --> 00:27:14,925
Hasta que dejamos de llorar.
323
00:27:15,008 --> 00:27:16,802
Así era mi vida.
324
00:27:50,627 --> 00:27:52,045
Está bien, picante.
325
00:27:55,299 --> 00:27:56,592
De acuerdo.
326
00:27:57,593 --> 00:27:59,010
Bien, costillas para llevar.
327
00:27:59,970 --> 00:28:02,013
El umami es un sabor concebido
328
00:28:02,097 --> 00:28:05,058
y buscado en la cocina japonesa
durante mucho tiempo.
329
00:28:06,352 --> 00:28:09,730
Muchas de las comidas más sabrosas
en el mundo están llenas de él.
330
00:28:12,649 --> 00:28:14,150
Satisfacción.
331
00:28:14,235 --> 00:28:15,402
Y saciedad.
332
00:28:16,320 --> 00:28:20,241
Sentir que te saciaste
es lo que el umami hace.
333
00:28:20,324 --> 00:28:21,908
Y buscar el umami
334
00:28:21,992 --> 00:28:25,078
es algo que está en cada paso
de la preparación del ramen.
335
00:28:35,256 --> 00:28:41,387
La forma fácil de agregar umami a un plato
es con glutamato monosódico en polvo.
336
00:28:43,514 --> 00:28:48,101
Pero no es una forma refinada de hacerlo.
337
00:28:48,184 --> 00:28:50,271
Así que, si eres chef, como Ivan,
338
00:28:50,354 --> 00:28:52,481
te esforzarás en crear tu propio umami.
339
00:28:53,565 --> 00:28:56,568
Agregarás mucha carne a tus caldos.
340
00:28:56,652 --> 00:28:58,028
Quizá hagas tu propio dashi.
341
00:28:58,111 --> 00:29:00,781
Quizá haya un puñado de hongos,
pescado seco...
342
00:29:00,864 --> 00:29:03,909
Todo eso le agrega umami
al tazón de ramen.
343
00:29:06,703 --> 00:29:10,249
El umami es
un componente necesario de la vida.
344
00:29:11,292 --> 00:29:12,834
Lo deseas.
345
00:29:13,794 --> 00:29:16,004
Es casi emocional.
346
00:29:17,339 --> 00:29:19,633
No puedo imaginarme vivir sin él.
347
00:29:30,686 --> 00:29:32,438
Cuando mi esposa murió,
348
00:29:32,521 --> 00:29:37,276
perdí una esposa, una compañera
y mi conexión con Japón.
349
00:29:39,235 --> 00:29:41,029
Y eso fue muy difícil para mí.
350
00:29:42,238 --> 00:29:46,327
Quería que Isaac tuviera relación
con su familia japonesa.
351
00:29:47,411 --> 00:29:51,457
Así que decidí volver a Japón
al menos una vez al año.
352
00:29:51,540 --> 00:29:54,626
En uno de esos viajes, conocí a Mari.
353
00:29:58,254 --> 00:30:02,133
Un amigo en común nos presentó.
354
00:30:03,385 --> 00:30:06,597
Ella tenía un hijo
de una relación anterior.
355
00:30:06,680 --> 00:30:11,393
Fuimos a un parque hermoso
en Kichijoji, en Tokio occidental.
356
00:30:23,322 --> 00:30:26,492
En ese momento,
Ivan tenía la cabeza rapada...
357
00:30:26,575 --> 00:30:27,951
ESPOSA DE IVAN
358
00:30:28,034 --> 00:30:31,913
...la camiseta metida
dentro de sus shorts,
359
00:30:31,997 --> 00:30:35,542
y siempre llevaba una mochila.
360
00:30:35,626 --> 00:30:42,298
Su hijo tenía el mismo corte de pelo,
y usaban el mismo tipo de lentes.
361
00:30:43,467 --> 00:30:48,013
Era único. Un tipo de persona
que nunca antes había visto.
362
00:30:57,313 --> 00:30:59,149
Y su hijo, Alex,
363
00:30:59,232 --> 00:31:01,818
se enamoró de mi hijo Isaac.
364
00:31:01,902 --> 00:31:04,237
Desde el momento en que se conocieron,
365
00:31:04,320 --> 00:31:06,197
Alex se enamoró de Isaac.
366
00:31:16,583 --> 00:31:18,835
Cuando estábamos juntos
como familias,
367
00:31:18,919 --> 00:31:21,380
Ivan con su hijo, y yo con el mío,
368
00:31:21,463 --> 00:31:24,340
nos sentíamos cómodos, ¿sí?
369
00:31:24,425 --> 00:31:29,137
Era una sensación muy extraña.
370
00:31:31,765 --> 00:31:33,809
Él no era mi tipo.
371
00:31:36,186 --> 00:31:41,274
Pero no importaba.
372
00:31:44,528 --> 00:31:46,447
Me moriría de la risa.
373
00:31:46,530 --> 00:31:49,365
Sigue haciéndolo. Tú puedes.
374
00:31:49,450 --> 00:31:51,785
Jugamos por ahí y cuando tuvimos hambre,
375
00:31:51,868 --> 00:31:53,454
fuimos a comer un tazón de ramen
376
00:31:53,537 --> 00:31:57,207
en un restaurante horrible
que olía a tonkotsu y ajo.
377
00:31:57,290 --> 00:31:59,167
Y se encendió una chispa.
378
00:32:02,421 --> 00:32:04,715
Toda esa semana, estuve con ella.
379
00:32:22,357 --> 00:32:27,654
Fue un encuentro increíble.
380
00:32:32,743 --> 00:32:34,620
Y cuando regresé a casa,
381
00:32:34,703 --> 00:32:37,413
no pude dejar de pensar en Mari.
382
00:32:43,253 --> 00:32:45,797
Pensé: "Qué mal. Me siento destrozado
383
00:32:45,881 --> 00:32:48,383
desde hace cuatro años
y ahora conozco a alguien increíble.
384
00:32:48,467 --> 00:32:51,553
El problema es que ella vive en Tokio
y yo vivo en Nueva York.
385
00:32:53,013 --> 00:32:54,264
A la mierda con eso".
386
00:32:55,181 --> 00:32:57,100
Una o dos semanas más tarde,
387
00:32:57,183 --> 00:33:00,521
le dije a mi jefe: "Lo siento.
388
00:33:00,604 --> 00:33:03,607
Tengo algunos asuntos que atender
en Tokio, debo irme".
389
00:33:06,359 --> 00:33:07,944
Volé allí.
390
00:33:08,028 --> 00:33:11,990
Fui directo del aeropuerto
a su casa. Conocí a su familia.
391
00:33:12,908 --> 00:33:17,120
Un mes más tarde, ella vino
a Nueva York a visitarnos.
392
00:33:19,205 --> 00:33:21,374
Eran los últimos días, y ella me dijo:
393
00:33:21,457 --> 00:33:25,796
"¿En serio? ¿Vamos a hacerlo
o me vuelvo a casa?".
394
00:33:25,879 --> 00:33:27,631
Yo dije: "No, casémonos".
395
00:33:32,636 --> 00:33:34,930
Nos conocimos el 21 de mayo
396
00:33:35,013 --> 00:33:37,641
y nos casamos el 10 de agosto.
397
00:33:37,724 --> 00:33:39,560
Fue así de sencillo.
398
00:33:53,699 --> 00:33:56,660
- ¿Le agregaste algo?
- Solo caldo.
399
00:33:57,828 --> 00:34:00,539
- ¿No está bien?
- ¿No necesitamos agregarle nada más?
400
00:34:02,082 --> 00:34:03,792
- Está sabroso.
- ¿No está sabroso?
401
00:34:03,875 --> 00:34:06,211
Sí, pero debemos agregar más azúcar.
402
00:34:06,294 --> 00:34:10,799
La comida hervida sabe mejor
si se la condimenta mucho.
403
00:34:12,634 --> 00:34:13,844
Está bien.
404
00:34:18,974 --> 00:34:20,642
¿Más?
405
00:34:20,726 --> 00:34:22,060
¿En serio?
406
00:34:23,144 --> 00:34:28,524
En 2003, Alex, Isaac, Mari y yo
vivíamos en Brooklyn.
407
00:34:31,361 --> 00:34:33,529
Eso es.
408
00:34:36,491 --> 00:34:38,660
Era nuestro primer año de matrimonio.
409
00:34:38,744 --> 00:34:43,999
Mari esperaba su tarjeta verde
y no podía dejar el país
410
00:34:44,082 --> 00:34:46,585
durante cierto tiempo
hasta concluir ese proceso.
411
00:34:46,668 --> 00:34:50,380
Mari tenía
una carrera muy dinámica en Japón.
412
00:34:50,463 --> 00:34:52,257
Era una estilista muy requerida.
413
00:34:52,340 --> 00:34:55,677
Se tomó una pausa para casarse
y mudarse a Nueva York.
414
00:34:55,761 --> 00:34:56,928
¿Quieres meterlo?
415
00:34:57,012 --> 00:34:59,931
Era mi séptimo año
en Restaurant Associates.
416
00:35:00,015 --> 00:35:01,391
Ya no me gustaba.
417
00:35:02,017 --> 00:35:06,688
Luego de seis meses,
cuando ella pudo dejar el país...
418
00:35:06,772 --> 00:35:09,775
...aprovechamos la oportunidad
y fuimos a Tokio por 15 días.
419
00:35:17,282 --> 00:35:21,244
Un día llevé a los niños
a Kunitachi en Tokio occidental.
420
00:35:23,246 --> 00:35:25,666
Es famoso porque hay un bulevar muy largo
421
00:35:25,749 --> 00:35:27,333
con cerezos en flor.
422
00:35:30,170 --> 00:35:32,338
Era la época de las flores.
423
00:35:34,966 --> 00:35:39,054
Parecen desafiar la gravedad
y estar flotando.
424
00:35:42,808 --> 00:35:45,518
Imagino que cualquiera
se sentiría conmovido por eso,
425
00:35:45,601 --> 00:35:46,812
y yo me sentí así.
426
00:36:02,703 --> 00:36:04,495
Casi no podía respirar.
427
00:36:12,128 --> 00:36:14,965
La floración de los cerezos en Japón
es muy importante.
428
00:36:15,048 --> 00:36:19,886
Culturalmente, refleja la idea
de lo efímero de la vida.
429
00:36:22,430 --> 00:36:25,600
Las flores de cerezo
se abren y se ven hermosas
430
00:36:25,684 --> 00:36:27,185
pero enseguida desaparecen.
431
00:36:29,730 --> 00:36:33,316
Sentado ahí, mirando las flores,
dije: "Listo.
432
00:36:34,650 --> 00:36:36,277
Aquí es donde necesito estar".
433
00:36:41,616 --> 00:36:44,494
Tengo 40 años,
ya tuve suficiente de Brooklyn,
434
00:36:44,577 --> 00:36:48,331
odio mi puto trabajo
y extraño mucho Japón.
435
00:36:51,835 --> 00:36:53,962
Así que fui a encontrarme con Mari...
436
00:36:56,798 --> 00:36:59,885
Le dije: "Mudémonos.
Quiero vivir en Japón otra vez".
437
00:37:04,597 --> 00:37:06,099
Me preguntó: "¿Estás seguro?".
438
00:37:06,182 --> 00:37:08,309
Le dije: "Sí. Es ahora o nunca".
439
00:37:10,061 --> 00:37:12,563
Así fue. Empacamos todo y partimos.
440
00:37:26,787 --> 00:37:29,497
Cuando nos mudamos a Japón,
441
00:37:29,580 --> 00:37:32,959
no pensaba: "Abriré un restaurante".
442
00:37:33,043 --> 00:37:35,420
Iba a ocuparme de la casa.
Haría eso, amigo.
443
00:37:36,337 --> 00:37:39,132
Cocinaba, limpiaba...
444
00:37:40,884 --> 00:37:42,928
...me ocupaba de los niños.
445
00:37:43,845 --> 00:37:45,638
Pensaba que eso sería suficiente.
446
00:37:46,932 --> 00:37:48,892
Pero no tenía planes.
447
00:37:48,975 --> 00:37:50,226
Estaba como trabado.
448
00:37:51,144 --> 00:37:52,437
Muchas gracias.
449
00:37:56,107 --> 00:37:58,109
Veía que no era feliz.
450
00:37:59,277 --> 00:38:01,947
Estaba sin rumbo.
451
00:38:05,784 --> 00:38:07,786
Necesitaba una cambio en su vida.
452
00:38:10,080 --> 00:38:11,998
Mi esposa tenía un trabajo genial.
453
00:38:12,916 --> 00:38:16,544
Hacía rodajes comerciales,
y yo la llevaba a esos lugares.
454
00:38:17,796 --> 00:38:20,756
Ahí fue donde comencé a comer mucho ramen.
455
00:38:20,841 --> 00:38:22,342
Lamento la espera.
456
00:38:25,678 --> 00:38:28,681
Comenzamos a comer en esos lugares,
y cuanto más comíamos,
457
00:38:28,764 --> 00:38:32,393
más me obsesionaba.
458
00:38:33,603 --> 00:38:35,563
Esperamos para comer
fideos mal hechos.
459
00:38:37,565 --> 00:38:38,817
No me hagas reír.
460
00:38:38,900 --> 00:38:40,068
Un día, ella preguntó:
461
00:38:40,151 --> 00:38:43,404
"¿Por qué no abres una tienda de ramen?".
Yo dije: "No puedo.
462
00:38:43,488 --> 00:38:45,656
No sé hacer ramen".
Preguntó: "¿Qué dices?
463
00:38:45,740 --> 00:38:48,743
Cocinas muy bien.
Lo resolverás. Está bien".
464
00:38:48,827 --> 00:38:54,457
Tener mi propio restaurante
me parecía algo imposible.
465
00:38:54,540 --> 00:38:55,791
Yo no creía en mí mismo.
466
00:38:57,585 --> 00:38:59,629
Yo creía en él.
467
00:39:06,344 --> 00:39:10,849
Mari fue la primera persona
que vio mi potencial ilimitado.
468
00:39:10,932 --> 00:39:15,228
Hasta ese momento,
todos me veían como limitado.
469
00:39:18,689 --> 00:39:20,358
Mari fue la primera persona que dijo:
470
00:39:22,152 --> 00:39:23,945
"Creo que serás muy exitoso".
471
00:39:24,029 --> 00:39:25,321
Yo decía: "¿Haciendo qué?".
472
00:39:25,405 --> 00:39:28,909
Ella decía: "No lo sé, algo.
Harás algo grandioso".
473
00:39:28,992 --> 00:39:31,786
Era la primera vez
que alguien me decía algo así.
474
00:39:31,870 --> 00:39:34,122
Fue muy importante.
475
00:39:34,205 --> 00:39:35,916
Me inspiró.
476
00:39:37,708 --> 00:39:40,962
Así que cuando ella dijo eso,
me dije: "Puedo intentar hacerlo".
477
00:39:43,631 --> 00:39:45,716
Pero no tenía de quien aprender.
478
00:39:45,800 --> 00:39:48,970
Solo podía comer ramen
y hacer las cosas por mí mismo.
479
00:39:49,054 --> 00:39:50,513
Y así fue como aprendí.
480
00:39:52,390 --> 00:39:54,184
Y como no tenía directivas,
481
00:39:54,267 --> 00:39:55,518
pude improvisar.
482
00:39:58,813 --> 00:40:01,316
Decidí hacer mis propios fideos.
483
00:40:02,984 --> 00:40:05,486
Comencé a buscar los ingredientes...
484
00:40:06,487 --> 00:40:09,074
...y a experimentar con diferentes sopas.
485
00:40:09,157 --> 00:40:11,701
Mari lo probaba y decía: "Sí, casi,
486
00:40:11,784 --> 00:40:14,662
pero ¿por qué no lo haces de nuevo?".
487
00:40:14,745 --> 00:40:18,208
Ella me impulsaba
a encontrar la receta correcta.
488
00:40:18,874 --> 00:40:20,751
Quería hacer algo especial.
489
00:40:20,835 --> 00:40:22,921
Algo con verdadero impacto.
490
00:40:23,004 --> 00:40:24,797
Algo que nadie hubiera hecho antes.
491
00:40:25,548 --> 00:40:28,259
Probé aderezos diferentes,
pensando mucho en el umami.
492
00:40:28,343 --> 00:40:32,180
Luego encontré los tomates asados.
Son como una bomba de umami.
493
00:40:32,263 --> 00:40:35,475
Cuando los probé, dije: "Esto es".
494
00:40:36,476 --> 00:40:41,064
Había pasado unos 20 años
preparándome para este momento.
495
00:40:41,982 --> 00:40:43,691
Aprendí japonés.
496
00:40:44,692 --> 00:40:46,819
Me hice cocinero.
497
00:40:46,902 --> 00:40:48,947
Necesité ser disciplinado.
498
00:40:50,240 --> 00:40:53,659
Mi esposa murió,
y quedé destrozado.
499
00:40:54,785 --> 00:40:57,913
Me hizo dar cuenta
de que necesitaba repensarlo todo.
500
00:40:57,998 --> 00:40:59,749
Todos esos eventos me prepararon
501
00:40:59,832 --> 00:41:02,961
para estar en un lugar
donde podría entenderlo todo.
502
00:41:11,636 --> 00:41:17,350
Mari y yo encontramos un restaurante
de diez plazas en un barrio japonés.
503
00:41:17,433 --> 00:41:19,560
La gente preguntaba:
"¿No abrirás en Roppongi?".
504
00:41:19,644 --> 00:41:21,479
Yo decía: "No".
Respondían: "¿Por qué no?
505
00:41:21,562 --> 00:41:22,981
Ahí hay muchos extranjeros".
506
00:41:23,064 --> 00:41:25,150
Pero yo no quería clientes extranjeros.
507
00:41:27,068 --> 00:41:32,407
Quería mi fantasía de hablar japonés
todo el día sin una pausa en inglés.
508
00:41:32,490 --> 00:41:37,037
Quería ganarme a la gente que vive
en los confines de la tradición japonesa
509
00:41:37,120 --> 00:41:39,414
y tratar de vivir una vida
510
00:41:39,497 --> 00:41:44,752
de forma japonesa, honestamente,
y experimentar Japón en su totalidad.
511
00:41:46,337 --> 00:41:49,215
Finalmente, estaba listo
para abrir la tienda de ramen.
512
00:41:52,552 --> 00:41:54,429
Lo difícil de abrir un restaurante
513
00:41:54,512 --> 00:41:57,348
es convencer a alguien
de que entre y se siente.
514
00:41:58,933 --> 00:42:02,437
Cuando abrí Ivan Ramen, decía:
"¿Saben qué? Yo puedo.
515
00:42:02,520 --> 00:42:04,814
Sé cómo hacerlo. No soy estúpido.
516
00:42:04,897 --> 00:42:07,525
Soy un tipo blanco y judío
en medio de Tokio".
517
00:42:12,488 --> 00:42:16,492
Pero sabía que muchos cruzarían
la puerta para criticarme.
518
00:42:16,576 --> 00:42:18,661
Para decir que era un desastre.
519
00:42:18,744 --> 00:42:20,663
¿Cómo podía un estadounidense
hacer buen ramen?
520
00:42:21,706 --> 00:42:24,792
Y solo tienes una oportunidad
para convencerlos de que vuelvan.
521
00:42:25,710 --> 00:42:29,297
Ningún restaurante tiene éxito
si el cliente no vuelve. Fracasará.
522
00:42:30,423 --> 00:42:32,050
No podía cometer errores.
523
00:42:35,010 --> 00:42:37,263
El día que abrimos estaba muy nervioso.
524
00:42:38,056 --> 00:42:39,432
Sudaba como loco.
525
00:42:39,515 --> 00:42:41,392
No sabía lo que estaba haciendo.
526
00:42:41,476 --> 00:42:45,230
Sacudía los canastos de fideos,
y se caían al piso.
527
00:42:52,862 --> 00:42:55,740
Entonces, entró Osaki-san.
528
00:42:56,741 --> 00:42:59,327
Tenía una revista importante sobre ramen.
529
00:43:00,078 --> 00:43:02,122
Yo pensé: "Mierda".
530
00:43:03,081 --> 00:43:04,749
Dije: "Mierda, amigo. Vamos.
531
00:43:05,875 --> 00:43:08,043
¿En mi primer día? Dame una oportunidad".
532
00:43:08,128 --> 00:43:09,629
Yo, Hiroshi Osaki,
533
00:43:09,712 --> 00:43:14,008
soy el hombre que ha comido
más ramen en todo Japón.
534
00:43:14,092 --> 00:43:15,551
Tengo 58 años.
535
00:43:15,635 --> 00:43:18,638
He comido 23 000 tazones de ramen
en toda mi vida.
536
00:43:18,721 --> 00:43:21,307
Para mí, el ramen lo es todo.
537
00:43:21,391 --> 00:43:22,975
Me interesaba ver qué bueno sería
538
00:43:23,058 --> 00:43:26,812
el ramen de un cocinero extranjero.
539
00:43:28,606 --> 00:43:31,025
En el tren, de camino a Ivan Ramen,
540
00:43:31,109 --> 00:43:32,902
mis expectativas no eran muy altas.
541
00:43:34,154 --> 00:43:38,574
Esperaba que estuviera por arriba
del promedio. Esa era mi expectativa.
542
00:43:39,909 --> 00:43:42,578
Le hice el ramen.
543
00:43:44,872 --> 00:43:46,207
Se devoró el tazón, ¿sí?
544
00:43:47,625 --> 00:43:50,002
Se quedó parado ahí y me dijo en japonés:
545
00:43:50,085 --> 00:43:51,837
"¿Así que tú haces los fideos aquí?
546
00:43:51,921 --> 00:43:53,714
¿Cómo los haces?". Yo dije...
547
00:43:55,466 --> 00:43:59,845
Y él dijo: "Creo que este tipo
no habla japonés".
548
00:43:59,929 --> 00:44:02,056
Se dio la vuelta y salió por la puerta.
549
00:44:02,140 --> 00:44:03,308
Realmente estaba enfadado,
550
00:44:03,391 --> 00:44:07,812
porque pensaba: "Hablo japonés, cretino.
Dame un minuto".
551
00:44:15,361 --> 00:44:20,325
Luego de comer ahí, pensé
que era increíble y delicioso.
552
00:44:28,583 --> 00:44:34,755
El tomate asado de Ivan fue una idea
que nadie en Japón había pensado.
553
00:44:37,800 --> 00:44:43,223
Era un poco occidental,
pero aún era ramen.
554
00:44:46,100 --> 00:44:48,811
Era sorprendente y revolucionario.
555
00:44:50,938 --> 00:44:53,316
Recibí la aprobación de Osaki-san,
556
00:44:53,399 --> 00:44:57,362
y eso hizo que mucha gente
supiera de mi existencia.
557
00:44:58,529 --> 00:45:00,323
Más y más gente comenzó a llegar.
558
00:45:01,241 --> 00:45:03,784
¡Alto!
Soy el detective de las noticias locales.
559
00:45:04,952 --> 00:45:06,371
¡Bienvenido!
560
00:45:06,454 --> 00:45:09,415
Para finales de ese año,
561
00:45:09,499 --> 00:45:13,794
tenía el primer puesto
de principiante del año por mi shio ramen.
562
00:45:16,339 --> 00:45:19,550
Pero mi gran oportunidad fue
563
00:45:19,634 --> 00:45:22,845
cuando me invitaron a ir
564
00:45:22,928 --> 00:45:25,598
al programa más importante de Año Nuevo.
565
00:45:32,605 --> 00:45:36,150
Millones de personas lo vieron.
566
00:45:36,233 --> 00:45:41,196
Al día siguiente, cuando abrí
la puerta y saqué la cabeza,
567
00:45:41,281 --> 00:45:43,491
había 30 o 40 personas en fila,
568
00:45:43,574 --> 00:45:45,576
y yo pensé: "¿Qué mierda?".
569
00:45:54,209 --> 00:45:57,338
SHIO RAMEN TOKIO
570
00:46:06,221 --> 00:46:09,934
MAZEMEN CON MANTEQUILLA DE MISO
571
00:46:10,017 --> 00:46:14,021
El ramen de Ivan se convirtió
en un producto instantáneo también.
572
00:46:27,452 --> 00:46:30,663
RAMEN VEGETARIANO
573
00:46:30,746 --> 00:46:31,872
Ivan fue canonizado.
574
00:46:31,956 --> 00:46:33,040
COMPETIR CON FIDEOS JAPONESES
575
00:46:33,791 --> 00:46:36,961
Fue aceptado y elevado
al panteón de los chefs de ramen.
576
00:46:37,044 --> 00:46:39,422
Es muy extraño cuando te enteras
577
00:46:39,505 --> 00:46:41,341
de cuántas tiendas y chefs
de ramen hay en Japón.
578
00:46:46,554 --> 00:46:52,017
TRIPLE CERDO TRIPLE AJO
579
00:46:52,101 --> 00:46:55,438
En un momento, miré hacia arriba
y dije: "Creo que lo hice".
580
00:46:57,022 --> 00:46:59,484
En mi pequeño espacio, cocino todo el día
581
00:46:59,567 --> 00:47:01,861
y hago todo en japonés.
582
00:47:03,488 --> 00:47:04,614
Es grandioso.
583
00:47:06,574 --> 00:47:10,536
Cuando te ves obligado
a readaptarte y reinventarte,
584
00:47:10,620 --> 00:47:12,580
la vida se pone emocionante.
585
00:47:23,841 --> 00:47:27,553
Está bien. Te daré suficiente sake
para hacer un... l'chaim.
586
00:47:27,637 --> 00:47:29,639
Está bien. ¿Qué debo hacer con esto?
587
00:47:31,223 --> 00:47:33,976
Después de diez años en Japón,
me di cuenta
588
00:47:34,059 --> 00:47:37,229
de que extrañaba
Nueva York y a mi familia.
589
00:47:37,312 --> 00:47:39,440
Mi papá se estaba poniendo viejo,
590
00:47:39,524 --> 00:47:41,651
y Mari y yo teníamos un hijo
en común, Ren.
591
00:47:41,734 --> 00:47:43,486
Realmente quería que conociera a mi padre.
592
00:47:43,569 --> 00:47:44,820
¿Podrías leernos...?
593
00:47:44,904 --> 00:47:47,322
- ¡Hola, Ren!
- Hola, Isaac.
594
00:47:47,407 --> 00:47:50,743
Isaac decidió ir a la universidad
en Estados Unidos.
595
00:47:54,371 --> 00:47:57,958
Entonces, en 2012,
cerré mis tiendas en Japón
596
00:47:58,042 --> 00:48:02,004
y volví a Nueva York con la idea
de comenzar todo de nuevo.
597
00:48:03,005 --> 00:48:04,799
Quería poder hacer platos nuevos.
598
00:48:04,882 --> 00:48:07,885
Modificar algunas recetas,
en especial, para Nueva York.
599
00:48:09,637 --> 00:48:10,638
Buen día.
600
00:48:10,721 --> 00:48:14,349
De la misma forma que no quería hacer
un restaurante occidental en Tokio,
601
00:48:14,434 --> 00:48:16,477
no quería un restaurante japonés
en Nueva York.
602
00:48:18,187 --> 00:48:20,773
Estoy orgullosa de su ambición.
603
00:48:23,526 --> 00:48:25,820
Verdaderamente, es una historia milagrosa.
604
00:48:25,903 --> 00:48:28,989
Pasó de la oscuridad a la luz.
605
00:48:29,073 --> 00:48:32,743
DAIKON XO EN VINAGRE
606
00:48:37,372 --> 00:48:40,417
Se arriesga.
607
00:48:40,501 --> 00:48:43,420
Ahora tiene mucha confianza.
608
00:48:43,963 --> 00:48:46,674
Es una persona completamente diferente.
609
00:49:02,523 --> 00:49:04,525
El mayor éxito que tuve...
610
00:49:04,609 --> 00:49:07,945
...fue poder lograr
una vida plena en Japón.
611
00:49:11,156 --> 00:49:15,077
Tengo eso, y es mío,
y nadie puede quitármelo.
612
00:49:16,161 --> 00:49:19,331
Pude hacerlo.
Y ahora sigo adelante con otras cosas.
613
00:49:21,125 --> 00:49:23,377
Incluso si alguien dice:
"Tu ramen es un asco.
614
00:49:23,460 --> 00:49:25,087
Y lo sé porque estuve en Japón".
615
00:49:25,170 --> 00:49:26,589
Le diré: "Vete a la mierda.
616
00:49:26,672 --> 00:49:29,383
Vive en Japón durante 20 años,
y luego hablamos".
617
00:51:45,102 --> 00:51:47,104
Traducción: Patricia Beatriz Paz