1
00:00:06,006 --> 00:00:07,007
"에드먼드 페터스 다리"

2
00:00:09,259 --> 00:00:11,177
흑인 해방을 쟁취하려는
우리의 투쟁은

3
00:00:11,261 --> 00:00:13,179
시민권 운동으로
끝나지 않았습니다

4
00:00:14,639 --> 00:00:17,684
그 시절 보통 사람들이
치렀던 희생 덕분에

5
00:00:18,643 --> 00:00:20,395
우리는 계속 전진하죠

6
00:00:20,478 --> 00:00:21,896
"무료 식량 프로그램"

7
00:00:21,980 --> 00:00:22,814
그리고 이제

8
00:00:22,897 --> 00:00:23,732
"흑인 여성 보호하라"

9
00:00:23,815 --> 00:00:28,028
흑인 농부와 흑인 셰프
그리고 흑인 먹거리 활동가들이

10
00:00:28,111 --> 00:00:30,572
최전선에 나섭니다

11
00:00:30,655 --> 00:00:32,615
우리 흑인들의
단합된 힘을 활용하고

12
00:00:33,199 --> 00:00:37,328
흑인 음식과 우리의 이야기를
널리 알리면서요

13
00:00:37,412 --> 00:00:40,749
어떤 사람들은
그 목적을 이루기 위해

14
00:00:40,832 --> 00:00:44,669
우리 땅으로 돌아가서
땅을 되찾고 있습니다

15
00:01:30,840 --> 00:01:34,844
"하이 온 더 호그: 흑인 음식은
어떻게 미국을 바꿔 놓았는가?"

16
00:01:40,934 --> 00:01:41,768
"미국"

17
00:01:41,851 --> 00:01:42,894
미국 전역

18
00:01:42,977 --> 00:01:43,812
"캘리포니아주"

19
00:01:43,895 --> 00:01:46,648
특히 캘리포니아주
서쪽 해안 지역은

20
00:01:46,731 --> 00:01:48,650
"로스앤젤레스"

21
00:01:48,733 --> 00:01:50,985
푸드 운동의 역사가 깊습니다

22
00:01:53,404 --> 00:01:54,823
로스앤젤레스 카운티에는

23
00:01:56,074 --> 00:01:58,118
공동체 텃밭이 90개가 넘죠

24
00:02:01,204 --> 00:02:04,874
흑인들은 음식을
사회 정의의 문제로 만들고 있으며

25
00:02:05,583 --> 00:02:08,461
수십 년 전
'자기방어를 위한 흑표당'이

26
00:02:08,545 --> 00:02:12,382
시작했던 일을 물려받아
계속하고 있습니다

27
00:02:13,550 --> 00:02:15,677
그 생존 프로그램은

28
00:02:15,760 --> 00:02:18,596
우리 흑인들을 하나로 뭉치게 하는

29
00:02:18,680 --> 00:02:20,723
도구이자 제도입니다

30
00:02:20,807 --> 00:02:22,183
"바비 실
흑표당 공동 창립자"

31
00:02:22,267 --> 00:02:26,020
우리가 무료 식량 프로그램을
시행하는 것은

32
00:02:27,230 --> 00:02:29,065
흑인과 모든 억압받는 이들이

33
00:02:29,149 --> 00:02:32,610
마땅한 권리를 누리게 하는 데
목적이 있습니다

34
00:02:32,694 --> 00:02:34,112
바로 먹을 권리죠

35
00:02:34,696 --> 00:02:35,697
"흑표당 전국 본부"

36
00:02:35,780 --> 00:02:39,993
1969년 흑표당의
어린이 무료 조식 프로그램은

37
00:02:40,076 --> 00:02:41,161
"캘리포니아주 오클랜드"

38
00:02:41,244 --> 00:02:45,832
오클랜드에서 시카고, 뉴올리언스
뉴욕까지 전국적으로 빨리 퍼졌고

39
00:02:45,915 --> 00:02:46,749
"뉴욕주 뉴욕시"

40
00:02:46,833 --> 00:02:50,211
첫해에 2만 명이 넘는 애들에게
조식을 제공했습니다

41
00:02:55,592 --> 00:02:57,427
- 마틴, 잘 지내세요?
- 네

42
00:02:58,011 --> 00:02:59,220
마틴 고든은

43
00:02:59,304 --> 00:03:00,138
"마틴 고든, 18살"

44
00:03:00,221 --> 00:03:01,848
18살 때 흑표당에 가입했고

45
00:03:02,390 --> 00:03:04,976
캘리포니아주 패서디나 지부
출범을 도왔으며

46
00:03:05,059 --> 00:03:06,102
"사람에게 봉사한다
흑표당"

47
00:03:06,186 --> 00:03:07,020
"마틴 고든
흑표당원"

48
00:03:07,103 --> 00:03:08,813
당원으로서
애들에게 줄 아침을 만들었죠

49
00:03:09,898 --> 00:03:13,443
현재 미국에서는
1400만 명이 넘는 아동이

50
00:03:13,526 --> 00:03:15,737
무료 조식을 제공받는데요

51
00:03:15,820 --> 00:03:18,031
무료 조식 프로그램의 기원을

52
00:03:18,114 --> 00:03:21,075
모르는 사람이 대부분이에요

53
00:03:21,159 --> 00:03:23,161
어린이 무료 조식 프로그램은

54
00:03:23,244 --> 00:03:26,122
흑표당이 시작했습니다

55
00:03:26,206 --> 00:03:29,876
그 프로그램 덕분에
무료 점심 프로그램이 나온 거고요

56
00:03:30,501 --> 00:03:34,547
매일 아침 애들이 등교하기 전에
무료 조식을 제공했고

57
00:03:34,631 --> 00:03:37,050
베이컨, 달걀, 그리츠까지

58
00:03:37,133 --> 00:03:38,551
다 준비했어요

59
00:03:38,635 --> 00:03:42,472
매일 학교 가기 전에
제대로 된 아침을 주니까

60
00:03:42,555 --> 00:03:43,848
애들이 정말 좋아했어요

61
00:03:43,932 --> 00:03:46,142
나중에 부모님들도 이러더군요

62
00:03:46,226 --> 00:03:48,311
'우리를 돕고 교육받게 해 주네'

63
00:03:48,394 --> 00:03:49,687
'우리 애들을 챙겨'

64
00:03:49,771 --> 00:03:51,522
공동체에 봉사하면

65
00:03:51,606 --> 00:03:54,525
공동체에 힘을 실어 줄
능력이 생기는데

66
00:03:54,609 --> 00:03:56,194
바로 그런 걸

67
00:03:56,277 --> 00:04:00,531
미국 정부가 두려워하잖아요

68
00:04:01,115 --> 00:04:02,825
권력자들은 이렇게 나왔어요

69
00:04:02,909 --> 00:04:07,247
'흑표당이 정치권력을 쥐려고
사람들을 조직화하네'

70
00:04:07,330 --> 00:04:10,250
그리고 우리 프로그램이 성공하자
이렇게 반응했죠

71
00:04:10,333 --> 00:04:12,085
'훌륭한 조직화 도구잖아'

72
00:04:12,168 --> 00:04:16,047
'그걸 빼앗아서
우리가 제도로 만드는 거야'

73
00:04:16,130 --> 00:04:17,882
우리가 승리한 거냐고요? 그렇죠

74
00:04:17,966 --> 00:04:21,010
권력 구조가
옳은 일을 하게 만들었으니까요

75
00:04:21,094 --> 00:04:22,553
그건 언제나 좋은 일이죠

76
00:04:22,637 --> 00:04:24,555
무료 조식 프로그램은

77
00:04:24,639 --> 00:04:29,894
흑표당이 하고자 하는
정치의 초석이었는데요

78
00:04:29,978 --> 00:04:32,146
주류 언론은 그런 식으로

79
00:04:32,230 --> 00:04:34,983
이야기하지 않을 때가 있습니다

80
00:04:35,066 --> 00:04:36,609
언론은 FBI를 많이 언급했고

81
00:04:36,693 --> 00:04:40,613
FBI는 우리를
괴물처럼 보이게 만들었어요

82
00:04:40,697 --> 00:04:42,573
우린 경찰보다
총이 많은 적 없었고

83
00:04:42,657 --> 00:04:45,076
절대 경찰과 싸워서
이길 수도 없었죠

84
00:04:45,159 --> 00:04:47,578
우리가 할 수 있는 건
조식 프로그램을 통해서

85
00:04:47,662 --> 00:04:49,497
조직을 만드는 거였어요

86
00:04:49,580 --> 00:04:50,498
음식

87
00:04:51,165 --> 00:04:52,375
미술

88
00:04:52,458 --> 00:04:53,376
교육을 통해서요

89
00:04:53,459 --> 00:04:54,502
"모든 권력을 시민에게"

90
00:04:54,585 --> 00:04:55,712
정부는 그런 걸 겁냈죠

91
00:04:55,795 --> 00:04:57,338
공동체 조직부터 해야 해요

92
00:04:57,422 --> 00:05:00,383
먼저 살아남아야
번영도 있는 법이니까요

93
00:05:03,094 --> 00:05:06,139
오늘날 학교에서
무료 식사를 하는 아이들은

94
00:05:06,222 --> 00:05:09,600
흑표당의 여성과 남성 당원들에게
감사해야 합니다

95
00:05:10,601 --> 00:05:15,064
어떡하면 저렴하고 건강한 음식을
먹을 수 있는지에 대한 담론이

96
00:05:15,148 --> 00:05:17,817
그들의 노력으로
완전히 바뀌었으니까요

97
00:05:20,194 --> 00:05:23,865
오늘날 중요한 먹거리 정의 운동은

98
00:05:23,948 --> 00:05:27,035
흑인 농부와 흑인 셰프 사이에서
계속됩니다

99
00:05:31,039 --> 00:05:33,666
전 식사 자리에 초대받았는데요

100
00:05:34,167 --> 00:05:37,837
로스앤젤레스의 한 도시 농장에
가는 거라 작물도 수확할 겁니다

101
00:05:37,920 --> 00:05:39,922
흑인과 체로키족의
후손 여성이 설립한 농장으로

102
00:05:40,006 --> 00:05:40,840
"샤나 그레이스"

103
00:05:40,923 --> 00:05:43,926
지금은 딸 메도 카더빈델이
운영합니다

104
00:05:45,762 --> 00:05:48,056
농장은 우리와 땅의 관계를
회복하게 하고

105
00:05:48,139 --> 00:05:50,391
우리 건강을 회복하게 하는
역할을 하죠

106
00:05:52,018 --> 00:05:53,978
그린스톤 농장 안식처에
잘 오셨어요

107
00:05:54,062 --> 00:05:56,522
- 초대해 주셔서 감사해요
- 전 메도예요, 어서 와요

108
00:05:56,606 --> 00:05:57,607
고마워요, 스티븐입니다

109
00:05:57,690 --> 00:06:00,443
어서 햇볕을 피하죠, 저기로 가요

110
00:06:03,321 --> 00:06:06,282
작물을 수확해서 바로 요리하는
경험을 같이할 분은

111
00:06:06,366 --> 00:06:09,243
제 오랜 친구인
브라이언트 테리입니다

112
00:06:09,911 --> 00:06:13,748
테리는 제임스비어드상을 받은
셰프이자 작가, 교육자로

113
00:06:13,831 --> 00:06:17,543
흑인 대표로 흑인들에게
먹거리 정의를 가르친 지

114
00:06:17,627 --> 00:06:19,420
20년이 넘었습니다

115
00:06:19,504 --> 00:06:23,299
제가 활동가 관점에서
음식에 대해 생각하게 된 건

116
00:06:23,383 --> 00:06:26,177
자기방어를 위한 흑표당의
영향이 큽니다

117
00:06:26,260 --> 00:06:27,762
그들은 1960년대 후반과
1970년대에

118
00:06:27,845 --> 00:06:29,055
"브라이언트 테리
셰프 겸 작가"

119
00:06:29,138 --> 00:06:31,557
빈곤, 영양실조, 제도적
인종 차별의 교차점을 파악하는

120
00:06:31,641 --> 00:06:33,309
대단한 통찰력이 있었고

121
00:06:33,393 --> 00:06:34,811
미리 앞을 내다봤어요

122
00:06:36,145 --> 00:06:39,649
전 브라이언트의 활동을
처음 접했을 때부터 자극받았죠

123
00:06:39,732 --> 00:06:41,651
특히 먹거리와 땅에 대한
우리 관계를 통해

124
00:06:41,734 --> 00:06:43,861
우리 공동체를
변화시킬 수 있다고 생각하는

125
00:06:43,945 --> 00:06:46,364
강한 믿음이 인상적이었습니다

126
00:06:48,574 --> 00:06:50,118
우리가 여기 자리 잡은 건

127
00:06:50,201 --> 00:06:53,287
1970년대에 엄마가
땅으로 돌아가셨기 때문이에요

128
00:06:53,371 --> 00:06:57,959
말 그대로 미국에서 농사지으려고
땅으로 돌아간 사람들을

129
00:06:58,042 --> 00:06:59,919
그렇게 표현하죠

130
00:07:00,503 --> 00:07:01,712
당신 어머님께는

131
00:07:01,796 --> 00:07:07,051
흑인과 원주민을 위한 공간을
만들겠다는 뜻이 있었고

132
00:07:07,135 --> 00:07:08,594
그런 비전을 세우셨는데

133
00:07:08,678 --> 00:07:09,679
"메도 카더빈델
도시 농부"

134
00:07:09,762 --> 00:07:12,598
당신은 어떤 영향을 받으면서
자랐나요?

135
00:07:12,682 --> 00:07:14,392
어머니가 중요하게 생각하신 건

136
00:07:14,475 --> 00:07:17,437
우리에게 보금자리로
부를 수 있는 땅이 있고

137
00:07:17,520 --> 00:07:18,646
그 특권을 인지하는 거였죠

138
00:07:18,729 --> 00:07:21,232
전 이 땅을 돌보는 걸
영광으로 여겨요

139
00:07:21,315 --> 00:07:23,109
- 이봐요
- 왔어요?

140
00:07:23,192 --> 00:07:26,028
완전한 현지 스타일의 가지구이를
먹어 볼래요?

141
00:07:26,112 --> 00:07:28,364
믹스트그린땅콩페스토를
곁들였어요

142
00:07:28,448 --> 00:07:29,866
- 네, 그럼요
- 좋죠

143
00:07:29,949 --> 00:07:31,784
- 좋아요
- 맛있겠네요, 셰프

144
00:07:31,868 --> 00:07:34,078
- 고마워요
- 진짜 맛있겠어요

145
00:07:34,162 --> 00:07:37,457
전 콜라드땅콩페스토 요리법을
아는데요

146
00:07:37,540 --> 00:07:40,751
사람들한테 이렇게 말하죠
콜라드가 필요한 요리법을 아는데

147
00:07:40,835 --> 00:07:42,420
근대나 케일을 키운다면

148
00:07:42,503 --> 00:07:44,630
콜라드를 살 필요 없이
있는 재료를 쓰라고요

149
00:07:44,714 --> 00:07:47,800
이건 믹스트그린페스토인데
여기서 키우는 채소를 많이 썼죠

150
00:07:47,884 --> 00:07:49,302
가지도 구웠고

151
00:07:49,385 --> 00:07:51,512
히비스커스를 키우시는 걸
보고 반가워서

152
00:07:51,596 --> 00:07:54,849
히비스커스슈러브도 만들었답니다

153
00:07:55,349 --> 00:07:56,642
아주 맛있어요

154
00:07:56,726 --> 00:07:58,769
잣 대신 땅콩이 들어갔는데

155
00:07:58,853 --> 00:08:01,772
정말 맛있네요

156
00:08:02,773 --> 00:08:04,984
전통적인 페스토를
색다르게 좀 바꿨죠

157
00:08:05,067 --> 00:08:10,072
전통 스타일은 잣, 바질, 올리브유
페코리노치즈가 들어가는데

158
00:08:10,156 --> 00:08:11,240
전 어떻게 바꿨냐면

159
00:08:11,324 --> 00:08:14,494
치즈를 넣지 않고
미소를 사용했어요

160
00:08:14,577 --> 00:08:16,204
그래서 기름기가 있죠

161
00:08:16,787 --> 00:08:18,623
아프리카 디아스포라의
맛을 내려면

162
00:08:18,706 --> 00:08:20,833
잣 대신 땅콩을 넣어도 돼요

163
00:08:20,917 --> 00:08:22,960
땅콩은 디아스포라의
다양한 음식에 사용되죠

164
00:08:23,044 --> 00:08:27,757
친숙한 재료를
더 창의적으로 활용할 기회를

165
00:08:27,840 --> 00:08:29,759
사람들에게 소개하고 싶어요

166
00:08:29,842 --> 00:08:32,386
처음 보는 새로운 방식으로
만드는 거죠

167
00:08:32,470 --> 00:08:34,263
- 그거 좋네요
- 굉장한데요

168
00:08:34,347 --> 00:08:37,141
당신이 하는 활동의 초석은

169
00:08:37,225 --> 00:08:40,186
식단과 건강이 어떻게 연결되는지

170
00:08:40,269 --> 00:08:43,898
우리 흑인 공동체가
이해하도록 돕는 거죠

171
00:08:43,981 --> 00:08:48,361
요리 학교에 다닐 때 제 그룹에서
흑인 남자는 저뿐이었어요

172
00:08:48,444 --> 00:08:49,278
저도요

173
00:08:49,362 --> 00:08:54,408
그때 저는 영감을 얻을 만한
영웅적 인물을 찾다가

174
00:08:54,492 --> 00:08:56,702
에드나 루이스의 작품을 접했고

175
00:08:56,786 --> 00:08:58,788
특히 '시골 요리의 맛'이라는
책이 좋았죠

176
00:08:58,871 --> 00:09:00,373
그분의 배경을 보니까

177
00:09:00,456 --> 00:09:02,416
버지니아주 프리타운에서 자랐고

178
00:09:02,500 --> 00:09:04,418
그곳의 자유로운 흑인들은
이렇게 살았어요

179
00:09:04,502 --> 00:09:06,754
'먹거리를 재배하자
제철 작물을 먹자'

180
00:09:06,837 --> 00:09:08,923
'우린 땅과 연결되어 살고 있어'

181
00:09:09,006 --> 00:09:12,051
그걸 보니까 잔디밭은
필요 없다는 걸 깨달았어요

182
00:09:12,134 --> 00:09:14,971
대신 그 자리에 먹거리를 재배해서
공동체와 나누는 거죠

183
00:09:15,555 --> 00:09:19,225
저서 '아프로비건'에서
당신의 텃밭 얘기를 했잖아요

184
00:09:19,308 --> 00:09:22,770
먹거리를 직접 재배하는 것이
얼마나 중요한지도요

185
00:09:22,853 --> 00:09:25,022
그걸 읽고 전구가 켜지듯
떠오른 생각이 있었죠

186
00:09:25,106 --> 00:09:28,109
우리는 매일 먹는 작물을
재배해야 해요

187
00:09:28,192 --> 00:09:31,028
그리고 여기 오는
젊은 남자가 떠올랐어요

188
00:09:31,112 --> 00:09:33,447
건강 격차로
문제가 많은 분이었는데

189
00:09:33,531 --> 00:09:37,410
먹거리를
쉽게 접할 수 없었다는 걸

190
00:09:37,493 --> 00:09:39,370
여기 와서야 깨달았어요

191
00:09:39,453 --> 00:09:42,164
주유소 가게에서 사는
식료품에 익숙했던 거죠

192
00:09:42,248 --> 00:09:44,834
그분은 이곳 땅을 돌보기 시작했고

193
00:09:44,917 --> 00:09:46,961
작물을 집에 가져가면서

194
00:09:47,044 --> 00:09:49,839
요리법도 물어보고
뭘 먹을 수 있나 물어봤죠

195
00:09:49,922 --> 00:09:53,426
그러면서 건강이 회복되는 걸
느낀 거예요

196
00:09:53,509 --> 00:09:55,177
장이 회복되면서요

197
00:09:55,261 --> 00:09:56,971
그런 경우 같군요, 메도

198
00:09:57,054 --> 00:09:59,849
그분이 사는 생활 공동체는

199
00:09:59,932 --> 00:10:03,561
일반적으로 '식품 사막'이라고
부르는 곳 같네요

200
00:10:03,644 --> 00:10:04,478
그래요

201
00:10:04,562 --> 00:10:05,396
무슨 뜻이냐면

202
00:10:06,063 --> 00:10:09,984
신선한 음식을 구할 수 없는
공동체란 뜻이에요

203
00:10:10,067 --> 00:10:12,153
먹거리 활동가들 사이에서

204
00:10:12,236 --> 00:10:16,324
먹거리 차별 문제에 초점을 맞춘
운동이 벌어지고 있습니다

205
00:10:16,407 --> 00:10:20,369
캐런 워싱턴이라는 분을
언급하고 싶네요

206
00:10:20,453 --> 00:10:24,081
그분한테 그 용어를
처음 들었거든요

207
00:10:24,165 --> 00:10:27,668
캐런 워싱턴은 몇 년 전부터
먹거리 활동가로 일하면서

208
00:10:27,752 --> 00:10:31,213
브롱크스에서 빈터를
공동체 텃밭으로 만들고

209
00:10:31,297 --> 00:10:34,884
사람들이 건강한 먹거리를
더 쉽게 접할 수 있도록 애쓰죠

210
00:10:34,967 --> 00:10:38,554
그리고 먹거리 정의에 관한 담론을
완전히 바꿔 놨습니다

211
00:10:38,638 --> 00:10:41,223
건강한 먹거리에
쉽게 접근할 수 없는 건

212
00:10:41,307 --> 00:10:44,852
사막 같은 자연재해가
아니라고 주장하면서요

213
00:10:44,935 --> 00:10:46,020
사람들은 이러죠

214
00:10:46,103 --> 00:10:48,981
'캐런, 당신 공동체 사람들은
사막에 살아요'

215
00:10:49,065 --> 00:10:51,025
웃기시네! 사막에 안 살거든요

216
00:10:51,609 --> 00:10:53,027
그건 외부인이 만든 용어로

217
00:10:53,110 --> 00:10:55,154
우리 주변에 먹거리가 없거나

218
00:10:55,237 --> 00:10:58,240
멀리 가야 먹거리를 구할 수 있단
사실을 가리키는 거죠

219
00:10:58,324 --> 00:11:00,993
건강한 먹거리를 먹을
선택지가 없다는 거예요

220
00:11:01,077 --> 00:11:02,995
그래서 제가
먹거리 차별이란 용어를 만들었죠

221
00:11:03,079 --> 00:11:05,748
그렇게 말하니까
다들 귀를 쫑긋 세우면서

222
00:11:05,831 --> 00:11:07,875
무슨 뜻인지 궁금해하더군요

223
00:11:08,417 --> 00:11:10,252
캐런 같은 분들 덕분에

224
00:11:10,336 --> 00:11:12,963
우린 어떤 용어를
써야 할지 주의하고

225
00:11:13,047 --> 00:11:15,049
잘못된 용어는 정정하고 있어요

226
00:11:15,132 --> 00:11:17,802
그런 용어는 먹거리 차별이
자연스러운 현상인 것처럼 만들죠

227
00:11:17,885 --> 00:11:21,514
원래 있던 것처럼 받아들여서
역사적 과정을 살펴보지 않게 돼요

228
00:11:21,597 --> 00:11:25,184
흑인들이 건강한 먹거리를
쉽게 접하지 못하게 하는

229
00:11:25,267 --> 00:11:28,479
사회 구조가 문제예요

230
00:11:28,562 --> 00:11:31,023
푸드 시스템이
어떻게 돌아가나 주시해야 하는데

231
00:11:31,107 --> 00:11:35,528
많은 공동체가 건강하고 신선하며
값싸고 문화적으로 적절한 식품에

232
00:11:35,611 --> 00:11:37,363
쉽게 접근하기 어려운 것 말고도

233
00:11:37,446 --> 00:11:38,572
문제가 많죠

234
00:11:38,656 --> 00:11:41,575
그건 물질적 결핍의
한 가지 지표예요

235
00:11:41,659 --> 00:11:45,204
그런 공동체 대부분을 보면
기반 시설이 무너져 가고

236
00:11:45,746 --> 00:11:48,416
특정 그룹만 다니는 공립 학교는
자금이 부족하며

237
00:11:48,499 --> 00:11:51,919
- 환경적으로 인종 차별을 당해요
- 맞아요

238
00:11:52,002 --> 00:11:54,130
공기와 물, 토양을 오염하는
산업 때문에요

239
00:11:54,213 --> 00:11:56,424
푸드 시스템을
바로잡는 것도 중요하지만

240
00:11:56,507 --> 00:11:59,802
우리 공동체들에 폭력을 가하는

241
00:11:59,885 --> 00:12:02,388
- 다양한 문제들을 주시해야 해요
- 맞아요

242
00:12:07,059 --> 00:12:09,687
오늘날 흑인 셰프와
흑인 먹거리 활동가들은

243
00:12:09,770 --> 00:12:11,856
문화와 공동체 구축의 교차점에

244
00:12:11,939 --> 00:12:17,194
음식이 있다는 것을 깨달았던
사람들의 발자취를 따르면서

245
00:12:18,112 --> 00:12:20,990
사회 변화를 끌어내는
강력한 도구로 음식을 활용하죠

246
00:12:29,373 --> 00:12:33,335
독학으로 셰프가 돼서 활동가로
일하는 니아 리 같은 사람들은

247
00:12:33,419 --> 00:12:36,672
'스토미 만찬 클럽' 활동을 통해서

248
00:12:36,756 --> 00:12:39,133
만찬 자리의 개념을
확장하고 재정의합니다

249
00:12:39,216 --> 00:12:42,470
여성 성 소수자와
넌바이너리를 위한 모임이죠

250
00:12:43,888 --> 00:12:47,308
영감을 준 인물은 초기 동성애자
인권 운동가 스토미 들라비에로

251
00:12:47,391 --> 00:12:51,812
1969년 스톤월 항쟁에서
큰 역할을 한 주인공인데

252
00:12:51,896 --> 00:12:52,730
"상아탑에서 거리로"

253
00:12:52,813 --> 00:12:55,691
성 소수자 인권 투쟁에서
전환점이 된 사건이었죠

254
00:12:57,777 --> 00:12:59,695
칼이랑 도마가 있네요

255
00:12:59,779 --> 00:13:01,697
- 저한테 일을 시킬 셈이군요
- 네

256
00:13:01,781 --> 00:13:03,324
뭐부터 시작할까요?

257
00:13:03,824 --> 00:13:06,410
- 오늘은 쌀과 콩 요리를 만들어요
- 알겠어요

258
00:13:06,494 --> 00:13:08,621
전통적인 호핑존을
제 스타일로 바꾼 거죠

259
00:13:08,704 --> 00:13:09,538
"니아 리"

260
00:13:09,622 --> 00:13:11,332
동부콩이랑 쌀 요리인데

261
00:13:11,415 --> 00:13:13,125
전 동부콩 대신

262
00:13:13,209 --> 00:13:15,961
- 시아일랜드레드피를 넣어요
- 맛있겠네요

263
00:13:16,045 --> 00:13:20,758
걸러 제도산
에어룸빈 품종의 콩이에요

264
00:13:20,841 --> 00:13:23,344
- 알았어요
- 이제 잘라 볼까요?

265
00:13:23,844 --> 00:13:26,388
니아, 어떻게 이 만찬 클럽이

266
00:13:26,472 --> 00:13:31,477
당신 자신을 표현하는
수단이 된 건가요?

267
00:13:31,560 --> 00:13:34,104
이곳 로스앤젤레스에서는

268
00:13:34,188 --> 00:13:37,566
흑인 성 소수자 공동체를 찾기가
정말 어려웠어요

269
00:13:37,650 --> 00:13:40,194
그래서 제가 만들어 보기로 했죠

270
00:13:40,903 --> 00:13:43,155
작은 브런치 모임으로 시작해서

271
00:13:43,239 --> 00:13:46,742
흑인과 유색인 성 소수자가 만나는
따뜻한 자리로 발전했어요

272
00:13:46,826 --> 00:13:47,660
멋지네요

273
00:13:47,743 --> 00:13:49,912
만찬 클럽 덕분에 깨달았어요

274
00:13:50,704 --> 00:13:52,122
제가 혼자가 아니라는 걸요

275
00:13:52,832 --> 00:13:55,459
자기만의 세계에 갇혀서

276
00:13:55,960 --> 00:13:58,879
그것만이 현실이라고

277
00:13:58,963 --> 00:14:02,174
착각하기가 무척 쉽잖아요

278
00:14:02,258 --> 00:14:03,551
솔 푸드 요리를 통해서

279
00:14:03,634 --> 00:14:07,638
제가 원하던 따뜻한 공동체의
일원이 될 수 있었어요

280
00:14:07,721 --> 00:14:10,599
솔 푸드는 포괄적인 용어고

281
00:14:10,683 --> 00:14:13,060
흑인들이 그걸 통해서
이렇게 말하는 거 같아요

282
00:14:13,143 --> 00:14:15,479
'아뇨, 사실 이건
우리 음식이에요'

283
00:14:15,563 --> 00:14:17,606
- 네
- 그리고 제가 봤을 때

284
00:14:17,690 --> 00:14:20,943
성 소수자 공동체의
근본적인 개념과 비슷한 거 같아요

285
00:14:21,026 --> 00:14:21,861
맞아요

286
00:14:21,944 --> 00:14:24,530
항상 다양한 진실을 담고 있잖아요

287
00:14:24,613 --> 00:14:26,156
- 그래요
- 동시에요

288
00:14:26,240 --> 00:14:27,449
- 잘 아네요
- 그럼요

289
00:14:27,533 --> 00:14:28,576
요리를 시작하죠

290
00:14:32,705 --> 00:14:33,873
정말 좋네요

291
00:14:36,584 --> 00:14:38,085
진짜 먹음직스러워요

292
00:14:38,168 --> 00:14:40,546
이런 요리를 만들어 줘서 고마워요

293
00:14:40,629 --> 00:14:42,715
제가 만든 쌀과 콩 요리예요

294
00:14:42,798 --> 00:14:45,217
- 예쁘네요
- 우리가 다 같이 만들었죠

295
00:14:45,301 --> 00:14:48,387
위에 핫허니슈림프를 올리고

296
00:14:48,470 --> 00:14:52,182
식용 꽃과 팬지도 올렸어요

297
00:14:52,266 --> 00:14:53,642
왜냐하면 오래전

298
00:14:54,143 --> 00:14:56,520
동성애자랑 성 소수자가
팬지라고 불렸으니까요

299
00:14:56,604 --> 00:14:58,564
우리가 팬지의 의미를
새롭게 정의했죠

300
00:14:59,189 --> 00:15:02,693
구운 마늘 육수도 곁들였어요
맛을 더해 주니까요

301
00:15:04,320 --> 00:15:06,447
- 어서 먹죠
- 정말 근사해요

302
00:15:06,530 --> 00:15:07,990
요리를 못 건드리겠어요

303
00:15:08,073 --> 00:15:10,618
저도 그게 큰 문제예요

304
00:15:10,701 --> 00:15:12,328
- 그러니까요
- 감사합니다

305
00:15:15,164 --> 00:15:17,791
- 육수가 참 맛있어요
- 감사합니다

306
00:15:17,875 --> 00:15:20,961
풍미가 무척 깊고

307
00:15:21,045 --> 00:15:24,089
부드러운 시아일랜드레드피의 맛과

308
00:15:24,173 --> 00:15:28,886
완벽하게 대조를 이룹니다

309
00:15:28,969 --> 00:15:31,263
- 고마워요
- '걸러'의 맛이 나요

310
00:15:31,347 --> 00:15:32,723
정말 고마워요

311
00:15:32,806 --> 00:15:35,601
당신이 실천하는 활동에서

312
00:15:35,684 --> 00:15:38,228
음식을 활용해야겠다고

313
00:15:38,312 --> 00:15:43,359
깨닫거나 결정한
구체적인 순간이 있었나요?

314
00:15:43,442 --> 00:15:46,654
네, 제가 직접 만든 용어도 있어요

315
00:15:46,737 --> 00:15:48,113
'흑인 음식 미래주의'라는 건데

316
00:15:48,197 --> 00:15:49,698
미국 흑인

317
00:15:49,782 --> 00:15:54,161
그리고 흑인 디아스포라의
식문화와 전통을

318
00:15:54,244 --> 00:15:55,704
예술과 결합해서

319
00:15:55,788 --> 00:15:59,166
공동체를 하나로 묶는
새로운 방법을 찾는 걸 말해요

320
00:15:59,249 --> 00:16:02,002
우리는 음식을 이용해서

321
00:16:02,086 --> 00:16:04,463
어디든지 고향으로 만들 수 있죠

322
00:16:05,047 --> 00:16:07,549
이건 제게 정말 친숙한 음식이에요

323
00:16:07,633 --> 00:16:11,845
우리 엄마가 만드셨던
많은 음식이랑 맛이 비슷하죠

324
00:16:11,929 --> 00:16:13,722
아빠가 만드셨던 음식 맛이 섞였고

325
00:16:13,806 --> 00:16:15,891
제 친구가 만들었던
음식 맛이 섞였고

326
00:16:15,975 --> 00:16:17,977
할머니가 만드셨던
음식 맛이 섞였어요

327
00:16:18,060 --> 00:16:21,480
다들 음식을 통해서
고향을 만드는 법을 보여 줬는데

328
00:16:21,563 --> 00:16:23,232
이젠 제가 그러는 거 같네요

329
00:16:23,315 --> 00:16:25,818
우린 만찬 클럽을 통해서
가족의 개념을 재정의하고

330
00:16:25,901 --> 00:16:26,735
"T. 톰프슨"

331
00:16:26,819 --> 00:16:28,237
가족 내 우리 역할을 재정의하며

332
00:16:28,320 --> 00:16:31,991
가족이 우리에게
어떤 의미인지 생각해요

333
00:16:32,074 --> 00:16:36,245
전 역사적으로 흑인 공동체인
로스앤젤레스에서

334
00:16:36,328 --> 00:16:39,039
흑인이란 사실을
자랑스럽게 여기면서 자랐고

335
00:16:39,123 --> 00:16:39,957
"켈리 켐프"

336
00:16:40,040 --> 00:16:42,918
주변에 제 가능성을 믿어 주고

337
00:16:43,002 --> 00:16:45,087
영감을 주는 분이 많았어요

338
00:16:45,170 --> 00:16:47,256
바로 그런 환경 덕분에

339
00:16:47,756 --> 00:16:49,425
제가 성 소수자라는 사실을

340
00:16:49,508 --> 00:16:51,343
자유롭고 편하게 표현해요

341
00:16:51,427 --> 00:16:56,015
흑인이라는 정체성의 개념은
광범위해지고 있어요

342
00:16:56,098 --> 00:16:59,727
당신이 만든 요리를 보니까

343
00:16:59,810 --> 00:17:03,814
제가 콩의 특성으로 생각하는
단단함과 내구성을 구현했네요

344
00:17:03,897 --> 00:17:05,065
- 네
- 그렇죠?

345
00:17:05,149 --> 00:17:08,444
쌀과 콩은
많은 사람에게 고향을 뜻해요

346
00:17:08,527 --> 00:17:10,446
공동체를 구축할 때는

347
00:17:10,529 --> 00:17:14,283
다양한 정체성을
모두 받아들여야 하는데

348
00:17:14,366 --> 00:17:18,328
이 요리는 그런 사실을
압축해서 보여 주는 것 같아요

349
00:17:18,412 --> 00:17:19,705
- 고마워요
- 멋져요

350
00:17:19,788 --> 00:17:20,622
네

351
00:17:20,706 --> 00:17:22,332
흑인인 게 자랑스럽고

352
00:17:22,416 --> 00:17:24,585
성 소수자로 사는 데
도움이 된다고 얘기했는데요

353
00:17:24,668 --> 00:17:26,628
전 이런 생각을 했어요

354
00:17:26,712 --> 00:17:29,131
흑인의 정체성을
받아들이라는 얘기는

355
00:17:29,214 --> 00:17:30,549
많이 들었지만

356
00:17:30,632 --> 00:17:33,218
성 소수자에 대한 얘기는
절대 없어요

357
00:17:33,302 --> 00:17:35,012
그래서 궁금해요

358
00:17:35,095 --> 00:17:35,929
"테일러 제트"

359
00:17:36,013 --> 00:17:39,183
가족이 저녁 먹는 자리에서
그런 얘기를 꺼낼 수 있는지요

360
00:17:39,266 --> 00:17:43,145
저녁 식사 분위기가
바뀌도록 노력할 생각이에요

361
00:17:43,228 --> 00:17:47,399
어느 식탁에서나 사랑과 수용을
장려하는 분위기로 바꿔야죠

362
00:17:47,983 --> 00:17:51,570
당신은 광범위한 일을 하고 있고

363
00:17:52,196 --> 00:17:55,199
우리 모두 치유되도록 돕고 있어요

364
00:17:55,282 --> 00:17:57,117
그래서 감사하게 생각해요

365
00:17:58,285 --> 00:17:59,244
고맙습니다

366
00:17:59,328 --> 00:18:00,996
이게 딱 필요했어요

367
00:18:01,080 --> 00:18:02,372
- 세상에
- 정말 맛있어요

368
00:18:02,998 --> 00:18:05,834
어디가 됐든지 음식을 차리고

369
00:18:05,918 --> 00:18:09,588
우리의 진짜 자아를 찾을 수 있는
안전한 곳이면 고향이 됩니다

370
00:18:10,172 --> 00:18:12,758
이 시대의 흑인들한테는

371
00:18:13,300 --> 00:18:14,426
중요한 점이죠

372
00:18:22,768 --> 00:18:24,228
"어느 때보다 현명하게
트라이윤"

373
00:18:24,728 --> 00:18:26,980
극복하는 데
필요한 힘을 상상해 봐

374
00:18:27,064 --> 00:18:29,608
노예였지만
이젠 많은 부를 축적했지

375
00:18:29,691 --> 00:18:32,319
시작에 불과해
고난을 이겨 내는 건 우리 본성

376
00:18:32,402 --> 00:18:34,863
선택받은 이들은
문화적 뿌리를 이어 가지

377
00:18:34,947 --> 00:18:38,826
그게 우리고, 우리는
앞에 놓인 장애물을 뒤집어 버려

378
00:18:38,909 --> 00:18:41,537
우리 동네 수준을 높이고
슈퍼마켓을 사서 고급으로 바꿔

379
00:18:41,620 --> 00:18:43,997
흑인 돈은 흑인 공동체의 것
경쟁자 물건을 사지 마

380
00:18:44,081 --> 00:18:47,376
머지않아 흑인이 주인 되는 게
자연스러워질 거야

381
00:18:47,459 --> 00:18:51,213
자유가 깨진 약속보다 중요해
믿을 수 있는 건 전진뿐

382
00:18:51,296 --> 00:18:53,382
그걸 명심해
혁신하고 아이디어를 보여 줘

383
00:18:53,465 --> 00:18:55,217
시장에 새로운 걸 선보이고
팀을 꾸려

384
00:18:55,300 --> 00:18:57,386
조용히 하고 불필요한 말은 줄여

385
00:18:57,469 --> 00:19:00,430
논리적으로 살아
교도소는 갈 데가 못 돼

386
00:19:00,514 --> 00:19:02,516
1980년대에는
다들 그렇게 생계를 꾸렸어

387
00:19:02,599 --> 00:19:04,685
우리가 할 도박은 현명한 투자

388
00:19:04,768 --> 00:19:05,853
갈 길이 멀지만

389
00:19:05,936 --> 00:19:08,480
차츰차츰 나아가, 말보다는 행동

390
00:19:11,859 --> 00:19:14,903
캘리포니아와 여기서 일하는
먹거리 활동가들한테는

391
00:19:14,987 --> 00:19:17,698
미래의 식량을 재배할 공간이 있고

392
00:19:17,781 --> 00:19:19,783
그들은 더 건강한 공동체 구축을
돕고 있습니다

393
00:19:20,951 --> 00:19:21,785
"뉴욕"

394
00:19:21,869 --> 00:19:25,289
뉴욕시 브롱크스처럼
땅이 훨씬 적은 혼잡한 도시에서도

395
00:19:25,372 --> 00:19:26,206
"브롱크스"

396
00:19:26,290 --> 00:19:28,500
같은 활동이 이뤄집니다

397
00:19:28,584 --> 00:19:30,127
공간은 더 작지만

398
00:19:30,210 --> 00:19:32,880
공동체의
긍정적인 영향력을 끌어내려고

399
00:19:32,963 --> 00:19:35,924
작물을 재배하고
텃밭을 일구는 사람이 많죠

400
00:19:38,760 --> 00:19:41,555
전 브롱크스에 있는
뉴욕 식물원에서

401
00:19:41,638 --> 00:19:43,640
제시카 박사님을 다시 만나서

402
00:19:43,724 --> 00:19:45,642
흑인 식문화에 대한
그분의 전문 지식이

403
00:19:45,726 --> 00:19:46,560
"뉴욕 식물원"

404
00:19:46,643 --> 00:19:48,937
어떻게 정원 조성에 적용됐는지
들어 봤습니다

405
00:19:49,021 --> 00:19:50,647
"아프리카계 미국인의 정원
추억과 회복력"

406
00:19:50,731 --> 00:19:52,941
우리 흑인들의 선조뿐 아니라
박사님의 선조에게도

407
00:19:53,025 --> 00:19:55,444
경의를 표하는 뜻으로 만든
정원이죠

408
00:19:55,527 --> 00:19:58,197
제시카 박사님, 이 정원에서

409
00:19:58,989 --> 00:20:02,492
함께 시간을 보내다니
정말 감사한 마음이 드네요

410
00:20:02,576 --> 00:20:05,495
박사님께
큰 의미가 있는 곳이잖아요

411
00:20:05,579 --> 00:20:07,706
여기는
아프리카계 미국인들의 정원으로

412
00:20:07,789 --> 00:20:11,001
제가 공동 큐레이터로서
조성에 참여했어요

413
00:20:11,084 --> 00:20:13,462
우리 이야기를 전하도록
디자인했죠

414
00:20:14,504 --> 00:20:15,422
식물을 통해서요

415
00:20:16,006 --> 00:20:16,840
그거 좋네요

416
00:20:16,924 --> 00:20:21,053
이것 모두
우리를 노예로 만든 식물이에요

417
00:20:21,637 --> 00:20:22,596
목화가 있고

418
00:20:23,138 --> 00:20:24,056
쌀이 있어요

419
00:20:25,182 --> 00:20:26,433
담배도 있고요

420
00:20:27,184 --> 00:20:28,143
저는

421
00:20:29,519 --> 00:20:32,272
정원에 관련된 가장 오래된 추억이

422
00:20:32,356 --> 00:20:34,107
할머니랑 연관 있어요

423
00:20:34,650 --> 00:20:38,362
할머니는 뉴욕시 사우스자메이카
공공 주택에 사셨는데

424
00:20:38,445 --> 00:20:40,864
거기는 집마다 빈터가 있었어요

425
00:20:40,948 --> 00:20:44,493
그리고 할머니가
작물을 재배하셨던 게 기억나요

426
00:20:44,576 --> 00:20:47,454
땅콩과 콜라드를 키우셨죠

427
00:20:48,997 --> 00:20:51,708
오크라도 있었던 것 같고요

428
00:20:51,792 --> 00:20:54,544
어떻게 박사님한테는

429
00:20:55,045 --> 00:20:59,383
음식이란 것이
공동체 구성원들과 함께 모여서

430
00:20:59,466 --> 00:21:04,596
의사소통하는 수단뿐만 아니라

431
00:21:04,680 --> 00:21:08,225
자신의 자아와 정체성의
일부가 됐나요?

432
00:21:08,308 --> 00:21:12,354
전 1970년대에 '에센스'지의
여행 부문 편집자로 일했죠

433
00:21:12,854 --> 00:21:16,316
그래서 세네갈에 한 달쯤 있다가

434
00:21:16,400 --> 00:21:19,987
3, 4개월 후에는 카리브해로 가고

435
00:21:20,070 --> 00:21:23,615
5, 6개월 후에는
찰스턴 같은 곳에 가는 식이었어요

436
00:21:23,699 --> 00:21:25,993
그러자 제 입이
이야기를 하기 시작하더군요

437
00:21:26,493 --> 00:21:29,496
'이건 이런 맛이 나네
이유를 알아봐'

438
00:21:29,997 --> 00:21:32,874
'이건 저렇게 생겼네
왜 이건 오렌지색이지?'

439
00:21:32,958 --> 00:21:35,252
그렇게 답을 찾다 보니
새로운 경험을 하게 됐어요

440
00:21:35,335 --> 00:21:37,337
두 가지 요소가 작용한 거 같네요

441
00:21:37,421 --> 00:21:42,384
아주 어릴 적 큰 영향을 받았던
가족 정원에 관한 기억이 있고

442
00:21:43,302 --> 00:21:48,098
여행자로서 다른 문화에 대한
호기심이 있었어요

443
00:21:48,181 --> 00:21:51,184
제 경험으로 내린 결론인 걸
아실 거예요

444
00:21:51,268 --> 00:21:53,145
어쨌든 음식이

445
00:21:53,228 --> 00:21:55,897
그런 경험이나 그런 장소와

446
00:21:55,981 --> 00:21:58,567
박사님을 이어 주는 거죠

447
00:21:58,650 --> 00:22:01,486
음식이 우리를
하나로 묶어 주길 바라고

448
00:22:01,570 --> 00:22:04,114
저도 거기에 한몫하면 좋겠어요

449
00:22:04,197 --> 00:22:05,324
저도 같은 생각이에요

450
00:22:05,407 --> 00:22:08,744
좋아요
그럼 정원 끝까지 가 볼까요?

451
00:22:08,827 --> 00:22:10,829
몇 가지 보여 줄게요

452
00:22:10,912 --> 00:22:11,747
알겠어요

453
00:22:11,830 --> 00:22:16,752
음식과 개인의 추억은
깊은 관계가 있습니다

454
00:22:16,835 --> 00:22:19,963
익숙한 음식의
냄새를 맡고 맛을 보면

455
00:22:20,047 --> 00:22:22,049
사랑하는 사람들과

456
00:22:22,132 --> 00:22:25,135
함께하던 시절로
돌아갈 수 있습니다

457
00:22:25,886 --> 00:22:29,348
또한 음식은 새로운 걸 창조하도록
영감을 주기도 하죠

458
00:22:29,431 --> 00:22:30,640
"루어 피시바"

459
00:22:30,724 --> 00:22:33,602
프레스턴 클라크 셰프를 만나려고
소호에 왔습니다

460
00:22:34,186 --> 00:22:36,355
프레스턴은
루어 피시바의 총괄 셰프로

461
00:22:37,356 --> 00:22:40,067
부친인 패트릭 클라크 셰프처럼

462
00:22:40,567 --> 00:22:44,196
한 분야 요리만 하는 틀에
갇히는 걸 거부합니다

463
00:22:44,780 --> 00:22:46,782
프레스턴의 부친은
장벽을 허문 분이죠

464
00:22:46,865 --> 00:22:48,992
세계적으로 유명한
오디온 레스토랑에서

465
00:22:49,076 --> 00:22:51,119
흑인 최초로 총괄 셰프가 됐습니다

466
00:22:51,203 --> 00:22:52,412
"그레고리 하인즈
배우 겸 댄서"

467
00:22:52,496 --> 00:22:53,955
클라크 셰프의 요리를 먹으려고

468
00:22:54,039 --> 00:22:54,915
"댄 에이크로이드
배우"

469
00:22:54,998 --> 00:22:56,375
유명인들이 자주 찾던 곳이죠

470
00:22:56,458 --> 00:22:57,292
"로렌 허튼
모델"

471
00:22:57,376 --> 00:22:58,710
클라크 셰프는 흑인 최초로

472
00:22:58,794 --> 00:23:00,587
제임스비어드 최고 셰프상을
수상해서

473
00:23:00,670 --> 00:23:03,173
역사를 장식하기도 했습니다

474
00:23:03,799 --> 00:23:06,093
갈비, 닭고기, 동부콩
콜라드 요리를 벗어나서

475
00:23:06,176 --> 00:23:07,177
"패트릭 클라크
총괄 셰프"

476
00:23:07,260 --> 00:23:10,263
그 이상의 요리를 할 수 있는
젊은 아프리카계 미국인이 많죠

477
00:23:10,347 --> 00:23:12,391
그런 젊은 셰프들이

478
00:23:12,474 --> 00:23:16,103
진정한 미식의 경험을
선사할 겁니다

479
00:23:17,229 --> 00:23:19,481
전 흑인으로서
요리 학교에 다닐 때

480
00:23:19,564 --> 00:23:21,983
권위자인 패트릭 클라크 셰프에게
자극받은 덕분에

481
00:23:22,067 --> 00:23:23,652
앞으로 나아갈 수 있었죠

482
00:23:24,528 --> 00:23:26,571
현재는 그분의 아들 프레스턴이

483
00:23:27,072 --> 00:23:29,658
요리계에서
자신의 길을 개척하면서

484
00:23:29,741 --> 00:23:32,577
우리의 정체성과
어울리지 않을 수 있는 환경에서

485
00:23:32,661 --> 00:23:36,498
흑인 셰프로 일하는 것이
어떤 의미인지 재정의합니다

486
00:23:37,624 --> 00:23:41,294
새우 두 마리 추가, 총 10마리
감자도 있어, 6번 시작

487
00:23:44,131 --> 00:23:45,257
프레스턴 클라크 셰프?

488
00:23:45,340 --> 00:23:46,800
안녕하세요, 새터필드 씨

489
00:23:46,883 --> 00:23:47,926
열심히 일하시네요

490
00:23:49,177 --> 00:23:51,221
제가 제일 좋아하는 셰프 중
한 분이세요

491
00:23:51,304 --> 00:23:52,139
정말 감사합니다

492
00:23:52,222 --> 00:23:53,056
"프레스턴 클라크"

493
00:23:53,140 --> 00:23:54,850
부친인 패트릭 클라크 셰프는

494
00:23:54,933 --> 00:23:56,601
요리계의 거장이었고

495
00:23:56,685 --> 00:23:59,396
그분의 유명한 요리 중 하나가
크랩케이크였죠

496
00:23:59,479 --> 00:24:01,940
맞아요, 맛보라고
요리를 몇 가지 준비했어요

497
00:24:02,023 --> 00:24:03,275
맛있겠네요!

498
00:24:03,358 --> 00:24:06,403
이건 패트릭 클라크 셰프의
요리법으로 만든 크랩케이크죠

499
00:24:06,486 --> 00:24:08,822
타라곤타르타르소스를
조금 곁들였고

500
00:24:08,905 --> 00:24:12,409
오렌지 약간이랑 치커리샐러드
그리고 크랩케이크가 있어요

501
00:24:12,492 --> 00:24:14,286
카옌페퍼로 마무리했고요

502
00:24:14,369 --> 00:24:17,038
- 맛보실 게 기대돼요
- 신나요, 준비됐습니다

503
00:24:17,122 --> 00:24:19,374
안에 게살이 많아서 좋네요

504
00:24:19,458 --> 00:24:21,460
이게 가장 중요한 부분이에요

505
00:24:21,543 --> 00:24:23,170
큰 게살 조각이 보일 겁니다

506
00:24:23,253 --> 00:24:25,589
게살을 조심스럽게
다른 재료와 섞었죠

507
00:24:25,672 --> 00:24:28,258
게살이 안 부서지게요
부피를 늘리는 재료를 쓰지 않고

508
00:24:28,341 --> 00:24:30,385
재료를 합치는 용도로
흰살생선을 조금 넣었어요

509
00:24:30,469 --> 00:24:33,430
그리고 양념을 많이 하고
신맛도 많이 추가했죠

510
00:24:35,307 --> 00:24:36,475
진짜 맛있어요

511
00:24:38,143 --> 00:24:39,060
정말 맛있어요

512
00:24:39,853 --> 00:24:43,899
아버님에 대한 어린 시절 기억은
어떤 게 있나요?

513
00:24:44,483 --> 00:24:46,067
일요일에 가족끼리 저녁 먹은 거요

514
00:24:46,568 --> 00:24:49,446
아버지는 매주 5.5일을 일하셨고
일요일에는 쉬셨죠

515
00:24:49,529 --> 00:24:50,739
일요일에 설거지 담당이면

516
00:24:50,822 --> 00:24:52,824
- 몇 시간 설거지해야 했어요
- 종일요

517
00:24:52,908 --> 00:24:54,367
아버지는 요리하실 때

518
00:24:54,451 --> 00:24:56,745
집에 있는 냄비를
모조리 다 쓰셨거든요

519
00:24:56,828 --> 00:24:57,829
그랬군요

520
00:24:57,913 --> 00:25:00,081
우리는 아버지가 요리 산업에

521
00:25:00,165 --> 00:25:02,792
어떤 영향을 미쳤는지
이해하지 못했어요

522
00:25:02,876 --> 00:25:06,630
어린 나이라서 흑인 공동체에
미치는 영향도 이해 못 했고요

523
00:25:06,713 --> 00:25:10,592
네, 전 셰프님의 아버님께
큰 자극을 받았어요

524
00:25:11,176 --> 00:25:14,095
셰프님의 아버님은

525
00:25:14,179 --> 00:25:16,723
우리가 학교에서 배운 것을

526
00:25:17,307 --> 00:25:19,267
쉽게 접근할 수 있는
지식으로 만드셨죠

527
00:25:19,351 --> 00:25:21,603
- 맞아요
- 재미있고 멋진 지식으로요

528
00:25:21,686 --> 00:25:23,813
아버지도 우리처럼
고전적인 요리 교육을 받으셨어요

529
00:25:23,897 --> 00:25:26,149
몇 안 되는 아프리카계 미국인
셰프였을 뿐 아니라

530
00:25:26,233 --> 00:25:28,485
- 대부분의 셰프보다 뛰어나셨죠
- 맞아요

531
00:25:28,568 --> 00:25:31,321
열심히 교육받고
성실하게 일하면서

532
00:25:31,404 --> 00:25:33,740
선구자가 되셨어요

533
00:25:34,407 --> 00:25:37,202
당시 미국에서 벌어지던
푸드 운동에서요

534
00:25:37,285 --> 00:25:39,746
또 전통적인 미국식 비스트로
개념의 기초를 닦으셨죠

535
00:25:39,829 --> 00:25:42,040
전 비스트로 음식을 좋아해요

536
00:25:42,123 --> 00:25:44,751
편하고 소박한 식당에도
최고의 음식이 있죠

537
00:25:44,834 --> 00:25:47,337
- 그럼요
- 다음 요리를 소개할게요

538
00:25:47,420 --> 00:25:49,798
- 좋아요
- 우리가 만든 후추스테이크예요

539
00:25:49,881 --> 00:25:50,924
굉장하네요

540
00:25:51,007 --> 00:25:53,760
다양한 색의 말린 후추 열매로
만들었어요

541
00:25:53,843 --> 00:25:57,013
흑후추, 백후추, 적후추 열매를
스테이크에 묻혔죠

542
00:25:57,097 --> 00:26:00,767
전 썰어서 내는 게 좋아요
더 먹음직스러워 보이거든요

543
00:26:00,850 --> 00:26:03,103
노릇노릇하고 바삭바삭한
감자튀김을 곁들이고

544
00:26:03,186 --> 00:26:06,314
스테이크는 인기 있는 방식으로
불붙여서 익히고 코냑을 끼얹죠

545
00:26:06,398 --> 00:26:07,232
맛있겠어요

546
00:26:08,567 --> 00:26:09,943
드셔 보세요

547
00:26:10,026 --> 00:26:11,444
이건 비스트로 음식이에요

548
00:26:11,528 --> 00:26:15,574
그렇죠, 프랑스식 비스트로에서도
미국식 비스트로에서도 만들어요

549
00:26:17,200 --> 00:26:19,869
이 음식을 못 만드는 셰프는
실력 있다고 할 수 없겠죠

550
00:26:23,331 --> 00:26:25,667
이게 요리에서
가장 좋아하는 부분 중 하나예요

551
00:26:25,750 --> 00:26:27,794
- 바로 볼 수 있죠
- 제 얼굴요?

552
00:26:27,877 --> 00:26:29,796
네, 식사하는 분들의 표정을
보는 거요

553
00:26:29,879 --> 00:26:31,381
완벽하게 조리됐어요

554
00:26:31,464 --> 00:26:33,550
보기만 해도
잘 조리된 걸 알 수 있죠

555
00:26:33,633 --> 00:26:36,720
죽기 전에 마지막으로 먹고 싶은
요리로 꼽을 정도로 맛있네요

556
00:26:36,803 --> 00:26:38,096
정말 고맙습니다, 고마워요

557
00:26:38,680 --> 00:26:40,765
미국식 '비스트로'라고 하면…

558
00:26:40,849 --> 00:26:41,683
네

559
00:26:41,766 --> 00:26:44,019
다들 후추스테이크 같은 걸
떠올리죠

560
00:26:44,102 --> 00:26:44,936
맞아요

561
00:26:45,437 --> 00:26:49,441
비스트로만의 공간과 환경
시각적 매력, 메뉴도 생각나고요

562
00:26:49,524 --> 00:26:52,152
그런 것 모두
셰프님 부친의 영향력이 지대해요

563
00:26:52,235 --> 00:26:56,364
아버지가 미국식 비스트로의
선구자 중 한 분인 건 분명해요

564
00:26:56,448 --> 00:26:59,326
모르는 분들을 위해
오디온 레스토랑을 소개하자면…

565
00:26:59,409 --> 00:27:00,702
당연히 설명해야죠

566
00:27:00,785 --> 00:27:02,078
1980년대에

567
00:27:02,162 --> 00:27:05,665
오디온 레스토랑은
훌륭한 요리로도 유명했지만

568
00:27:05,749 --> 00:27:07,542
멋진 사람들이 가는 인기 장소였죠

569
00:27:07,626 --> 00:27:08,752
너무나 획기적이었어요

570
00:27:08,835 --> 00:27:12,130
최초이자 거의 유일한
흑인 총괄 셰프로

571
00:27:12,213 --> 00:27:13,715
오랫동안 일하셨으니까요

572
00:27:14,382 --> 00:27:18,094
흑인들에게 새로운 기회의 문을
열어 주고 본보기가 되셨으며

573
00:27:18,720 --> 00:27:20,889
그런 일이 가능하다는 걸
보여 주셨어요

574
00:27:20,972 --> 00:27:23,558
식당 소유주들에게 흑인 셰프를
고용해도 된다는 걸 보여 줬죠

575
00:27:23,642 --> 00:27:25,518
- 맞아요
- 그래도 대성공할 수 있다고요

576
00:27:25,602 --> 00:27:27,729
그런 생각이 든 적 있나요?

577
00:27:27,812 --> 00:27:31,483
당신이 만드는 음식이

578
00:27:31,983 --> 00:27:35,362
하나의 '특정 요리' 분야에만
한정되는 게 싫다고요

579
00:27:35,445 --> 00:27:37,072
그러니까 흑인 음식으로요

580
00:27:37,155 --> 00:27:39,240
제가 셰프로서 중요하게 여기는 건

581
00:27:39,324 --> 00:27:42,202
제 요리 기술에
늘 충실해야 한다는 거예요

582
00:27:42,285 --> 00:27:44,371
제 요리 스타일은 아버지랑 달라요

583
00:27:44,454 --> 00:27:46,998
아시아 재료를 더 많이 쓰거든요

584
00:27:47,082 --> 00:27:49,459
제가 운영하는 이곳은
해산물 레스토랑이니까

585
00:27:49,542 --> 00:27:53,046
생조개 코너와 초밥 코너
중앙 주방이 있어요

586
00:27:53,546 --> 00:27:56,007
덕분에 다양한 해산물 재료로
요리할 수 있죠

587
00:27:56,091 --> 00:27:58,593
맛보시라고 잿방어회를 준비했어요

588
00:27:58,677 --> 00:27:59,552
맛있겠네요

589
00:27:59,636 --> 00:28:01,971
마이크로실란트로를 조금 곁들이고
성게알드레싱을 뿌렸죠

590
00:28:02,055 --> 00:28:04,349
드레싱에는 미림을 조금 넣고

591
00:28:04,849 --> 00:28:08,645
라임즙이랑 간장, 올리브유를
약간 넣었어요

592
00:28:09,270 --> 00:28:11,648
또 태국 고추를 위에 올려서
아주 매운 맛이 나요

593
00:28:11,731 --> 00:28:13,149
- 네
- 베어 먹을 때마다요

594
00:28:13,233 --> 00:28:15,318
어서 드셔 보세요, 바삭한 껍질은…

595
00:28:15,402 --> 00:28:17,487
- 이건 뭐죠?
- 생선 껍질이에요

596
00:28:17,570 --> 00:28:20,782
생선 껍질을 튀긴 거죠
생선 껍질을 깨끗이 손질해서

597
00:28:21,282 --> 00:28:23,243
말고 얼리고 자르고 튀겼어요

598
00:28:24,369 --> 00:28:26,246
- 맛이…
- 정말 맛있네요

599
00:28:26,329 --> 00:28:30,500
생선의 순수한 맛이
느껴져서 좋아요

600
00:28:30,583 --> 00:28:31,626
그래요

601
00:28:31,710 --> 00:28:34,254
- 다양한 양념도 맛있고요
- 맞아요

602
00:28:34,337 --> 00:28:37,966
여러 겹의 맛이 나요
맛과 식감이 겹겹이 느껴지죠

603
00:28:38,049 --> 00:28:42,804
흑인 음식의 양념과 맛은
영향력이 어느 정도라고 생각해요?

604
00:28:42,887 --> 00:28:46,474
일명 '우리 음식'을
요리하지 않을 때요

605
00:28:46,558 --> 00:28:49,185
좋은 음식을 훌륭한 음식으로
만드는 게 양념이에요

606
00:28:49,269 --> 00:28:50,603
흑인들이 주방에서

607
00:28:50,687 --> 00:28:54,524
뛰어난 솜씨를 보이는 이유 중
하나가 양념 때문인 거 같아요

608
00:28:54,607 --> 00:28:57,610
우리 식문화에서는
양념이 중요하니까요

609
00:28:57,694 --> 00:29:00,238
- 네
- 양념하는 솜씨는 타고났죠

610
00:29:00,321 --> 00:29:03,366
마치 우리 인종과 영혼에
내재하는 것 같아요

611
00:29:03,450 --> 00:29:05,910
- 우리 뿌리의 일부고요
- 그래요

612
00:29:07,620 --> 00:29:10,665
오늘날의 흑인 셰프들은
대담하게 존재감을 드러내고

613
00:29:10,749 --> 00:29:15,170
우리 음식의 이야기를
새롭게 쓰는 데 앞장섭니다

614
00:29:16,629 --> 00:29:19,549
제가 존경하는 셰프
드본 프랜시스는

615
00:29:19,632 --> 00:29:21,718
'보나페티'지에
영상 콘텐츠를 올리는데

616
00:29:22,218 --> 00:29:25,013
'야디월드'의 셰프이자
설립자이기도 하죠

617
00:29:27,515 --> 00:29:29,392
"맬컴 레지스퍼드
탭트인웰니스 설립자"

618
00:29:29,476 --> 00:29:32,145
어떤 흑인 요리 예술가들은
소셜 미디어 콘텐츠를 만들어서

619
00:29:32,228 --> 00:29:33,688
흑인 요리가 무엇이고

620
00:29:33,772 --> 00:29:37,192
어떻게 발전했는지에 관한
담론에 답을 내놓죠

621
00:29:37,275 --> 00:29:38,526
"카렐 비뇽블리에르메"

622
00:29:38,610 --> 00:29:39,444
"KJ 카니"

623
00:29:39,527 --> 00:29:41,529
드본 외에 같이 만난 분은
KJ 카니로

624
00:29:41,613 --> 00:29:45,533
공동체 조직가에서
인플루언서로 변신해서

625
00:29:45,617 --> 00:29:49,579
소셜 미디어 피드로
흑인 식품 기업가를 지원하고 있죠

626
00:29:49,662 --> 00:29:52,916
- 드본, 만나서 반가워요
- 반가워요, 어떻게 지내세요?

627
00:29:52,999 --> 00:29:54,334
잘 지내요, 전보다 잘 지내요

628
00:29:54,417 --> 00:29:55,251
"드본 프랜시스"

629
00:29:55,335 --> 00:29:57,587
두 분 모두
배가 무척 고파야 할 텐데요

630
00:29:57,670 --> 00:29:59,589
- 식욕이 넘쳐요
- 좋아요

631
00:29:59,672 --> 00:30:02,509
당신은 요리 교육을 받긴 했지만

632
00:30:02,592 --> 00:30:05,637
'정식 셰프'의 길을 밟은 건
아닌가요?

633
00:30:05,720 --> 00:30:07,639
전통적인 요리 교육을
받은 적 없어요

634
00:30:07,722 --> 00:30:10,350
요리 학교 말고
미술 학교에 다녔거든요

635
00:30:10,433 --> 00:30:12,727
전 흑인 작가들의 책을
많이 읽었어요

636
00:30:12,811 --> 00:30:16,105
제임스 볼드윈, 오드리 로드
벨 훅스 같은 작가들요

637
00:30:16,189 --> 00:30:19,192
역사에서 우리 자리를
되찾는 것의 의미를 고민했는데

638
00:30:19,275 --> 00:30:20,109
"KJ 카니"

639
00:30:20,193 --> 00:30:22,195
음식으로 그게 가능하다 싶었어요

640
00:30:22,278 --> 00:30:23,488
"양배추샐러드
야디월드 요리법"

641
00:30:23,571 --> 00:30:25,615
제게 음식은
시각적 언어이기도 했죠

642
00:30:25,698 --> 00:30:26,533
"히비스커스몰레"

643
00:30:26,616 --> 00:30:27,867
색깔, 모양, 식감이 있으니까요

644
00:30:27,951 --> 00:30:28,785
"강황칠리크리스프"

645
00:30:28,868 --> 00:30:31,412
마치 갤러리에 가는 것처럼
음식을 통해 남과 소통할 수 있죠

646
00:30:31,496 --> 00:30:32,914
"칼랄루캐러멜라이즈드
어니언갈레트"

647
00:30:32,997 --> 00:30:34,165
당신 이야기에 공감해요

648
00:30:34,249 --> 00:30:37,210
저도 요리와 동떨어진
분야에서 시작했거든요

649
00:30:37,293 --> 00:30:39,003
학교에서 비즈니스를 공부했고

650
00:30:39,087 --> 00:30:42,966
요리 관련 일을 하게 된 건
뜻밖의 행운이었어요

651
00:30:43,049 --> 00:30:47,095
제가 사랑하는 모든 걸
포괄하는 분야니까요

652
00:30:47,178 --> 00:30:49,681
전 흑인끼리 교류할 기회를
만들어 주는 게 좋고

653
00:30:49,764 --> 00:30:52,350
사람들에게 새로운 지식을
알려 주는 게 좋아요

654
00:30:52,433 --> 00:30:53,977
당연히 먹는 것도 좋아하고요

655
00:30:54,060 --> 00:30:56,062
그러니 일이 잘 풀린 거죠

656
00:30:56,145 --> 00:30:57,146
네

657
00:30:57,230 --> 00:31:00,692
지금 여실히 드러나고
입증된 상황이 뭐냐면요

658
00:31:00,775 --> 00:31:04,237
우리가 인정받고 허가받으려고

659
00:31:04,320 --> 00:31:06,573
의지했던 제도들이 있었는데

660
00:31:06,656 --> 00:31:09,242
두 분은
그 제도들의 힘을 약화해요

661
00:31:09,325 --> 00:31:12,120
당신은 요리계에서
그 힘을 약화하고

662
00:31:12,745 --> 00:31:15,707
당신은 미디어계에서
힘을 약화하죠

663
00:31:15,790 --> 00:31:19,085
반드시 이 지식을
후손에게 물려줘야 해요

664
00:31:19,168 --> 00:31:21,629
지식이 손실될 때마다

665
00:31:21,713 --> 00:31:23,965
우리 공동체 밖의 사람들이
나타나서

666
00:31:24,048 --> 00:31:26,217
잘못된 믿음을 조장할 테니까요

667
00:31:26,801 --> 00:31:28,136
- 네
- 물론이죠

668
00:31:28,219 --> 00:31:32,307
지식 보존에
관심이 많은 사람으로서

669
00:31:32,390 --> 00:31:35,727
레나 리처드의 요리법에 대해
얘기하고 싶어요

670
00:31:35,810 --> 00:31:37,729
구운플랜테인콩포트 요리법으로

671
00:31:37,812 --> 00:31:39,522
자메이카의 플랜테인이

672
00:31:39,606 --> 00:31:41,441
루이지애나 음식으로
변신한 걸 보면서

673
00:31:41,524 --> 00:31:43,276
전 큰 영감을 얻었어요

674
00:31:43,359 --> 00:31:44,193
"레나 리처드"

675
00:31:44,277 --> 00:31:46,446
레나 리처드는 흥미로운 인물이죠

676
00:31:46,529 --> 00:31:50,116
우선 실력이
무척 뛰어난 셰프였는데요

677
00:31:50,199 --> 00:31:52,285
동시에 사업가였거든요

678
00:31:52,368 --> 00:31:53,703
"레나 리처드의
뉴올리언스 요리책"

679
00:31:53,745 --> 00:31:56,789
요리 학교를 만들고
TV 쇼에 출연했어요

680
00:31:56,873 --> 00:31:59,167
처음에는 요리책을
직접 출판했는데

681
00:31:59,250 --> 00:32:01,169
나중에는 출판사와 계약하고

682
00:32:01,252 --> 00:32:03,046
제임스 비어드가 인정한 책으로
다시 출간했죠

683
00:32:03,129 --> 00:32:04,714
자기 식당도 있었고요

684
00:32:04,797 --> 00:32:08,843
마사 스튜어트가 나타나기 이전의
마사 스튜어트 같은 인물이었어요

685
00:32:08,927 --> 00:32:10,428
레나의 요리책을 보면

686
00:32:10,511 --> 00:32:14,223
소꼬리와 플랜테인 등을
요리한 음식이 등장하는데요

687
00:32:14,307 --> 00:32:15,516
그런 걸 보면

688
00:32:15,600 --> 00:32:19,312
생각을 표현하고 자리를 되찾고
유산을 창조하는 일에 있어서

689
00:32:19,395 --> 00:32:21,439
미디어가 얼마나 중요한지
생각하게 돼요

690
00:32:21,522 --> 00:32:23,983
우린 레나에게 신세를 많이 졌죠

691
00:32:24,067 --> 00:32:26,945
흑인 셰프들이
앞으로 나아갈 수 있게

692
00:32:27,028 --> 00:32:28,196
길을 닦아 주셨으니까요

693
00:32:28,279 --> 00:32:32,951
그런 유산은 프리다 디나이트와도
깊은 관련이 있습니다

694
00:32:33,034 --> 00:32:34,494
"프리다 디나이트
에보니 테스트 키친"

695
00:32:34,577 --> 00:32:38,247
그분도 비슷한 시기인
20세기 중반에

696
00:32:38,331 --> 00:32:41,793
'에보니'지의
푸드 부문 편집자가 됐어요

697
00:32:42,710 --> 00:32:46,923
텔레비전과 잡지에 소개되면

698
00:32:47,006 --> 00:32:49,467
이미 가지고 있던 재능을

699
00:32:49,550 --> 00:32:53,346
더 많은 사람에게 인정받고
타당성이 더해지죠

700
00:32:53,888 --> 00:32:57,058
저는 프리다에게 영감을 받아요

701
00:32:57,141 --> 00:33:00,311
어떻게 보면
최초의 푸드 인플루언서였거든요

702
00:33:00,395 --> 00:33:04,482
프리다는 우리에게 친숙한 요리나

703
00:33:04,565 --> 00:33:08,152
우리가 소중히 여기고
신성하게 여기는 요리를

704
00:33:08,236 --> 00:33:10,321
세상에 내놔서 공유했죠

705
00:33:10,405 --> 00:33:12,782
전 그분의 업적을
더욱 발전시킬 생각이고

706
00:33:12,865 --> 00:33:16,744
흑인 소유의 식당과 식품
음료, 사업체를 후원하자고

707
00:33:16,828 --> 00:33:19,622
금요일마다 장려하고 있습니다

708
00:33:19,706 --> 00:33:22,583
정치적 행위죠, 흑인 사업장에
10달러도 안 쓰던 사람을 설득해서

709
00:33:22,667 --> 00:33:26,295
10달러를 쓰게 만든다면
제 목표가 이뤄진 거예요

710
00:33:26,379 --> 00:33:30,008
돈에 직접 연결하는 점이
마음에 드네요

711
00:33:30,091 --> 00:33:31,217
그게 중요하죠

712
00:33:32,218 --> 00:33:35,013
여긴 테스트 주방인데요
뭘 시험할 건가요?

713
00:33:35,096 --> 00:33:37,348
제가 어릴 때 만든 요리법인데요

714
00:33:37,432 --> 00:33:40,977
아빠의 레스토랑에서
개발했던 요리법이에요

715
00:33:41,060 --> 00:33:43,271
전 자메이카인이지만
버지니아주 노퍽에서 자랐죠

716
00:33:43,354 --> 00:33:44,355
"드본 프랜시스, 여덟 살"

717
00:33:44,439 --> 00:33:48,151
우린 가족이 운영하는
소박한 작은 식당을 했고

718
00:33:48,234 --> 00:33:51,320
들어 봤을지 모르겠는데
아빠는 에스코비시를 만드셨어요

719
00:33:52,155 --> 00:33:56,242
전통적인 에스코비시는
튀긴 적도미 요리지만

720
00:33:56,325 --> 00:33:59,662
제 버전은 남부 분위기가 더 나는
프라이드치킨윙이에요

721
00:33:59,746 --> 00:34:01,998
농담이죠?
닭 날개로 만든 에스코비시요?

722
00:34:02,081 --> 00:34:04,000
- 그래요
- 그런 건 처음 들어요

723
00:34:04,083 --> 00:34:06,335
새콤달콤한 느낌이 나는 요리죠

724
00:34:06,419 --> 00:34:07,837
자메이카의 모든 맛을

725
00:34:07,920 --> 00:34:10,840
- 남부 스타일 요리에 담았어요
- 그렇군요

726
00:34:10,923 --> 00:34:14,177
전 항상
우리 음식의 역사를 생각하고

727
00:34:14,260 --> 00:34:16,220
- 음식에 역사가 담긴 게 좋아요
- 물론이죠

728
00:34:32,028 --> 00:34:34,197
드본, 고향의 맛을 보여 주는군요

729
00:34:34,280 --> 00:34:35,573
- 먹어 보죠
- 고향의 맛이에요

730
00:34:35,656 --> 00:34:38,534
여러분이 이걸 드시게 돼서
정말 기뻐요

731
00:34:38,618 --> 00:34:40,286
굉장한데요

732
00:34:40,369 --> 00:34:42,371
진짜 환상적이에요

733
00:34:42,455 --> 00:34:43,623
아까 말했듯이

734
00:34:43,706 --> 00:34:46,042
생선 대신 닭 날개를 튀겼어요

735
00:34:46,125 --> 00:34:48,044
제 남부 뿌리를 기리는 뜻에서요

736
00:34:48,127 --> 00:34:51,089
훈제 파프리카 가루는
스페인의 영향을 보여 줘요

737
00:34:51,172 --> 00:34:55,301
제 에스코비시는 좀 달라요
코코넛과 포블라노고추가 들어갔죠

738
00:34:55,384 --> 00:34:57,470
스카치보닛고추가 매운맛을 더하고

739
00:34:57,553 --> 00:34:58,805
샬럿이 들어 있어서

740
00:34:58,888 --> 00:35:02,642
신선하면서도
달콤한 양파 맛이 나요

741
00:35:02,725 --> 00:35:03,976
- 네
- 좋네요

742
00:35:04,060 --> 00:35:05,645
폼 잡는 버전이군요

743
00:35:05,728 --> 00:35:09,982
코코넛을 아주 가늘게 자른 점도…

744
00:35:10,066 --> 00:35:11,818
- 그래요
- 아주 좋은데요

745
00:35:11,901 --> 00:35:15,238
아빠 식당에서는
밤새 채소를 잘라야 했어요

746
00:35:15,321 --> 00:35:16,906
그래서 두툼한 당근을 냈죠

747
00:35:16,989 --> 00:35:19,617
채소를 잘게 썰 시간이 없었거든요

748
00:35:19,700 --> 00:35:22,954
채소를 잘게 못 썰고
당근을 아주 두툼하게 썰었어요

749
00:35:23,037 --> 00:35:25,832
하지만 요즘은 시간이 더 여유롭죠

750
00:35:26,332 --> 00:35:29,502
마지막은 레나 리처드한테
영감받은 요리로

751
00:35:29,585 --> 00:35:31,921
콩포트를 곁들인 플랜테인인데요

752
00:35:32,004 --> 00:35:36,884
제 버전은 콩포트를 유화시켜서
소스로 만든 겁니다

753
00:35:36,968 --> 00:35:40,221
- 드본, 정말 아름다운 음식이네요
- 고마워요

754
00:35:40,304 --> 00:35:44,225
감각적인 즐거움을 선사하는
요리예요

755
00:35:44,725 --> 00:35:47,854
냄새가 훌륭하고
플레이팅은 예술적이에요

756
00:35:47,937 --> 00:35:49,605
문화적으로 연결된 점도 좋고요

757
00:35:49,689 --> 00:35:52,275
음식을 맛보기도 전에

758
00:35:52,358 --> 00:35:55,444
제 감각 대부분이 꿈틀거리면서
작동하려고 하네요

759
00:35:55,528 --> 00:35:56,821
먹을 준비가 됐어요

760
00:35:59,407 --> 00:36:01,409
- 건배
- 네, 건배해요

761
00:36:03,911 --> 00:36:04,871
드본

762
00:36:05,621 --> 00:36:06,622
친구!

763
00:36:07,623 --> 00:36:08,666
닭 날개가 퍼덕거려요?

764
00:36:09,250 --> 00:36:10,877
닭 날개가 퍼덕거리냐고요?

765
00:36:10,960 --> 00:36:13,546
매운맛이 좋네요
방금 스카치보닛고추를 맛봤어요

766
00:36:14,046 --> 00:36:16,507
코코넛이랑 같이요

767
00:36:17,341 --> 00:36:18,926
매운맛이 나는데

768
00:36:19,427 --> 00:36:21,888
- 코코넛이 무척 신선해요
- 맞아요

769
00:36:23,181 --> 00:36:27,059
이 콩포트를 찍어서
먹고 싶은 게 한두 개가 아니에요

770
00:36:27,768 --> 00:36:29,437
아이스크림과도 잘 어울리겠어요

771
00:36:29,520 --> 00:36:33,399
그렇죠, 케이크 전체에
프로스팅으로 올려도 돼요

772
00:36:33,482 --> 00:36:34,692
내일 그럴까 해요

773
00:36:35,943 --> 00:36:36,861
세상에

774
00:36:37,570 --> 00:36:40,489
플랜테인은 당신이
평생 만든 음식인 것처럼 맛있어요

775
00:36:41,365 --> 00:36:44,243
세상에, 식감이 완벽해요

776
00:36:44,744 --> 00:36:48,414
이보다 더 완벽하게
튀길 수는 없을 겁니다

777
00:36:49,040 --> 00:36:52,501
두 분은 요리계와 미디어에서

778
00:36:52,585 --> 00:36:55,296
인정받은 사람들인데

779
00:36:55,796 --> 00:36:59,091
우리 다음 세대를
어떻게 도와야 할까요?

780
00:37:00,301 --> 00:37:02,053
이 점을 명심해야 해요

781
00:37:02,136 --> 00:37:05,973
백인 우월주의는
백인에만 한정된 게 아닙니다

782
00:37:06,057 --> 00:37:09,810
우리 흑인 중에도 그런 관념에
사로잡힌 사람이 많아요

783
00:37:09,894 --> 00:37:13,105
출판물에 소개 안 된
음식이라고 무시하고

784
00:37:13,689 --> 00:37:15,858
TV 쇼에 안 나온
음식이라고 무시하죠

785
00:37:15,942 --> 00:37:19,278
우리는 그런 사고방식에서
벗어나야 해요

786
00:37:19,362 --> 00:37:23,074
어떤 사람들이 안 좋아한다고 해도
그건 아무 의미가 없어요

787
00:37:23,157 --> 00:37:24,492
제 역할은 그거죠

788
00:37:24,575 --> 00:37:27,828
매일 이런 일을 하는
당신 같은 사람들이

789
00:37:27,912 --> 00:37:29,872
미 전역과 전 세계에 있다는 걸

790
00:37:29,956 --> 00:37:32,208
세상에 보여 주는 겁니다

791
00:37:32,291 --> 00:37:35,628
아무도 못 본다고 해서
남의 힘에 기댈 필요가 없어요

792
00:37:35,711 --> 00:37:37,755
우리 호주머니에
휴대폰이 있잖아요

793
00:37:37,838 --> 00:37:39,548
전 모두에게
사랑을 표현하고 싶어요

794
00:37:39,632 --> 00:37:42,677
'보나페티'지에서 일하는 사람이든
거리의 평범한 사람이든지요

795
00:37:42,760 --> 00:37:44,262
같은 사랑을 보여 주는 거예요

796
00:37:44,345 --> 00:37:46,597
어디 있는 음식이든지
맛있으면 소개할 겁니다

797
00:37:46,681 --> 00:37:48,307
- 물론이죠
- 그거 좋네요

798
00:37:49,725 --> 00:37:51,060
우리 여정이 끝나 갑니다

799
00:37:51,769 --> 00:37:53,604
제시카 박사님과 저는

800
00:37:53,688 --> 00:37:57,066
저명한 흑인 음식 권위자들을
불렀는데요

801
00:37:57,566 --> 00:38:01,529
각자 고유한 관점에서
음식을 통해 스토리를 전하죠

802
00:38:02,488 --> 00:38:06,033
뉴욕시에 있는 케이던스의
총괄 셰프 셰나리 프리먼은

803
00:38:06,117 --> 00:38:06,993
"케이던스
남부의 영혼"

804
00:38:07,076 --> 00:38:09,537
비건 솔 푸드 전문입니다

805
00:38:11,205 --> 00:38:12,206
캐런 워싱턴은

806
00:38:12,707 --> 00:38:16,335
많은 이들이
도시 농업의 대모로 꼽습니다

807
00:38:17,503 --> 00:38:20,840
오늘 만찬을 주최한 그룹은
게토 가스트로로

808
00:38:21,465 --> 00:38:24,427
회원은 존 그레이
레스터 워커, 피에르 세라오죠

809
00:38:25,428 --> 00:38:29,181
이 세 명의 식품 기업가는
요리계 안팎에서

810
00:38:29,265 --> 00:38:32,143
대담한 행보를 보여 주면서

811
00:38:32,226 --> 00:38:35,271
인종과 음식에 관한 담론에
불을 지폈습니다

812
00:38:40,651 --> 00:38:43,779
오늘 밤 이들이
특별한 만찬을 준비했습니다

813
00:38:43,863 --> 00:38:46,407
흑인 음식의 미래는 물론

814
00:38:46,490 --> 00:38:49,702
흑인의 미래에 대해 의논하려고요

815
00:38:51,495 --> 00:38:53,414
- 여기요
- 멋진 음식이네요, 근사해요

816
00:38:53,497 --> 00:38:56,334
- 풍성해서 좋은데요
- 먹음직스러워요

817
00:38:56,417 --> 00:38:57,960
- 안녕하세요
- 안녕하세요

818
00:38:58,044 --> 00:38:59,337
제 책 요리법으로 만들었고

819
00:38:59,420 --> 00:39:00,254
"레스터 워커"

820
00:39:00,338 --> 00:39:01,630
이름은 '칼랄루왓잇두'죠

821
00:39:02,298 --> 00:39:04,425
섬에서 시작된 요리로

822
00:39:04,508 --> 00:39:07,636
자메이카와 트리니다드 토바고
지역에서 무척 인기 있어요

823
00:39:07,720 --> 00:39:08,804
"캐런 워싱턴
먹거리 활동가"

824
00:39:09,597 --> 00:39:12,099
향이 좋은 재료들을 넣고
부글부글 끓였죠

825
00:39:12,183 --> 00:39:14,310
마늘과 샬럿이 들어가고

826
00:39:14,393 --> 00:39:17,313
호박이랑 스카치보닛고추도
들어가요

827
00:39:17,396 --> 00:39:19,523
튀긴 타로잎 끝도요

828
00:39:19,607 --> 00:39:21,734
다양한 비타민이 풍부한 요리예요

829
00:39:21,817 --> 00:39:24,236
- 맛이 겹겹이 느껴지고 최고죠
- 그래요

830
00:39:24,320 --> 00:39:26,947
다음은 버섯 요리인
마룬슈룸스예요

831
00:39:27,031 --> 00:39:28,616
훈제하고 소스로 코팅했고

832
00:39:28,699 --> 00:39:31,202
올스파이스로 만든
양념장에 재웠어요

833
00:39:31,285 --> 00:39:33,120
배 같은 신선한 과일도 들어갔고

834
00:39:33,204 --> 00:39:35,664
구운 다시마 맛도 날 거예요

835
00:39:35,748 --> 00:39:36,999
스카치보닛고추도요

836
00:39:37,583 --> 00:39:39,794
코팅한 소스는
흑마늘과 칠리로 만들었죠

837
00:39:39,877 --> 00:39:41,420
마룬슈룸스라고 부르는 건

838
00:39:41,504 --> 00:39:42,338
"피에르 세라오"

839
00:39:42,421 --> 00:39:45,257
마룬족의 노예 해방을
상징하기 때문이에요

840
00:39:45,341 --> 00:39:48,135
마룬족은
자메이카의 산속으로 도망가서

841
00:39:48,219 --> 00:39:51,222
저크 요리와 바비큐 요리의 전통을
개척했는데요

842
00:39:51,305 --> 00:39:54,100
그 요리를 우리 스타일로 해석해서
채소로 만들었죠

843
00:39:54,725 --> 00:39:56,310
마룬슈룸스!

844
00:39:56,394 --> 00:39:57,895
- '시마론'이란 말 알아요?
- 시마론!

845
00:39:57,978 --> 00:39:59,105
"시마론(스페인어) = 마룬족"

846
00:39:59,188 --> 00:40:01,565
시마론이
마룬이라는 단어의 기원이에요

847
00:40:02,108 --> 00:40:06,654
스페인 사람들이
자메이카를 식민지로 삼았거든요

848
00:40:06,737 --> 00:40:08,280
영국군이 들이닥치자

849
00:40:08,364 --> 00:40:09,365
"내니 여왕
마룬족 지도자"

850
00:40:09,448 --> 00:40:12,201
스페인 사람들의 노예로 살았던
자메이카 사람들은

851
00:40:12,284 --> 00:40:15,413
못 살겠다고 하면서
높은 산으로 올라갔어요

852
00:40:15,496 --> 00:40:18,207
그렇게 시마론이 됐고
마룬족이 된 거죠

853
00:40:18,290 --> 00:40:20,000
그래서 마룬슈룸스가 나온 거고요

854
00:40:20,084 --> 00:40:22,461
생선은 소박해 보이지만
맛있겠네요

855
00:40:22,545 --> 00:40:23,379
맞아요

856
00:40:23,462 --> 00:40:25,548
바나나잎에 넣고 구운
생선도 있어요

857
00:40:25,631 --> 00:40:27,341
위에 올린 크레올소스는

858
00:40:27,425 --> 00:40:31,470
고추랑 토마토로 만들었고
보리미소를 넣어 졸였어요

859
00:40:31,971 --> 00:40:34,098
그리고 땅콩펀치는

860
00:40:34,181 --> 00:40:35,766
땅콩으로 만들었는데

861
00:40:35,850 --> 00:40:37,935
바다 이끼를 살짝 넣어 유화시키고

862
00:40:38,018 --> 00:40:41,605
시나몬 파우더를 조금 뿌려서
맛을 더했어요

863
00:40:41,689 --> 00:40:43,566
우리 몸을 구성하는
102가지 필수 무기질 중

864
00:40:43,649 --> 00:40:45,776
- 92가지가 들어 있답니다
- 세상에

865
00:40:45,860 --> 00:40:49,905
가실 때 관절에 기름 친 듯이
편안해지실 거예요

866
00:40:49,989 --> 00:40:51,532
- 활기가 돌고요
- 좋죠

867
00:40:51,615 --> 00:40:54,410
부와 번영을 가져오는 녹색 채소를

868
00:40:54,493 --> 00:40:56,162
- 빨리 접시에 올리죠
- 네

869
00:40:56,245 --> 00:40:57,663
녹색은 돈을 불러요

870
00:40:57,746 --> 00:41:00,749
- 녹색은 돈을 부르죠
- 고마워요, 축복받은 요리네요

871
00:41:00,833 --> 00:41:02,543
이것 좀 봐요, 완벽해요

872
00:41:02,626 --> 00:41:03,878
색이 다양하군요

873
00:41:03,961 --> 00:41:07,131
바나나잎에 싸서 구운 생선은

874
00:41:07,715 --> 00:41:11,051
아프리카 여행에서 영감을 받았죠
세네갈에 갔었거든요

875
00:41:11,135 --> 00:41:14,346
우린 세네갈의
최서단 지점에 갔어요

876
00:41:14,430 --> 00:41:15,598
응고르였죠

877
00:41:15,681 --> 00:41:18,100
해변에서 생선을 굽는
남자가 있었는데

878
00:41:18,184 --> 00:41:20,603
바나나잎으로 감싼 생선을
모닥불에 구웠어요

879
00:41:20,686 --> 00:41:22,646
활기가 넘치더군요

880
00:41:22,730 --> 00:41:25,065
음악이 들렸고 애들이 있고
사람들이 뛰어다녔어요

881
00:41:25,149 --> 00:41:27,359
사방에 행복한 분위기가 넘쳤죠

882
00:41:27,443 --> 00:41:31,405
그 순간 우리는 감정이 북받쳤어요

883
00:41:31,489 --> 00:41:35,326
기쁨에 겨운 수많은 흑인이
바다를 이룬 모습을 보고요

884
00:41:35,826 --> 00:41:38,370
근심 어린 표정은
어디에서도 볼 수 없었죠

885
00:41:38,454 --> 00:41:42,666
그 냄새와 광경은
평생 잊지 못할 거예요

886
00:41:42,750 --> 00:41:44,335
여러분 모두

887
00:41:45,377 --> 00:41:48,881
음식과 미술, 정치를

888
00:41:48,964 --> 00:41:51,842
여러분 활동의 중심으로
삼고 있습니다

889
00:41:51,926 --> 00:41:54,845
그러한 점을
그룹 이름에 당당히 드러내고요

890
00:41:54,929 --> 00:41:56,597
뭐에 영감을 받아 지은 이름이죠?

891
00:41:56,680 --> 00:41:59,433
우리는 게토라는
명칭을 만든 정치 체제에

892
00:41:59,517 --> 00:42:01,352
반드시 책임을 묻고 싶었어요

893
00:42:01,435 --> 00:42:04,188
끔찍한 이름이고
그 이름에 대한 반발이 심하죠

894
00:42:04,271 --> 00:42:06,690
그룹 이름을 통해
우리 뿌리를 강조하고 싶었고

895
00:42:06,774 --> 00:42:11,111
우리를 그러한 환경에 처하게 한
체제에 책임을 묻고 싶었어요

896
00:42:16,283 --> 00:42:20,621
저한테 악몽은
경찰이 쫓아오는 겁니다

897
00:42:20,746 --> 00:42:21,580
"존 그레이"

898
00:42:22,164 --> 00:42:22,998
가령…

899
00:42:24,041 --> 00:42:25,876
- 네, 악몽 맞죠
- 네

900
00:42:25,960 --> 00:42:28,712
그런 꿈을 꾸면 정말 겁나요

901
00:42:28,796 --> 00:42:30,548
끔찍한 도시의 악몽이네요

902
00:42:30,631 --> 00:42:32,800
충격적인 경험이 원인이죠

903
00:42:32,883 --> 00:42:36,887
압제자와 식민지 지배자들에 대한
두려움 말이에요

904
00:42:36,971 --> 00:42:38,097
그건 후세로 전해져요

905
00:42:38,180 --> 00:42:41,225
지금 우리가 하는 일은
그런 역사를 근절하고

906
00:42:41,308 --> 00:42:43,686
우리의 스토리를 바꾸는 겁니다

907
00:42:43,769 --> 00:42:46,689
급진적 행동은
당당히 흑인으로 사는 것이죠

908
00:42:46,772 --> 00:42:48,232
당당한 브롱크스 사람으로요

909
00:42:48,315 --> 00:42:52,945
우린 외부인의 인식을
바꾸려는 게 아니에요

910
00:42:53,028 --> 00:42:55,322
흑인들끼리 서로
어떻게 생각하는지가 중요하죠

911
00:42:55,406 --> 00:42:57,908
우린 사치품을 어떻게 생각하나요?

912
00:42:57,992 --> 00:42:58,993
5번 애비뉴에서 파는 게

913
00:42:59,076 --> 00:43:02,246
그랜드콘코스에서 파는 것보다
더 값어치 있나요?

914
00:43:02,329 --> 00:43:06,083
그렇게 생각한다면
생각을 좀 바꾸세요

915
00:43:06,166 --> 00:43:07,001
- 그래요
- 네

916
00:43:07,084 --> 00:43:09,169
게토라는 단어는

917
00:43:09,253 --> 00:43:12,506
'우리'를 뜻하든지
우리 사회를 뜻하든지

918
00:43:12,590 --> 00:43:14,633
갈등을 야기하는 단어죠

919
00:43:14,717 --> 00:43:16,051
- 자극적인 단어예요
- 그렇죠?

920
00:43:16,135 --> 00:43:18,554
여러분이 하는 활동은

921
00:43:18,637 --> 00:43:21,015
그 단어의 의미를
재정의하는 일이기도 해요

922
00:43:21,098 --> 00:43:24,226
알다시피 그에 성공하면
우리가 큰 힘을 얻죠

923
00:43:24,977 --> 00:43:30,107
제가 보기에 대립의 핵심은
땅과 관련 있어요

924
00:43:30,190 --> 00:43:33,819
우리는 이 땅을 보금자리로 만들고

925
00:43:33,902 --> 00:43:36,113
생존하고 번영할 수 있었지만

926
00:43:36,196 --> 00:43:40,367
그런데도 이곳 땅은
우리 소유가 아니에요

927
00:43:40,451 --> 00:43:43,370
우린 자라면서
잘못된 이야기를 들었어요

928
00:43:43,454 --> 00:43:46,290
우리 흑인들은 땅으로
돌아가고 싶지 않다고요

929
00:43:46,373 --> 00:43:49,209
노예 제도라는 얼룩진 과거 때문에
땅의 이미지가 부정적이었죠

930
00:43:49,293 --> 00:43:51,754
하지만 우린 농업을 잘 아니까
여기로 끌려온 거예요

931
00:43:51,837 --> 00:43:55,257
윤작과 관개 같은 농사 기술을
이 땅에 가져왔고요

932
00:43:55,341 --> 00:43:57,134
그러니 자부심을 가져야 해요

933
00:43:57,217 --> 00:44:01,388
우리가 소위 '미국 역사'의 본질을
이곳으로 가져왔으니까요

934
00:44:01,472 --> 00:44:05,476
우리 정체성의 본질은
이 땅과의 관계에 있어요

935
00:44:05,976 --> 00:44:07,353
전 세계 흑인의 문제죠

936
00:44:07,436 --> 00:44:08,395
흑인들이 미국을 세웠고

937
00:44:08,479 --> 00:44:11,440
카리브해에서 제국을 건설했어요
전 세계에서요

938
00:44:11,523 --> 00:44:12,941
이곳 브롱크스부터

939
00:44:13,025 --> 00:44:15,110
자메이카, 바베이도스까지
다 누볐죠

940
00:44:15,194 --> 00:44:18,906
이제 모두 핵심을 이해하고
성장해야 해요

941
00:44:18,989 --> 00:44:20,783
제 할머니가
농장을 운영하셨기 때문에

942
00:44:20,866 --> 00:44:24,370
우리 가족은 채식 위주 식사와
텃밭에 나가는 데 익숙해요

943
00:44:24,453 --> 00:44:25,287
"셰나리 프리먼"

944
00:44:25,371 --> 00:44:27,873
그런데 우리 공동체 분위기가
바뀌면서

945
00:44:27,956 --> 00:44:31,460
채식 위주의 식사를 하자는
목소리가 줄어들고

946
00:44:31,960 --> 00:44:35,172
채소가 이차적인 선택이 됐잖아요

947
00:44:35,255 --> 00:44:36,882
그래서 생각하게 됐어요

948
00:44:36,965 --> 00:44:39,635
언제 그렇게 바뀌었고
어떻게 되돌릴 수 있을지요

949
00:44:39,718 --> 00:44:43,013
채식 위주의 식사에 대해
논의할 때

950
00:44:43,097 --> 00:44:45,933
고기의 영양 성분을
고려하는 것만큼이나

951
00:44:46,016 --> 00:44:49,186
채소의 영양 성분을
고려하는 것도 중요합니다

952
00:44:49,269 --> 00:44:51,647
그럼 게토 가스트로는

953
00:44:51,730 --> 00:44:56,694
채식 위주 식사에 관련된
심오한 철학에 어떻게 접근하나요?

954
00:44:57,194 --> 00:45:01,365
알다시피
여러분이 권장하는 먹거리를

955
00:45:01,448 --> 00:45:04,618
쉽게 구할 수 없다는
장애물이 있을 때요

956
00:45:04,702 --> 00:45:07,496
그건 어떻게 해결하죠?
여러분은 어떻게 해결해요?

957
00:45:07,579 --> 00:45:09,289
'도어대시' 앱을 열면

958
00:45:09,373 --> 00:45:13,252
파파이스랑 맥도날드가 보여요

959
00:45:13,335 --> 00:45:15,838
채소에 관심 없는
공동체도 있지 않아요?

960
00:45:15,921 --> 00:45:20,134
슬럼가에 근대를 잔뜩 가져가면
사람들이 달려들까요?

961
00:45:20,217 --> 00:45:22,094
우리가 어떻게 해야

962
00:45:22,594 --> 00:45:24,388
수요와 욕구를 끌어낼까요?

963
00:45:24,471 --> 00:45:26,640
- 지식도 전하고요
- 네, 지식도 있죠

964
00:45:26,724 --> 00:45:29,351
다들 나이키 조던 신발은
갖고 싶어 하는데

965
00:45:29,435 --> 00:45:32,855
어떻게 하면 사람들이
영양가 있는 음식도 원할까요?

966
00:45:32,938 --> 00:45:34,398
우리가 하는 이야기는

967
00:45:34,481 --> 00:45:37,317
여러분 앞에 있는
모든 요리에 담겨 있습니다

968
00:45:37,401 --> 00:45:41,029
이 접시들에 담겨 있는
요리의 재료를 살펴보면

969
00:45:41,113 --> 00:45:43,657
전부 뿌리가 아프리카예요

970
00:45:43,741 --> 00:45:45,826
우리의 모국에서 왔죠

971
00:45:46,535 --> 00:45:48,537
우린 회복력에 대해 얘기하고

972
00:45:48,620 --> 00:45:52,624
안 좋은 이야기에서 출발했어도
새 이야기를 쓰자고 얘기하는데

973
00:45:53,208 --> 00:45:57,171
회복하는 역사 속에서도
아름다움을 찾아야 해요

974
00:45:57,838 --> 00:46:01,091
이건 아메리칸애플파이인데요

975
00:46:01,175 --> 00:46:03,385
아메리카의 철자에
K가 세 개 들어 있죠

976
00:46:03,469 --> 00:46:06,221
아이스 큐브의 앨범
'아메리카스 모스트 원티드'처럼요

977
00:46:06,305 --> 00:46:08,807
이 접시에 담긴 요리를 분석하자면

978
00:46:08,891 --> 00:46:12,060
우린 애플파이보다
뭐가 더 미국적인지 생각하고

979
00:46:12,144 --> 00:46:16,523
이 나라에서 목숨을 잃는
흑인들을 생각합니다

980
00:46:16,607 --> 00:46:17,983
우리는 이 요리를 통해서

981
00:46:18,066 --> 00:46:21,862
우리 공동체의 현안에 대해
얘기하고 싶고

982
00:46:22,446 --> 00:46:24,072
앞으로 나아갈 길을
모색하고 싶어요

983
00:46:24,156 --> 00:46:27,117
사과를 다양한 방법으로
요리했는데요

984
00:46:27,201 --> 00:46:29,161
생강을 넣고 졸인 사과

985
00:46:29,244 --> 00:46:32,539
생강을 넣고 절인 사과
그냥 졸인 사과

986
00:46:32,623 --> 00:46:34,833
그리고 사과콩포트도 있는데

987
00:46:34,917 --> 00:46:37,085
훈제생강크럼블을 위에 올리고

988
00:46:37,169 --> 00:46:39,046
아이스크림을 곁들였어요

989
00:46:39,129 --> 00:46:41,381
아이스크림 위에는
소버린시럽을 뿌렸고요

990
00:46:41,882 --> 00:46:43,717
어떤 분위기인지 알죠?

991
00:46:43,801 --> 00:46:46,094
맛이 겹겹이 쌓였으니까
어서 드세요

992
00:46:46,178 --> 00:46:49,681
우리는 배상과 땅에 대해
생각할 때

993
00:46:49,765 --> 00:46:54,102
착취나 추출이 배제된
더 해체적인 방식으로

994
00:46:54,186 --> 00:46:56,730
땅에 접근해야 해요

995
00:46:56,814 --> 00:47:00,400
그래서 저도 이제는
땅을 소유하자고 얘기하지 않아요

996
00:47:00,484 --> 00:47:03,695
어떡하면 우리 자신을
땅을 돌보는 관리인으로 볼 것인지

997
00:47:03,779 --> 00:47:05,322
고민하면 좋겠어요

998
00:47:05,405 --> 00:47:08,450
- 관리인 맞아요
- 그리고 땅을 대대로 물려줘야죠

999
00:47:08,534 --> 00:47:12,663
우리가 땅에 접근하는 방식은
그렇게 바뀌고 있어요

1000
00:47:12,746 --> 00:47:14,289
단어의 선택이 중요하죠

1001
00:47:14,373 --> 00:47:16,333
유물이나 땅을

1002
00:47:16,834 --> 00:47:19,670
관리한다고 봐야 해요

1003
00:47:20,170 --> 00:47:21,713
그런 식으로 생각해야죠

1004
00:47:21,797 --> 00:47:24,508
우리 모두
들려줄 이야기가 있습니다

1005
00:47:24,591 --> 00:47:27,052
그래서 이 점이 엄청나게 중요해요

1006
00:47:27,135 --> 00:47:29,388
우리는 이야기꾼으로서

1007
00:47:29,471 --> 00:47:33,934
우리 이야기와 역사를
보호하고 보존하고 전하기 위해서

1008
00:47:34,017 --> 00:47:35,227
싸워야 해요

1009
00:47:35,310 --> 00:47:37,354
당당하게 그래야 하고

1010
00:47:37,437 --> 00:47:40,357
그게 얼마나 중요한 일이지
알아야 합니다

1011
00:47:40,440 --> 00:47:43,819
그게 우리가 빼앗긴
권력이기도 하고요

1012
00:47:43,902 --> 00:47:47,573
이 자리에 있는 분들이
존재하지 않는다면

1013
00:47:47,656 --> 00:47:50,742
세상에서 어떤 스토리들이
사라졌을지 생각해 보세요

1014
00:47:51,577 --> 00:47:55,497
식사하는 자리의 힘을

1015
00:47:55,581 --> 00:47:58,000
절대 과소평가하면 안 돼요

1016
00:47:59,001 --> 00:48:02,671
이야기를 늘어놓고
이야기를 나누는 데는

1017
00:48:02,754 --> 00:48:04,548
식사 자리가 적격이죠

1018
00:48:04,631 --> 00:48:06,925
이런 자리를 자주 마련해서

1019
00:48:07,009 --> 00:48:10,012
다양한 세대의 사람들과
대화를 나눠야 해요

1020
00:48:10,095 --> 00:48:12,139
제가 덧붙이고 싶은 점이

1021
00:48:12,222 --> 00:48:13,765
연장자랑 대화하라는 거죠

1022
00:48:14,516 --> 00:48:16,143
이 테이블을 둘러보면

1023
00:48:17,227 --> 00:48:19,605
너무나 흐뭇해요

1024
00:48:19,688 --> 00:48:22,983
이게 릴레이 경기라고 생각하고

1025
00:48:23,650 --> 00:48:25,360
바통을 넘겨줄 걸 생각할 때

1026
00:48:25,444 --> 00:48:27,613
바통을 이어 받을 주자가
확실히 있거든요

1027
00:48:27,696 --> 00:48:29,114
여러분 모두 바통을 쥐었으니까

1028
00:48:30,073 --> 00:48:31,074
그걸 들고 뛰어요

1029
00:48:32,743 --> 00:48:33,744
그걸 들고 뛰어요

1030
00:48:34,745 --> 00:48:38,332
우리 흑인들의 이야기는
방대합니다

1031
00:48:39,166 --> 00:48:42,294
널리 퍼진 만큼 깊이도 무척 깊죠

1032
00:48:45,881 --> 00:48:48,091
대단한 여정이었어요

1033
00:48:48,175 --> 00:48:49,009
그렇죠?

1034
00:48:49,509 --> 00:48:51,929
아직 전해지지 않은 이야기가

1035
00:48:53,263 --> 00:48:56,433
저 물속에
얼마나 많이 있을지 생각해 봐요

1036
00:48:57,976 --> 00:49:00,270
그 이야기를 전할 사람들은

1037
00:49:00,854 --> 00:49:04,691
오랜 조상의 유산을
물려받았습니다

1038
00:49:04,775 --> 00:49:07,945
우리 조상은
살아남기 위해 싸워서 승리했고

1039
00:49:08,445 --> 00:49:10,489
음식을 발전시켰으며

1040
00:49:11,365 --> 00:49:14,117
그 음식은 미국을 바꾸는 데
일조했습니다

1041
00:50:07,462 --> 00:50:10,382
자막: 최희숙