1
00:00:17,480 --> 00:00:20,960
‎"NETFLIX 다큐멘터리 시리즈"

2
00:00:50,480 --> 00:00:52,960
‎"간쑤성 톈수이시 친저우구"

3
00:00:55,360 --> 00:00:56,560
‎새벽 4시

4
00:00:56,640 --> 00:00:59,480
‎분주한 발소리가
‎골목 깊은 곳에서 들려옵니다

5
00:01:01,400 --> 00:01:03,280
‎골목 끝 이 작은 가게는

6
00:01:03,360 --> 00:01:05,960
‎지난 30년 동안
‎한 가지 음식만 만들었습니다

7
00:01:15,040 --> 00:01:17,760
‎오늘 생산량은 300kg에 달했군요

8
00:01:17,840 --> 00:01:19,160
‎해가 뜨기 전 이것들은

9
00:01:19,240 --> 00:01:21,800
‎시내의 100여 곳에 달하는
‎노점으로 보내질 겁니다

10
00:01:30,800 --> 00:01:33,000
‎"시관"

11
00:01:34,200 --> 00:01:36,680
‎매일 간쑤성 남동부에 있는
‎톈수이시 사람들은

12
00:01:37,200 --> 00:01:39,280
‎눈을 뜬 뒤 이런 음식을 먹습니다

13
00:01:41,440 --> 00:01:42,800
‎이 지역 사투리로

14
00:01:42,880 --> 00:01:44,720
‎상당히 발랄한 이름의 음식이죠

15
00:01:44,800 --> 00:01:45,880
‎'구구'라고 부릅니다

16
00:01:47,200 --> 00:01:49,760
‎메밀 전분으로 만드는 이 메밀묵은

17
00:01:49,840 --> 00:01:52,880
‎두말할 나위 없는
‎톈수이 최고 인기 아침 메뉴입니다

18
00:01:58,120 --> 00:02:00,520
‎살짝 힘을 주면서 손으로 떼어

19
00:02:00,600 --> 00:02:02,680
‎불규칙한 작은 덩어리로
‎빚어냅니다

20
00:02:04,160 --> 00:02:06,320
‎대충 만드는 것 같지만
‎대단한 음식입니다

21
00:02:11,320 --> 00:02:14,800
‎뜯어낸 메밀묵은
‎반투명한 분홍색입니다

22
00:02:15,400 --> 00:02:16,880
‎식감은 쫄깃하고

23
00:02:19,080 --> 00:02:21,040
‎질감은 울퉁불퉁하여

24
00:02:21,120 --> 00:02:23,120
‎양념이 잘 달라붙습니다

25
00:02:23,840 --> 00:02:26,680
‎매콤한 양념장과 완전히 섞은 뒤

26
00:02:27,240 --> 00:02:28,920
‎따끈한 바이지모 빵에 넣으면

27
00:02:29,400 --> 00:02:30,760
‎속이 든든해집니다

28
00:02:30,840 --> 00:02:34,200
‎"메밀묵을 끼운 빵"

29
00:02:41,480 --> 00:02:44,560
‎"톈수이시 칭양"

30
00:02:44,640 --> 00:02:48,280
‎메밀묵의 재료인 메밀은
‎룽둥 고원 일대에서 경작합니다

31
00:02:48,360 --> 00:02:49,240
‎"간쑤성 칭양시 환현"

32
00:02:49,320 --> 00:02:51,800
‎거기선 아주 흔한 곡물입니다

33
00:02:52,760 --> 00:02:54,240
‎하지가 이제 막 지났습니다

34
00:02:54,320 --> 00:02:56,320
‎겨울 밀 수확이 끝났습니다

35
00:02:57,000 --> 00:02:59,000
‎농부들은 그 밭에

36
00:02:59,080 --> 00:03:00,640
‎메밀 씨를 뿌립니다

37
00:03:09,040 --> 00:03:11,680
‎환현은 기후가 선선하고
‎일조량이 충분합니다

38
00:03:13,080 --> 00:03:14,720
‎메밀의 생육 기간은 짧습니다

39
00:03:14,800 --> 00:03:17,320
‎3개월이면 다 자라죠

40
00:03:28,280 --> 00:03:31,400
‎잘 익은 메밀은 검은색이고
‎낟알이 옹골지게 여물어 있죠

41
00:03:42,800 --> 00:03:45,360
‎환현의 메밀은
‎아밀로펙틴 함량이 높습니다

42
00:03:45,840 --> 00:03:48,040
‎다양한 모양으로 빚기 쉽죠

43
00:03:49,160 --> 00:03:50,640
‎다양한 요리법으로

44
00:03:50,720 --> 00:03:53,240
‎복잡한 맛과 식감을 만들어냅니다

45
00:04:04,600 --> 00:04:05,560
‎손으로 꾹 누르면

46
00:04:06,200 --> 00:04:08,080
‎조개 모양의 무늬가 생깁니다

47
00:04:08,640 --> 00:04:09,720
‎소스를 빨아들여서

48
00:04:10,320 --> 00:04:11,480
‎부드럽게 먹기 좋습니다

49
00:04:12,960 --> 00:04:15,640
‎"마오얼둬"

50
00:04:20,400 --> 00:04:21,240
‎도구를 사용하면

51
00:04:21,320 --> 00:04:23,040
‎허러몐을 만들 수 있습니다

52
00:04:23,640 --> 00:04:25,920
‎끓이면 형태가 굳는데
‎보들보들하고 얇습니다

53
00:04:31,240 --> 00:04:32,520
‎팬케이크 반죽에 섞으면

54
00:04:32,600 --> 00:04:33,600
‎부드럽고 폭신하면서

55
00:04:34,880 --> 00:04:37,600
‎테두리는 바삭하고 달콤합니다

56
00:04:41,440 --> 00:04:43,840
‎메밀 반죽을 발효한 뒤 튀기면

57
00:04:44,440 --> 00:04:48,040
‎식감이 쫄깃한
‎이 지방만의 도넛이 됩니다

58
00:04:48,720 --> 00:04:51,520
‎"튀긴 도넛"

59
00:04:57,200 --> 00:04:59,800
‎메밀은 환현을 대표하는
‎작물입니다

60
00:04:59,880 --> 00:05:01,680
‎지역민들의 자부심이기도 하죠

61
00:05:03,600 --> 00:05:04,640
‎그래서 톈수이에서

62
00:05:04,720 --> 00:05:07,600
‎사람들은 메밀을
‎다른 방식으로 가공합니다

63
00:05:12,120 --> 00:05:14,360
‎"톈수이시 칭양"

64
00:05:23,760 --> 00:05:24,800
‎정오가 지나면

65
00:05:24,880 --> 00:05:27,880
‎원커진은
‎메밀묵을 만들기 시작합니다

66
00:05:29,080 --> 00:05:32,480
‎메밀껍질을 벗기고
‎가루로 빻습니다

67
00:05:32,560 --> 00:05:33,800
‎물에 담그고

68
00:05:34,720 --> 00:05:38,000
‎끈적해질 때까지 계속 젓습니다

69
00:05:38,960 --> 00:05:40,480
‎"원커진"

70
00:05:50,280 --> 00:05:51,440
‎맷돌에 부은 뒤

71
00:05:51,520 --> 00:05:55,200
‎메밀을 갈아서
‎더 고운 입자로 만듭니다

72
00:05:58,640 --> 00:06:00,640
‎남은 가공 단계는 하나입니다

73
00:06:03,160 --> 00:06:05,720
‎진하고 부드러운
‎메밀 반죽을 얻기 위해

74
00:06:06,480 --> 00:06:10,200
‎원커진은 온 체중을 다 실어
‎나무로 된 맷손을 잡고

75
00:06:10,280 --> 00:06:12,520
‎계속 갈면서
‎조심스럽게 거릅니다

76
00:06:18,480 --> 00:06:19,800
‎지난 40년간

77
00:06:19,880 --> 00:06:23,640
‎원씨 집안은 매일
‎메밀 수백kg을 가공해 왔습니다

78
00:06:26,040 --> 00:06:29,400
‎메밀 반죽을 익히는 게
‎가공의 핵심 단계입니다

79
00:06:30,720 --> 00:06:32,600
‎부인은 메밀 반죽을 젓고

80
00:06:32,680 --> 00:06:34,560
‎원커진은 불의 세기를 조절합니다

81
00:06:35,160 --> 00:06:38,120
‎수십 년에 걸쳐 쌓아온
‎팀워크입니다

82
00:06:41,520 --> 00:06:44,840
‎가장 힘든 부분은
‎원커진이 마무리해야 합니다

83
00:06:52,840 --> 00:06:55,120
‎센 불에서 계속 젓습니다

84
00:06:55,200 --> 00:06:57,160
‎그래야 녹말이 계속 녹습니다

85
00:06:59,600 --> 00:07:03,000
‎1시간이 지나면 젤리 같은 질감이
‎고르게 나타납니다

86
00:07:09,120 --> 00:07:11,720
‎이 시점에서 식히고
‎자연스럽게 굳게 놔두면

87
00:07:12,600 --> 00:07:16,320
‎85%는 수분인 묵이 됩니다

88
00:07:19,720 --> 00:07:22,240
‎"간쑤성 톈수이시 신양진"

89
00:07:22,320 --> 00:07:24,120
‎톈수이시의 신양진에서는

90
00:07:24,200 --> 00:07:25,640
‎매주 2번 장이 열리고

91
00:07:26,320 --> 00:07:28,240
‎현지 먹거리가 팔립니다

92
00:07:29,840 --> 00:07:33,960
‎하지만 이곳이 유명해진 건
‎메밀묵 국수 때문입니다

93
00:07:38,920 --> 00:07:41,280
‎특수 제작한 도구로 살살 긁어서

94
00:07:41,360 --> 00:07:42,560
‎길쭉하게 뽑아냅니다

95
00:07:48,400 --> 00:07:50,240
‎반투명한 토란 빛깔에

96
00:07:50,320 --> 00:07:52,680
‎젤리처럼 촉촉하죠

97
00:07:54,480 --> 00:07:57,120
‎굉장히 부들부들하고
‎시원하게 넘어갑니다

98
00:07:57,200 --> 00:07:59,480
‎"메밀묵 국수"

99
00:08:05,920 --> 00:08:08,520
‎하지만 메밀묵은 젤리보다

100
00:08:09,160 --> 00:08:10,240
‎만들 때 손이 많이 갑니다

101
00:08:13,440 --> 00:08:16,960
‎원커진 집의 부뚜막은
‎아직 식지 않았습니다

102
00:08:19,440 --> 00:08:20,440
‎솥에서는

103
00:08:20,920 --> 00:08:23,240
‎메밀 반죽이 아직 끓고 있습니다

104
00:08:33,560 --> 00:08:36,280
‎반죽의 색과 농도를 잘 관찰하여

105
00:08:36,840 --> 00:08:41,320
‎원커진은 메밀가루 반죽이
‎변화를 끝냈는지를 알아냅니다

106
00:08:43,000 --> 00:08:44,760
‎마지막으로 한 번만 더 섞으면

107
00:08:44,840 --> 00:08:47,760
‎반죽이 더 쫀쫀해집니다

108
00:08:59,600 --> 00:09:01,840
‎나누어 담으면 식으면서 굳습니다

109
00:09:02,440 --> 00:09:05,160
‎이렇게 메밀묵이 만들어졌습니다

110
00:09:17,440 --> 00:09:18,440
‎아직 끝은 아니죠

111
00:09:19,720 --> 00:09:22,040
‎원커진은 반죽 일부를 남겨서

112
00:09:23,120 --> 00:09:26,000
‎부뚜막의 잔열로 계속 조리합니다

113
00:09:27,200 --> 00:09:28,560
‎톈수이 사람들에게

114
00:09:29,040 --> 00:09:31,840
‎메밀묵의 최고는
‎이 눌어붙은 부분입니다

115
00:09:32,400 --> 00:09:33,240
‎됐어요

116
00:09:42,840 --> 00:09:43,960
‎하룻밤이 지나면

117
00:09:44,440 --> 00:09:46,960
‎반죽은 수분이 거의 다 증발하여

118
00:09:47,840 --> 00:09:50,160
‎호박색으로 변합니다

119
00:09:54,560 --> 00:09:57,520
‎겉이 약간 탔고
‎두툼하며 탄력이 있습니다

120
00:10:02,280 --> 00:10:05,520
‎껍질 바로 밑에는
‎구멍이 송송 나 있습니다

121
00:10:06,600 --> 00:10:07,840
‎향이 좋고 쫄깃하죠

122
00:10:09,400 --> 00:10:13,280
‎"메밀묵 누룽지"

123
00:10:18,200 --> 00:10:20,080
‎껍질은 황홀한 구운 향이 나면서

124
00:10:20,160 --> 00:10:22,360
‎식감은 압도적으로 쫄깃합니다

125
00:10:22,440 --> 00:10:25,280
‎메밀묵 한 그릇마다
‎한두 조각 올리면

126
00:10:25,360 --> 00:10:27,520
‎그야말로 금상첨화죠

127
00:10:30,320 --> 00:10:33,920
‎식초 양념장은 느끼함을 잡고
‎마장 소스는 순하고 부드럽습니다

128
00:10:34,000 --> 00:10:36,600
‎고추기름은
‎매운 냄새를 물씬 풍깁니다

129
00:10:37,160 --> 00:10:38,080
‎세 맛이 합치면

130
00:10:38,160 --> 00:10:40,960
‎제대로 된
‎톈수이 메밀묵 한 그릇이 됩니다

131
00:10:41,520 --> 00:10:42,760
‎메밀묵 나왔습니다

132
00:10:42,840 --> 00:10:44,680
‎"톈수이 메밀묵"

133
00:10:44,760 --> 00:10:46,480
‎메밀묵, 청포묵

134
00:10:53,520 --> 00:10:54,600
‎아침마다 메밀묵은

135
00:10:54,680 --> 00:10:57,080
‎톈수이의 인기 스타가 됩니다

136
00:10:58,720 --> 00:11:01,240
‎이런 아침 식사는
‎만드는 데 품이 많이 들죠

137
00:11:01,320 --> 00:11:02,560
‎간단해 보여도

138
00:11:02,640 --> 00:11:05,960
‎톈수이 사람들이 메밀을 조리하는
‎방식은 독특합니다

139
00:11:07,200 --> 00:11:09,640
‎2,000년이 넘는 세월을 거치며
‎메밀묵은

140
00:11:10,280 --> 00:11:14,240
‎일상적으로 맛있게 먹는
‎토속 음식이 되었습니다

141
00:11:20,200 --> 00:11:22,200
‎자막: 김윤경