1
00:00:07,090 --> 00:00:08,090
Cada diez segundos,
2
00:00:08,174 --> 00:00:11,514
los humanos matan
a unos 24 000 animales para comer.
3
00:00:12,637 --> 00:00:15,057
Eso suma 75 mil millones cada año.
4
00:00:16,182 --> 00:00:19,482
Y se hace con una velocidad y eficiencia
antes inimaginables.
5
00:00:20,353 --> 00:00:24,113
Mientras que la población mundial se ha
más que duplicado en los últimos 50 años,
6
00:00:24,190 --> 00:00:27,110
la cantidad de carne que producimos
se ha más que cuadruplicado.
7
00:00:27,569 --> 00:00:30,069
Ahora hay cerca de mil millones de cerdos,
8
00:00:30,155 --> 00:00:33,065
mil millones de ovejas,
1500 millones de vacas
9
00:00:33,658 --> 00:00:36,368
y 23 mil millones de pollos en el planeta.
10
00:00:37,954 --> 00:00:41,174
Criar tantos animales
es una maravilla de la tecnología moderna,
11
00:00:41,916 --> 00:00:43,876
pero está llegando a un punto crítico.
12
00:00:43,960 --> 00:00:46,880
La tierra, el agua y las emisiones
de gases de efecto invernadero
13
00:00:46,963 --> 00:00:50,513
que se usan en la producción de carne
se vuelven insostenibles rápidamente.
14
00:00:50,592 --> 00:00:54,102
La forma en que comemos carne
se recordará como una anomalía histórica
15
00:00:54,179 --> 00:00:56,259
que comenzó a mediados del siglo XX
16
00:00:56,639 --> 00:00:59,479
y que no puede continuar
durante mucho en el XXI.
17
00:01:00,560 --> 00:01:02,980
Pero la demanda de carne no desaparecerá.
18
00:01:03,063 --> 00:01:04,983
De hecho, se espera que llegue
19
00:01:05,065 --> 00:01:08,485
a 455 millones de toneladas
para el año 2050.
20
00:01:09,194 --> 00:01:10,284
Entonces,
21
00:01:10,361 --> 00:01:14,201
¿cómo satisfarán las generaciones futuras
su deseo de comer carne?
22
00:01:18,912 --> 00:01:22,622
La comida fue probablemente
uno de los primeros usos de los animales.
23
00:01:22,707 --> 00:01:26,537
Está libre de enfermedades y puede comerse
sin miedo a la contaminación.
24
00:01:26,628 --> 00:01:29,298
Las pieles se dejan caer
en la descarnadora.
25
00:01:29,380 --> 00:01:31,010
El consumo excesivo de carne
26
00:01:31,091 --> 00:01:33,511
es lo que lo hace
insostenible para el planeta.
27
00:01:33,593 --> 00:01:35,723
¿Qué más quieren hacer?
¿Prohibir la carne?
28
00:01:35,804 --> 00:01:38,564
Debemos comer plantas.
Los animales son intermediarios.
29
00:01:38,640 --> 00:01:42,890
Limpio, seguro, sano
y etiquetado con la verdad.
30
00:01:42,977 --> 00:01:44,477
Es un delicioso asado.
31
00:01:44,562 --> 00:01:49,232
EL FUTURO DE LA CARNE
32
00:01:50,318 --> 00:01:52,108
Puede ser difícil para los carnívoros
33
00:01:52,195 --> 00:01:54,855
describir lo que hace que la carne
sepa tan bien.
34
00:01:54,948 --> 00:01:57,158
Tiene un sabor que satisface.
35
00:01:57,951 --> 00:02:02,041
Me hace sentir que estoy satisfecho.
36
00:02:02,122 --> 00:02:03,792
Es muy jugosa.
37
00:02:03,915 --> 00:02:06,125
Y es rica porque...
38
00:02:06,626 --> 00:02:08,376
...es muy jugosa.
39
00:02:08,461 --> 00:02:12,971
No se puede comparar con nada,
porque no es igual a nada.
40
00:02:14,425 --> 00:02:17,635
La sensación indescriptible
que sentimos al comer carne
41
00:02:18,012 --> 00:02:19,182
es muy antigua.
42
00:02:21,015 --> 00:02:24,265
Este es un hueso animal
de hace 3,4 millones de años
43
00:02:24,352 --> 00:02:25,482
hallado en Etiopía.
44
00:02:26,938 --> 00:02:27,858
En esa época,
45
00:02:27,939 --> 00:02:32,189
el Australopithecus afarensis vagaba
por las llanuras del este de África.
46
00:02:32,735 --> 00:02:35,605
Estos primeros humanos
tenían grandes dientes planos
47
00:02:35,697 --> 00:02:39,117
adaptados para una dieta
de frutas, semillas y hojas.
48
00:02:39,868 --> 00:02:43,328
Pero estas marcas son la primera evidencia
de un nuevo comportamiento,
49
00:02:43,830 --> 00:02:44,710
la matanza.
50
00:02:46,207 --> 00:02:48,377
Los humanos empezaron a comer carne.
51
00:02:49,752 --> 00:02:53,882
Tres de los grandes omnívoros del mundo
son humanos, ratas y cucarachas
52
00:02:54,382 --> 00:02:58,302
porque estamos por todos lados.
Siempre podemos encontrar algo para comer.
53
00:02:58,386 --> 00:03:03,266
La carne está llena de calorías,
proteínas, grasas, minerales y vitaminas,
54
00:03:03,349 --> 00:03:05,229
incluida la vitamina B12,
55
00:03:05,310 --> 00:03:08,440
que es difícil de hallar en la naturaleza
en productos no animales.
56
00:03:08,938 --> 00:03:10,568
También contiene mucho hierro,
57
00:03:10,648 --> 00:03:13,228
que es crucial para la salud
de los glóbulos rojos.
58
00:03:13,318 --> 00:03:16,358
Y aunque las plantas tienen hierro,
la mayoría es de otro tipo
59
00:03:16,446 --> 00:03:18,566
que no se absorbe bien en el cuerpo.
60
00:03:18,656 --> 00:03:20,406
El hierro de la carne es especial
61
00:03:20,909 --> 00:03:23,619
porque está unido
a un compuesto llamado hemo,
62
00:03:24,120 --> 00:03:26,410
y la única fuente abundante de hierro hemo
63
00:03:26,497 --> 00:03:28,537
es la sangre y el músculo
de origen animal.
64
00:03:29,167 --> 00:03:33,797
El cambio de nuestro cuerpo quizá se deba
al influjo de proteínas y nutrientes.
65
00:03:33,880 --> 00:03:36,970
Estómagos más pequeños, intestinos
más cortos y cerebros más grandes.
66
00:03:37,050 --> 00:03:38,380
Algunos creen que cazar carne
67
00:03:38,468 --> 00:03:41,388
llevó a nuestros antepasados
a crear herramientas,
68
00:03:41,471 --> 00:03:44,021
un lenguaje complejo
y estructuras sociales.
69
00:03:44,098 --> 00:03:47,138
Podría decirse que comer carne
es lo que nos hizo humanos.
70
00:03:47,227 --> 00:03:50,437
Es natural, diría yo,
que a los humanos les guste la carne.
71
00:03:50,521 --> 00:03:52,111
Es parte de nuestra biología.
72
00:03:52,190 --> 00:03:55,900
Creo que los humanos siempre quisieron
más carne de la que podían obtener.
73
00:03:56,361 --> 00:03:59,111
Pero hace 10 000 años,
sucedió algo importante.
74
00:03:59,322 --> 00:04:01,872
Aprendimos a domesticar
animales para comer.
75
00:04:02,784 --> 00:04:06,294
Criamos vacas a partir de bueyes salvajes,
cerdos a partir de jabalíes
76
00:04:06,371 --> 00:04:08,501
y pollos a partir de aves galliformes.
77
00:04:08,581 --> 00:04:11,041
Es de lo más importante
en la historia humana,
78
00:04:11,125 --> 00:04:12,955
la domesticación de plantas y animales.
79
00:04:13,044 --> 00:04:14,214
Cambió el mundo.
80
00:04:14,629 --> 00:04:16,629
La agricultura
llevó a asentamientos humanos.
81
00:04:16,881 --> 00:04:18,551
Nuestra población comenzó a crecer
82
00:04:18,633 --> 00:04:21,553
y, mediante la crianza selectiva,
seguimos transformando animales
83
00:04:21,636 --> 00:04:24,136
para satisfacer
nuestro deseo de más carne.
84
00:04:24,722 --> 00:04:26,722
Y luego, desde hace un siglo,
85
00:04:27,183 --> 00:04:30,193
la ciencia moderna
nos permitió transformar a estos animales
86
00:04:30,270 --> 00:04:31,600
como nunca antes.
87
00:04:31,688 --> 00:04:34,318
La investigación ha llevado
al control de enfermedades,
88
00:04:34,399 --> 00:04:37,189
el mejoramiento de las razas
y el avance de la producción.
89
00:04:37,277 --> 00:04:38,647
Y como un gran negocio,
90
00:04:38,736 --> 00:04:41,356
hay un esfuerzo serio
para mejorar el producto.
91
00:04:41,447 --> 00:04:44,527
Para entender cómo es eso,
consideremos el pollo.
92
00:04:44,617 --> 00:04:47,037
Ambos tienen la misma edad,
93
00:04:47,120 --> 00:04:50,370
y este ha llevado una dieta
que incluía un antibiótico.
94
00:04:50,456 --> 00:04:52,376
Vean la diferencia, es mucho más grande.
95
00:04:52,458 --> 00:04:54,088
Mientras que el más pequeño
96
00:04:54,210 --> 00:04:55,880
ha llevado una dieta normal.
97
00:04:55,962 --> 00:04:58,172
Podemos ver un pollo de 1957
98
00:04:58,256 --> 00:05:00,256
comparado con uno de 2005.
99
00:05:00,800 --> 00:05:03,220
Enormes pechugas de pollo, es un monstruo
100
00:05:03,303 --> 00:05:06,723
y tiene la misma edad
que este pollo de 1957,
101
00:05:06,806 --> 00:05:08,596
que se parece a una paloma.
102
00:05:08,683 --> 00:05:11,193
Hoy los pollos crecen
entre cuatro y cinco veces más
103
00:05:11,269 --> 00:05:13,599
gracias a antibióticos
que estimulan el crecimiento,
104
00:05:13,688 --> 00:05:15,518
vitaminas y crianza selectiva.
105
00:05:15,606 --> 00:05:16,816
Cuando miras a ese pollo,
106
00:05:16,899 --> 00:05:20,279
entiendes que debe ser sacrificado
a las cinco semanas de edad
107
00:05:20,361 --> 00:05:24,951
porque las patas ya no soportan
la masa de su cuerpo.
108
00:05:25,450 --> 00:05:27,990
Llegamos a los límites biológicos
109
00:05:28,077 --> 00:05:30,537
de lo que podemos hacer
con animales enteros.
110
00:05:31,039 --> 00:05:32,579
También estamos llegando al límite
111
00:05:32,665 --> 00:05:35,245
de cuántos animales de granja
caben en la Tierra.
112
00:05:35,335 --> 00:05:39,915
Si todo el mundo comiera tanta carne
como los principales países carnívoros,
113
00:05:40,006 --> 00:05:42,426
cada metro cuadrado de tierra habitable
114
00:05:42,508 --> 00:05:44,548
tendría que usarse
para alimentar a la gente.
115
00:05:46,220 --> 00:05:48,060
Y aun así no habría suficiente espacio.
116
00:05:48,556 --> 00:05:52,186
Y ya apiñamos a la mayoría
de esos animales lo más posible.
117
00:05:53,019 --> 00:05:55,229
Según la tradición
de la industria del pollo,
118
00:05:55,313 --> 00:05:58,693
eso es todo gracias a esta mujer,
Cecile Steele.
119
00:05:59,734 --> 00:06:00,744
En 1923,
120
00:06:00,818 --> 00:06:03,818
ordenó 50 pollos recién nacidos.
121
00:06:04,322 --> 00:06:07,372
Pero por un cero extra accidental
en el pedido,
122
00:06:08,034 --> 00:06:10,204
terminó con 500.
123
00:06:10,703 --> 00:06:12,713
Steele decidió quedarse con ellos.
124
00:06:12,789 --> 00:06:16,629
Así que los metió en cobertizos
e intentó criarlos todos a la vez.
125
00:06:17,377 --> 00:06:19,667
En ese entonces, la gente no comía pollos.
126
00:06:19,754 --> 00:06:21,674
Solo los usaban por sus huevos.
127
00:06:21,756 --> 00:06:23,626
Pero debido a esa economía de escala,
128
00:06:23,716 --> 00:06:26,256
Steele pudo vender sus pollos
más baratos.
129
00:06:26,677 --> 00:06:30,597
Al año siguiente,
se expandió de 1000 a 10 000.
130
00:06:30,973 --> 00:06:32,983
¿Quieres algo especial
para cenar el domingo?
131
00:06:33,059 --> 00:06:34,889
El pollo, inspeccionado y clasificado,
132
00:06:34,977 --> 00:06:38,357
ahora es económico a diario.
Sí, en una generación,
133
00:06:38,439 --> 00:06:41,859
la gente de este país
duplicó su consumo de aves de corral.
134
00:06:42,485 --> 00:06:43,895
La cría intensiva se disparó
135
00:06:44,529 --> 00:06:46,779
y también nuestro gusto por el pollo
136
00:06:46,864 --> 00:06:48,664
y cualquier otro tipo de carne.
137
00:06:49,617 --> 00:06:51,617
E inventamos nuevas formas de comerla.
138
00:06:51,702 --> 00:06:54,502
En los años 30, surgió Spam,
carne en una lata.
139
00:06:55,331 --> 00:06:57,881
En los 40, las hamburguesas
se hicieron populares,
140
00:06:57,959 --> 00:06:59,669
hechas de restos de matadero.
141
00:07:00,169 --> 00:07:03,169
Y en los años 80,
surgieron los palitos de pollo.
142
00:07:04,549 --> 00:07:08,679
Comer animales ya no implicaba
ver nada que pareciera un animal.
143
00:07:10,680 --> 00:07:16,480
La agroindustria animal
nos facilita distanciarnos de la realidad
144
00:07:16,561 --> 00:07:19,361
de a quién nos comemos
cuando comemos animales.
145
00:07:19,439 --> 00:07:21,359
A muchos les incomoda comer carne
146
00:07:21,441 --> 00:07:23,691
que se parezca al animal
que alguna vez fue.
147
00:07:23,776 --> 00:07:26,606
Hoy, casi todos los animales de granja
crecen fuera de la vista
148
00:07:26,696 --> 00:07:28,946
en lotes concentrados como este.
149
00:07:29,449 --> 00:07:31,239
La única razón
por la que no se enferman
150
00:07:31,325 --> 00:07:35,365
por estar tan apiñados
es porque reciben antibióticos.
151
00:07:35,455 --> 00:07:39,375
Pero décadas de noticias muestran
que eso no siempre ha funcionado.
152
00:07:39,459 --> 00:07:43,499
Se estima que, cada año, dos millones
de estadounidenses sufren de salmonelosis.
153
00:07:43,588 --> 00:07:45,128
Podría suceder de nuevo.
154
00:07:45,214 --> 00:07:48,514
Otro brote de intoxicación alimentaria
mortal por carne contaminada.
155
00:07:48,593 --> 00:07:49,803
¿No venden carne limpia?
156
00:07:50,386 --> 00:07:54,966
Ese sería el objetivo,
pero la carne no puede ser tan limpia.
157
00:07:55,057 --> 00:07:57,187
Fui a comprar carne
y me dio miedo comprarla.
158
00:07:57,268 --> 00:07:59,898
Incluso olí la carne
y el olor no era bueno.
159
00:08:00,354 --> 00:08:02,444
Y los antibióticos no eliminan los virus.
160
00:08:02,523 --> 00:08:03,863
Y a veces,
161
00:08:03,941 --> 00:08:07,071
esos virus saltan
de animales de granja a humanos,
162
00:08:07,153 --> 00:08:09,993
como la enfermedad
de las vacas locas, la gripe porcina
163
00:08:10,531 --> 00:08:11,411
y la gripe aviar.
164
00:08:11,991 --> 00:08:15,581
Creo que la gente debe darse cuenta
165
00:08:16,245 --> 00:08:21,825
de que los animales afectan
mucho nuestras vidas y el medio ambiente.
166
00:08:21,918 --> 00:08:26,008
Estamos por tener diez mil millones
de personas viviendo en un espacio
167
00:08:26,631 --> 00:08:30,341
que requerirá que produzcamos
más comida en los próximos 30 años
168
00:08:30,426 --> 00:08:32,256
que en toda la historia humana.
169
00:08:33,137 --> 00:08:36,557
Mientras que el consumo de carne
es estable en los países más ricos,
170
00:08:36,641 --> 00:08:38,941
se está disparando
en las economías emergentes.
171
00:08:39,018 --> 00:08:41,768
Lo que pasa es que el 20 % del mundo
172
00:08:41,854 --> 00:08:45,234
que consume mucha carne
se preocupa cada vez más
173
00:08:45,316 --> 00:08:47,106
por el efecto de su consumo.
174
00:08:47,193 --> 00:08:48,863
Y el 80 % del mundo
175
00:08:48,945 --> 00:08:52,235
que se preocupa solo
por tener suficiente buena nutrición
176
00:08:52,323 --> 00:08:53,913
está aumentando.
177
00:08:53,991 --> 00:08:57,951
A medida que los países se enriquecen,
China e India son los ejemplos más obvios,
178
00:08:58,037 --> 00:09:00,157
las clases medias
tienden a comer como nosotros.
179
00:09:00,248 --> 00:09:02,958
Comidas con carne.
Quieren mucha proteína.
180
00:09:03,042 --> 00:09:06,552
Pero la carne es una de las formas
menos eficientes de alimentar a la gente.
181
00:09:06,629 --> 00:09:09,669
Cada 100 gramos de proteína vegetal
que se le da a una vaca
182
00:09:09,757 --> 00:09:13,297
solo terminan cuatro gramos
de proteína en la carne resultante.
183
00:09:13,386 --> 00:09:15,556
En cuanto a las calorías, es aún menos.
184
00:09:15,638 --> 00:09:17,888
Así que hay grandes franjas de tierras
185
00:09:18,266 --> 00:09:23,896
en el Medio Oeste, en Brasil,
en China, dedicadas a alimentar animales,
186
00:09:24,480 --> 00:09:27,440
y sería bueno que se dedicaran
a alimentarnos a nosotros.
187
00:09:28,150 --> 00:09:30,360
El problema, claro,
es que nos gusta la carne
188
00:09:30,444 --> 00:09:32,704
y las plantas no saben a carne.
189
00:09:33,155 --> 00:09:34,735
Pero ¿y si así fuera?
190
00:09:34,824 --> 00:09:38,294
Los amantes de la carne la aman
no porque venga del cadáver de un animal,
191
00:09:38,369 --> 00:09:41,459
sino a pesar de que proviene
del cadáver de un animal.
192
00:09:44,292 --> 00:09:46,172
Esta hamburguesa es de Impossible Burger.
193
00:09:46,252 --> 00:09:47,882
Y esta es de Beyond Burger.
194
00:09:48,754 --> 00:09:51,974
Son hamburguesas vegetales
que intentan competir con la carne.
195
00:09:52,925 --> 00:09:54,335
La clave es muy simple.
196
00:09:54,844 --> 00:09:56,104
Tienes que crear
197
00:09:56,887 --> 00:09:59,267
carne que es implacablemente deliciosa,
198
00:09:59,348 --> 00:10:04,018
que aporta una cantidad igual o mayor
de proteína, hierro y los otros nutrientes
199
00:10:04,103 --> 00:10:07,733
que a la gente le gustan de la carne,
que se maneja bien en la cocina
200
00:10:07,815 --> 00:10:09,895
y que es accesible y asequible.
201
00:10:10,484 --> 00:10:13,494
Y si haces esas cosas, se acabó el juego.
202
00:10:13,946 --> 00:10:17,446
Desde los 80,
las alternativas de carne vegetal usaban
203
00:10:17,533 --> 00:10:19,913
soja y gluten de trigo
para imitar la carne.
204
00:10:19,994 --> 00:10:22,374
Y los anuncios, como este de Quorn,
205
00:10:22,455 --> 00:10:25,035
sugerían que podía reemplazar
la carne en la dieta,
206
00:10:25,124 --> 00:10:28,174
pero nunca dijeron
que sabía igual que la carne.
207
00:10:28,252 --> 00:10:30,842
Las hamburguesas Quorn
son una rica alternativa a la carne
208
00:10:30,921 --> 00:10:32,051
y son muy saludables.
209
00:10:32,131 --> 00:10:35,471
Y al igual que otras hamburguesas,
puedes comerlas como quieras.
210
00:10:35,551 --> 00:10:39,391
Incluso quienes vendían esos productos
no sabían cómo promocionar el sabor.
211
00:10:39,472 --> 00:10:40,392
Parece un pavo.
212
00:10:40,473 --> 00:10:42,773
- Parece un pavo...
- ¿Sabrá a pavo?
213
00:10:42,850 --> 00:10:44,730
Debería saber un poco a pavo.
214
00:10:44,810 --> 00:10:47,020
La barrera psicológica es
215
00:10:47,104 --> 00:10:50,574
que los amantes de la carne
esperan que cualquier sustituto vegetal
216
00:10:50,650 --> 00:10:52,320
no sepa para nada a carne.
217
00:10:52,401 --> 00:10:55,241
Y ese sigue siendo el mayor reto
para estas empresas,
218
00:10:55,321 --> 00:10:59,581
hacer algo que sepa,
huela y se sienta como la carne.
219
00:10:59,659 --> 00:11:05,159
Por mucho, la pregunta científica
más importante del mundo ahora:
220
00:11:05,247 --> 00:11:06,957
¿qué hace que la carne sea deliciosa?
221
00:11:07,458 --> 00:11:09,128
Es más difícil de lo que creen.
222
00:11:09,210 --> 00:11:13,630
No hay una molécula
de aroma con sabor a carne.
223
00:11:13,714 --> 00:11:17,054
Para descubrir la receta,
los científicos calentaron trozos de carne
224
00:11:17,134 --> 00:11:19,894
y recogieron muestras de aire
sobre ellos mientras se cocían.
225
00:11:19,970 --> 00:11:23,560
En el otro extremo de ese tubo
hay un pequeño embudo
226
00:11:23,641 --> 00:11:25,941
conectado a la nariz de alguien.
227
00:11:26,018 --> 00:11:30,818
Y esa persona, durante 45 minutos,
está ahí sentada, oliendo.
228
00:11:32,983 --> 00:11:36,743
Lo que huelen son los componentes
de lo que hace que la carne sepa a carne.
229
00:11:36,821 --> 00:11:40,701
Las moléculas que salen de ella huelen
a jarabe de arce, goma quemada,
230
00:11:40,783 --> 00:11:42,243
fósforo recién encendido,
231
00:11:42,326 --> 00:11:43,446
pañal sucio,
232
00:11:43,536 --> 00:11:45,196
menta, lilas,
233
00:11:45,287 --> 00:11:47,037
sudor, azufre...
234
00:11:47,123 --> 00:11:50,543
Pero ¿una de las principales cosas
que le da a la carne su sabor distintivo?
235
00:11:50,626 --> 00:11:54,666
Ese compuesto especial que se encuentra
en los animales: hierro hemo.
236
00:11:54,755 --> 00:11:58,375
Y en 2015, Impossible Foods
patentó un modo
237
00:11:58,467 --> 00:12:01,007
de sintetizar hierro hemo
en un laboratorio.
238
00:12:01,095 --> 00:12:04,595
El resultado es una nueva generación
de alternativas vegetales
239
00:12:04,682 --> 00:12:08,772
que saben, se sienten
y sangran como la carne.
240
00:12:09,353 --> 00:12:12,733
Pero aunque sus ingredientes
parecen sanos y tienen cero colesterol,
241
00:12:13,315 --> 00:12:15,065
tienen las mismas calorías
242
00:12:15,151 --> 00:12:19,071
que una hamburguesa de res sin condimento,
niveles similares de grasa saturada
243
00:12:19,572 --> 00:12:21,912
y más de cinco veces más sodio.
244
00:12:22,450 --> 00:12:24,120
No son alimentos saludables.
245
00:12:24,201 --> 00:12:25,201
Son hamburguesas.
246
00:12:25,703 --> 00:12:27,583
Y los inversores apuestan por ellas,
247
00:12:27,663 --> 00:12:29,753
desde Bill Gates y Richard Branson
248
00:12:29,832 --> 00:12:31,672
hasta Jay-Z y Katy Perry,
249
00:12:31,751 --> 00:12:33,791
que hasta se disfrazó
de Impossible Burger
250
00:12:33,878 --> 00:12:35,668
para la fiesta tras la gala del Met.
251
00:12:35,755 --> 00:12:39,175
En mayo de 2019, Beyond Meat
celebró ser la primera empresa
252
00:12:39,258 --> 00:12:41,388
de alternativa de carne
que cotizó en la bolsa.
253
00:12:41,469 --> 00:12:42,929
Y al final de ese día,
254
00:12:43,012 --> 00:12:46,352
el precio de las acciones
había subido un 163 %,
255
00:12:46,432 --> 00:12:49,522
algo que no había pasado
desde el auge del punto com.
256
00:12:49,602 --> 00:12:52,562
El movimiento
de la carne vegetal tiene la virtud
257
00:12:52,646 --> 00:12:54,976
de que no te pide que cedas en nada.
258
00:12:55,065 --> 00:12:59,275
Puede darte la misma experiencia
y puedes cumplir tus objetivos morales.
259
00:12:59,361 --> 00:13:01,361
Es un muy buen trato
260
00:13:02,031 --> 00:13:03,121
si puedes hacerlo.
261
00:13:04,325 --> 00:13:07,155
Si esta podría ser la carne
que coma la próxima generación,
262
00:13:07,953 --> 00:13:09,003
¿les gusta?
263
00:13:09,955 --> 00:13:12,745
- ¿Te gustan las hamburguesas vegetales?
- Están buenas.
264
00:13:13,334 --> 00:13:15,094
Nunca comí una.
265
00:13:15,169 --> 00:13:16,959
No me gustan las verduras.
266
00:13:22,051 --> 00:13:24,891
Esta es crujiente, me gusta.
267
00:13:26,597 --> 00:13:28,347
HAMBURGUESA DE CARNE
268
00:13:28,432 --> 00:13:29,352
¿Te gusta esta?
269
00:13:31,018 --> 00:13:32,058
Me gusta esta.
270
00:13:32,937 --> 00:13:34,307
Tiene buen sabor.
271
00:13:34,897 --> 00:13:37,567
Mi favorita probablemente sería esta.
272
00:13:42,154 --> 00:13:45,374
Esa me sabe a carne.
273
00:13:45,449 --> 00:13:48,329
Jamás habría adivinado
que era una hamburguesa vegetal
274
00:13:48,410 --> 00:13:50,700
porque sabía a hamburguesa de verdad.
275
00:13:51,330 --> 00:13:53,170
Esa no sabe a hamburguesa.
276
00:13:55,125 --> 00:13:56,335
¿A qué sabe?
277
00:13:58,587 --> 00:13:59,547
A zanahorias.
278
00:13:59,630 --> 00:14:02,340
Estoy tan acostumbrado
a comer hamburguesas normales,
279
00:14:02,424 --> 00:14:05,594
que será difícil adaptarme
a las vegetales.
280
00:14:06,136 --> 00:14:09,466
¿Y si te dijera
que tu hamburguesa favorita,
281
00:14:09,557 --> 00:14:10,767
la del centro,
282
00:14:11,433 --> 00:14:13,483
está hecha totalmente de plantas?
283
00:14:16,564 --> 00:14:19,074
Nunca volvería a comer esto en mi vida.
284
00:14:20,901 --> 00:14:22,611
Cambiar de comportamiento es difícil.
285
00:14:22,695 --> 00:14:25,945
Mucha gente no dejará la carne
tan fácilmente.
286
00:14:26,031 --> 00:14:30,871
Hemos estado tan acostumbrados
a comer alimentos de origen animal
287
00:14:30,953 --> 00:14:35,883
que, para mucha gente,
no perderemos ese antojo
288
00:14:35,958 --> 00:14:40,588
solo por despertar y reconocer
que estos alimentos son problemáticos.
289
00:14:41,171 --> 00:14:43,881
Algunas compañías
prueban un enfoque diferente,
290
00:14:43,966 --> 00:14:46,676
hacer carne animal sin matar al animal.
291
00:14:49,930 --> 00:14:52,100
Lo que ven son células de pollo.
292
00:14:52,683 --> 00:14:53,853
En unas semanas,
293
00:14:53,934 --> 00:14:57,104
serán palitos empanizados
y fritos como este,
294
00:14:57,730 --> 00:15:00,610
pero estas células
no crecen dentro de un pollo.
295
00:15:00,691 --> 00:15:02,741
La carne cultivada no es diferente
296
00:15:02,818 --> 00:15:06,658
a la carne convencional
que hemos comido por miles de años.
297
00:15:06,739 --> 00:15:11,039
Es de origen animal. La única diferencia
es que no necesitas matar al animal.
298
00:15:11,118 --> 00:15:13,658
La receta es bastante fácil. Es carne.
299
00:15:13,787 --> 00:15:15,997
De hecho, la receta es bastante difícil.
300
00:15:16,540 --> 00:15:18,540
Tiene cuatro componentes principales.
301
00:15:19,335 --> 00:15:20,955
El primero es un cultivo celular,
302
00:15:21,045 --> 00:15:24,165
una pequeña muestra de tejido
tomada del cuerpo de un animal vivo.
303
00:15:25,341 --> 00:15:26,551
Luego está la estructura,
304
00:15:26,634 --> 00:15:30,104
es la superficie donde se adhieren
las células musculares que se multiplican.
305
00:15:30,471 --> 00:15:33,641
Para crecer, las células también necesitan
un medio de crecimiento,
306
00:15:33,766 --> 00:15:37,266
la sopa que aporta proteínas,
vitaminas, azúcares y hormonas
307
00:15:37,353 --> 00:15:39,943
para alimentar a las células
mientras crecen y se dividen.
308
00:15:40,356 --> 00:15:42,186
Y finalmente, un biorreactor,
309
00:15:42,274 --> 00:15:46,204
el ambiente de temperatura controlada
que recibe nutrientes frescos
310
00:15:46,278 --> 00:15:47,658
y produce desechos.
311
00:15:47,738 --> 00:15:50,988
Puede verse como un cuerpo artificial
para que la carne crezca.
312
00:15:51,492 --> 00:15:52,532
En unas nueve semanas,
313
00:15:52,618 --> 00:15:57,328
esto se transforma de un pequeño grupo
de células a un trozo comestible de carne.
314
00:15:57,957 --> 00:15:59,417
Los primeros estudios sugieren
315
00:15:59,500 --> 00:16:02,670
que este proceso usaría la mitad
de energía de la producción de carne,
316
00:16:02,753 --> 00:16:04,633
una fracción de la tierra y el agua,
317
00:16:04,713 --> 00:16:07,423
y emisiones de gases
de efecto invernadero muy reducidas.
318
00:16:07,508 --> 00:16:08,928
Pero la pregunta clave es:
319
00:16:09,510 --> 00:16:10,590
¿sabe bien?
320
00:16:11,762 --> 00:16:15,892
En 2013, el mundo vio
la primera prueba de sabor
321
00:16:15,975 --> 00:16:18,435
de carne cultivada en laboratorio,
transmitida por BBC.
322
00:16:18,519 --> 00:16:21,439
Dijeron que sabía un poco a carne.
323
00:16:21,772 --> 00:16:23,772
Hay un sabor intenso.
324
00:16:23,857 --> 00:16:25,937
Se parece a la carne.
325
00:16:26,026 --> 00:16:27,696
No es tan jugosa.
326
00:16:28,195 --> 00:16:30,905
Y otra gran diferencia
es que hacer esa hamburguesa
327
00:16:30,990 --> 00:16:33,830
cuesta $330 000.
328
00:16:33,909 --> 00:16:37,829
Fue diseñada por este tipo,
el farmacólogo holandés Mark Post.
329
00:16:37,913 --> 00:16:41,543
Solo seis años después,
la empresa de Post, Mosameat
330
00:16:41,625 --> 00:16:46,915
dice que redujo los costos de producción
en un 99,997 %
331
00:16:47,006 --> 00:16:49,006
a solo 10 dólares por hamburguesa.
332
00:16:49,091 --> 00:16:51,551
Ahora decenas de empresas
de carne celular
333
00:16:51,635 --> 00:16:53,965
compiten para ser las primeras
en salir al mercado,
334
00:16:54,054 --> 00:16:56,064
desde los Países Bajos
a Israel y Singapur,
335
00:16:56,557 --> 00:16:59,517
pero ninguna
ha perfeccionado la receta... aún.
336
00:17:00,269 --> 00:17:02,859
El primer problema
es buscar el medio de crecimiento.
337
00:17:02,938 --> 00:17:06,358
En este momento, el líquido
que se usa es suero fetal bovino.
338
00:17:06,442 --> 00:17:07,992
Y es una forma más grata de decir
339
00:17:08,068 --> 00:17:10,198
sangre tomada del corazón
de una vaca nonata,
340
00:17:10,279 --> 00:17:11,819
matándola de inmediato.
341
00:17:12,531 --> 00:17:16,541
Las compañías de carne celular
están buscando un reemplazo vegetal,
342
00:17:16,618 --> 00:17:20,158
pero los expertos no saben
cuándo pasará eso, si es que pasa.
343
00:17:20,664 --> 00:17:22,374
Otro problema es la estructura.
344
00:17:22,458 --> 00:17:26,378
La carne molida es la hamburguesa,
el palito de pollo molido,
345
00:17:26,462 --> 00:17:31,552
y la carne estructurada es el bistec
y ese lindo trozo graso de atún rojo.
346
00:17:31,633 --> 00:17:34,603
La carne molida es más fácil.
La estructurada es más difícil.
347
00:17:35,095 --> 00:17:38,925
Requiere llevar nutrientes
a las células en el centro de la carne,
348
00:17:39,016 --> 00:17:41,936
como lo hacen los vasos sanguíneos
en el cuerpo del animal.
349
00:17:42,019 --> 00:17:45,359
Los investigadores experimentan
con diferentes técnicas para hacer eso,
350
00:17:45,439 --> 00:17:48,359
como usar la estructura
de las venas de una hoja de espinaca,
351
00:17:48,442 --> 00:17:50,992
pero los expertos creen
que falta al menos una década
352
00:17:51,070 --> 00:17:54,280
para crear algo
que se parezca a un gran bistec jugoso.
353
00:17:55,240 --> 00:17:57,490
Y luego está el factor del asco.
354
00:17:58,327 --> 00:18:01,537
En una encuesta de 2016,
muchos estadounidenses dijeron
355
00:18:01,622 --> 00:18:05,252
que no les interesaba
comer carne de laboratorio regularmente.
356
00:18:06,126 --> 00:18:07,836
Y algunos ni lo intentarían.
357
00:18:07,920 --> 00:18:11,130
¿Aún te gusta la idea de un trozo de carne
cultivado en un laboratorio?
358
00:18:11,673 --> 00:18:13,803
No. Casi me hace vomitar.
359
00:18:14,301 --> 00:18:16,931
- ¿No quiere probar una nueva experiencia?
- No.
360
00:18:17,012 --> 00:18:19,262
- ¿Si le pagara 200 euros?
- No, aunque me pague.
361
00:18:19,348 --> 00:18:20,808
- ¿Mil euros?
- No.
362
00:18:20,891 --> 00:18:25,771
De todos modos, no suena atractivo,
una hamburguesa hecha por el hombre. No.
363
00:18:25,896 --> 00:18:29,266
A mucha gente le da asco
la idea de la carne celular,
364
00:18:29,691 --> 00:18:32,691
pero a mucha gente también le dan asco
las diferentes carnes.
365
00:18:32,778 --> 00:18:35,028
El asco es muy cultural, no es innato.
366
00:18:35,114 --> 00:18:38,204
Cada cultura ha seleccionado
cosas de origen animal para comer.
367
00:18:38,283 --> 00:18:41,583
Hay muchas diferencias culturales
en lo que es asqueroso.
368
00:18:42,246 --> 00:18:45,826
En muchos idiomas,
los nombres que se usan para las carnes
369
00:18:45,916 --> 00:18:47,916
pueden facilitar
el consumo de esos animales.
370
00:18:48,460 --> 00:18:52,760
El lenguaje nos puede acercar
o desconectar de una realidad.
371
00:18:52,840 --> 00:18:55,760
Cuando vemos el lenguaje
que usamos para la carne,
372
00:18:55,843 --> 00:18:57,473
es muy interesante.
373
00:18:57,553 --> 00:19:02,273
Camuflamos la fuente real de la carne.
374
00:19:02,432 --> 00:19:05,642
No decimos vaca, sino res.
375
00:19:05,727 --> 00:19:08,397
No decimos que comemos marrano,
comemos cerdo.
376
00:19:08,480 --> 00:19:11,480
Cuando empiezas a pensar
en un marrano cuando comes una chuleta,
377
00:19:11,567 --> 00:19:13,317
estás por volverte vegetariano.
378
00:19:13,735 --> 00:19:16,605
Y la carne celular quizá solo tenga
un problema de denominación.
379
00:19:16,697 --> 00:19:20,777
Laboratorio, tubo de ensayo
e in vitro no suenan muy apetitosos.
380
00:19:20,868 --> 00:19:23,658
Por eso estas compañías
han estado luchando por nombres
381
00:19:23,745 --> 00:19:27,075
como carne cultivada, limpia o celular,
382
00:19:27,833 --> 00:19:29,923
pero algunas personas se defienden.
383
00:19:30,419 --> 00:19:33,879
En 2018, Misuri se convirtió
en el primer estado en los Estados Unidos
384
00:19:33,964 --> 00:19:36,094
en prohibir la venta de alimentos
385
00:19:36,175 --> 00:19:39,505
usando la palabra "carne", a menos
que provengan de un animal sacrificado.
386
00:19:39,595 --> 00:19:42,095
El castigo es de hasta un año de prisión.
387
00:19:42,723 --> 00:19:43,813
Ese mismo año,
388
00:19:43,891 --> 00:19:48,021
la Unión Europea propuso prohibir
la promoción de alternativas de carne
389
00:19:48,103 --> 00:19:51,773
con palabras como bistec,
salchicha o hamburguesa.
390
00:19:52,399 --> 00:19:55,029
Y muchas personas
que se dedican a criar animales de granja
391
00:19:55,110 --> 00:19:58,610
sienten apasionadamente
que la carne celular no es lo mismo.
392
00:19:58,697 --> 00:20:01,577
Los consumidores, cuando viajo,
siempre me dicen
393
00:20:01,658 --> 00:20:04,448
que cuando compran productos
en el supermercado,
394
00:20:04,536 --> 00:20:06,786
piensan en lo que hacemos como familias.
395
00:20:07,080 --> 00:20:10,880
En la tierra, cuidar la tierra,
cuidar al ganado todos los días.
396
00:20:11,376 --> 00:20:12,916
No piensan
397
00:20:13,921 --> 00:20:17,221
en alguien que unió un grupo de células
y cultivó un nuevo producto.
398
00:20:17,716 --> 00:20:18,796
Eso no es carne.
399
00:20:19,301 --> 00:20:23,391
Pero hoy en día, la mayoría de la comida
no va directamente de la tierra a la mesa.
400
00:20:23,972 --> 00:20:27,272
De hecho, mucho de lo que comemos
comenzó en un laboratorio.
401
00:20:27,935 --> 00:20:29,055
Como todo.
402
00:20:29,478 --> 00:20:31,228
Yogur, cereal.
403
00:20:31,313 --> 00:20:32,153
Gatorade.
404
00:20:32,731 --> 00:20:33,731
Puré de manzana.
405
00:20:34,191 --> 00:20:37,491
Todo eso para uso comercial
comenzó en un laboratorio.
406
00:20:38,153 --> 00:20:40,323
Pero donde algo empieza
no es donde termina.
407
00:20:40,405 --> 00:20:43,325
No se hace en un laboratorio,
sino en una fábrica.
408
00:20:43,408 --> 00:20:46,788
Y los animales que comemos
han sido diseñados durante milenios
409
00:20:46,870 --> 00:20:49,580
por medio de crianza selectiva,
inseminación artificial,
410
00:20:49,665 --> 00:20:52,665
hormonas de crecimiento,
almacenes climatizados las 24 horas,
411
00:20:52,751 --> 00:20:55,381
alimento fortificado y drogas.
412
00:20:56,338 --> 00:21:00,678
En los EE. UU., más del 70 %
de los antibióticos que se venden cada año
413
00:21:00,759 --> 00:21:02,299
se destinan a animales de granja.
414
00:21:03,220 --> 00:21:07,270
La gente cree que el maíz
o la carne son naturales.
415
00:21:07,349 --> 00:21:11,139
Claro que no son naturales.
Son productos altamente domesticados.
416
00:21:11,228 --> 00:21:14,398
Implican una enorme cantidad
de procesamiento humano.
417
00:21:15,148 --> 00:21:18,438
La tecnología nos permitió comer
animales como lo hacemos hoy
418
00:21:18,944 --> 00:21:21,074
y la nueva tecnología podría ser lo único
419
00:21:21,154 --> 00:21:24,324
que nos ayude a satisfacer
nuestro antojo de carne en el futuro.
420
00:21:27,119 --> 00:21:30,659
Hoy estamos aquí porque los productos
de origen animal son asombrosos.
421
00:21:30,747 --> 00:21:33,417
Pero cambian la superficie
de nuestra Tierra.
422
00:21:33,917 --> 00:21:35,917
Están creando virus epidémicos.
423
00:21:36,003 --> 00:21:38,553
Ponen en riesgo
la utilidad de los antibióticos.
424
00:21:38,630 --> 00:21:41,430
Lo que cambiará el mercado
es lo que siempre lo cambia,
425
00:21:41,508 --> 00:21:43,888
el dinero y un producto
que le gusta a la gente.
426
00:21:44,636 --> 00:21:46,386
Esta es la historia de la tecnología
427
00:21:46,471 --> 00:21:49,561
y sé que no quieren pensar
en la comida como tecnología, pero lo es.
428
00:21:50,058 --> 00:21:54,308
La idea de la carne
es mucho más tensa emocionalmente
429
00:21:54,396 --> 00:21:57,396
que la idea de un teléfono inteligente.
430
00:21:57,816 --> 00:22:00,436
¿No? La carne es más
que el sabor del animal.
431
00:22:00,527 --> 00:22:04,907
¿No? La carne es identidad, es cultura,
son las historias que nos contamos.
432
00:22:05,282 --> 00:22:07,622
Durante décadas soñamos con un futuro
433
00:22:07,701 --> 00:22:09,701
en el que podamos
tener carne sin animales.
434
00:22:09,786 --> 00:22:12,656
Sin cabeza, sin alas.
435
00:22:12,748 --> 00:22:14,748
¡Es pura carne!
436
00:22:19,129 --> 00:22:21,469
Ya no esclavizamos
a los animales para alimentarnos.
437
00:22:21,548 --> 00:22:24,628
Has visto algo
tan fresco y sabroso como la carne,
438
00:22:24,718 --> 00:22:26,348
pero se materializó inorgánicamente
439
00:22:26,428 --> 00:22:28,848
mediante patrones
usados por nuestros transportadores.
440
00:22:29,556 --> 00:22:33,186
En 1932,
incluso Winston Churchill predijo:
441
00:22:33,727 --> 00:22:36,557
"Escaparemos de lo absurdo
de cultivar una gallina entera
442
00:22:36,646 --> 00:22:38,476
para comer la pechuga o el ala,
443
00:22:38,774 --> 00:22:41,904
cultivando estas partes por separado
en un medio adecuado".
444
00:22:42,319 --> 00:22:44,239
Piensa en el mundo moderno.
445
00:22:44,321 --> 00:22:47,741
Cómo vencimos los problemas
de la purificación del agua.
446
00:22:47,824 --> 00:22:49,704
Tenemos satélites.
447
00:22:49,826 --> 00:22:53,746
¿Por qué no podemos hacer esto?
La respuesta es que quizá podemos.
448
00:23:20,273 --> 00:23:22,283
Subtítulos: María C. Delgado