1
00:00:06,923 --> 00:00:10,893
"NETFLIX 오리지널
다큐멘터리 시리즈"

2
00:00:20,520 --> 00:00:22,190
전 요리를 접시에 담을 때

3
00:00:22,272 --> 00:00:25,942
제 내면과 자연의
연결 고리를 담아내고자 합니다

4
00:00:27,861 --> 00:00:30,951
지구라는 어머니를
그림으로 표현하는 거죠

5
00:00:34,534 --> 00:00:38,794
제 요리에 담긴 모든 재료는
살아 숨 쉽니다

6
00:00:42,041 --> 00:00:44,671
그래서 완벽한 조화가 중요해요

7
00:00:47,172 --> 00:00:48,422
단순한 음식이 아닙니다

8
00:00:51,009 --> 00:00:52,639
그 이상이죠

9
00:01:07,275 --> 00:01:08,985
번개를 보신 적 있나요?

10
00:01:09,069 --> 00:01:10,319
전 봤습니다

11
00:01:17,744 --> 00:01:19,704
"뉴욕"

12
00:01:19,788 --> 00:01:21,368
"완탕 킹"

13
00:01:27,462 --> 00:01:28,762
중국 식당에 가면

14
00:01:28,838 --> 00:01:31,378
볶음밥 주문하세요?
볶음밥 자주 드시나요?

15
00:01:31,466 --> 00:01:32,336
"세리나 다이
'이터 NY' 에디터"

16
00:01:32,425 --> 00:01:34,005
전 볶음밥 좋아해요

17
00:01:34,093 --> 00:01:37,313
어릴 때 제일 좋아하던 게
엄마가 해주신 볶음밥이었어요

18
00:01:37,388 --> 00:01:38,388
"앨런 양
TV 제작자"

19
00:01:38,473 --> 00:01:39,893
간단한 기본 음식이잖아요

20
00:01:39,974 --> 00:01:44,524
달걀과 쪽파만으로도
끝내주는 맛이었어요

21
00:01:44,604 --> 00:01:45,984
진짜 맛있었죠

22
00:01:46,064 --> 00:01:47,864
저한테 볶음밥은
숙취 해소용이에요

23
00:01:47,941 --> 00:01:51,111
그래서 식당에 가면
안 시키는데

24
00:01:51,194 --> 00:01:52,864
제가 중국에 갈 때마다
외식하러 가면

25
00:01:52,946 --> 00:01:55,156
엄마가 밥 먹으면
배만 부르다고 시키지 말래요

26
00:01:55,240 --> 00:01:57,910
전 집에서도
자주 아침으로 먹어요

27
00:01:57,992 --> 00:01:59,122
"에드 숀펠드
레드팜 사장"

28
00:01:59,202 --> 00:02:00,502
위에 달걀 하나 얹어서요

29
00:02:00,578 --> 00:02:02,868
사실 우리 가게에서
밥을 좀 가져가서

30
00:02:02,956 --> 00:02:03,786
"조 응
레드팜 셰프"

31
00:02:03,873 --> 00:02:06,713
찬밥을 만들어요
다음 날 새로 밥 안 하려고요

32
00:02:06,793 --> 00:02:10,923
오늘은 골든 볶음밥을 시켰어요
보자마자 고른 거예요

33
00:02:11,005 --> 00:02:13,965
왜 골든인지는 모르지만...

34
00:02:14,050 --> 00:02:16,390
볶음밥은 아주 소박한 음식이에요

35
00:02:16,469 --> 00:02:17,389
"데이비드 장
셰프"

36
00:02:17,470 --> 00:02:19,680
하나에 천 달러씩
할 일은 절대 없겠죠

37
00:02:19,764 --> 00:02:23,354
어떤 이상한 놈이 캐비어나
트러플을 넣지 않는다면요

38
00:02:23,434 --> 00:02:26,354
- 성게랑 캐비어요
- 캐비어 넣으면 맛있어요

39
00:02:26,437 --> 00:02:27,557
말도 안 돼

40
00:02:27,647 --> 00:02:31,647
그 이상한 놈이 여기 있었네
바로 이 자리에요

41
00:02:31,734 --> 00:02:32,744
밥 얘기가 나와서 말인데

42
00:02:32,819 --> 00:02:36,659
중국 음식 얘기할 때
이런 점이 정말 싫어요

43
00:02:36,739 --> 00:02:39,329
'판다 익스프레스는 좋은데
이건 별로네요'

44
00:02:39,409 --> 00:02:41,869
'P. F. 창 음식이 좋아요
그게 중국 음식이잖아요'

45
00:02:41,953 --> 00:02:46,253
절대 아니죠

46
00:02:46,332 --> 00:02:49,922
난 중국 음식이 좋아

47
00:02:50,003 --> 00:02:53,303
사실인 거 너도 알잖아

48
00:02:53,381 --> 00:02:57,181
난 볶음밥이 좋아
국수도 좋고

49
00:02:57,260 --> 00:03:00,680
차우멘도 좋아
차우메메멘

50
00:03:03,141 --> 00:03:05,941
중국 음식은 지구상에서
가장 널리 퍼져 있습니다

51
00:03:06,019 --> 00:03:08,399
7개 대륙에서 모두 먹죠
남극에서조차요

52
00:03:08,479 --> 00:03:09,309
"제니퍼 리
중식 역사가"

53
00:03:09,397 --> 00:03:11,477
맥머도 기지에서는
월요일 저녁마다 먹는대요

54
00:03:11,566 --> 00:03:12,436
"남극, 팔머 기지"

55
00:03:12,525 --> 00:03:13,985
우주에서도 먹죠

56
00:03:14,068 --> 00:03:15,608
NASA 우주 비행사의 음식엔
북미식 탕수육도 포함돼 있어요

57
00:03:15,695 --> 00:03:16,525
"국제 우주 정거장"

58
00:03:17,864 --> 00:03:20,784
사실 미국 내 중국 식당의 수는

59
00:03:20,867 --> 00:03:24,867
맥도날드, 버거 킹, 웬디스와
KFC를 합친 것보다 많습니다

60
00:03:24,954 --> 00:03:27,964
제너럴 쏘 치킨과 에그롤은

61
00:03:28,041 --> 00:03:30,041
미국에서만 볼 수 있어요

62
00:03:30,126 --> 00:03:31,376
쿵파오 치킨이다!

63
00:03:33,004 --> 00:03:36,304
미국인은 1년 중 364일
중국 음식을 먹고

64
00:03:36,382 --> 00:03:38,012
남은 하루엔 칠면조를 먹어요

65
00:03:38,092 --> 00:03:42,062
미국 내 중국인 결혼식은
추수감사절에 가장 많죠

66
00:03:42,138 --> 00:03:44,848
미국인다움의 척도가
애플 파이라면

67
00:03:44,933 --> 00:03:47,563
중국 음식을 먹는 빈도와
애플 파이를 먹는 빈도를

68
00:03:47,644 --> 00:03:49,814
한번 비교해보세요

69
00:03:49,896 --> 00:03:51,766
저 에그롤을
내 입에 넣어버리고 싶군

70
00:03:51,856 --> 00:03:52,726
"매장에서 드시거나
포장해 가세요"

71
00:03:55,485 --> 00:03:58,275
중국 음식이라고 하면
단일한 이미지예요

72
00:03:58,363 --> 00:03:59,533
'중국 음식 먹자!' 할 때요

73
00:03:59,614 --> 00:04:03,284
근데 정작 식당에 가보면
메뉴가 정말 다양하잖아요

74
00:04:03,368 --> 00:04:06,328
아름다운 음식의 향연이죠

75
00:04:06,412 --> 00:04:08,372
다 먹어봐야 해요

76
00:04:08,456 --> 00:04:11,076
홍콩 출신이시니
어떻게 생각하는지 궁금하네요

77
00:04:11,167 --> 00:04:13,127
미국의 중국 음식에 대해서요

78
00:04:13,211 --> 00:04:15,511
어릴 때 생각하거나
들은 얘기가 있나요?

79
00:04:15,588 --> 00:04:19,588
1986년에 미국에 와서 본

80
00:04:19,676 --> 00:04:22,006
미국식 중국 요리는

81
00:04:22,095 --> 00:04:25,095
아주 달고 신맛이었어요

82
00:04:25,181 --> 00:04:28,101
- 오렌지 치킨처럼요
- 네, 그것도요

83
00:04:28,184 --> 00:04:31,314
제가 볼 때 미국식 중국 음식과

84
00:04:31,396 --> 00:04:33,516
본토 중국 음식의 차이점은
본토 음식은

85
00:04:33,606 --> 00:04:35,396
'이걸 백인이 먹을까?' 싶어요

86
00:04:36,025 --> 00:04:39,025
- 맞아요
- 안 먹을 것 같은데

87
00:04:39,112 --> 00:04:40,572
이 요리도 잘 모르겠어요

88
00:04:40,655 --> 00:04:42,615
물론 엄청 맛있죠
다양한 식감에...

89
00:04:42,699 --> 00:04:44,369
이건 백인들도
금방 먹어 치우겠는데요

90
00:04:44,450 --> 00:04:46,830
- 보통 백인과는 다르시잖아요
- 그렇죠

91
00:04:46,911 --> 00:04:51,421
이런 건 설명이 필요해요
다른 음식과 비교해야 하죠

92
00:04:51,499 --> 00:04:55,169
스프링 롤 같다거나
게살 스시 롤과 비슷하다고요

93
00:04:55,253 --> 00:04:56,593
그런 식으로 설명해야죠

94
00:04:56,671 --> 00:04:58,171
그건 음식을 팔 때 얘기잖아요

95
00:04:58,256 --> 00:05:00,256
이걸 어떻게 맛있게 먹는지도
중요하거든요

96
00:05:00,341 --> 00:05:03,931
다시 미국식 중국 음식으로
돌아가 보면

97
00:05:04,012 --> 00:05:06,142
어렸을 땐 만나는 사람마다

98
00:05:06,222 --> 00:05:07,812
중국 요리 얘기를 할 땐

99
00:05:07,890 --> 00:05:09,890
중국의 중국 음식은
정말 맛없다고 했어요

100
00:05:09,976 --> 00:05:12,186
요즘에도 그래요
우리 친구 있잖아요

101
00:05:12,270 --> 00:05:14,270
그 코미디언요
그 친구도 중국 음식 별로래요

102
00:05:14,355 --> 00:05:17,355
그래서 너처럼 똑똑하고
교양 있는 사람이

103
00:05:17,442 --> 00:05:19,192
어떻게 그런 생각을 하냐고 물으니

104
00:05:19,277 --> 00:05:22,237
지금까지 먹은 미국식 중식이
중국 음식이라고 생각했는데

105
00:05:22,322 --> 00:05:25,492
중국에 가보니
비슷하지도 않더라는 거죠

106
00:05:25,575 --> 00:05:28,535
"오래된 나라"

107
00:05:31,581 --> 00:05:34,671
"베이징"

108
00:05:49,140 --> 00:05:55,190
중국 음식의 세계는
정말 방대하고 복잡하죠

109
00:05:55,271 --> 00:05:56,441
"퓨시아 던롭
중식 전문가"

110
00:05:56,522 --> 00:06:00,652
사람들이 생각하는
배달 음식보다 훨씬요

111
00:06:00,735 --> 00:06:02,025
지당하신 말씀이에요

112
00:06:02,111 --> 00:06:04,781
중국은 나라라기보다는
하나의 대륙이에요

113
00:06:04,864 --> 00:06:08,584
각 주가 마치
유럽의 각 나라와 같죠

114
00:06:08,659 --> 00:06:10,239
그리고 기억에 남는 건

115
00:06:10,328 --> 00:06:13,578
중국인들도 서양 음식에 대해
종종 얘기하는데

116
00:06:13,664 --> 00:06:18,004
그들이 말하는 서양식은
아주 획일적이고 간단해요

117
00:06:18,086 --> 00:06:20,376
하지만 서양인들에게
그건 말도 안 되죠

118
00:06:20,463 --> 00:06:23,223
프랑스, 이탈리아, 미국
모두 서양식이잖아요

119
00:06:23,299 --> 00:06:25,969
그걸 한 단어로 표현하는 건
있을 수 없어요

120
00:06:26,052 --> 00:06:27,642
근데 우린 중국 음식을
그렇게 표현해요

121
00:06:35,812 --> 00:06:40,782
"팅 리 구안
중국 궁중 요리점"

122
00:06:43,653 --> 00:06:45,153
여기...

123
00:06:45,238 --> 00:06:49,988
이건 원앙이에요
부부 금슬의 상징이죠

124
00:06:50,076 --> 00:06:53,366
달걀 흰자로 만들어서
섬처럼 떠다니게 했어요

125
00:06:53,454 --> 00:06:55,714
이분이 입고 계신 건
만주 전통 의상이에요

126
00:06:55,790 --> 00:07:01,000
만주 제국이었던
청나라 모습을 재현했죠

127
00:07:01,087 --> 00:07:04,167
- 이거 좋아하시죠?
- 아뇨

128
00:07:04,257 --> 00:07:06,587
- 해삼 같은데요
- 해삼 맞아요

129
00:07:06,676 --> 00:07:09,756
이건 산둥성 전통 요리예요

130
00:07:10,346 --> 00:07:12,846
아마 세계에서
제가 제일 싫어하는 요리일 거예요

131
00:07:12,932 --> 00:07:15,392
입맛을 바꿔주고 싶어요
전 정말 좋아하거든요

132
00:07:15,476 --> 00:07:18,686
그리고 맛있게 먹으려면
이 방법이 제일 좋고요

133
00:07:18,771 --> 00:07:21,151
생각만 해도 울렁거리는데요

134
00:07:21,232 --> 00:07:23,322
이건 특별히 주문하셨다고요?

135
00:07:23,401 --> 00:07:27,241
사슴 발의 힘줄이에요

136
00:07:27,321 --> 00:07:29,621
식감을 즐기는 요리죠

137
00:07:29,699 --> 00:07:32,699
- 쫀득쫀득해요
- 왜 이걸 시켰어요?

138
00:07:33,327 --> 00:07:35,077
전 이제 이런 걸 좋아해요

139
00:07:35,163 --> 00:07:37,213
입맛이 완전히 바뀌었죠
이번 기회에 당신도

140
00:07:37,290 --> 00:07:38,670
마음을 바꿨으면 좋겠어요

141
00:07:38,749 --> 00:07:40,629
싫은 음식 먼저 빨리 먹고

142
00:07:40,710 --> 00:07:42,460
제일 좋아하는 해삼을
나중에 먹을까요?

143
00:07:44,589 --> 00:07:46,549
지금까지의 편견은 잊고

144
00:07:46,632 --> 00:07:49,802
부드러운 고무 같은 식감을
즐겨보세요

145
00:08:03,107 --> 00:08:06,487
- 해삼 맛은 나쁘지 않네요
- 네

146
00:08:06,569 --> 00:08:07,949
근데 식감이 싫어요

147
00:08:09,155 --> 00:08:13,985
입에서 느껴지는 감각은
중국 요리에서 아주 중요해요

148
00:08:14,076 --> 00:08:17,206
먹는 경험과 기쁨의 일부죠

149
00:08:17,288 --> 00:08:21,128
중국인들이 좋아하는 식감은

150
00:08:21,209 --> 00:08:22,629
서양에선 별로 좋아하지 않아요

151
00:08:22,710 --> 00:08:26,420
끈적하고 미끄럽고 질긴 식감요

152
00:08:26,506 --> 00:08:30,636
서양에선 튀긴 음식의
바삭함을 좋아하지만

153
00:08:30,718 --> 00:08:32,848
중국에선 식감의 범위가
그보다 훨씬 넓습니다

154
00:08:32,929 --> 00:08:35,389
그래서 중국에 처음 온 사람들은

155
00:08:35,473 --> 00:08:38,643
익숙한 식감에서
완전히 벗어날 수밖에 없어요

156
00:08:38,726 --> 00:08:39,726
저처럼요

157
00:08:41,103 --> 00:08:44,323
이것도 서양인들에겐
정말 불편한 음식이에요

158
00:08:44,398 --> 00:08:47,148
원래 마른 힘줄 상태거든요

159
00:08:47,235 --> 00:08:51,155
전혀 못 먹는 상태죠
그걸 정성 들여 불리고

160
00:08:51,239 --> 00:08:53,699
볶고 지지고 삶아서
먹을 수 있게 만들어요

161
00:08:54,909 --> 00:08:58,119
음식 초보가 된 기분이에요

162
00:09:10,424 --> 00:09:12,514
한참 씹어야겠네요

163
00:09:14,345 --> 00:09:16,255
저 이거 못 먹겠어요

164
00:09:16,347 --> 00:09:19,887
- 그래요? 냅킨 필요해요?
- 젠장

165
00:09:21,978 --> 00:09:24,398
전 정말 맛있는데
이분은 아닌가 봐요

166
00:09:24,480 --> 00:09:25,900
저분들께 정말 죄송하다고
전해주세요

167
00:09:25,982 --> 00:09:29,652
정말 죄송하대요
익숙하지 않아서 그렇다네요

168
00:09:29,735 --> 00:09:33,655
흥미로운 음식이라
꼭 먹어보게 하고 싶었어요

169
00:09:34,282 --> 00:09:37,082
맛있는데 이분께는 안 맞나 봐요

170
00:09:37,868 --> 00:09:40,748
중국 밖에서
중국 음식을 먹으려고 한다면

171
00:09:40,830 --> 00:09:43,580
이런 식감은
미지의 영역으로 남을 거예요

172
00:09:43,666 --> 00:09:45,836
중국에서 중국 음식을 먹고

173
00:09:46,460 --> 00:09:50,170
이런 질감을 좋아하진 않아도
예의는 갖출 줄 아는 데서

174
00:09:50,256 --> 00:09:52,926
정말 즐기기까지
오랜 세월이 걸렸어요

175
00:09:53,009 --> 00:09:54,549
지금은 아주 좋아하죠

176
00:09:54,635 --> 00:09:56,795
식감이 주는 맛이 뭔지
알게 됐어요

177
00:09:56,887 --> 00:10:01,677
이상하진 않은데 정말 새롭네요

178
00:10:01,767 --> 00:10:05,517
뭔가 처음 먹는 게 어떤 기분인지
다시 떠올리게 됩니다

179
00:10:05,605 --> 00:10:07,895
외부인이 된 기분요

180
00:10:10,610 --> 00:10:14,950
게임할 때 돌리는 바퀴랑은
좀 다르네요

181
00:10:17,241 --> 00:10:19,951
"그레이트 뉴욕 누들타운"

182
00:10:20,036 --> 00:10:22,906
중국 음식을 숭배했습니다

183
00:10:23,956 --> 00:10:27,586
뉴욕 사람들도 중국 음식을
제대로 봐야 한다고 생각했어요

184
00:10:27,668 --> 00:10:29,338
"루스 라이셜
'뉴욕 타임스' 음식 평론가"

185
00:10:29,420 --> 00:10:30,760
"새끼 돼지 - 오리 구이
바비큐 립"

186
00:10:30,838 --> 00:10:35,468
'타임스'에서 일할 때
제 전임자는

187
00:10:35,551 --> 00:10:39,221
유럽 음식 식당만 높게 평가했어요

188
00:10:39,305 --> 00:10:41,305
25달러로 저렴하게
먹을 수 있는 음식의 기사와

189
00:10:41,390 --> 00:10:45,350
고급 식당 기사 사이에
분명한 차이를 뒀죠

190
00:10:45,436 --> 00:10:50,606
전 진심으로
그걸 바꾸고 싶었습니다

191
00:10:50,691 --> 00:10:51,901
"식당 소개 - 루스 라이셜"

192
00:10:51,984 --> 00:10:54,994
'분주하고 소란한
뉴욕 누들타운에서는'

193
00:10:55,071 --> 00:10:58,121
'다른 사람들과 식탁을 함께 쓰고
식당 앞 가마솥에서 끓는'

194
00:10:58,199 --> 00:11:01,539
'국에서 뿜어져나오는 수증기에
가려진 셰프를 볼 수 있다'

195
00:11:01,619 --> 00:11:04,869
'여기선 맨해튼을 벗어나지 않고
홍콩을 가까이 경험할 수 있으며'

196
00:11:05,706 --> 00:11:08,126
'중국 남부 출신 요리사들은
각 재료 고유의 특성을'

197
00:11:08,209 --> 00:11:11,339
'잘 살리는 능력이 출중하다'

198
00:11:11,420 --> 00:11:15,010
'이곳의 요리는 간결함과
조합의 묘미를 보여준다'

199
00:11:15,716 --> 00:11:17,386
'누들타운은 소박해 보이지만'

200
00:11:17,468 --> 00:11:20,258
'채소를 썬 모습에서도
정성이 묻어난다'

201
00:11:20,346 --> 00:11:23,426
'정확히 같은 크기로 썬
각각의 당근과 파 조각이'

202
00:11:23,516 --> 00:11:25,596
'그 정성을 보여준다'

203
00:11:25,684 --> 00:11:28,274
'이곳의 주방에선
뭐든 대충 하지 않는다'

204
00:11:30,106 --> 00:11:32,226
독자들이 기사를 읽고 나면
그 식당에 다녀온 것 같다고

205
00:11:32,316 --> 00:11:34,146
느끼면 좋겠어요

206
00:11:34,235 --> 00:11:39,445
독자들에게 더 나은 경험을
선사하는 게 평론가의 일입니다

207
00:11:39,532 --> 00:11:44,452
남들은 아직 몰라도
나만 아는 좋은 것을

208
00:11:44,537 --> 00:11:47,787
소개할 수 있다는 건
큰 즐거움이에요

209
00:11:47,873 --> 00:11:50,633
"'뉴욕 타임스' 호평"

210
00:11:50,709 --> 00:11:54,299
전 이 일을 45년간 해왔습니다
맛있는 음식도 많이 먹었고

211
00:11:54,380 --> 00:11:57,590
홍콩에도 자주 가는데
중국 음식을 공부하면서

212
00:11:57,675 --> 00:12:01,425
이게 지구상에서
가장 정교한 음식임을 깨닫습니다

213
00:12:01,512 --> 00:12:04,852
세계 음식 문화에서
중국 음식의 위치는 어디일까요?

214
00:12:04,932 --> 00:12:08,232
- 조는 기술이 뛰어나요
- 대단하죠

215
00:12:08,310 --> 00:12:10,150
동물 모양의 만두를 만들잖아요

216
00:12:10,229 --> 00:12:11,059
"팩맨 만두
레드팜" "새우와 완두콩잎 만두"

217
00:12:12,064 --> 00:12:14,614
맛도 정말 기가 막히죠
근데 그만큼 인정을 못 받아요

218
00:12:14,692 --> 00:12:19,202
40, 50년 전의
이탈리아 음식을 떠올려봅시다

219
00:12:19,280 --> 00:12:21,620
요즘엔 어딜 가도
이탈리아 음식은 대부분 알잖아요

220
00:12:21,699 --> 00:12:24,869
파스타 종류까지 알죠
정말 어이없지 않아요?

221
00:12:24,952 --> 00:12:27,162
그럼 20, 30년이 지나면

222
00:12:27,246 --> 00:12:31,956
지금의 Y세대가 다른 누구보다
중국 음식을 더 잘 알고

223
00:12:32,042 --> 00:12:33,462
나중에...

224
00:12:33,544 --> 00:12:36,554
중국에 가서도 현지 음식을
맛있게 먹을 수 있을까요?

225
00:12:36,630 --> 00:12:37,470
그럴 것 같아요

226
00:12:37,548 --> 00:12:40,218
이젠 뉴욕에 이탈리아의
지역 요리 식당까지 있잖아요

227
00:12:40,301 --> 00:12:44,261
20년쯤 지나면 윈난과
후난의 차이를 알지도 모르죠

228
00:12:44,346 --> 00:12:45,966
다들 정말 낙관적이시네요

229
00:12:46,056 --> 00:12:49,186
이탈리아 사람들은 백인이잖아요

230
00:12:49,268 --> 00:12:52,608
지역 음식이 유행이라고 해도
아직 도시에서만이에요

231
00:12:52,688 --> 00:12:54,058
- 맞아요
- LA나 뉴욕요

232
00:12:54,148 --> 00:12:57,898
중서부나 남부 지방엔
중국 이민자가 별로 없으니

233
00:12:57,985 --> 00:13:00,275
그런 다양성도 없어요

234
00:13:00,362 --> 00:13:03,322
그래서 음식에 관심 있는데
녹스빌 외곽에 산다면

235
00:13:03,407 --> 00:13:06,827
가볼 수 있는 중국 식당은

236
00:13:06,911 --> 00:13:08,911
고작 한두 군데뿐이에요

237
00:13:08,996 --> 00:13:12,286
사실 이탈리아 사람들은
이곳 문화에 많이 동화됐잖아요

238
00:13:12,374 --> 00:13:16,424
중국계 미국인은 백인이 아니니
아직도 융합이 쉽지 않아요

239
00:13:16,504 --> 00:13:19,974
"미국에 오신 걸 환영합니다"

240
00:13:22,384 --> 00:13:26,144
"녹스빌"

241
00:13:30,184 --> 00:13:31,734
- 건배
- 건배

242
00:13:31,810 --> 00:13:33,230
- 반갑습니다
- 저도 반가워요

243
00:13:33,312 --> 00:13:34,692
"첸 P. 렌
뉴 차이나 팰리스 사장"

244
00:13:34,772 --> 00:13:36,732
언제 미국에 오셨어요?

245
00:13:36,815 --> 00:13:38,065
1992년요

246
00:13:38,150 --> 00:13:40,530
- 오신 이유는요?
- 가족이 여기 있었거든요

247
00:13:40,611 --> 00:13:43,321
아내가 여기서 대학을 다녔죠

248
00:13:43,405 --> 00:13:44,695
아, 그러셨구나

249
00:13:44,782 --> 00:13:48,122
처음 오셨을 때
중국인이 많았나요?

250
00:13:48,202 --> 00:13:50,792
있긴 했지만 많진 않았어요

251
00:13:50,871 --> 00:13:52,961
- 좋아하시는 음식을 내오셨네요
- 네

252
00:13:53,040 --> 00:13:53,870
네

253
00:13:53,958 --> 00:13:56,628
전 사천성 충칭 출신입니다

254
00:13:57,545 --> 00:13:59,165
남자들도 모두

255
00:13:59,838 --> 00:14:00,708
요리하는 곳이죠

256
00:14:05,928 --> 00:14:08,638
근데 이곳 음식은
사천식이 아니네요

257
00:14:08,722 --> 00:14:11,522
네, 이건 다 미국식이에요

258
00:14:11,600 --> 00:14:13,230
"캐슈넛과 새우를 넣은
완두콩 요리"

259
00:14:13,310 --> 00:14:14,440
전부 다요?

260
00:14:14,520 --> 00:14:15,480
"제너럴 쏘 치킨"

261
00:14:15,563 --> 00:14:17,943
네, 만약 100% 중국식으로 하면

262
00:14:18,607 --> 00:14:19,897
장사 망해요

263
00:14:21,277 --> 00:14:23,107
저희 엄마는 미국에 오셨을 때

264
00:14:23,195 --> 00:14:25,405
여기 오려고 전화를 하시더라고요

265
00:14:25,489 --> 00:14:27,829
사천의 매운 음식을 좋아하시는데

266
00:14:27,908 --> 00:14:29,908
미리 전화를 드려야
음식을 만들어 주신다고요

267
00:14:29,994 --> 00:14:30,834
맞습니다

268
00:14:30,911 --> 00:14:32,201
꼭 예약해야 하나요?

269
00:14:32,288 --> 00:14:36,668
손님의 98%가 미국인이거든요

270
00:14:36,750 --> 00:14:38,750
중국인은 몇 없어요

271
00:14:38,836 --> 00:14:43,716
중국 손님이 중국 음식
먹고 싶다고 하면 당연히 해드리죠

272
00:14:43,799 --> 00:14:48,429
하지만 언제 올지도 모르는데
그걸 다 준비할 순 없잖아요

273
00:14:48,512 --> 00:14:49,512
- 안 그래요?
- 그렇죠

274
00:14:49,597 --> 00:14:54,387
그래서 미리 전화하셔야 해요
그래야 준비하죠

275
00:14:54,476 --> 00:14:56,516
중국 음식은 메뉴판도 없어요

276
00:14:56,604 --> 00:14:59,904
일단 메뉴를 만들면
벗어날 수가 없거든요

277
00:14:59,982 --> 00:15:02,402
- 네
- 종일 요리만 해야 해요

278
00:15:03,611 --> 00:15:06,281
중국 음식을 만드시는 건
미국 손님들도 알아요?

279
00:15:06,363 --> 00:15:10,533
미국 손님들이 식사하다가...

280
00:15:10,618 --> 00:15:12,328
중국 손님이 먹는 걸 보고

281
00:15:12,411 --> 00:15:15,211
'저게 뭐지?' 하며 알게 돼요

282
00:15:15,289 --> 00:15:16,669
다음엔 특별 요리를 먹게 되죠

283
00:15:17,374 --> 00:15:19,594
- 그렇군요
- 이렇게 해요

284
00:15:19,668 --> 00:15:21,588
"사천식 생선찜"

285
00:15:24,757 --> 00:15:26,927
현재 미국에 있는
중국 식당 종업원의 90%는

286
00:15:27,009 --> 00:15:30,639
푸저우라는 지역 출신입니다

287
00:15:31,388 --> 00:15:35,518
거기 가면 신기해요
빈 마을이 많아요

288
00:15:35,601 --> 00:15:37,521
노동 연령층이 없거든요

289
00:15:37,603 --> 00:15:41,403
그래서 많은 이들이 푸저우에서
미국 식당 취업을 준비하죠

290
00:15:41,482 --> 00:15:43,362
실제로 푸저우엔
식당에서 쓰는 영어를 가르치는

291
00:15:43,442 --> 00:15:45,952
영어 학교가 따로 있어요

292
00:15:46,028 --> 00:15:48,448
'주키니'나 '프렌치프라이' 같은
단어를 가르치죠

293
00:15:49,031 --> 00:15:53,081
R 발음을 할 땐
조심해야 한다고 가르치기도 해요

294
00:15:53,160 --> 00:15:56,080
L처럼 발음하지 않도록요

295
00:15:57,331 --> 00:16:02,171
경제적 변화에 대응하는
이런 특별한 방법 때문에

296
00:16:02,252 --> 00:16:05,212
사람들이 미국으로
몰리고 있습니다

297
00:16:09,802 --> 00:16:13,812
"샌프란시스코"

298
00:16:13,889 --> 00:16:16,059
이민자들이 처음 이곳에
자리를 잡았을 땐

299
00:16:16,141 --> 00:16:16,981
"차이나타운 1889"

300
00:16:17,059 --> 00:16:19,309
아주 성공적이었습니다

301
00:16:20,312 --> 00:16:23,402
저희 가게는 아주 상징적인
두 가게 사이에 있어요

302
00:16:23,482 --> 00:16:24,652
"브랜든 주
미스터 지우 사장"

303
00:16:24,733 --> 00:16:27,613
아쉽게도 둘 다 폐업했죠
이쪽에 있는 캔스는

304
00:16:27,695 --> 00:16:29,315
조니 캔 사장의 가게였습니다

305
00:16:29,405 --> 00:16:32,485
중국식 회전 원탁을
미국에 소개하신 분이었죠

306
00:16:32,574 --> 00:16:33,874
그게 바로 저곳입니다

307
00:16:33,951 --> 00:16:37,581
엠프레스 오브 차이나는
꿈 같은 곳이에요

308
00:16:37,663 --> 00:16:40,173
저도 처음 가봤을 때
놀라움을 금치 못했죠

309
00:16:40,249 --> 00:16:44,169
어마어마한 샹들리에와
다양한 장식으로 가득했고

310
00:16:44,253 --> 00:16:47,343
고급 연회 장소로 인기가 많았어요

311
00:16:47,423 --> 00:16:50,433
오랫동안 샌프란시스코의
밤 문화의 일부였죠

312
00:16:50,509 --> 00:16:52,009
"미스터 지우"

313
00:16:52,094 --> 00:16:55,394
중국계 미국인 3세대로서

314
00:16:55,472 --> 00:16:58,352
다양한 음식에 노출되는
경험을 했습니다

315
00:16:58,434 --> 00:17:00,394
중국 음식 하기 전엔
이탈리아 음식을 했어요

316
00:17:00,477 --> 00:17:03,857
소규모의 유기농 농장이나
제철 재료를 좋아하는데

317
00:17:03,939 --> 00:17:07,899
그건 캘리포니아 요리를 배울 때
받았던 영향이 큽니다

318
00:17:08,485 --> 00:17:12,315
볶음밥을 떠올리면
엄마가 해주시던 게 생각났어요

319
00:17:13,782 --> 00:17:15,912
스테이크를 먹으러 가면

320
00:17:15,993 --> 00:17:17,583
남는 게 많아서 가져왔거든요

321
00:17:17,661 --> 00:17:20,081
이건 와규 등심입니다

322
00:17:21,331 --> 00:17:22,581
이걸 넣고

323
00:17:22,666 --> 00:17:24,746
고기 안의 지방을 녹여서

324
00:17:24,835 --> 00:17:27,495
거기에 밥을 볶을 겁니다 미국식 중국 요리에서
가장 전통적인 조합은

325
00:17:30,340 --> 00:17:31,300
소고기와 브로콜리예요

326
00:17:31,383 --> 00:17:33,513
이건 이탈리아산
브로콜리 종류고

327
00:17:33,594 --> 00:17:35,644
이건 2, 3일 정도 말린 밥이에요

328
00:17:35,721 --> 00:17:37,641
달걀하고요

329
00:17:37,723 --> 00:17:40,393
족집게로 정교하게 꾸미는 게
어울리지 않는 음식이 있습니다

330
00:17:41,226 --> 00:17:44,436
이건 맛으로 승부하는 요리예요

331
00:17:44,521 --> 00:17:48,281
중국 음식의 자부심을
다시 느끼고 싶은

332
00:17:48,358 --> 00:17:53,528
중국계 미국인들에게
바치는 음식이죠

333
00:17:56,158 --> 00:18:00,038
"스테이크 볶음밥"

334
00:18:02,247 --> 00:18:04,167
어렸을 때는
미국식으로 생활하려고 하고

335
00:18:04,249 --> 00:18:06,339
미국 사람과
비슷해지려고 하잖아요

336
00:18:06,418 --> 00:18:08,458
제가 어렸을 땐
동양 사람이 많지 않았어요

337
00:18:08,545 --> 00:18:10,625
고등학교 때는
라틴 계열이 많았고

338
00:18:10,714 --> 00:18:13,684
흑인, 백인도 있었지만
동양인은 별로 없었어요

339
00:18:13,759 --> 00:18:15,969
그래서 저도 다른 아이들과
어울리려고 노력했죠

340
00:18:16,053 --> 00:18:18,513
중국 후난 지역과
상하이, 광둥 지역 음식이

341
00:18:18,597 --> 00:18:21,387
뭐가 다른지는 관심 없었어요

342
00:18:21,475 --> 00:18:23,515
- 밖이 아닌 안을 바라봤군요
- 네

343
00:18:23,602 --> 00:18:25,942
남미식 소고기 음식인
카르네 아사다를 배웠다니까요

344
00:18:26,021 --> 00:18:28,771
중국 식당엔
다양한 계층이 있습니다 엄청난 고급 식당도 있고
아주 질 낮은 식당도 있죠

345
00:18:31,693 --> 00:18:32,863
하지만 사람들은 모르잖아요

346
00:18:32,945 --> 00:18:35,905
왕족이 먹는 고급 연회 음식이
있다는 걸 모르죠

347
00:18:35,989 --> 00:18:37,909
모든 식당에서
똑같은 음식을 파니까요

348
00:18:37,991 --> 00:18:39,281
그래서 어떤 게 고급이고

349
00:18:39,368 --> 00:18:41,948
어떤 게 서민 음식인지
비교할 수가 없습니다

350
00:18:42,037 --> 00:18:46,877
지금 아무도 말 안 하는데
중국 음식을 차별하는 것도

351
00:18:46,959 --> 00:18:49,709
- 엄청 큰 문제예요
- 맞아요

352
00:18:49,795 --> 00:18:53,165
중국 음식에 대한 인식에
제가 속상해 하는 이유는

353
00:18:53,257 --> 00:18:55,467
어째서인지 열등한 요리로
인식된다는 겁니다

354
00:18:55,551 --> 00:18:57,551
서비스만 생각해봐도
회전 식탁을 개발하다니

355
00:18:57,636 --> 00:18:58,926
- 천재 아니에요?
- 그렇죠

356
00:18:59,012 --> 00:19:02,022
동양 음식 식당에 가면
다들 퉁명스러운데

357
00:19:02,099 --> 00:19:05,189
서비스는 엄청 빨라요
친절함은 없어도요

358
00:19:05,269 --> 00:19:07,649
무례하게 할수록
대접이 좋아지잖아요

359
00:19:07,729 --> 00:19:11,109
- 그건 문화 차이예요
- 그렇죠

360
00:19:11,191 --> 00:19:13,741
근데 다들 서비스가
엉망이라고 생각하잖아요

361
00:19:13,819 --> 00:19:14,739
네

362
00:19:14,820 --> 00:19:16,910
제가 보기엔 그게 시작이에요

363
00:19:16,989 --> 00:19:19,829
"샌 가브리엘 밸리"

364
00:19:19,908 --> 00:19:20,738
"뉴포트 해산물 식당"

365
00:19:20,826 --> 00:19:23,496
지난번에 여기 왔을 땐
미친 듯이 붐볐어요

366
00:19:24,663 --> 00:19:28,793
자리 경쟁이 치열했죠
어떻게 왔는지도 모르고

367
00:19:28,876 --> 00:19:31,876
여기가 샌 가브리엘
밸리였는지도 몰랐어요

368
00:19:31,962 --> 00:19:34,212
그런데 다시 오니 기쁘네요

369
00:19:35,090 --> 00:19:38,090
여기 딱 한 번 와봤는데
그땐 아무것도 몰랐어요

370
00:19:38,177 --> 00:19:39,137
"길리언 퍼거슨"

371
00:19:39,219 --> 00:19:41,009
조너선 골드의 리뷰를 보고
3개를 시켰어요 바닷가재도 꼭 시켜야겠다고
생각했죠

372
00:19:43,765 --> 00:19:45,885
여기 오면
처음엔 어떡해야 하나요?

373
00:19:45,976 --> 00:19:47,096
일단은

374
00:19:47,186 --> 00:19:51,056
중국인이 가득한 중국 식당은
좋은 징조입니다

375
00:19:54,443 --> 00:19:55,863
여기 단골이세요?

376
00:19:55,944 --> 00:19:57,574
네, 자주 와요

377
00:19:57,654 --> 00:19:58,494
"웬디 램
사장"

378
00:19:58,572 --> 00:19:59,662
- 웬디, 배고파요?
- 조금요 어서 앉으세요

379
00:20:00,908 --> 00:20:02,028
- 찬 음식부터 먹나요?
- 네

380
00:20:02,117 --> 00:20:04,237
- 메뉴에는 없는 음식이죠?
- 네, 없어요

381
00:20:04,328 --> 00:20:06,288
제가 그걸 노렸어요

382
00:20:06,371 --> 00:20:08,501
- 늘 비밀 요리가 있다니까요
- 네

383
00:20:08,582 --> 00:20:10,922
전문가의 조언입니다
어디든 늘 비밀 요리가 있어요

384
00:20:12,085 --> 00:20:16,085
바닷가재를 요리하는
특별한 비법이 있다던데요

385
00:20:17,090 --> 00:20:19,760
주인을 마구 괴롭혀야 합니다

386
00:20:19,843 --> 00:20:22,303
먹고 떨어지라는 마음으로
알려줄 때까지요

387
00:20:22,387 --> 00:20:25,467
땅콩인가? 간장 넣은 거요?

388
00:20:25,557 --> 00:20:27,767
- 그것도 먹어볼게요
- 알았어요

389
00:20:27,851 --> 00:20:30,521
진짜 메뉴 먹기가
이렇게 힘드네요

390
00:20:30,604 --> 00:20:33,654
어마어마한 진상이 되어야만
알 수 있는 것들이랍니다

391
00:20:34,858 --> 00:20:35,978
- 그런 요린 없는데요

392
00:20:36,068 --> 00:20:37,648
- 왜 이러세요, 있잖아요

393
00:20:37,736 --> 00:20:40,736
공작은 꼬리를 크게 펼쳐야
주목 받는 법이거든요

394
00:20:40,822 --> 00:20:43,992
식사 마무리로 먹을
밥이나 국수는 뭐가 좋을까요?

395
00:20:44,076 --> 00:20:47,496
비법 볶음밥이 있어요

396
00:20:47,579 --> 00:20:50,919
주문만 잘해도
주방에 암호가 전달됩니다

397
00:20:50,999 --> 00:20:53,919
이런 곳에 오면
일단 수조로 직행하세요

398
00:20:57,798 --> 00:21:00,338
맙소사, 선사 시대 생물 같아요

399
00:21:01,260 --> 00:21:03,510
이 정도면 보통 몇 명이 먹죠?

400
00:21:04,179 --> 00:21:05,599
8명, 10명은 족히 먹죠

401
00:21:07,557 --> 00:21:09,227
맛이 기가 막힙니다

402
00:21:11,019 --> 00:21:12,189
- 세상에
- 대박

403
00:21:12,271 --> 00:21:13,981
볶음밥 나왔습니다

404
00:21:15,565 --> 00:21:18,775
이제 주문 방법을 알았으니
빨리 다시 와서 해보고 싶어요

405
00:21:18,860 --> 00:21:20,200
정말 많은데요

406
00:21:20,279 --> 00:21:23,029
사람들과 같이 오는 게 좋습니다

407
00:21:23,115 --> 00:21:24,615
많이 데려오세요

408
00:21:27,369 --> 00:21:29,869
최근 중국엔
많은 돈이 몰리고 있습니다

409
00:21:29,955 --> 00:21:32,705
중국 음식을
진정으로 존중하기도 하고요

410
00:21:32,791 --> 00:21:36,041
그러니 훌륭한 중국인 셰프가
미국에 오고 싶을까요?

411
00:21:36,128 --> 00:21:39,968
다들 중국 음식은
싸구려 취급하잖아요

412
00:21:40,048 --> 00:21:42,968
제대로 존중받지도 못하고요

413
00:21:43,051 --> 00:21:44,891
맛있는 중국 요리를 먹고 싶다면

414
00:21:44,970 --> 00:21:49,890
미국에선 라스베이거스 말고는
찾아보기 힘들 겁니다

415
00:21:49,975 --> 00:21:53,935
거기선 훌륭한 셰프를 기용해
중국 손님을 끌어모으거든요

416
00:21:54,021 --> 00:21:55,521
"밸리스"

417
00:21:55,605 --> 00:21:57,315
"시저스 팰리스
새해 복 많이 받으세요"

418
00:21:57,399 --> 00:22:00,109
최근 몇 년간 생긴 변화로

419
00:22:00,193 --> 00:22:02,703
이제 중국의 중산층도
해외를 누빕니다

420
00:22:02,779 --> 00:22:04,159
관광객 수로는 세계 1위죠

421
00:22:04,239 --> 00:22:05,489
"개리 셀레스너
시저스 팰리스"

422
00:22:05,574 --> 00:22:08,874
라스베이거스의 외국인 관광객도
중국인이 1위고요

423
00:22:11,413 --> 00:22:12,253
"베이징 누들 NO. 9"

424
00:22:12,331 --> 00:22:14,881
20년 전엔 이런 음식점을
상상하기 힘들었어요

425
00:22:14,958 --> 00:22:20,508
문을 연 첫날부터 이곳의 핵심은
고유의 맛을 유지하는 겁니다

426
00:22:20,589 --> 00:22:25,299
작년에 굉장히 운이 좋게
훌륭한 동양 음식 전문가를

427
00:22:25,385 --> 00:22:28,675
모셔왔습니다

428
00:22:28,764 --> 00:22:32,604
유 셰프는 베이징 출신으로

429
00:22:32,684 --> 00:22:35,814
중국 북부 지방 음식의 대가죠

430
00:22:38,148 --> 00:22:39,148
- 보세요
- 뭐죠?

431
00:22:39,232 --> 00:22:42,572
이건 수타면입니다 산둥성에서 먹는 방식이죠

432
00:22:46,073 --> 00:22:51,043
스크램블드에그 같은 달걀과
토마토가 들어 있죠

433
00:22:51,119 --> 00:22:52,829
정말 맛있습니다 생선 볶음입니다

434
00:22:56,208 --> 00:23:00,498
저 지금 정말 행복해요
음식이 장난 아니네요

435
00:23:00,587 --> 00:23:06,717
중국 텐두 지방 방식으로
요리한 생선입니다

436
00:23:06,802 --> 00:23:09,722
사천식이라고 할 수 있죠

437
00:23:09,805 --> 00:23:14,175
10년 전의 미국에선
느낄 수 없던 맛이에요

438
00:23:14,267 --> 00:23:17,227
정말 맛있네요
제일 맛있는 요리 중 하나예요

439
00:23:17,312 --> 00:23:19,822
미국에서 이 정도면
최고의 중국 요리 아닌가요?

440
00:23:20,732 --> 00:23:23,782
전 고유의 맛만
너무 강조하는 건 별로였는데

441
00:23:23,860 --> 00:23:26,860
중국 음식은 지금까지
그렇지 않았으니까...

442
00:23:26,947 --> 00:23:27,777
맞아요

443
00:23:27,864 --> 00:23:30,374
고유의 맛이 뭔지 보여주려면
그렇게 해야겠네요

444
00:23:30,450 --> 00:23:31,450
바로 그겁니다

445
00:23:31,535 --> 00:23:32,945
지금까지 먹었던
미국식 중국 음식을

446
00:23:33,036 --> 00:23:35,866
요구하는 손님도 있나요?

447
00:23:35,956 --> 00:23:38,666
10, 11년 전에 만들던 음식과

448
00:23:38,750 --> 00:23:42,210
지금 여기서 사랑받는 음식은

449
00:23:42,295 --> 00:23:45,215
서로 다른 요리예요

450
00:23:45,298 --> 00:23:49,588
요즘엔 이런 음식도
쉽게 포용하는 분위기입니다

451
00:23:49,678 --> 00:23:51,718
- 안녕하세요, 셰프님
- 말씀드린 수 셰프입니다

452
00:23:51,805 --> 00:23:53,345
- 안녕하세요
- 반갑습니다

453
00:23:53,431 --> 00:23:57,731
광둥 출신이시고
홍콩에서 요리하셨어요

454
00:23:57,811 --> 00:24:01,361
수 셰프는 여기 오신 지
8, 9년 정도 되셨습니다

455
00:24:01,439 --> 00:24:03,569
셰프님, 정말 맛있어요

456
00:24:07,279 --> 00:24:09,449
"포춘 텔러"

457
00:24:11,658 --> 00:24:15,288
'포춘 쿠키는 중국이 아닌
캘리포니아가 원조다'

458
00:24:15,370 --> 00:24:16,290
맞아요

459
00:24:21,209 --> 00:24:24,049
'중국 음식 포장 상자는
전적으로 미국식이다'

460
00:24:25,505 --> 00:24:28,085
'원래는 굴의 속살을 담고자
제작되었다'

461
00:24:29,509 --> 00:24:32,889
'중국에서 한 해 사용되는
젓가락은 450억 쌍이다'

462
00:24:34,931 --> 00:24:36,681
'중국 음식의 5대 맛은'

463
00:24:36,766 --> 00:24:39,806
'전통 의술에 따라
조화를 이룬다'

464
00:24:40,645 --> 00:24:43,815
'글루텐 없는 음식을 찾다니
그냥 꺼져버려'

465
00:24:47,611 --> 00:24:50,201
'난 나이지리아 왕자다
돈을 보내라'

466
00:24:50,864 --> 00:24:52,914
'왜 여기엔
이모티콘을 안 쓰지?'

467
00:24:58,205 --> 00:25:00,535
'수상작은 '라라랜드'입니다'

468
00:25:00,624 --> 00:25:01,964
"최우수 작품상
'라라랜드'"

469
00:25:04,502 --> 00:25:06,672
'이건 인종 차별이에요
그만하세요'

470
00:25:08,840 --> 00:25:11,890
'포춘 쿠키는 가짜다, 슬프군'

471
00:25:15,472 --> 00:25:17,892
"녹스빌"

472
00:25:20,393 --> 00:25:22,063
"아시아 키친"

473
00:25:22,145 --> 00:25:27,145
미국 어느 도시나 마찬가지지만
특히 남부에서는

474
00:25:27,234 --> 00:25:29,444
중국 음식점이 있다는 게
조금 놀라워요

475
00:25:29,527 --> 00:25:34,157
네, 하지만 사실 이곳의
중국인 사회도 꽤 탄탄해요

476
00:25:34,241 --> 00:25:37,241
어릴 때 '난 왜 중국인이지?'
라고 생각한 적 있어요?

477
00:25:37,327 --> 00:25:39,197
항상 그랬어요, 당연하죠

478
00:25:39,287 --> 00:25:41,037
당신도 '난 왜 한국인이지?'
라고 생각했죠?

479
00:25:41,122 --> 00:25:43,422
네, 정말 싫었어요

480
00:25:43,500 --> 00:25:44,750
맞아요

481
00:25:44,834 --> 00:25:50,134
백인이었으면 좋겠다고
늘 생각했어요

482
00:25:50,215 --> 00:25:54,425
문화적인 수용도 문제였지만
음식도 힘들었어요

483
00:25:54,511 --> 00:25:56,391
늘 설명할 게 많잖아요

484
00:25:56,471 --> 00:25:58,771
백인들과 어울릴 때

485
00:25:58,848 --> 00:26:03,058
같이 밥이라도 먹는다면
중국 음식이나 한국 음식은

486
00:26:03,144 --> 00:26:04,484
- 피해요
- 백인들 있을 때는요

487
00:26:04,562 --> 00:26:05,442
네, 알아요

488
00:26:05,522 --> 00:26:06,652
배고파요?

489
00:26:06,731 --> 00:26:07,571
"리예 상
사장 아들"

490
00:26:07,649 --> 00:26:09,359
- 같이 먹어요
- 그러죠

491
00:26:09,442 --> 00:26:13,362
안 먹으면 당신이 하는 말
하나도 안 믿을 겁니다

492
00:26:13,446 --> 00:26:15,066
알았어요, 그럼 먹을게요

493
00:26:15,865 --> 00:26:17,695
사실 정말 배고파요

494
00:26:19,828 --> 00:26:21,078
전 주로 여기서 식사해요

495
00:26:21,162 --> 00:26:23,672
메뉴의 모든 음식은
다 먹어봤죠

496
00:26:25,709 --> 00:26:29,089
전 다 좋아해요

497
00:26:29,170 --> 00:26:31,130
- 이건 내장인가요?
- 네

498
00:26:31,214 --> 00:26:32,224
내장 요리요

499
00:26:33,091 --> 00:26:34,931
저희 부모님은

500
00:26:35,010 --> 00:26:37,140
일단 뭔지는 안 알려주고
먹으라고 하셨죠

501
00:26:37,220 --> 00:26:40,060
제가 맛있다고 하면
그제서야 알려줬어요

502
00:26:42,225 --> 00:26:43,225
맛이 어때요?

503
00:26:45,061 --> 00:26:47,311
- 내장 맛이에요
- 그게...

504
00:26:47,397 --> 00:26:51,477
- 내장 맛이 뭔데요?
- 방금 내가 먹은 맛요

505
00:26:51,568 --> 00:26:53,988
사람들이 이걸 주문한다고요?

506
00:26:54,070 --> 00:26:55,910
- 네, 많이요
- 많이요?

507
00:26:55,989 --> 00:27:00,199
고급 국수 요리보다
내장 요리가 훨씬 잘 팔려요

508
00:27:00,285 --> 00:27:01,405
- 뭐라고요?
- 정말요?

509
00:27:01,494 --> 00:27:04,584
- 네, 거짓말 아니고요
- 거짓말 아닌 건 알아요

510
00:27:04,664 --> 00:27:07,924
그냥 제가 멍청해서 제 맘대로

511
00:27:08,001 --> 00:27:13,261
이곳의 인기 메뉴는
에그롤, 로메인, 볶음밥

512
00:27:13,340 --> 00:27:15,590
- 제너럴 쏘 치킨으로 생각했어요
- 그랬겠죠

513
00:27:15,675 --> 00:27:17,385
- 근데 아니라고요?
- 네, 아니에요

514
00:27:17,469 --> 00:27:18,469
그것참...

515
00:27:18,553 --> 00:27:20,393
그거 드시려고 오셨다면
잘못 오셨어요

516
00:27:21,222 --> 00:27:23,682
그럼 전 이만 다시
일하러 가보겠습니다

517
00:27:23,767 --> 00:27:26,347
- 네, 고마워요
- 네

518
00:27:26,978 --> 00:27:28,898
저 말 정말 믿고 싶어요

519
00:27:28,980 --> 00:27:32,110
저도 솔직히 놀랐어요
우리가 과소평가했어요

520
00:27:32,192 --> 00:27:33,442
- 아니죠
- 아니라고요?

521
00:27:33,526 --> 00:27:35,396
과대평가했어요

522
00:27:37,530 --> 00:27:38,530
글쎄요

523
00:27:42,619 --> 00:27:45,499
아직도 많은 사람이
미국식 중국 음식이라면

524
00:27:45,580 --> 00:27:47,500
에그롤, 닭 날개 튀김

525
00:27:47,582 --> 00:27:48,882
노란색 밥이라고 생각하는데

526
00:27:48,958 --> 00:27:50,918
전 그게 어디서 온 건지도
모르겠어요

527
00:27:51,002 --> 00:27:55,132
우린 너무 편하게 살았어요
도심에 살잖아요

528
00:27:55,215 --> 00:27:58,175
대도시에 살면 다양한 종류의
중국 음식을 접하지만

529
00:27:58,259 --> 00:28:02,509
소도시엔 중국 음식점이라곤
하나뿐인 경우가 정말 많아요

530
00:28:02,597 --> 00:28:06,267
그리고 그 가게는 보통
판다 익스프레스죠

531
00:28:06,351 --> 00:28:07,891
희한한 얘기 하나 해드릴게요

532
00:28:07,977 --> 00:28:09,517
농구 선수 케빈 듀란트 있잖아요

533
00:28:09,604 --> 00:28:12,774
세계 최고로 손꼽히고
오클라호마에서 뛰었던 선수요

534
00:28:12,857 --> 00:28:14,937
뒤로 넘깁니다, 듀란트의 3점 슛!

535
00:28:16,569 --> 00:28:19,859
작년에 듀란트가 FA 자격으로
캘리포니아로 이적했어요

536
00:28:19,948 --> 00:28:22,828
그래서 구단 SNS에
이렇게 올렸죠

537
00:28:22,909 --> 00:28:26,499
'베이 에어리어엔 처음인데
추천할 곳 있나요?'

538
00:28:26,579 --> 00:28:30,129
그랬더니 누군가 버블티를
먹어보라고 했어요

539
00:28:30,208 --> 00:28:31,328
그게 뭐냐고 하니 그 사람이 설명해줬습니다

540
00:28:32,627 --> 00:28:35,547
동그란 타피오카가 들어간
밀크티라고요

541
00:28:35,630 --> 00:28:39,630
다양한 음식을 접해봤을 텐데
아직 버블티는 안 먹어본 거죠

542
00:28:39,718 --> 00:28:42,008
LA나 뉴욕에선 이미
오래된 음료라서

543
00:28:42,095 --> 00:28:43,715
- 우린 다 알지만요
- 네

544
00:28:43,805 --> 00:28:44,925
그리고 다음날

545
00:28:45,014 --> 00:28:48,604
버블티 마시는 사진을
SNS에 올렸더라고요

546
00:28:48,685 --> 00:28:50,475
재밌네요

547
00:28:50,562 --> 00:28:52,812
다른 주제이긴 하지만
저희 동네엔 유대인이 없어서

548
00:28:52,897 --> 00:28:54,227
전 뉴욕에 오기 전까진

549
00:28:54,315 --> 00:28:56,105
- 훈제 생선 못 먹어봤어요
- 저도 그래요

550
00:28:56,192 --> 00:28:57,692
주변 환경도 중요하네요

551
00:28:57,777 --> 00:29:01,027
전 어렸을 때 우스 가든이라는
식당에 자주 갔는데

552
00:29:01,114 --> 00:29:04,624
이곳은 이민자 생활의
아주 좋은 예죠

553
00:29:04,701 --> 00:29:06,041
산둥성 출신 가족이었고

554
00:29:06,119 --> 00:29:08,789
저희 가족은 물론
버지니아 지역 사람들에겐

555
00:29:08,872 --> 00:29:10,752
상징적인 식당이었어요

556
00:29:10,832 --> 00:29:12,542
- 근데 문을 닫았죠
- 네

557
00:29:12,625 --> 00:29:14,745
자식들이 식당을
물려받으려고 하지 않아서요

558
00:29:14,836 --> 00:29:16,756
분명 부모들도
물려주기 싫었을 겁니다

559
00:29:16,838 --> 00:29:18,918
바로 그거예요

560
00:29:19,007 --> 00:29:21,757
아이들이 더 잘살게 하려고
열심히 일했으니

561
00:29:21,843 --> 00:29:24,763
아이들은 의사나 변호사
인디언 추장이라도 돼야죠

562
00:29:24,846 --> 00:29:29,016
하지만 요즘은
이민 2세대 동양인들이

563
00:29:29,100 --> 00:29:31,390
가게를 물려받으려고 합니다

564
00:29:31,478 --> 00:29:34,438
"집안 내력"

565
00:29:34,522 --> 00:29:35,482
"선셋
도헤니"

566
00:29:35,565 --> 00:29:36,515
"로스앤젤레스"

567
00:29:36,608 --> 00:29:37,688
"야시장
타이 스트리트 푸드"

568
00:29:40,153 --> 00:29:43,623
볶음밥을 만들게요
같이 한번 해보실래요?

569
00:29:43,698 --> 00:29:46,078
- 그것보단...
- 알았어요

570
00:29:46,159 --> 00:29:48,119
- 여긴 당신 집이잖아요
- 네

571
00:29:48,203 --> 00:29:49,203
"크리스 옌밤룽
사장"

572
00:29:49,287 --> 00:29:52,787
달걀은 항상 2개를 써요
양파와 마늘 조금이랑요

573
00:29:52,874 --> 00:29:56,384
찬밥을 더 선호하나요?
새로 지은 밥도 상관없는지...

574
00:29:56,461 --> 00:29:58,921
늘 찬밥이 더 좋죠

575
00:29:59,005 --> 00:30:01,215
통에 담아서
냉장고에 보관한 밥요

576
00:30:01,299 --> 00:30:03,219
조금 마른 상태로요

577
00:30:03,301 --> 00:30:06,101
지금 밥을 넣고

578
00:30:06,179 --> 00:30:08,639
바로 설탕을 넣습니다

579
00:30:08,723 --> 00:30:12,193
다들 설탕의 양에 깜짝 놀라요

580
00:30:12,268 --> 00:30:16,648
태국식 볶음 요리나
중국식 태국 요리에

581
00:30:16,731 --> 00:30:17,901
정말 많이 들어가거든요

582
00:30:17,982 --> 00:30:23,112
전 약간 탄 게 좋아요
연기가 날 정도로요

583
00:30:23,738 --> 00:30:28,618
이제 거의 다 됐으니
게살을 넣습니다

584
00:30:28,701 --> 00:30:32,831
태국 요리는 아시아에서도
독특한 요리예요

585
00:30:32,914 --> 00:30:34,874
- 네
- 그 차이를 어떻게 설명하죠?

586
00:30:34,958 --> 00:30:37,088
볶음밥도 있고
웍을 사용하는 것도 똑같은데...

587
00:30:37,168 --> 00:30:39,548
양념이 핵심인 것 같아요

588
00:30:39,629 --> 00:30:41,509
조합이 중요하죠

589
00:30:41,589 --> 00:30:44,879
태국 음식엔 균형이 중요하다고
많이들 얘기해요

590
00:30:44,968 --> 00:30:48,388
하지만 그 균형이란 것도
요리에 따라 다르죠

591
00:30:48,471 --> 00:30:50,971
볶음밥은 아무리 못 만들어도

592
00:30:51,057 --> 00:30:53,477
- 어쨌든 맛있잖아요
- 그렇죠

593
00:30:54,060 --> 00:30:55,810
"돼지고기 볶음밥"

594
00:30:55,895 --> 00:30:56,895
"게살 볶음밥" 기대되네요

595
00:31:02,318 --> 00:31:05,698
전 가업을 이은 얘기를
좀 더 듣고 싶어요

596
00:31:05,780 --> 00:31:08,070
저희 아버지는 한식당이 아닌
식당에서 일하셨고

597
00:31:08,157 --> 00:31:09,737
전 절대 요식업계에서
일 안 시키려고

598
00:31:09,826 --> 00:31:11,736
평생 노력하셨거든요

599
00:31:12,704 --> 00:31:15,374
제가 가던 식당은
다 문을 닫았어요

600
00:31:15,456 --> 00:31:18,956
자식들이 물려받지 않아서요

601
00:31:19,043 --> 00:31:21,173
은행원이나 변호사가 됐죠

602
00:31:21,254 --> 00:31:26,264
저희 부모님은 제가 태어난
1982년에 탈레사이를 열었어요

603
00:31:26,342 --> 00:31:27,262
"탈레사이
태국 요리 예술"

604
00:31:27,343 --> 00:31:28,433
원조 셰프는 할머니셨죠

605
00:31:28,511 --> 00:31:31,061
80년대 미니멀리즘에 따라
흑백으로 꾸몄어요

606
00:31:31,139 --> 00:31:33,889
전 뉴욕에 있다가
2008년에 와서 인수했어요

607
00:31:33,975 --> 00:31:36,185
그땐 의욕이 넘쳤죠

608
00:31:36,269 --> 00:31:39,019
식당을 해본적도 없고
사업에 대해 아무것도 몰랐으니

609
00:31:39,105 --> 00:31:42,645
곧 실패의 길을 걸었습니다
잔인할 정도로요

610
00:31:42,734 --> 00:31:45,194
식당을 일구셨던 아버지는

611
00:31:45,278 --> 00:31:47,778
천천히 망하는 걸
보고만 계셨어요

612
00:31:47,864 --> 00:31:51,334
할머니를 포함한 다른 가족들은

613
00:31:51,409 --> 00:31:53,119
절 쫓아내라고 난리였죠

614
00:31:53,202 --> 00:31:55,962
아무도 찾지 않는
식당이 되었습니다

615
00:31:56,039 --> 00:31:58,169
"탈레사이에 크게 실망했습니다"

616
00:31:58,249 --> 00:32:01,039
진짜 살해 협박도 받았어요
사람들이 절 찾아와서

617
00:32:01,127 --> 00:32:02,917
'당신이 말아먹었군'
이라고 하기도 했고요

618
00:32:03,004 --> 00:32:06,224
부모님과 가족들이
한계에 다다랐다고 느낀

619
00:32:06,299 --> 00:32:07,429
순간이 있었나요?

620
00:32:07,508 --> 00:32:09,968
'이제 끝났어, 그만해'
라고 말한 순간요

621
00:32:10,053 --> 00:32:13,223
아니면 끝까지 해내도록
믿어주셨나요?

622
00:32:13,306 --> 00:32:15,886
지금 보면 가게도 확장했고

623
00:32:15,975 --> 00:32:16,805
네

624
00:32:16,893 --> 00:32:20,153
회사도 번창하고 있고요

625
00:32:20,229 --> 00:32:22,189
전환점이 있었나요?

626
00:32:22,273 --> 00:32:24,443
이보다 나빠질 순 없다고
생각했어요

627
00:32:24,525 --> 00:32:27,025
전 이미 최악 중의 최악을
겪었으니까요

628
00:32:27,111 --> 00:32:29,241
그래서 한번 해보자는 생각이었죠

629
00:32:30,615 --> 00:32:33,865
재밌는 게 2010년에
처음 가게를 열고

630
00:32:33,952 --> 00:32:36,252
팔기 시작했던 음식은

631
00:32:36,329 --> 00:32:38,789
솔직히 말하면 저희 부모님도

632
00:32:38,873 --> 00:32:41,293
먹고 싶어 하던 음식이었어요

633
00:32:41,376 --> 00:32:43,666
우리는 이걸 좋아하니까

634
00:32:43,753 --> 00:32:46,713
쉬는 시간에 우리끼리
뒤에서 먹으면 되지만

635
00:32:46,798 --> 00:32:48,718
과연 남들도 좋아할지는
의문이었죠

636
00:32:48,800 --> 00:32:50,970
'흰둥이들은 이런 거
안 좋아할 거다'

637
00:32:51,052 --> 00:32:55,142
'냄새가 너무 심하잖아
냄새를 좀 빼야겠어'

638
00:32:55,223 --> 00:32:59,143
지금 한창 잘나가는 식당에서
만드는 음식들이

639
00:32:59,227 --> 00:33:02,307
원래는 할머니께서 만들고...

640
00:33:02,397 --> 00:33:04,357
직원 식사용이었죠

641
00:33:04,440 --> 00:33:05,730
- 그랬어요
- 그게 제일 맛있는데

642
00:33:05,817 --> 00:33:08,947
그렇게 된 겁니다
크게 고민하지 않고

643
00:33:09,028 --> 00:33:11,488
일단 한번 팔아볼 생각이었어요

644
00:33:11,572 --> 00:33:13,372
제 입맛엔 맛있으니

645
00:33:13,449 --> 00:33:15,949
남들이 좋아할지도
모른다고 생각했습니다

646
00:33:16,035 --> 00:33:19,115
마침내 제가 할 수 있는 일을
찾아낸 기분이었어요

647
00:33:19,205 --> 00:33:21,205
드디어 저도
뭔가 할 수 있다는 기분요

648
00:33:32,343 --> 00:33:37,433
중국처럼 음식에 집착하는 곳은
세상에 없을 거예요

649
00:33:38,349 --> 00:33:40,639
중국 문화의 중심에서도

650
00:33:40,727 --> 00:33:43,807
신과 조상에게 음식을 바치며
소통하기 위한 수단으로

651
00:33:43,896 --> 00:33:46,066
만들어졌으니까요

652
00:33:46,149 --> 00:33:48,859
그래서 중국인들이
음식에 집착하는 거예요

653
00:33:48,943 --> 00:33:54,203
궁중 요리나 고급 연회 음식부터

654
00:33:54,282 --> 00:33:56,242
농장식 요리와

655
00:33:56,325 --> 00:33:58,325
길거리 음식, 절임 음식까지요

656
00:33:58,411 --> 00:34:00,581
중국엔 뭐든 다 있어요

657
00:34:00,663 --> 00:34:04,423
미국과 서유럽에서 생각하는
중국 음식이

658
00:34:04,500 --> 00:34:07,340
중국 음식이라고 생각하세요?

659
00:34:07,420 --> 00:34:09,880
중국 음식은 이민 역사의
초창기부터 전해졌기 때문에

660
00:34:09,964 --> 00:34:13,054
지금보다 덜 개방적인 시기에

661
00:34:13,134 --> 00:34:15,644
미국인이나 영국인 입에 맞게
적응했어요

662
00:34:15,720 --> 00:34:18,470
그 결과 공식 같은 게 탄생했죠

663
00:34:19,474 --> 00:34:22,564
하지만 그 이후로
입맛이 점점 세계화됐잖아요

664
00:34:22,643 --> 00:34:24,063
특히 대도시에서요

665
00:34:25,104 --> 00:34:27,074
중국 음식점 직원들은

666
00:34:27,148 --> 00:34:30,738
중국어를 모르는 사람에게
음식을 설명하는 게 힘들대요

667
00:34:30,818 --> 00:34:35,318
그래서 탕수육이나
제너럴 쏘 치킨을 파는 게

668
00:34:35,406 --> 00:34:36,866
훨씬 쉬운 일이었죠

669
00:34:36,949 --> 00:34:40,949
누구든지 좋아한다고
알려진 음식들이잖아요

670
00:34:41,037 --> 00:34:44,707
그래서 더 흥미로운 요리를
내놓기가 좀 어려워졌어요

671
00:34:44,791 --> 00:34:48,341
"사각지대"

672
00:34:48,419 --> 00:34:50,629
이런 말 하는 사람들도 봤어요

673
00:34:50,713 --> 00:34:53,053
'난 중국 음식은 별로라
너랑 친구 해도 될지 모르겠어'

674
00:34:53,132 --> 00:34:55,302
SNS나 인터넷 기사에서

675
00:34:55,384 --> 00:34:57,474
이런 말을 본 적도 있고요

676
00:34:57,553 --> 00:34:59,393
'난 인도 음식이 무서워
중국 음식이 무서워'

677
00:34:59,472 --> 00:35:03,312
누가 그런 말을 하면
전 뭐가 무섭다는 건지 모르겠어요

678
00:35:03,392 --> 00:35:06,022
돼지갈비나 만두가
무섭다는 건가요?

679
00:35:06,104 --> 00:35:08,524
아니면 음식이 아니라
사람 때문인가요?

680
00:35:08,606 --> 00:35:11,726
음식과 관련된
불쾌한 점들이 있는데

681
00:35:11,818 --> 00:35:13,988
아무도 그런 얘기를
하려고 안 해요

682
00:35:14,070 --> 00:35:18,530
작년에 킹스 카운티 식당에 대한
기사를 쓰셨죠?

683
00:35:18,616 --> 00:35:19,946
브루클린에 있는 식당이죠

684
00:35:20,034 --> 00:35:23,084
한 웹사이트에서
중국 음식점 리뷰를 올렸는데

685
00:35:23,162 --> 00:35:24,412
그곳 셰프가 백인이었어요

686
00:35:26,958 --> 00:35:29,628
그러면서 뉴욕에서
중국 음식을 먹고 싶다면

687
00:35:29,710 --> 00:35:33,210
차이나타운에 가서
더럽게 먹든가

688
00:35:33,297 --> 00:35:36,967
미션 차이니즈에 가래요
그리고 마지막엔

689
00:35:37,051 --> 00:35:40,391
여기가 뉴욕 최고의
중국 음식점이라고 했고요

690
00:35:40,471 --> 00:35:42,521
정말 모순이잖아요

691
00:35:42,598 --> 00:35:46,098
중국 음식은 좋아하지만
중국 음식은 더럽고

692
00:35:46,185 --> 00:35:47,725
백인이 요리하면 깨끗한가요?

693
00:35:47,812 --> 00:35:51,232
중국 사람들은 더럽고
중국 음식은 역겹고

694
00:35:51,315 --> 00:35:55,145
깨끗하지 않다는
오래된 고정관념이잖아요

695
00:35:55,236 --> 00:35:58,816
그래서 인종 차별적 리뷰라고
트윗을 날렸죠

696
00:35:58,906 --> 00:36:03,576
그랬더니 사람들이
왜 그런지 이해를 못 하더군요

697
00:36:03,661 --> 00:36:05,961
저랑 보는 시선이 다르기 때문이죠

698
00:36:07,331 --> 00:36:10,461
미국 내 중국 음식의 역사는
1850년대에 시작합니다

699
00:36:10,543 --> 00:36:12,173
중국인 이민자가 유입되면서

700
00:36:12,253 --> 00:36:15,093
사회에서 낮은 계층으로
자리를 잡을 때죠

701
00:36:15,173 --> 00:36:16,673
"노란 위험"

702
00:36:16,757 --> 00:36:19,927
중국인들이 미국에 처음 와서는

703
00:36:20,011 --> 00:36:22,101
일반 노동자로 일했어요

704
00:36:22,180 --> 00:36:25,890
농업, 광업, 철도
공장 노동자로요

705
00:36:25,975 --> 00:36:29,095
하지만 미국인에게도
그 일자리가 필요했고

706
00:36:29,187 --> 00:36:33,397
중국인들이 싼값에 일하면서
문제가 되기 시작했어요

707
00:36:33,482 --> 00:36:34,942
"중국인 고용 반대!"

708
00:36:35,026 --> 00:36:39,196
중국인을 향한 거센 반발과
심각한 폭력이 발생하고

709
00:36:39,280 --> 00:36:41,160
총격이나 린치가 가해졌죠

710
00:36:41,240 --> 00:36:42,410
"여성과 아이를 유린하는 자
중국인에게 주는 교훈"

711
00:36:42,491 --> 00:36:44,241
그래서 중국인들은
두 가지 산업에 몰립니다

712
00:36:44,327 --> 00:36:46,037
세탁업과 요식업이었어요

713
00:36:47,413 --> 00:36:48,963
둘 다 여성의 일이었으니

714
00:36:49,040 --> 00:36:52,080
미국 남성에게
큰 위협이 되진 않았습니다

715
00:36:53,252 --> 00:36:57,012
미국에선 이 낯선 이들이
고양이나 쥐를 먹는 줄 알았죠 실제로 '뉴욕 타임스'에선
19세기 후반에

716
00:37:00,927 --> 00:37:05,347
'중국인은 쥐를 먹나?'라는
아주 진지한 기사까지 냈어요

717
00:37:08,142 --> 00:37:11,652
이상한 음식을 먹는
사람들이라는 인식이 우리와 그들 사이의 간극을
더욱 벌리게 됐죠

718
00:37:15,316 --> 00:37:16,936
"중국인들 사라져라!"

719
00:37:17,026 --> 00:37:18,776
흥미로운 사실은
불법 이민자라는 개념이

720
00:37:18,861 --> 00:37:22,031
중국인 배제 법안에서
탄생했다는 겁니다

721
00:37:22,114 --> 00:37:24,334
"중국인 노동자들이 오면서
질서가 무너졌다"

722
00:37:24,408 --> 00:37:27,158
이 법안으로 인해 1945년에
전쟁 신부 법안이 생기기 전까지

723
00:37:27,245 --> 00:37:32,285
중국 요리사의 미국 입국은
불법이었습니다

724
00:37:32,375 --> 00:37:35,995
그래서 약 100년간
중국 음식은

725
00:37:36,087 --> 00:37:39,967
고향 음식을 그리워하며
비전문 인력이 만들던 음식이었죠

726
00:37:40,049 --> 00:37:42,589
이런 이유로 많은 미국인이

727
00:37:42,677 --> 00:37:46,597
중국 음식을 진지하게
생각하지 않게 되었어요

728
00:37:47,682 --> 00:37:52,482
솔직히 동양인 인종 차별은
괜찮은 편이에요

729
00:37:52,561 --> 00:37:54,901
정치적 영향력이 크지도 않고

730
00:37:54,981 --> 00:37:59,071
인구가 약 2천만에 달하지만
유명인도 많지 않으니까요

731
00:37:59,151 --> 00:38:01,361
좀 너무해요

732
00:38:01,445 --> 00:38:03,905
볶음밥이나 중국 음식
동양 음식에 대한 의견 중

733
00:38:03,990 --> 00:38:07,410
제일 너무하다고 생각하는 건
MSG입니다

734
00:38:07,493 --> 00:38:10,043
"MSG 무첨가
판다 익스프레스"

735
00:38:10,121 --> 00:38:12,871
중국 음식엔 MSG를 넣는다고
알려져 있습니다

736
00:38:12,957 --> 00:38:16,247
중국 음식을 먹고
두통을 호소하는 이유 중 하나죠

737
00:38:16,335 --> 00:38:19,755
우리 가게에 오는 모든 손님이
이렇게 묻던 때가 있었죠

738
00:38:19,839 --> 00:38:21,919
- 'MSG 쓰세요?'
- 맞아요

739
00:38:22,008 --> 00:38:25,048
- 당신 생각은 어때요?
- 전 열렬히 사랑합니다

740
00:38:25,136 --> 00:38:25,966
좋아해요?

741
00:38:26,053 --> 00:38:29,143
엄청 좋아하죠
MSG가 비판받아야 한다면

742
00:38:29,223 --> 00:38:32,143
다른 모든 식재료도
똑같이 비판받고 검열해야 한다고

743
00:38:32,226 --> 00:38:33,936
생각합니다

744
00:38:34,020 --> 00:38:36,610
사람들이 중국 음식
안 좋아한다고 하면

745
00:38:36,689 --> 00:38:38,729
그 이유가 MSG 때문이라고
바로 얘기들 하시는데

746
00:38:38,816 --> 00:38:40,606
그럼 저도 개를 먹는다고
생각할까요?

747
00:38:40,693 --> 00:38:44,663
사실 소금을 많이 넣는 것보다
MSG가 더 나쁠 것도 없어요

748
00:38:44,739 --> 00:38:49,789
맞아요, 소금에
글루탐산이 붙은 형태잖아요

749
00:38:49,869 --> 00:38:52,369
자연에서 나는 재료라고요

750
00:38:52,455 --> 00:38:57,625
파스타에 갈아 넣는 파르메산도
MSG랑 똑같아요

751
00:38:57,710 --> 00:39:00,920
요리할 줄 모르는 중국인이
미국에 이민 오더라도

752
00:39:01,005 --> 00:39:03,215
MSG를 넣으면
더 맛있어지는 건 사실이에요

753
00:39:03,299 --> 00:39:05,759
- 너무 많이 넣긴 했겠지만요
- 네

754
00:39:05,843 --> 00:39:08,603
몸에 안 좋다는 데도
한마디 해야겠어요

755
00:39:08,679 --> 00:39:10,509
중국이나 다른 동양 음식이

756
00:39:10,598 --> 00:39:14,348
유럽 음식보다 몸에 더 안 좋다고
생각하는 경향이 있는데

757
00:39:14,435 --> 00:39:16,765
사실 통계 수치로는 거의 비슷해요

758
00:39:16,854 --> 00:39:19,274
도리토스 먹어서
아프다는 사람은 없는데

759
00:39:19,899 --> 00:39:21,899
봉지에도 쓰여 있잖아요
MSG 들어 있다고

760
00:39:25,613 --> 00:39:27,073
안녕하세요, 데이비드 장입니다

761
00:39:27,156 --> 00:39:29,776
전 음식 역사가 이안 모스비입니다

762
00:39:29,867 --> 00:39:32,537
오늘은 글루탐산 모노나트륨에
대해 얘기해보겠습니다

763
00:39:32,620 --> 00:39:34,410
MSG로 더 잘 알려져 있죠

764
00:39:35,581 --> 00:39:41,501
머리가 멍해지는 느낌이에요
가끔씩 목이 마르기도 하고요

765
00:39:41,587 --> 00:39:45,467
머리를 양쪽에서
세게 조이는 느낌이에요

766
00:39:45,549 --> 00:39:47,509
턱 주변이 마비되는 것
같기도 하고요

767
00:39:47,593 --> 00:39:50,553
요즘도 중국 음식점을
지나가다 보면

768
00:39:50,638 --> 00:39:53,638
예전 기억이 떠올라서
몸서리치기도 합니다

769
00:39:53,724 --> 00:39:55,984
불량 식품은 안 드세요?

770
00:39:56,060 --> 00:39:57,690
그럼 시작해볼까요?

771
00:39:57,770 --> 00:39:59,650
전 캔에 든 거 먹을게요

772
00:39:59,730 --> 00:40:02,270
- 러플스 또 있어요?
- 또 있어요

773
00:40:02,358 --> 00:40:03,688
고맙습니다

774
00:40:03,776 --> 00:40:04,686
- 뭐 드려요?
- 러플스요

775
00:40:04,777 --> 00:40:05,777
맛있다

776
00:40:07,613 --> 00:40:10,033
사워크림과 양파 맛도 있나요?

777
00:40:10,116 --> 00:40:10,986
이게 그거예요

778
00:40:11,075 --> 00:40:12,575
바꾸시고 싶으면 말씀하세요

779
00:40:12,660 --> 00:40:15,410
이게 MSG 연구의 문제점입니다

780
00:40:15,496 --> 00:40:19,536
지금 드시는 그 과자엔
전부 MSG가 들어 있어요

781
00:40:19,625 --> 00:40:22,335
이상한 느낌 드세요?

782
00:40:23,212 --> 00:40:25,462
이 도리토스는 좀 그러네요

783
00:40:25,548 --> 00:40:26,628
너무 매워요

784
00:40:26,715 --> 00:40:28,835
- 그거 진짜 맵죠?
- 네

785
00:40:28,926 --> 00:40:32,426
MSG는 미국에서 가장 널리 쓰이는
식품 첨가제입니다

786
00:40:32,513 --> 00:40:35,683
매년 수백만 톤이 사용되죠

787
00:40:35,766 --> 00:40:39,396
하지만 대부분
중국 음식점은 아닙니다

788
00:40:39,478 --> 00:40:42,688
주로 음식 가공 업체에서
많이 사용하죠

789
00:40:42,773 --> 00:40:44,613
양이 문제 아닐까요?

790
00:40:44,692 --> 00:40:48,992
이런 과자 한 봉지를 먹어도
식사는 아니잖아요

791
00:40:49,071 --> 00:40:52,871
중국 음식점에서
제대로 한 끼를 먹으면

792
00:40:52,950 --> 00:40:54,410
- 너무 힘들어요
- 네

793
00:40:54,493 --> 00:40:56,503
전 과자로도
한 끼 먹을 수 있어요

794
00:40:57,204 --> 00:41:00,714
초기 연구에서는 이를
중국 음식점 증후군이라는

795
00:41:00,791 --> 00:41:04,921
질병으로 부르기도 했어요
MSG 증후군이 아니고요

796
00:41:05,004 --> 00:41:06,304
그럼 이런 생각을 하게 되죠

797
00:41:06,380 --> 00:41:09,260
중국 음식점 하면
떠오르는 이미지가 뭘까요?

798
00:41:09,341 --> 00:41:12,391
출처를 알 수 없는 고기요

799
00:41:12,470 --> 00:41:14,810
고기 요리가 4달러 95센트면

800
00:41:14,889 --> 00:41:17,729
어떤 고기를 쓰는지
의심할 수밖에 없죠

801
00:41:17,808 --> 00:41:20,268
어렸을 때 동네에
중국 음식점이 있었는데

802
00:41:20,352 --> 00:41:22,312
다들 그 가게 쓰레기통에는

803
00:41:22,396 --> 00:41:27,396
고양이 뼈가 가득하다고 했어요
물론 소문이었겠지만요

804
00:41:27,485 --> 00:41:32,195
차별받는 다른 민족의 요리도
생각해볼 필요가 있습니다

805
00:41:32,281 --> 00:41:34,071
미국 내 멕시코 요리에는

806
00:41:34,158 --> 00:41:37,578
건강과 관련된
어떤 이미지가 있나요?

807
00:41:37,661 --> 00:41:42,001
먹으면 화장실에 빨리 가야 하니
아예 변기에 앉아서 먹으라고요

808
00:41:42,082 --> 00:41:44,632
그냥 카더라겠죠

809
00:41:44,710 --> 00:41:46,670
전 아무 문제 없었거든요
멕시코 음식 좋아해요

810
00:41:46,754 --> 00:41:50,884
전 이안 같은 학자는 아니지만
지금 이 상황을 보면서

811
00:41:50,966 --> 00:41:53,796
뭔가 크게 잘못됐다는
생각이 듭니다

812
00:41:53,886 --> 00:41:56,846
개인의 인종 차별이 아닌

813
00:41:56,931 --> 00:42:01,641
더 큰 단위에서의
인종 차별적 가정이 문제입니다

814
00:42:02,394 --> 00:42:05,064
자꾸 그런 얘기를 들으니까

815
00:42:05,147 --> 00:42:08,527
그걸 진짜라고 믿고
편견이 생기는 것 같아요

816
00:42:08,609 --> 00:42:09,989
심리적인 문제겠죠

817
00:42:10,069 --> 00:42:14,369
'이 식당에서 먹으면 병 걸려'
라고 하기도 하죠

818
00:42:14,448 --> 00:42:19,288
그런 생각이 단지 중국인이나
한국인에 국한되지 않고

819
00:42:19,370 --> 00:42:21,910
다른 이민자들에게도 마찬가지예요

820
00:42:21,997 --> 00:42:26,627
그게 요리의 발전을
저해한다고 생각합니다

821
00:42:31,131 --> 00:42:33,591
미국에서 고급 식당이라고 하면

822
00:42:33,676 --> 00:42:36,506
프랑스 식당이나 초밥을 떠올리죠

823
00:42:36,595 --> 00:42:37,755
일본 음식도 그런 편이니까요

824
00:42:37,846 --> 00:42:39,636
하지만 중국 음식은 아니에요

825
00:42:39,723 --> 00:42:40,893
거기에도 뭔가 있는 것 같아요

826
00:42:40,975 --> 00:42:43,935
미국에 오는 일본 이민자는
중국인들보다

827
00:42:44,019 --> 00:42:45,399
부유하기 때문일 수도 있어요

828
00:42:45,479 --> 00:42:49,819
중국 이민자의 대부분은
아직도 노동자 계층이잖아요

829
00:42:49,900 --> 00:42:51,030
뉴욕만 봐도

830
00:42:51,110 --> 00:42:53,200
중국인 노동자가 정말 많아요

831
00:42:53,279 --> 00:42:57,449
아마 그래서 중국 음식이
아직 거기까진 못 간 것 같아요

832
00:42:57,533 --> 00:43:00,543
여긴 뉴욕 최고의
중국 음식점이라고 해도 될 텐데

833
00:43:00,619 --> 00:43:02,619
'뉴욕 타임스'에선
절대로 별 4개를 주지 않겠죠

834
00:43:02,705 --> 00:43:04,325
아마 2개 정도 받을 거예요

835
00:43:04,415 --> 00:43:06,205
맞아요, 그런 장벽이 있어요

836
00:43:06,292 --> 00:43:09,752
실내 장식이나
서비스가 문제이기도 하지만

837
00:43:09,837 --> 00:43:11,257
식당을 평가하는 건

838
00:43:11,338 --> 00:43:14,338
결국 백인의 관점일 수밖에
없으니까...

839
00:43:14,425 --> 00:43:16,675
- 늘 백인의 관점이죠
- 네

840
00:43:17,928 --> 00:43:21,638
"동양의 약속"

841
00:43:25,352 --> 00:43:28,482
"토론토"

842
00:43:28,564 --> 00:43:32,744
토론토엔
6개의 차이나타운이 있습니다

843
00:43:32,818 --> 00:43:35,648
하지만 도시의 차이나타운은
진짜 차이나타운이 아니에요

844
00:43:35,738 --> 00:43:37,988
중국 이민자들이 왔다가
지역을 옮기기도 하고

845
00:43:38,073 --> 00:43:40,703
더 멀리까지 이동하거든요

846
00:43:40,784 --> 00:43:43,914
마컴은 아마 대표적인
교외의 중국인 지역일 겁니다

847
00:43:43,996 --> 00:43:44,826
중국 교외라고 하죠

848
00:43:44,913 --> 00:43:46,373
"어부의 바닷가재
클럽하우스 레스토랑"

849
00:43:46,457 --> 00:43:48,457
그곳의 음식은
정말이지 끝내줍니다

850
00:43:50,294 --> 00:43:54,884
중국인이 아닌 사람들이
더 많이 찾아오면 좋겠어요

851
00:43:54,965 --> 00:43:58,085
지금까지 식당은 꽤 효율적으로
나뉘어졌어요

852
00:43:58,177 --> 00:43:59,007
"크리스 누탈-스미스"

853
00:43:59,094 --> 00:44:03,724
백인 식당, 한식당, 중식당
에티오피아 식당이 따로 있고

854
00:44:03,807 --> 00:44:05,307
사람들이 섞이지 않아요

855
00:44:05,392 --> 00:44:06,772
비평계도 똑같습니다

856
00:44:06,852 --> 00:44:09,862
백인이 운영하는
전국 주요 일간지에서 일하면

857
00:44:09,938 --> 00:44:12,568
부유한 백인층을 겨냥한
글을 써야 하거든요

858
00:44:12,650 --> 00:44:15,490
- 이곳은 기사로 안 써봤어요
- 왜요?

859
00:44:15,569 --> 00:44:17,659
몰랐으니까요, 정말 부끄럽네요

860
00:44:17,738 --> 00:44:19,278
- 몰랐어요
- 꼭 쓰세요

861
00:44:21,116 --> 00:44:23,536
바닷가재 산은 몇 명이 먹나요?

862
00:44:24,286 --> 00:44:28,326
7kg, 11kg, 22kg이 있어요

863
00:44:28,415 --> 00:44:30,575
높이가 한 이 정도 되나요?

864
00:44:30,668 --> 00:44:34,838
22kg짜리는 이 정도예요
진짜 엄청 커요

865
00:44:34,922 --> 00:44:36,302
좀 무섭네요

866
00:44:36,382 --> 00:44:38,262
11kg으로 준비해드릴게요

867
00:44:38,342 --> 00:44:39,552
- 알겠습니다
- 네

868
00:44:41,303 --> 00:44:47,813
기존의 최고급 식당은
대체로 유럽식 실내 장식에

869
00:44:47,893 --> 00:44:49,813
전반적인 분위기가

870
00:44:49,895 --> 00:44:53,975
윌리엄스 소노마나
폴로 카탈로그 같잖아요

871
00:44:54,066 --> 00:44:57,686
세계 요리라면 아직도
얕잡아 보는 경향이 있어요

872
00:44:57,778 --> 00:45:00,028
보수적인 평론가들은
소수 민족 음식이라고 하죠

873
00:45:00,114 --> 00:45:02,704
전 그 표현 정말 싫지만
그들은 그렇게 불러요

874
00:45:02,783 --> 00:45:04,833
보통 사람으로서 말씀드리자면

875
00:45:04,910 --> 00:45:08,210
전 음식만 맛있다면
종업원이 절 때려도 괜찮아요

876
00:45:08,288 --> 00:45:10,368
정말 맛만 있다면...

877
00:45:10,457 --> 00:45:13,707
진짜 환상적인 맛의
돼지고기라든가 그런 게 있다면

878
00:45:13,794 --> 00:45:16,054
가족을 욕한대도...

879
00:45:16,130 --> 00:45:17,800
제가 한 군데 소개해드릴게요

880
00:45:19,258 --> 00:45:21,048
세상에, 저기 나오네요

881
00:45:21,135 --> 00:45:22,255
맙소사

882
00:45:32,688 --> 00:45:34,978
- 먹을 수 있어요
- 말도 안 돼 좋은데요
머리 장식이 핵심이네요

883
00:45:39,570 --> 00:45:42,410
음식 사진 촬영은
이제 일상이 됐어요

884
00:45:43,365 --> 00:45:44,525
- 됐습니다
- 이럴 수가

885
00:45:44,616 --> 00:45:46,236
일단 먹어보겠습니다

886
00:45:48,704 --> 00:45:50,294
먹었네요

887
00:45:52,124 --> 00:45:54,634
튀김옷이 정말 가볍고
기름을 전혀 흡수하지 않았어요

888
00:45:54,710 --> 00:45:56,250
- 충격적인데요
- 미친 맛이네요

889
00:45:56,336 --> 00:45:59,416
왜 모든 바닷가재 요리가
이런 식이 아닐까요?

890
00:45:59,506 --> 00:46:01,756
이보다 더 맛있는 음식이
있을까요?

891
00:46:01,842 --> 00:46:03,762
- 어디든지요
- 네

892
00:46:03,844 --> 00:46:06,014
이거 이기기 힘들겠는데요

893
00:46:06,096 --> 00:46:10,386
전 원래 고전주의자예요
미슐랭 3스타도 좋아하고

894
00:46:10,476 --> 00:46:12,346
프랑스 고급 식당도 좋아하는데

895
00:46:12,436 --> 00:46:18,066
이게 번쩍번쩍한 그런 것만큼
아니, 그보다 더 즐겁네요

896
00:46:19,151 --> 00:46:20,151
"레이먼드 시
사장"

897
00:46:20,235 --> 00:46:21,565
제가 제대로 하는지 모르겠네요

898
00:46:21,653 --> 00:46:24,873
바닷가재 클럽하우스
어부의 보트 창고인가요?

899
00:46:26,992 --> 00:46:28,242
- 장난해요?
- 나 진지해요

900
00:46:28,327 --> 00:46:30,407
생각나는 대로 다 해본 건데
뭐가 맞아요?

901
00:46:30,496 --> 00:46:32,496
어부의 바닷가재 클럽하우스예요

902
00:46:32,581 --> 00:46:35,961
- 보트 창고는 없고요?
- 네, 없어요

903
00:46:36,043 --> 00:46:42,383
사실은 영어를 잘 못 하는
저희 형님께서

904
00:46:42,466 --> 00:46:45,006
이름을 길게 짓자고 하셨어요

905
00:46:45,093 --> 00:46:47,803
- 로펌처럼요
- 네, 딱 그렇게요

906
00:46:47,888 --> 00:46:50,888
실내 장식에 쓰인 샹들리에와
색깔 조합은

907
00:46:50,974 --> 00:46:52,024
중국식인가요?

908
00:46:52,100 --> 00:46:55,480
방식을 바꿔야겠다는
부담감은 없었나요?

909
00:46:55,562 --> 00:46:59,532
백인 손님을 더 모을
내부 장식이나 음식으로요

910
00:46:59,608 --> 00:47:03,068
전 사람들이 좋아하는 음식을
고수할 겁니다

911
00:47:03,153 --> 00:47:05,533
내가 할 수 있는 걸 믿어야죠

912
00:47:05,614 --> 00:47:08,494
자기 능력을 믿으면 됩니다

913
00:47:08,575 --> 00:47:13,995
그런 믿음이 있으면
결국 다 따라오게 돼 있어요

914
00:47:15,958 --> 00:47:19,128
어느 순간 자기 능력을
잃는 때가 오는 것 같아요

915
00:47:19,211 --> 00:47:20,841
규칙에 너무 얽매여서요

916
00:47:20,921 --> 00:47:22,801
하지 말라는 게
너무 많아지잖아요

917
00:47:22,881 --> 00:47:26,391
어렸을 땐 멍청해서
그런 걸 잘 모르죠

918
00:47:26,468 --> 00:47:28,548
멍청하니까 안 될 일을
시도하기도 하고

919
00:47:28,637 --> 00:47:30,887
그러다 새로운 걸
발명하기도 해요

920
00:47:30,973 --> 00:47:35,643
맞아요, 지금은 결혼도 했고
곧 가족을 꾸릴 테니

921
00:47:35,727 --> 00:47:38,107
지금 모모푸쿠를 시작하라면
절대 못 하겠죠

922
00:47:38,188 --> 00:47:40,478
- 걸리는 게 많아요
- 잃을 게 많죠

923
00:47:40,566 --> 00:47:44,396
그럼 난 결혼도 안 했고
아직 가정도 없으니

924
00:47:44,486 --> 00:47:49,236
당신처럼 늙고 멍청해지기 전에
이렇게 무책임한 삶을

925
00:47:49,324 --> 00:47:51,994
더 열심히 살아야겠네요

926
00:47:53,620 --> 00:47:57,460
지금 제 목표는
더 행복한 공간을 만드는 겁니다

927
00:47:57,541 --> 00:48:01,341
최신식의 세련됨은
좀 없애더라도

928
00:48:01,420 --> 00:48:04,340
더 영양가 있고
맛있는 음식을 만들고 싶어요

929
00:48:05,090 --> 00:48:08,680
다른 건 모두 버리고
사람의 감정에만 집중할래요

930
00:48:08,760 --> 00:48:12,310
사람들이 이걸 먹고
어떤 기분이 들지를요

931
00:48:16,852 --> 00:48:20,312
사람들이 평소에
찾지 않는 음식을 주는 게

932
00:48:20,397 --> 00:48:23,187
내가 할 수 있는 일 같아요

933
00:48:23,275 --> 00:48:24,105
"소금, 후추
바닷가재, 새우"

934
00:48:24,192 --> 00:48:25,782
사람들의 신념을 바꿀 순 없어도

935
00:48:25,861 --> 00:48:28,071
음식에 대한 눈을
뜨게 할 수는 있으니까요

936
00:48:28,155 --> 00:48:33,195
당신은 동양 음식을 만들고
난 방송에 유색 인종을 넣고

937
00:48:33,285 --> 00:48:35,285
할 수 있는 최선을 다하자고요

938
00:48:35,370 --> 00:48:36,960
저 진짜 계속
그 생각만 했어요

939
00:48:37,039 --> 00:48:41,419
- 그게 제 길인 것 같아요
- 맞아요, 그래요

940
00:48:43,795 --> 00:48:48,755
좋아하지만 티 낼 수 없는
음식들이 있었어요

941
00:48:48,842 --> 00:48:53,762
그런 역겨운 걸 먹다니
열등한 문화라고 할까 봐서요

942
00:48:54,640 --> 00:48:59,230
아마 인간이라면 기본적으로
갖고 있는 생각이겠죠

943
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하지만 그런 충동을 억누르고
주변에 더 관심을 가지는 게

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우리 책임이라고 생각합니다

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무지한 채로 살고
무시하며 사는 게 더 쉽잖아요

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그런 면에선 우리 모두 유죄예요

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"김치 스팸 볶음밥"