1
00:00:21,855 --> 00:00:26,765
Todos estaban de acuerdo con lo
que podríamos hacer por Charlie

2
00:00:26,846 --> 00:00:28,851
y cuáles eran las
opciones del tratamiento.

3
00:00:28,932 --> 00:00:33,198
Había medicamentos
y cirugía cerebral,

4
00:00:33,279 --> 00:00:37,308
mala suerte y demás...

5
00:00:40,525 --> 00:00:42,602
Fue hace un tiempo, pero...

6
00:00:45,073 --> 00:00:49,687
Así que Charlie nació
el 11 de marzo de 1992,

7
00:00:49,768 --> 00:00:53,386
y su primer año fue
bastante normal.

8
00:00:53,516 --> 00:00:57,508
Pero luego, alrededor de su primer
cumpleaños, un poco antes...

9
00:00:57,642 --> 00:01:01,603
un día, mientras le empujaba
en un columpio y

10
00:01:01,691 --> 00:01:05,709
estiró el brazo al aire
y contrajo la cabeza un poco

11
00:01:05,790 --> 00:01:10,746
y sin pensarlo, le pregunté
algo a mi esposa Nancy:

12
00:01:10,827 --> 00:01:14,785
¿has visto algo así? Y ella
dijo "sí, lo he visto varias veces".

13
00:01:14,897 --> 00:01:20,439
Así que ese fue el inicio
de visitas a los neurólogos.

14
00:01:21,109 --> 00:01:23,417
Está bien, Charlie, está bien.

15
00:01:24,722 --> 00:01:29,746
Las convulsiones aumentaron
de intensidad y en duración.

16
00:01:29,827 --> 00:01:34,667
Acabó con convulsiones en los brazos
del Jefe de Neurología Pediátrica

17
00:01:34,748 --> 00:01:37,350
del hospital para niños
de Boston, Seattle.

18
00:01:37,430 --> 00:01:41,326
En el Hospital de Niños, UCLA. En el
hospital de niños de Los Angeles.

19
00:01:41,413 --> 00:01:45,983
Probamos todos los medicamentos
que estaban disponibles en aquel entonces.

20
00:01:46,064 --> 00:01:51,146
Operaron a Charlie del cerebro,
una cirugía cerebral horrenda

21
00:01:51,227 --> 00:01:56,667
pero, en definitiva, nada detuvo sus
ataques y perdimos toda esperanza.

22
00:01:56,797 --> 00:02:00,502
Nos dijeron que
no había esperanza.

23
00:02:00,583 --> 00:02:05,941
Y un día, después de la visita,
me detuve en la Biblioteca Médica.

24
00:02:06,022 --> 00:02:11,785
Tan pronto como empecé a investigar
sobre la epilepsia pediátrica,

25
00:02:11,866 --> 00:02:16,311
lo primero que me llamó la atención
fue una dieta cetogénica...

26
00:02:16,795 --> 00:02:18,988
lo cual me sorprendió

27
00:02:19,075 --> 00:02:21,524
porque lo que decía era que

28
00:02:21,639 --> 00:02:27,746
alrededor de un tercio de los niños afectados
de epilepsia similar a la de Charlie

29
00:02:27,827 --> 00:02:31,461
que siguen una dieta cetogénica
les desaparecen las convulsiones.

30
00:02:31,542 --> 00:02:36,044
Otro tercio mejora significativamente
y con el tercio restante no funciona.

31
00:02:36,125 --> 00:02:40,066
Y sin embargo, ninguna de las personas
que habíamos visitado con Charlie

32
00:02:40,188 --> 00:02:43,727
nunca mencionó una palabra
sobre esta dieta.

33
00:02:45,056 --> 00:02:51,107
La información nutricional puede ser tan confusa y
avanzada como lo estamos médica y científicamente.

34
00:02:51,219 --> 00:02:56,305
La pregunta sigue siendo ¿qué alimentos
deberíamos comer para lograr una buena salud?

35
00:03:06,396 --> 00:03:08,396
Primera parte.

36
00:03:08,869 --> 00:03:13,880
Estamos en guerra por información.
Y la lluvia radiactiva nos afecta a todos.

37
00:03:13,961 --> 00:03:16,777
Los medios de comunicación nos van a
vender lo que la gente va a comprar.

38
00:03:16,865 --> 00:03:20,089
Pero si la gente supiera la verdad,
sabría qué pedir.

39
00:03:20,916 --> 00:03:26,060
Soy Vinnie Tortorich y llevo en el mundo de
la salud y de la forma física unos 40 años,

40
00:03:26,214 --> 00:03:28,042
especializándome en
la pérdida de peso.

41
00:03:28,149 --> 00:03:33,051
A lo largo de los años, he visto cómo
todo va y viene al menos cien veces.

42
00:03:33,167 --> 00:03:36,902
Pero como país, nos hemos
puesto más gordos.

43
00:03:37,028 --> 00:03:39,475
¿Qué debería comer?
¿Qué píldoras debería tomar?

44
00:03:39,587 --> 00:03:42,636
¿debería tomar una píldora? ¿Y qué
hay de esos batidos de proteínas?

45
00:03:42,732 --> 00:03:46,435
Todos conocemos a alguien que está tratando de perder
peso pero la mayoría de ellos no se da cuenta de que

46
00:03:46,516 --> 00:03:48,740
perder peso no es
sinónimo de buena salud.

47
00:03:48,821 --> 00:03:52,306
Mi madre, por ejemplo,
siempre estaba con alguna dieta.

48
00:03:52,394 --> 00:03:55,443
Una semana era la Dieta de Cambridge, la
semana siguiente era la dieta de Scarsdale y

49
00:03:55,524 --> 00:03:57,724
la semana después era
la dieta de sopa de repollo.

50
00:03:57,805 --> 00:04:00,568
Pero éso no es todo, una semana
más tarde sólo comía plátanos.

51
00:04:00,649 --> 00:04:02,014
¿De dónde han sacado éso?

52
00:04:02,095 --> 00:04:06,237
Siempre me pregunto de dónde salen conceptos
como "ocho". 8 vasos de agua al día.

53
00:04:06,318 --> 00:04:08,588
¿Pero de dónde diablos salió esto?

54
00:04:08,668 --> 00:04:12,184
"La tensión alta". El médico le
dirá ah, tiene la tensión alta.

55
00:04:12,265 --> 00:04:14,481
Deje de tomar café.
¿Va en serio?

56
00:04:14,630 --> 00:04:17,078
Esto no son más que mitos.

57
00:04:17,504 --> 00:04:21,993
Los mitos se han incrustado en nuestra
sociedad con tanta fuerza

58
00:04:22,116 --> 00:04:24,072
que la gente  no se da
cuenta de que son mitos.

59
00:04:24,153 --> 00:04:26,736
¿Cuáles son algunos de los mitos
de salud que oímos todos los días?

60
00:04:26,817 --> 00:04:29,053
Los cereales son buenos para
usted y la grasa es mala.

61
00:04:29,134 --> 00:04:31,585
La obesidad es una alteración
del equilibrio energético.

62
00:04:31,666 --> 00:04:34,733
Calorías dentro, calorías fuera.
Calorías dentro, calorías fuera.

63
00:04:34,829 --> 00:04:38,738
Mientras quemes suficientes calorías,
puedes ingerir lo que quieras.

64
00:04:38,865 --> 00:04:41,971
Tienes que hacer ejercicio
para tener mejor salud.

65
00:04:42,052 --> 00:04:44,659
Las grasas saturadas son la causa
de enfermedades cardíacas.

66
00:04:44,740 --> 00:04:48,862
Una dieta baja en grasas es una dieta saludable.
Hemos visto grasa en las arterias coronarias

67
00:04:48,943 --> 00:04:51,775
y el origen debe de ser
la grasa ingerida.

68
00:04:53,060 --> 00:04:55,069
Un número creciente de
médicos está aprendiendo

69
00:04:55,149 --> 00:04:59,276
que casi todo lo que aprendemos
sobre nutrición es erróneo.

70
00:04:59,357 --> 00:05:04,314
Y me di cuenta de que esta historia increíble
que nos han inculcado es más bien lo

71
00:05:04,395 --> 00:05:07,194
totalmente opuesto
y al revés con la grasa.

72
00:05:07,275 --> 00:05:10,215
Lo crea o no, la historia de cómo
llegamos a donde estamos hoy, comenzó en

73
00:05:10,295 --> 00:05:13,702
la década de 1860, con la
Iglesia Adventista del Séptimo Día

74
00:05:13,783 --> 00:05:16,611
y una mujer llamada Ellen White.

75
00:05:16,997 --> 00:05:19,790
Ellen estaba en lo alto del
escalafón eleciástico

76
00:05:19,870 --> 00:05:21,567
y parece que tenía
estas premoniciones.

77
00:05:21,696 --> 00:05:24,924
Una noche tuvo un sueño.
Dios se le apareció

78
00:05:25,005 --> 00:05:27,465
y le dijo que no deberíamos
comer nada que tuviera "una cara".

79
00:05:27,585 --> 00:05:33,259
"Fui transportada a otro sitio
por encima de este mundo y...

80
00:05:33,637 --> 00:05:36,079
oí una voz".

81
00:05:36,974 --> 00:05:40,178
Allí empezó el
veganismo de hoy en día

82
00:05:40,259 --> 00:05:43,459
el cual no existía anteriormente. En aquel
entonces, había otras agrupaciones religiosas

83
00:05:43,578 --> 00:05:47,575
que eran más bien vegetarianas,
comían huevos, lácteos y demás.

84
00:05:47,656 --> 00:05:53,267
Dios incluso llegó a decirle
que el café y el té eran malos,

85
00:05:53,348 --> 00:05:58,386
lo que no tenía sentido porque
ambos son vegetales.

86
00:05:59,430 --> 00:06:03,702
Poco después, en nuestra historia, hubo
un hombre llamado Vilhjalmur Stefansson.

87
00:06:03,783 --> 00:06:09,350
En cierto modo, él también creía que una dieta
vegetal intensa era obligatoria para la buena salud.

88
00:06:09,431 --> 00:06:14,313
Era un explorador que acabó viviendo
en 1906 con los inuitas en Canadá

89
00:06:14,394 --> 00:06:18,892
y en ese tiempo y lugar se vio forzado a adoptar una
nueva dieta debido a la falta de opciones.

90
00:06:18,972 --> 00:06:22,186
Hizo un descubrimiento que cambiaría
el modo en que vemos la comida.

91
00:06:22,267 --> 00:06:25,899
Lo cual suscita la cuestión
de la comida. Entonces.

92
00:06:25,987 --> 00:06:31,095
Usted mismo debe haber anhelado un vegetal verde
de vez en cuando. Bueno, sí, al principio.

93
00:06:31,175 --> 00:06:38,365
Al principio, su idea preconcebida era
"Voy a morir. No hay vegetación."

94
00:06:38,446 --> 00:06:41,488
Sólo comen pescado y beben agua.

95
00:06:41,576 --> 00:06:45,658
No se parecía en nada a lo que había experimentado,
¿verdad? Completamente diferente de la dieta occidental.

96
00:06:45,772 --> 00:06:48,812
Probablemente se trataba
del 70 al 80% de grasa.

97
00:06:48,893 --> 00:06:54,231
Los inuitas vivían la mitad del año de caribús y
la otra mitad de lo que pudieran pescar en el mar.

98
00:06:54,312 --> 00:06:58,787
Durante cuatro meses y medio,
me nutrí de pescado y agua

99
00:06:58,868 --> 00:07:02,196
y al final de los cuatro meses y medio
estaba más saludable que nunca antes.

100
00:07:02,276 --> 00:07:04,706
¿Y eso con una dieta exclusivamente
a base de carne?

101
00:07:04,787 --> 00:07:06,612
En este caso, únicamente pescado.

102
00:07:06,693 --> 00:07:08,899
Con esta dieta,
estaban perfectamente sanos.

103
00:07:08,979 --> 00:07:13,690
Hay que saber que Stefansson era alguien del
mundo médico y sabía lo que era el cáncer.

104
00:07:13,771 --> 00:07:18,268
También sabía lo que era una enfermedad cardíaca. Y no
vio a nadie que sufriera de mala salud en esa comunidad.

105
00:07:18,349 --> 00:07:21,339
Cuando regresó a los Estados Unidos,
nadie le creyó, por supuesto.

106
00:07:21,469 --> 00:07:23,695
¿Cómo? ¿Gente que no comía
nada más que carne y grasa?

107
00:07:23,776 --> 00:07:25,442
¿Cómo era posible?
Deberían morir.

108
00:07:25,523 --> 00:07:28,442
El Dr. Charles Norris,
Médico Forense Jefe

109
00:07:28,523 --> 00:07:31,536
no aprueba una dieta
exclusivamente de carne.

110
00:07:41,924 --> 00:07:46,878
Tenemos una debilidad: la de no aprender de
los nativos y sin embargo, les enseñamos.

111
00:07:46,987 --> 00:07:52,039
Lo ves todo a través del prisma de
tu educación, de cómo te han criado.

112
00:07:52,119 --> 00:07:56,123
Pasamos de toda esta
idea: el bien es verde

113
00:07:56,256 --> 00:07:59,877
el rojo es malo. Greenpeace.
Un semáforo que se pone verde

114
00:07:59,957 --> 00:08:02,785
significa adelante. Come tus
"verduras", pero cuando ves

115
00:08:02,865 --> 00:08:05,765
el rojo, bien, el rojo significa
detenerse. La sangre es roja,

116
00:08:05,845 --> 00:08:10,786
los medios no tardaron en utilizar esto y
no nos damos cuenta de que está sucediendo

117
00:08:10,866 --> 00:08:14,007
pero está ocurriendo justo
ante nuestros ojos.

118
00:08:14,087 --> 00:08:18,785
Son las 10 p.m. ¿sabes dónde
están tus hijos?

119
00:08:20,194 --> 00:08:22,241
Volvamos a Ellen
White y sus visiones.

120
00:08:22,322 --> 00:08:25,738
Ellen estaba teniendo esas premoniciones
y todo esto estaba sucediendo.

121
00:08:25,819 --> 00:08:29,379
Los disturbios ocurrían a mediados
de la década de 1860.

122
00:08:29,491 --> 00:08:36,112
Pero diez años antes, en 1856, un niño de 12
años vino a trabajar con la iglesia.

123
00:08:36,193 --> 00:08:40,251
Su familia estaba en una iglesia
y nos referimos a John Kellogg.

124
00:08:40,331 --> 00:08:46,692
Cuando tenía 16 años, John escribía y ya
publicaba literatura para la iglesia.

125
00:08:46,772 --> 00:08:51,088
Continuaría compartiendo algunas de las creencias
más extrañas que Ellen White y la iglesia tenían

126
00:08:51,168 --> 00:08:54,094
Entre otras, la idea de que la
masturbación y el sexo estaban prohibidos.

127
00:08:54,175 --> 00:08:55,613
Disculpa, Ricky.

128
00:08:55,694 --> 00:08:57,688
Para evitar estos
pecados carnales,

129
00:08:57,785 --> 00:09:01,628
no deberías comer carne nunca porque la carne
aumenta el deseo sexual.

130
00:09:01,709 --> 00:09:04,064
Bueno, esto es lo que finalmente
condujo a los copos de maíz.

131
00:09:04,145 --> 00:09:09,236
Así es, los copos de maíz fueron creados por los adventistas
del séptimo día para frenar los deseos sexuales.

132
00:09:09,317 --> 00:09:13,818
Fue él quién descubrió algo
que llamaría dextrinización:

133
00:09:13,899 --> 00:09:18,036
Es cuando se cuecen tanto los
cereales que se vuelven dextrosa.

134
00:09:18,117 --> 00:09:20,805
Se transforman en azúcar.

135
00:09:22,546 --> 00:09:27,304
Hoy, cuando ves dextrosa en un producto
deberías correr en la dirección opuesta.

136
00:09:27,384 --> 00:09:30,485
Es tan malo como ver jarabe
de maíz alto en fructosa.

137
00:09:30,565 --> 00:09:33,531
Se usa con el bacón,
se usa para el salami.

138
00:09:33,611 --> 00:09:37,844
Actualmente, todos los fiambres que
compramos incluyen dextrosa

139
00:09:37,925 --> 00:09:40,931
a fin de prolongar su período de
conservación. Es una forma

140
00:09:41,011 --> 00:09:44,089
de curarlo rápidamente,
es barato y es fácil de hacer.

141
00:09:44,169 --> 00:09:47,952
Algo que John Kellogg comenzó
por aquel entonces

142
00:09:48,056 --> 00:09:52,806
también se filtró al otro
lado, a la industria cárnica.

143
00:09:53,839 --> 00:09:56,335
Hay dos problemas.
Siempre hay múltiples preguntas,

144
00:09:56,416 --> 00:10:00,834
una es si cambia de una dieta estadounidense
estándar de alimentos procesados

145
00:10:00,914 --> 00:10:05,298
y bebidas azucaradas y, a falta de una
palabra mejor, lo llamaremos basura

146
00:10:05,378 --> 00:10:08,925
y cambiando a una dieta
vegana con verduras, alubias,

147
00:10:09,012 --> 00:10:13,667
legumbres y frutas saludables te
estás deshaciendo de mucha basura.

148
00:10:13,750 --> 00:10:18,381
Eso es probablemente malo para ti: el azúcar y
los alimentos refinados altamente procesados.

149
00:10:18,461 --> 00:10:20,758
Es de esperar que la gente se
sintiera mejor si hiciera eso.

150
00:10:20,960 --> 00:10:24,609
La segunda pregunta es
si hiciste eso y cambiaste

151
00:10:24,690 --> 00:10:28,550
a una dieta de alimentos integrales
basada en alimentos para animales

152
00:10:28,630 --> 00:10:32,221
en lugar de a base de plantas,
¿serías o serían más saludables?

153
00:10:32,301 --> 00:10:39,018
He pasado agregado más de seis años con
carne roja: carne de foca, carne de caribú,

154
00:10:39,098 --> 00:10:41,831
carne de buey almizclero,
oso polar, oso pardo, etc.

155
00:10:41,912 --> 00:10:45,216
La dieta Stefansson era considerada
una dieta de carne.

156
00:10:45,297 --> 00:10:52,329
 Lo que hizo en 1928, fue someterse
con un amigo suyo

157
00:10:52,410 --> 00:10:57,580
a vivir en un hospital y a ser monitoreados
durante todo un año comiendo nada más que carne,

158
00:10:57,660 --> 00:11:02,569
pescado y agua. Y eso se convirtió
en el famoso Estudio Bellevue.

159
00:11:02,649 --> 00:11:07,342
El estudio sobre Stefansson, que se realizó de forma
intensiva y desde todos los ángulos clínicos,

160
00:11:07,423 --> 00:11:10,330
comenzó el 13 de
febrero de 1928.

161
00:11:10,410 --> 00:11:12,791
Stefansson fue examinado
durante el experimento

162
00:11:12,871 --> 00:11:15,846
con una dieta excesivamente alta
en proteínas y mínima en grasas

163
00:11:15,926 --> 00:11:17,847
y como resultado, enfermó.

164
00:11:17,928 --> 00:11:20,568
Stefansson dijo que la única
vez que se sintió enfermo

165
00:11:20,648 --> 00:11:22,563
fue cuando comió
demasiada carne magra

166
00:11:22,685 --> 00:11:25,643
sin su grasa,
pero con unos filetes gruesos

167
00:11:25,724 --> 00:11:27,596
les hicieron sentirse
mejor de nuevo.

168
00:11:27,677 --> 00:11:29,964
Tienes que tener
grasa con el magro.

169
00:11:30,044 --> 00:11:34,277
Una vez que la carne y la grasa están
reunidas, forman una dieta perfecta.

170
00:11:34,357 --> 00:11:37,229
Al final, hubo seis publicaciones
sobre ese experimento

171
00:11:37,309 --> 00:11:40,747
por diferentes doctores observando si
tenían suficientes vitaminas y minerales

172
00:11:40,827 --> 00:11:42,976
y todo lo que pudieran
medir y concluyeron

173
00:11:43,056 --> 00:11:44,837
que estaban en perfecto
estado de salud.

174
00:11:59,172 --> 00:12:04,249
Quería intentar
disipar del mundo

175
00:12:04,379 --> 00:12:09,435
los mismos conceptos erróneos que
tuve del Ártico antes de ir al norte.

176
00:12:09,516 --> 00:12:14,504
Pensaba que estaba bien informado
sobre el Ártico antes de ir al norte

177
00:12:14,584 --> 00:12:21,921
pero finalmente llegué a la conclusión de
que de diez cosas que creía sobre el Ártico

178
00:12:22,076 --> 00:12:25,492
antes de ir al norte, alrededor
seis de ellas estaban equivocados.

179
00:12:25,573 --> 00:12:25,524


180
00:12:25,605 --> 00:12:27,113
Grasas saturadas.

181
00:12:27,225 --> 00:12:29,796
La comunidad médica ha estado

182
00:12:29,877 --> 00:12:36,066
acusando principalmente a la grasa saturada como
el principal actor de las enfermedades del corazón

183
00:12:36,147 --> 00:12:40,218
y eso realmente provenía de una ciencia no
fundamentada llamada epidemiología.

184
00:12:40,299 --> 00:12:45,106
La evidencia experimental que muestre que
eso es realmente cierto nunca se ha hecho.

185
00:12:45,193 --> 00:12:49,512
Por ejemplo, se podría utilizar un radiomarcador
para las grasas saturadas en la comida

186
00:12:49,614 --> 00:12:53,250
y ver si aparece en las arterias.
Eso nunca se ha hecho.

187
00:12:53,331 --> 00:12:57,857
Toda la enseñanza sobre el efecto negativo
de las grasas saturadas en el corazón

188
00:12:57,938 --> 00:13:01,871
no tiene ningún fundamento en
buenas prácticas científicas.

189
00:13:01,951 --> 00:13:04,540
No es que la información
no esté disponible.

190
00:13:04,621 --> 00:13:08,707
Recuerdo que cuando estaba en la universidad,
uno de los profesores

191
00:13:08,788 --> 00:13:14,120
nos explicó que la grasa era la fuente preferida
de energía de nuestro cuerpo.

192
00:13:14,201 --> 00:13:18,242
Bien, la grasa es una muy
buena forma de tener energía.

193
00:13:18,323 --> 00:13:23,867
Y ese mismo profesor, un par de semanas después
dijo: "nuestros cuerpos prefieren el azúcar

194
00:13:23,948 --> 00:13:25,464
cuando hacemos ejercicio".

195
00:13:25,553 --> 00:13:28,518
¿No estábamos hablando de la grasa
hace solo un par de semanas?

196
00:13:28,599 --> 00:13:30,503
Sí, olvídate de todo eso,
es azúcar.

197
00:13:30,584 --> 00:13:34,871
Así pues, el mensaje, incluso en las mejores
universidades de aquí, en los EE.UU.,

198
00:13:34,952 --> 00:13:37,415
son un montón de mensajes mezclados

199
00:13:41,599 --> 00:13:45,703
¿Creo que los medios tienen una gran
responsabilidad para hacer lo correcto?

200
00:13:45,784 --> 00:13:48,193
Sí, claro.
Tenemos tres grandes redes:

201
00:13:48,274 --> 00:13:53,699
los tres grandes, ABC, CBS y NBC. Lo que
fuera que nos dijeran, lo aceptamos.

202
00:13:53,780 --> 00:13:57,493
Diantres, cuando era niño, había anuncios
de cigarrillos en la programación.

203
00:13:57,673 --> 00:14:00,111
Al menos nos dimos cuenta
de que era una mala idea.

204
00:14:00,191 --> 00:14:05,545
"No te conformes con algunos
sabores... en algunas ocasiones".

205
00:14:05,675 --> 00:14:10,580
Es muy fácil observar cómo alguien puede
pensar algo o simplemente decir algo

206
00:14:10,661 --> 00:14:12,646
y eso se convierte en realidad.

207
00:14:12,726 --> 00:14:14,903
"Desayuno,
sin huevos ni carnes grasas...

208
00:14:15,006 --> 00:14:18,929
En cambio, coma cereales y fibra
que reducen el colesterol".

209
00:14:19,013 --> 00:14:21,291
¿Qué tal la aseveración "los cereales
son saludables para el corazón"?

210
00:14:21,371 --> 00:14:23,874
Todos lo hemos visto,
mucha gente lo cree.

211
00:14:23,954 --> 00:14:27,332
Después de todo, las afirmaciones provienen de
estudios que demuestran que es cierto, ¿verdad?

212
00:14:27,413 --> 00:14:29,996
Esos fueron estudios que
analizaron cereales completos

213
00:14:30,077 --> 00:14:33,362
comprándolos con harinas y cereales
procesados blancos.

214
00:14:33,442 --> 00:14:37,679
Pues está claro que cuando lo comparas
con algo como harina blanca procesada,

215
00:14:37,759 --> 00:14:40,484
va a ser mejor.
¿Pero eso significa

216
00:14:40,571 --> 00:14:43,890
por sí sólo que es mejor y por lo
tanto saludable para el corazón?

217
00:14:43,971 --> 00:14:50,962
Se podría argumentar que los cereales completos son
menos nocivos para usted que los cereales refinados

218
00:14:51,042 --> 00:14:53,940
pero eso no implica que los
cereales completos sean buenos.

219
00:14:54,020 --> 00:14:57,806
Avena, o pan de avena,
un panecillo de avena

220
00:14:57,887 --> 00:15:00,986
o salvado de avena
que puede ser incorporado

221
00:15:01,066 --> 00:15:03,082
en algún otro producto de cereal.

222
00:15:03,163 --> 00:15:06,746
Es como los cigarrillos, puedes
tenerlos con filtro y quizá sean menos

223
00:15:06,826 --> 00:15:10,264
nocivos para ti que
los que no tienen filtro.

224
00:15:10,348 --> 00:15:14,411
Eso no implica que los cigarrillos con filtro sean
buenos. Solo significa que son menos nocivos.

225
00:15:14,491 --> 00:15:18,140
Y lo mismo es cierto para los
cereales completos. Son menos dañinos.

226
00:15:18,221 --> 00:15:21,781
Deberíamos poner más énfasis en nuestras
verduras, deberíamos pensar en las verduras

227
00:15:21,861 --> 00:15:24,077
que vamos a cenar en lugar
de la porción de carne.

228
00:15:24,158 --> 00:15:28,279
Miren, no soy médico, soy alguien
con un título de educación física

229
00:15:28,360 --> 00:15:32,904
quien se convirtió en entrenador y
me encontré en el mundo de la moda.

230
00:15:33,892 --> 00:15:39,069
Empecé como entrenador de las estrellas y
finalmente en un autor superventas y podcaster.

231
00:15:39,150 --> 00:15:40,392
Pero cuando empecé como modelo

232
00:15:40,472 --> 00:15:43,911
en Los Ángeles a principios de los 90, me di cuenta
de que los medios nos venderían cualquier cosa

233
00:15:43,991 --> 00:15:47,074
con tal de ganar dinero, independientemente
de si es saludable o no.

234
00:15:47,155 --> 00:15:50,488
Seamos realistas, todos los
anuncios de cerveza que has visto

235
00:15:50,584 --> 00:15:53,782
es un grupo de tipos destrozados
en una playa jugando voleibol

236
00:15:53,863 --> 00:15:56,870
porque así son los
consumidores de cerveza.

237
00:16:00,141 --> 00:16:05,041
Si tienes abdominales marcados o
un buen par de hombros,

238
00:16:05,122 --> 00:16:08,985
quieren que seas modelo de todo
 en los infomerciales.

239
00:16:09,104 --> 00:16:11,552
Era el apogeo del infomercial.

240
00:16:11,648 --> 00:16:15,337
Si pensamos gordo, entonces lo estamos.
Dietas de moda, polvos, comprimidos,

241
00:16:15,444 --> 00:16:17,639
mi peso seguía oscilando hacia
arriba y hacia abajo como un yo-yo

242
00:16:17,719 --> 00:16:21,414
hasta que el Plan Ayds me enseñó cómo
adelgazar y me ayudó a permanecer delgada.

243
00:16:21,495 --> 00:16:25,479
Sólo 20 minutos al día harán de su
cuerpo un horno quemador de calorías.

244
00:16:25,559 --> 00:16:30,252
Estábamos entrando en esta era
de, oye, si haces lo que te digo,

245
00:16:30,390 --> 00:16:34,505
puedes parecerte a este chico o
esta mujer en unas semanas.

246
00:16:34,585 --> 00:16:37,717
¡Dexatrim lo consiguió,
perdí peso y me siento genial!

247
00:16:37,798 --> 00:16:42,801
Nadie quería la verdad, sólo querían una
mentira que podían hacer creer a todos.

248
00:16:42,881 --> 00:16:45,189
Ahora puedes perder
peso sin dietas...

249
00:16:45,269 --> 00:16:46,886
No, este producto
realmente no funciona.

250
00:16:46,967 --> 00:16:48,098
sin pastillas.

251
00:16:48,259 --> 00:16:50,062
No, ese producto
realmente no funciona.

252
00:16:50,143 --> 00:16:51,683
sin ejercicio.

253
00:16:51,813 --> 00:16:53,072
Bueno, ¿qué funciona?

254
00:16:53,153 --> 00:16:56,040
Ahora puedes perder peso
viendo la televisión.

255
00:16:56,121 --> 00:17:00,502
Así que aprendí muy deprisa:
¡ten cuidado con lo que anuncias!

256
00:17:09,023 --> 00:17:13,877
Las décadas de 1920 y 1930 fueron muy diferentes.
Aprendimos muchas cosas en ese entonces.

257
00:17:13,957 --> 00:17:16,873
Descubrimos vitaminas
por primera vez.

258
00:17:16,997 --> 00:17:20,349
También aprendimos
que la comida podría sanar

259
00:17:20,429 --> 00:17:24,949
y muchas de estas terapias se
utilizaban para curar a la gente.

260
00:17:25,030 --> 00:17:28,949
Seguían dietas sin
almidón, sin azúcar.

261
00:17:29,030 --> 00:17:32,759
Para matar de hambre al cáncer
en los años veinte y treinta.

262
00:17:32,839 --> 00:17:37,060
Tomemos a Otto Warburg por ejemplo.
Estudiaba el cáncer con ratas.

263
00:17:42,370 --> 00:17:45,198
Pensó que el resultado sería
que el oxígeno

264
00:17:45,287 --> 00:17:48,360
era lo que nutría el crecimiento
de las células cancerosas

265
00:17:48,441 --> 00:17:52,358
y lo que aprendió con las ratas
era que en realidad era el azúcar.

266
00:17:52,439 --> 00:17:55,088
"Come una manzana todos los días"

267
00:18:15,627 --> 00:18:19,191
Su descubrimiento fue conocido
como el efecto Warburg

268
00:18:19,379 --> 00:18:25,821
y se demostró que ayuda en el 80% de
los casos de aquellos con cáncer.

269
00:18:25,902 --> 00:18:29,640
¿Por qué tenemos la impresión de
que nadie conoce esta información?

270
00:18:32,362 --> 00:18:34,658
Estábamos haciendo
estos descubrimientos.

271
00:18:34,738 --> 00:18:37,506
Entonces,
¿por qué no se tuvieron en cuenta?

272
00:18:37,586 --> 00:18:40,537
Tuvimos la Gran Depresión
seguida por una guerra.

273
00:18:40,617 --> 00:18:44,216
Mucha gente no tenía
qué llevarse a la boca.

274
00:18:44,297 --> 00:18:46,998
Así que no creo que la gente se
preocupara mucho por su salud.

275
00:18:47,079 --> 00:18:50,662
La gente intentaba comer lo que
fuera. La gente no comía tanto.

276
00:18:50,742 --> 00:18:55,226
Preparamos aderezos caseros, no se disponía
de aderezos llenos de aceites procesados

277
00:18:55,306 --> 00:19:00,353
y no se añadían jarabes de maíz alto
en fructosa a todo lo que comíamos.

278
00:19:00,434 --> 00:19:03,995
Comíamos auténticos alimentos
integrales reales cocinados en casa.

279
00:19:04,104 --> 00:19:08,278
Incluso la comida rápida era
diferente en los años 1940 y 50.

280
00:19:08,359 --> 00:19:12,719
Si comías patatas fritas estaban
hechas con grasa animal procesada.

281
00:19:12,799 --> 00:19:17,752
Básicamente sebo de res, que era una
mejor manera de cocinar comida basura.

282
00:19:17,833 --> 00:19:22,586
Así que incluso nuestra comida basura era
mejor en la década de los 40, 50 y 60.

283
00:19:26,945 --> 00:19:29,919
No fue hasta que llegamos
a la década de los 50,

284
00:19:29,999 --> 00:19:33,307
cuando la gente comienza
a ser más próspera.

285
00:19:35,962 --> 00:19:39,155
Vimos la llegada de cenas de TV
y otras cosas y más azúcar

286
00:19:39,251 --> 00:19:43,175
y los alimentos procesados
llegando de todas partes.

287
00:19:43,621 --> 00:19:48,191
Pero lo que realmente
sucede ocurrió en 1955.

288
00:19:48,337 --> 00:19:51,332
Cuando uno de los presidentes
más populares de nuestro tiempo,

289
00:19:51,412 --> 00:19:55,028
Dwight D. Eisenhower,
tuvo un ataque al corazón.

290
00:19:56,250 --> 00:19:58,078
Noticias del
presidente Eisenhower.

291
00:19:58,206 --> 00:19:59,860
La enfermedad repentina,
descrita por sus médicos

292
00:19:59,941 --> 00:20:03,593
como trombosis coronaria, ha sido un
auténtico shock para todos nosotros.

293
00:20:03,674 --> 00:20:06,747
Imágenes del presidente Eisenhower filmadas
justo antes de su ataque al corazón

294
00:20:06,827 --> 00:20:10,607
demuestran la gravedad de lo repentino de la
enfermedad que ha conmocionado a la nación.

295
00:20:10,687 --> 00:20:14,380
El ataque al corazón del
presidente Eisenhower...

296
00:20:23,240 --> 00:20:25,934
Bueno, si él puede morir,
¿qué podría pasarme a mi?

297
00:20:26,014 --> 00:20:30,279
Pensemos que este es un período en la década
de los 50 en que los EE.UU. Están sumidos

298
00:20:30,360 --> 00:20:32,851
en un pánico total sobre la creciente
ola de enfermedades coronarias.

299
00:20:32,968 --> 00:20:37,328
Antes de eso, nunca pensábamos en ataques cardíacos,
nunca pensábamos en salud ni condición física,

300
00:20:37,408 --> 00:20:39,250
tampoco pensábamos en la
comida que comíamos.

301
00:20:39,331 --> 00:20:44,135
En la década de los 50 nadie sabía
cuál era su nivel de colesterol

302
00:20:44,361 --> 00:20:48,393
y menos aún el significado de la
palabra "colesterol".

303
00:21:05,051 --> 00:21:07,633
El colesterol es una especie
de molécula de tipo graso,

304
00:21:07,713 --> 00:21:10,601
Está en todas nuestras células,
30 billones de células.

305
00:21:10,682 --> 00:21:13,145
El colesterol es realmente
tan importante para el cuerpo

306
00:21:13,226 --> 00:21:17,137
que éste produce la mayoría del
colesterol presente en su sangre.

307
00:21:17,218 --> 00:21:21,004
La mayor parte del colesterol ingerido
con la comida atraviesa el cuerpo

308
00:21:21,085 --> 00:21:23,160
y muy poco es
asimilado por éste.

309
00:21:23,241 --> 00:21:27,515
Y la mayor parte del colesterol que que se encuentra
en la sangre es sintetizado por el hígado.

310
00:21:27,595 --> 00:21:31,903
Es un elemento esencial del
tejido nervioso. Por ejemplo,

311
00:21:40,869 --> 00:21:43,651
si come más colesterol,
su cuerpo producirá menos

312
00:21:43,732 --> 00:21:47,056
y si come menos su cuerpo producirá
más, lo cual es muy interesante.

313
00:21:47,136 --> 00:21:49,537
Esto ha sido criticado en
las últimas décadas.

314
00:21:49,666 --> 00:21:53,503
La enfermedad cardíaca era rara
a principios de 1900

315
00:21:53,584 --> 00:21:59,041
y aumentó a finales de los años 20 llegando a
ser la principal enfermedad mortal en los 50.

316
00:21:59,148 --> 00:22:01,766
El asombro fue
general en este país.

317
00:22:01,846 --> 00:22:04,311
No queríamos que otro
presidente muriera en funciones.

318
00:22:04,392 --> 00:22:08,501
Imagine que su presidente se ausenta de la Oficina
Oval durante diez días por convalecencia.

319
00:22:08,582 --> 00:22:13,045
Además, este señor era muy popular.
La gente quería conocer la causa.

320
00:22:13,126 --> 00:22:15,902
¿Podría haber sido su dieta?
Y si así fuera,

321
00:22:15,983 --> 00:22:18,250
¿Qué estaba comiendo y
cómo podríamos cambiarlo?

322
00:22:18,331 --> 00:22:22,041
En aquella época,
los medios imperaban.

323
00:22:22,171 --> 00:22:24,304
Cámaras de cine y
periodistas se reúnen

324
00:22:24,347 --> 00:22:26,088
en el antiguo edificio
del Departamento de Estado

325
00:22:26,132 --> 00:22:28,793
para una histórica conferencia
de prensa presidencial.

326
00:22:28,873 --> 00:22:31,187
La primera filmada con sonido
por las cámaras de noticieros.

327
00:22:31,267 --> 00:22:34,852
"Veo que estamos intentando un nuevo
experimento esta mañana. Espero que esto

328
00:22:34,933 --> 00:22:37,566
no se convierta en una molestia."

329
00:22:46,092 --> 00:22:52,560
El poder de los medios... No es posible narrar esa
historia sin contar la historia de Oprah Winfrey.

330
00:22:52,641 --> 00:22:57,637
Allá por 1993 y, por casualidad, me
propusieron aparecer en el programa de Oprah.

331
00:22:57,718 --> 00:23:02,114
Necesitaban a alguien al día siguiente.
Buscaban a hombres jóvenes saliendo con mujeres mayores

332
00:23:02,195 --> 00:23:06,122
 y como mi novia tenía 7 años más que yo,
me invitaron a participar.

333
00:23:06,203 --> 00:23:09,632
No me sentía agusto. No tenía ni idea
de lo que realmente pasaba en Oprah

334
00:23:09,713 --> 00:23:13,092
pero me dijeron que no, que tenía que hacerlo.
Será genial para tu carrera.

335
00:23:13,222 --> 00:23:16,057
Así que me llevan a Chicago
y entro en el salón verde.

336
00:23:16,216 --> 00:23:19,226
Allí me presentan
a una mujer llamada Doe.

337
00:23:20,077 --> 00:23:22,435
El tema del espectáculo era

338
00:23:22,524 --> 00:23:26,280
hombres más jóvenes que estaban
saliendo con mujeres de más edad.

339
00:23:26,360 --> 00:23:29,124
Las mujeres mayores tienen el
coraje de vivir sus sueños,

340
00:23:29,205 --> 00:23:31,153
realizar sus fantasías y vivir sus vidas

341
00:23:31,284 --> 00:23:36,819
exactamente como ellas querían,
incluyendo salir con hombres más jóvenes.

342
00:23:36,900 --> 00:23:42,317
Doe dijo que yo tendría que fingir
que estaba saliendo con ella.

343
00:23:42,398 --> 00:23:44,362
Yo le dije:
¿de qué estás hablando?

344
00:23:44,443 --> 00:23:49,523
Mis invitados de hoy, son todos miembros de un
nuevo tipo de servicio de citas provocativo.

345
00:23:49,604 --> 00:23:53,748
Le dije que no iría al escenario a mentir,
que subiría al escenario,

346
00:23:53,870 --> 00:23:56,855
me sentaría al lado de Doe,
pero no diría que salíamos juntos.

347
00:23:56,936 --> 00:24:00,233
Rápidamente me percaté de que
me habían engañado porque Doe

348
00:24:00,313 --> 00:24:01,763
me presentó como a su novio.

349
00:24:01,844 --> 00:24:03,752
Me gustaría que conocieras
a Vinnie Tortorich,

350
00:24:03,832 --> 00:24:05,660
él es un experto en
fitness de Beverly Hills.

351
00:24:05,741 --> 00:24:08,241
Está de miedo, es cariñoso,
le gustan las mujeres

352
00:24:08,321 --> 00:24:10,417
y es emocionalmente accesible.

353
00:24:10,497 --> 00:24:11,933
-Ah, sal de aquí.

354
00:24:12,063 --> 00:24:13,413
No podía dar crédito a mis ojos.

355
00:24:13,543 --> 00:24:16,807
Y en ese momento... me dije,

356
00:24:16,937 --> 00:24:20,687
voy a convertir esto en no el show
de Oprah sino en el show de Vinnie.

357
00:24:20,768 --> 00:24:25,127
Uno: las mujeres no llegan al climax
sexual hasta que alcanzan los 40.

358
00:24:25,207 --> 00:24:29,515
¡Ignoran lo que está pasando
hasta que no tienen 40 años!

359
00:24:30,256 --> 00:24:31,735
He estado saliendo con
mujeres más mayores.

360
00:24:31,881 --> 00:24:34,275
-¡Oye, sólo tengo 39 años!

361
00:24:34,390 --> 00:24:39,663
Voy a hacer este show tan malo que probablemente
no lo podrán retransmitir a nivel nacional.

362
00:24:39,743 --> 00:24:42,137
Si quieres estar con una mujer mayor,
es como la diferencia entre viajar en

363
00:24:42,181 --> 00:24:45,321
un Volkswagen y en un Cadillac.
Si quieres viajar en un Volkswagen,

364
00:24:45,401 --> 00:24:46,707
adelante,
si quieres el Cadillac,

365
00:24:46,837 --> 00:24:49,837
- Ve por una mujer mayor.
- Bien, ahora...

366
00:24:51,102 --> 00:24:55,672
Se convirtió en un circo.
El público se tragó todo esto.

367
00:24:55,826 --> 00:24:57,436
Doe y yo nos acabábamos de conocer.

368
00:24:57,544 --> 00:25:01,591
Era como si la audiencia estuviera participando
en ese gran juego de "historias locas".

369
00:25:01,722 --> 00:25:03,071
Dos generaciones diferentes.

370
00:25:03,201 --> 00:25:05,253
¿Qué tal en el cole?
He aprendido aritmética.

371
00:25:05,334 --> 00:25:07,380
No veo cómo dos personas
pueden tener algo en común

372
00:25:07,423 --> 00:25:08,825
si no son de la misma edad.

373
00:25:08,913 --> 00:25:11,173
Parece que la gente trata esto
como si fuera una obsesión.

374
00:25:11,309 --> 00:25:13,049
¿Qué podrías
tener en común?

375
00:25:13,130 --> 00:25:17,729
Supongamos que Cher entrara en la
habitación y dijera que tenía que tenerte.

376
00:25:20,929 --> 00:25:23,156
¡Sally, llama a Cher por teléfono!

377
00:25:23,237 --> 00:25:27,661
Acabé quedando con Cher...
Durante el espectáculo.

378
00:25:27,742 --> 00:25:32,051
Cher está al teléfono.
Cher, me llamo Vinnie Tortorich y...

379
00:25:33,623 --> 00:25:34,972
quiero decir esto
ante todo el país.

380
00:25:35,016 --> 00:25:36,409
- ¿Está la cámara orientada hacia mí?
- Sí, las cámaras en ti.

381
00:25:36,490 --> 00:25:38,840
Cher, vivo en Beverly Hills.

382
00:25:38,921 --> 00:25:42,543
Quedemos para comer. Le diré a mi agente
que llame al tuyo.

383
00:25:42,624 --> 00:25:44,155
Hagámoslo porque nos lo
vamos a pasar bomba.

384
00:25:44,286 --> 00:25:48,474
No importaba lo extravagante que fuera,
parecían disfrutarlo cada vez más.

385
00:25:48,555 --> 00:25:53,607
Quisiera preguntarle a las damas de la audiencia,
¿debería comer con este chico?

386
00:25:53,687 --> 00:25:58,482
Podías ver a Oprah.
Oprah se puso a bailar en los pasillos.

387
00:26:01,608 --> 00:26:03,479
El show terminó y
volví a Los Angeles.

388
00:26:03,610 --> 00:26:05,895
Y me dije: ese programa
va a ser un fracaso.

389
00:26:05,976 --> 00:26:10,363
Desde el año pasado, fue el séptimo espectáculo
mejor calificado en la historia de Oprah.

390
00:26:10,443 --> 00:26:15,324
La gente todavía me reconoce hoy por eso
y prácticamente nada de eso era cierto.

391
00:26:15,404 --> 00:26:20,015
Me di cuenta de que los medios
pueden cambiarlo todo.

392
00:26:20,279 --> 00:26:24,413
Eisenhower tuvo un ataque al corazón y
quiso que todo el país supiera que eso

393
00:26:24,544 --> 00:26:26,727
era un problema serio.
Me alegra que los médicos

394
00:26:26,807 --> 00:26:31,290
me hayan dado al menos libertad
condicional, si no graciado

395
00:26:31,420 --> 00:26:35,294
y espero volver a mis
deberes habituales

396
00:26:35,424 --> 00:26:40,168
aunque dicen que debo permitirles
el acceso y no dificultarlo.

397
00:26:40,249 --> 00:26:43,913
Pero los medios tenían otros planes.
Tienen su propia agenda.

398
00:26:44,017 --> 00:26:47,894
Tuvo el resfriado típico de los
ataques al corazón, no uno grave.

399
00:26:48,017 --> 00:26:52,932
Los medios intentaron mostrarle en el
campo de golf jugando una partida.

400
00:26:55,226 --> 00:26:59,194
Se pensaba que la dieta era la causa. Hay
que decir que fumaba 4 cajetillas al día.

401
00:26:59,274 --> 00:27:02,408
Esto pudo haber sido la causa
de su ataque al corazón.

402
00:27:02,489 --> 00:27:07,811
Sí, según esta encuesta, muchos médicos
fuman Camel en vez de cualquier otra marca.

403
00:27:07,891 --> 00:27:09,600
Pruebe Camel también.

404
00:27:09,681 --> 00:27:13,220
En aquel entonces hizo
su aparición Ancel Keys.

405
00:27:14,420 --> 00:27:18,032
Ancel Keys era patólogo
en la universidad de Minnesota.

406
00:27:18,162 --> 00:27:23,254
En los 50, se le ocurrió la idea
de que las grasas saturadas

407
00:27:23,385 --> 00:27:26,134
y el colesterol eran las causas
de las enfermedades del corazón.

408
00:27:26,214 --> 00:27:32,138
Ataca sin previo aviso. De diez hombres,
podemos esperar que cinco lo tendrán.

409
00:27:35,658 --> 00:27:40,730
Pero no podemos decir
quién, cuándo o por qué.

410
00:27:40,881 --> 00:27:44,413
Ancel Keys era alguien
increíblemente persuasivo.

411
00:27:44,493 --> 00:27:48,845
Creía ferreamente en
sus propias ideas.

412
00:27:48,975 --> 00:27:50,446
Los hechos son simples:

413
00:27:50,527 --> 00:27:54,283
el asesino principal de los estadounidenses
es la enfermedad cardiovascular.

414
00:27:54,364 --> 00:27:58,980
Trastornos y degeneración del
corazón y los vasos sanguíneos.

415
00:27:59,061 --> 00:28:01,831
Aquí están las
estadísticas vitales.

416
00:28:02,602 --> 00:28:06,087
Muestran que este problema es el
peor del mundo aquí en EE.UU.

417
00:28:06,167 --> 00:28:10,127
Ancel Keys fue famoso por algo llamado
el Estudio de los Siete Países.

418
00:28:10,297 --> 00:28:14,606
Aquí es donde fue y estudió siete
países diferentes y se le ocurrió

419
00:28:14,697 --> 00:28:19,136
la hipótesis sobre cómo se supone que
debemos comer basado en correlación.

420
00:28:19,217 --> 00:28:22,401
Ancel Keys es quien propuso lo que llamó
"la hipótesis de la dieta del corazón"

421
00:28:22,531 --> 00:28:25,759
refiriéndose a esa grasa
saturada y al colesterol.

422
00:28:25,839 --> 00:28:28,501
El colesterol en la dieta te
provocaría un ataque al corazón,

423
00:28:28,581 --> 00:28:34,403
especialmente las grasas saturadas, como el aceite
caliente bajando por la tubería fría de una estufa.

424
00:28:34,484 --> 00:28:37,221
Obstruiría sus arterias
provocándole un ataque al corazón.

425
00:28:37,302 --> 00:28:39,468
El problema es que
seleccionó a dedo

426
00:28:39,548 --> 00:28:43,798
aquellos países que mejor se prestaban a lo que
estaba tratando de formular como hipotesis

427
00:28:43,887 --> 00:28:46,402
empeñandose en demostrar que cuantas más
calorías ingiera a partir de grasa,

428
00:28:46,483 --> 00:28:49,300
más probabilidades tendrá de
contraer enfermedades del corazón.

429
00:28:49,384 --> 00:28:54,171
Parecía una línea recta entre el
menor y mayor consumo de grasa

430
00:28:54,302 --> 00:28:55,608
con los Estados Unidos
a la cabeza.

431
00:28:56,173 --> 00:28:59,712
El único problema es que
Key estudió 22 países.

432
00:28:59,829 --> 00:29:04,450
Y si se tienen en cuenta todos esos países,
los resultados están por todas partes.

433
00:29:04,530 --> 00:29:06,183
Para demostrar que la grasa
causa enfermedades

434
00:29:06,314 --> 00:29:09,063
del corazón, seleccionó los siete
países que más le convenían.

435
00:29:09,143 --> 00:29:12,917
Este estudio hizo de Keys el salvador
temporal de la comunidad médica

436
00:29:12,998 --> 00:29:16,505
y por lo tanto, del mundo.
Hasta tal punto, que consiguió ingresar en el

437
00:29:16,585 --> 00:29:19,378
Comité de Nutrición de la
Asociación Americana del Corazón

438
00:29:19,458 --> 00:29:21,641
y "convirtió" a toda la Asociación

439
00:29:21,721 --> 00:29:24,506
en un año consiguiendo
que en 1961

440
00:29:24,637 --> 00:29:26,950
recomendaran a todos
los estadounidenses

441
00:29:27,030 --> 00:29:29,518
restringir las grasas
saturadas y el colesterol

442
00:29:29,598 --> 00:29:33,675
en sus dietas para combatir
las dolencias del corazón.

443
00:29:49,182 --> 00:29:54,324
Este fue el primer consejo a nivel mundial diciéndole
a la gente que no comiera grasas saturadas

444
00:29:54,405 --> 00:29:56,412
ni colesterol para
combatir ataques cardíacos.

445
00:29:56,493 --> 00:30:01,717
Así es como empezó todo.
La semilla creció y creció

446
00:30:01,848 --> 00:30:05,409
convirtiéndose en el roble gigante
de directrices que hoy conocemos.

447
00:30:05,490 --> 00:30:11,212
No hay ninguna evidencia creíble que diga que
la grasa saturada causa enfermedades cardíacas.

448
00:30:11,292 --> 00:30:16,565
Parece una locura decir eso cuando vemos
nuestras pautas gubernamentales y dietéticas,

449
00:30:16,645 --> 00:30:20,388
pero no hay evidencias
creíbles de alto nivel

450
00:30:20,518 --> 00:30:24,137
que demuestren que las grasas saturadas
causan enfermedades del corazón.

451
00:30:24,218 --> 00:30:27,576
Lo interesante sobre Key es que
prácticamente se equivocó en todo

452
00:30:27,657 --> 00:30:31,339
pero nunca le afectó a su humildad.

453
00:30:33,923 --> 00:30:36,852
Vivimos en una época en la que
atravesamos por un periodo narcisista.

454
00:30:36,965 --> 00:30:40,142
La gente es muy primitiva y narcisista,
muchas lesiones en la infancia

455
00:30:40,240 --> 00:30:46,014
y eso nos ha hecho, bueno, tal vez no, tener un sentimiento
de identidad y de sentirnos más seguros.

456
00:30:46,095 --> 00:30:50,468
La gente se aferra a un
enfoque particular de la dieta

457
00:30:50,549 --> 00:30:57,334
lo que se traduce en una identidad en torno
de la cual mantienen una intensidad religiosa.

458
00:30:57,415 --> 00:31:02,350
Lo defienden como si cualquier
pregunta sobre su dogma fuera como

459
00:31:02,430 --> 00:31:04,345
si estuvieras cuestionando
su dogma religioso

460
00:31:04,475 --> 00:31:07,660
o amenazando su noción del
sentido de la realidad y así

461
00:31:07,740 --> 00:31:12,099
empezamos a buscar en nuestro entorno cosas
a las que unirnos y a grupos políticos,

462
00:31:12,179 --> 00:31:15,885
organizaciones religiosas y
diferentes dietas de moda.

463
00:31:15,965 --> 00:31:18,315
Nos unimos a estos grupos

464
00:31:18,446 --> 00:31:20,847
y buscamos identificarnos en ellos

465
00:31:20,927 --> 00:31:25,584
así que nuestro progreso en la vida se ve en
cierto modo amenazado por alguien que dice:

466
00:31:25,714 --> 00:31:27,629
oye, tal vez la grasa
no sea tan mala para ti.

467
00:31:27,767 --> 00:31:32,293
Es muy cómico pero se
está volviendo ridículo.

468
00:31:32,416 --> 00:31:38,205
La enfermedad coronaria de los EE.UU.
es tan común que todo lo que hay que hacer

469
00:31:38,335 --> 00:31:43,652
para estudiar la historia natural completa de
la enfermedad es tomar una muestra de hombres,

470
00:31:43,732 --> 00:31:47,700
cualquier muestra de hombres considerados
saludables, seguirlos, esperar un poco,

471
00:31:47,780 --> 00:31:50,107
y muchos de ellos tendrán
una enfermedad coronaria.

472
00:31:50,188 --> 00:31:55,701
Pero no pasó mucho tiempo antes de que
apareciera que había alguna conexión entre la

473
00:31:55,831 --> 00:31:58,493
enfermedad coronaria y el
colesterol en la sangre.

474
00:31:58,574 --> 00:32:04,325
Es indudable que escuchamos una y otra vez
que colesterol es igual a mortalidad.

475
00:32:04,405 --> 00:32:06,146
Lo hemos visto en los anuncios.

476
00:32:06,276 --> 00:32:07,669
¡La margarina de Fleischmann!

477
00:32:07,800 --> 00:32:09,279
Es la única
margarina líder hecha de

478
00:32:09,410 --> 00:32:12,333
¡100% de aceite de maíz
y no tiene colesterol!

479
00:32:12,413 --> 00:32:14,700
Se lo hemos oído decir
a nuestro médico.

480
00:32:14,781 --> 00:32:17,512
Con el tiempo, la acumulación en
las paredes de las venas y arterias

481
00:32:17,592 --> 00:32:20,015
acaba obstruyéndolas
bloqueando el flujo sanguíneo.

482
00:32:20,096 --> 00:32:22,267
Es lo que causa ataques al
corazón y derrames cerebrales.

483
00:32:22,348 --> 00:32:25,476
Lo hemos escuchado muchas veces de boca
de nuestros amigos y nuestra familia,

484
00:32:25,556 --> 00:32:29,568
y debido a eso, tendemos a pensar
que es simplemente la verdad.

485
00:32:29,648 --> 00:32:32,309
Ciertamente tiene el grado de
repetición que sería de esperar.

486
00:32:32,389 --> 00:32:37,967
En los años 60 y 70 nos enfocamos más
en los tipos específicos de colesterol,

487
00:32:38,047 --> 00:32:43,183
LDL y HDL. El LDL fue conocido
como el colesterol malo

488
00:32:43,320 --> 00:32:46,846
y de repente, la medicina
se enfocó en el LDL.

489
00:32:46,969 --> 00:32:51,807
Se notó que más colesterol en la
sangre parecía correlacionarse

490
00:32:51,887 --> 00:32:54,723
o iba acompañado de mayores
tasas de enfermedad cardíaca.

491
00:32:54,803 --> 00:32:58,727
El colesterol es transportado en la sangre por
proteínas llamadas lipoproteínas de baja densidad

492
00:32:58,807 --> 00:33:01,382
o LDL. Cuanto más
colesterol comamos

493
00:33:01,462 --> 00:33:03,906
mayor será el número de
LDL, y eso es peligroso.

494
00:33:03,986 --> 00:33:07,816
Así que, básicamente, se desarrolló la idea
de que el colesterol más alto se depositaba

495
00:33:07,947 --> 00:33:12,577
en sus arterias causando
la enfermedad arterial.

496
00:33:12,658 --> 00:33:17,507
Porque, cuanto más alto es el nivel de lipoproteínas
mayor es el riesgo de enfermedad cardíaca.

497
00:33:17,588 --> 00:33:20,879
Hay algunos estudios que
muestran una correlación.

498
00:33:20,960 --> 00:33:22,744
¿Eso significa
causalidad? Esto

499
00:33:22,875 --> 00:33:25,275
es una diferenciación
muy importante

500
00:33:25,405 --> 00:33:28,495
hecha con poca frecuencia.

501
00:33:28,576 --> 00:33:32,326
Porque si algo está correlacionado,
no significa que sea la causa.

502
00:33:32,406 --> 00:33:37,374
Entonces, si gente con enfermedades del
corazón tienen niveles de colesterol alto

503
00:33:37,454 --> 00:33:41,465
hay que buscar más lejos el por
qué es así y si hay otros factores.

504
00:33:41,545 --> 00:33:46,115
Cuando miras los estudios
y digieres los datos, el LDL no es

505
00:33:46,246 --> 00:33:48,117
el mejor marcador para
enfermedades del corazón.

506
00:33:48,248 --> 00:33:51,084
Lo que es aún más importante
son las proporciones.

507
00:33:51,164 --> 00:33:54,217
Así que ya sea que se trate de la
relación colesterol total respecto al HDL

508
00:33:54,297 --> 00:33:56,872
o de la relación de triglicéridos
respecto al HDL,

509
00:33:56,952 --> 00:34:01,205
esos tienen un mejor valor
predictivo que el propio LDL.

510
00:34:01,286 --> 00:34:06,882
Las proporciones le indican su nivel de
sensibilidad o de resistencia a la insulina.

511
00:34:06,962 --> 00:34:12,566
Así pues, las mejores medidas de colesterol en
realidad ni siquiera se refieren al colesterol en si,

512
00:34:12,647 --> 00:34:16,332
se refieren indirectamente a la
resistencia a la insulina y a la salud.

513
00:34:16,413 --> 00:34:21,462
Mucha de la investigación sobre la grasa, digamos
que... vimos grasa en las arterias coronarias

514
00:34:21,548 --> 00:34:24,036
y pensamos que la grasa debía provenir
de alguna parte. Debía provenir de

515
00:34:24,117 --> 00:34:26,818
grasa circulante y ésta a
su vez de la grasa ingerida.

516
00:34:26,899 --> 00:34:29,001
Era una idea muy simplista.

517
00:34:29,082 --> 00:34:33,908
La opinión contraria,
la hipótesis alternativa

518
00:34:33,989 --> 00:34:37,863
que ha circulado durante 2 siglos,

519
00:34:37,944 --> 00:34:43,862
es que engordamos porque comemos
carbohidratos como pasta, patatas y pan.

520
00:34:43,951 --> 00:34:49,665
Solían llamarse carbohidratos
simples. Ahora, la terminología

521
00:34:49,787 --> 00:34:53,711
está cambiando para adaptarse al hecho de
que mucha gente piensa que tal vez estos

522
00:34:53,792 --> 00:34:56,983
almidones, como los llamaba mi madre
no sean tan buenos para nosotros.

523
00:34:57,064 --> 00:35:00,901
Nos enfocamos, debido al
momento y a la mala suerte

524
00:35:01,016 --> 00:35:04,244
en la idea de que las grasas saturada
causan enfermedades del corazón

525
00:35:04,324 --> 00:35:09,423
y lo aceptamos aunque finalmente
la evidencia no lo corroboró

526
00:35:09,546 --> 00:35:16,815
e hicimos que todo lo demás en lo que creíamos
sobre la dieta fuera reconciliado con eso.

527
00:35:18,183 --> 00:35:21,478
El Dr. Keys señala que el
consumo excesivo de grasas

528
00:35:21,559 --> 00:35:24,067
es un factor importante
de la enfermedad coronaria

529
00:35:24,148 --> 00:35:27,309
lo que no es aceptado por
todos los investigadores.

530
00:35:27,390 --> 00:35:33,795
Día tras día, nos tientan cada vez
más y más con comida muy apetecible.

531
00:35:33,876 --> 00:35:38,202
A mediados de los 60, John Yudkin, un
científico británico, entra en escena.

532
00:35:38,283 --> 00:35:40,976
Según él, el problema es el azúcar.

533
00:35:43,362 --> 00:35:46,770
Alguien enfermo del corazón
no sólo tiene el colesterol alto.

534
00:35:46,851 --> 00:35:52,335
En realidad, a menudo, su colesterol no es alto,
tienen un conjunto de anomalías metabólicas.

535
00:35:52,415 --> 00:35:54,947
10, 15, 20 cosas
que podrían medirse.

536
00:35:55,027 --> 00:36:00,604
Yudkin decía que si se le diese azúcar a los animales
o a los estudiantes universitarios con los que

537
00:36:00,723 --> 00:36:06,219
experimentaba, podría causar casi todas
estas cosas con sólo darles mucha azúcar.

538
00:36:07,126 --> 00:36:09,650
Entonces, podríamos decir
que hace 200 o 300 años

539
00:36:09,693 --> 00:36:16,185
el consumo promedio de azúcar en este país
era de 2 kg al año, lo cual es excelente.

540
00:36:16,265 --> 00:36:19,399
Estaría muy contento si todo el mundo
consumiera 2 kg de azúcar al año.

541
00:36:19,529 --> 00:36:21,529
Hoy, consumen 45 kg.

542
00:36:30,323 --> 00:36:35,806
Además, muchos alimentos con azúcar como pasteles,
dulces, galletas, chocolate, helado y varios tipos

543
00:36:35,937 --> 00:36:38,033
de pudines,
también contienen grasa.

544
00:36:38,113 --> 00:36:40,993
Siempre come algo de
grasa. Por eso, si come

545
00:36:41,073 --> 00:36:43,952
alimentos ricos en carbohidratos,
le aumenta la glucosa en la sangre

546
00:36:44,032 --> 00:36:47,216
y la insulina, la hormona
de almacenamiento de grasa

547
00:36:47,296 --> 00:36:49,441
y acumulará la grasa que come.

548
00:36:49,522 --> 00:36:54,651
Depende de cada individuo cuánto
puede tolerar, pero si come más

549
00:36:54,782 --> 00:37:00,141
de lo que su cuerpo puede tolerar, entonces lo
más probable es que aumente de peso y engorde.

550
00:37:00,244 --> 00:37:04,559
Siguiendo la analogía de la relación entre
la diabetes y el consumo nacional de azúcar

551
00:37:04,640 --> 00:37:07,992
que estadísticamente también, podría estar
relacionada con la ingesta de grasa.

552
00:37:08,073 --> 00:37:13,987
El profesor Yudkin consider que las enfermedades del corazón
pueden estar relacionadas con el consumo de azúcar."

553
00:37:14,068 --> 00:37:15,986
Y en lugar de analizar
su investigación,

554
00:37:16,412 --> 00:37:19,701
Ancel Keys aprovechó la primera ocasión
dirigiéndose a los medios

555
00:37:19,865 --> 00:37:22,611
para hacerlo
pasar por un chiflado.

556
00:37:22,692 --> 00:37:28,135
Keys era un tipo duro cuando se trataba
de aplastar a quien se le opusiera.

557
00:37:28,216 --> 00:37:32,073
Ancel Keys no dejaría que nadie se
interpusiera en su camino y le fastidiara.

558
00:37:32,154 --> 00:37:37,657
Publicó una refutación de nueve páginas
en un diario llamado "Aterosclerosis".

559
00:37:37,816 --> 00:37:40,471
En él, decía que Yudkin era
un "atajo de disparates".

560
00:37:40,552 --> 00:37:44,641
Está claro que Youdkin no tenía una
base teórica ni pruebas experimentales

561
00:37:44,722 --> 00:37:49,286
que respaldaran su afirmación de que la
sacarosa tiene una gran influencia en la dieta

562
00:37:49,376 --> 00:37:51,436
en la etiología de la
enfermedad cardíaca.

563
00:37:51,517 --> 00:37:53,193
Keys y sus colegas lograron

564
00:37:53,274 --> 00:37:55,849
pintar a Yudkin como un
charlatán describiéndo,

565
00:37:55,930 --> 00:37:58,183
 a él y su teoría del azúcar
como charlatanería

566
00:37:58,264 --> 00:38:00,954
manteniendo que no había ninguna
evidencia que lo respaldara.

567
00:38:01,035 --> 00:38:04,306
"Nada de lo que aquí se dice debe
entenderse como la aprobación

568
00:38:04,387 --> 00:38:06,964
del alto nivel común de
sacarosa en muchas dietas."

569
00:38:07,045 --> 00:38:14,209
Keys tenía más influencia política
y tal vez más inteligencia

570
00:38:14,340 --> 00:38:17,480
que Yudkin y de alguna manera,
esta dieta... y estábamos

571
00:38:17,560 --> 00:38:20,527
gastando dinero probando la
hipótesis de la grasa en la dieta.

572
00:38:20,607 --> 00:38:23,747
Así que, a pesar de que las
pruebas no lo confirmaban,

573
00:38:23,827 --> 00:38:25,655
cuanto más dinero
gastaban, la gente

574
00:38:25,786 --> 00:38:28,448
se apegaba más a la idea de que la
hipótesis tenía que ser correcta.

575
00:38:28,528 --> 00:38:31,452
Estos estudios son
extremadamente caros

576
00:38:31,574 --> 00:38:33,801
y ha habido bastantes
buenos estudios realizados

577
00:38:33,881 --> 00:38:36,195
que apoyan nuestro
enfoque moderado

578
00:38:36,275 --> 00:38:38,893
que consiste en buscar
alimentos equilibrados,

579
00:38:38,973 --> 00:38:42,936
verduras, frutas, cereales,
carne magra y productos lácteos.

580
00:38:43,017 --> 00:38:45,994
El argumento, una vez más, es
que tiene que ser probado.

581
00:38:46,075 --> 00:38:50,210
Cuando crees que es incorrecto, a primera vista,
no vas a gastar el dinero para probarlo.

582
00:38:50,291 --> 00:38:54,623
¿Por qué estos científicos nutricionistas no
sienten mayor curiosidad sobre otras ideas?

583
00:38:54,704 --> 00:38:58,210
Recientemente asistí a una conferencia en la que
hablamos de un estudio bajo en carbohidratos

584
00:38:58,340 --> 00:39:00,610
donde se había invertido
el diagnóstico

585
00:39:00,690 --> 00:39:04,092
de diabetes para... fue un gran
estudio universitario

586
00:39:04,172 --> 00:39:06,486
de tan solo un año, con una dieta
muy baja en carbohidratos

587
00:39:06,566 --> 00:39:09,968
y uno de ellos dijo: espera, ¿qué?,
reversión de la diabetes,

588
00:39:10,048 --> 00:39:12,579
vaya, ¿cómo lo hiciste? ¿Podrías
explicarnos un poco tu estudio?

589
00:39:12,666 --> 00:39:16,954
Porque, en tanto que expertos en nutrición
es lo que necesitamos hacer en EE.UU.

590
00:39:17,042 --> 00:39:20,849
Y de hecho me levanté para hacerle
una pregunta a la audiencia. Dije...

591
00:39:20,930 --> 00:39:24,589
Dije: ¿han oído eso?, hablamos de una
inversión del 60% de la diabetes,

592
00:39:24,677 --> 00:39:28,168
¿no debería ser noticia de 1ra plana
y no debería sentir curiosidad?

593
00:39:28,282 --> 00:39:30,900
¿Por qué no siente ninguna
curiosidad por estas ideas?

594
00:39:30,996 --> 00:39:33,979
Sabe que le hace pensar en historias
como la de la familia McKenzie.

595
00:39:34,071 --> 00:39:38,212
Padres en Dakota del Sur que se dieron cuenta
de que tenían que tomar cartas en el asunto

596
00:39:38,293 --> 00:39:40,862
cuando su hijo había
perdido 2 kg en 5 días.

597
00:39:40,943 --> 00:39:44,002
Llamé al médico esa mañana y le
expliqué que pensaba que mi hijo

598
00:39:44,082 --> 00:39:46,526
había perdido peso
rápidamente y que algo andaba mal.

599
00:39:46,606 --> 00:39:50,000
Y en cinco minutos supimos tras hacerle
una prueba de análisis de orina

600
00:39:50,081 --> 00:39:54,614
que había azúcar en su orina
y nos acompañaron al hospital...

601
00:39:54,744 --> 00:39:57,638
para aprender a gestionar
nuestra nueva vida.

602
00:39:58,792 --> 00:40:02,759
Ambos concluimos que íbamos a hacer
cambios drásticos en nuestra dieta

603
00:40:02,839 --> 00:40:05,466
reduciendo la ingesta
de carbohidratos.

604
00:40:05,886 --> 00:40:09,281
Poco después, nos dijeron
que no necesitábamos hacer eso,

605
00:40:09,410 --> 00:40:11,658
que podríamos alimentar a nuestro hijo,

606
00:40:11,746 --> 00:40:14,865
recientemente diagnosticado con diabetes
de tipo 1 con lo que quisiera comer.

607
00:40:14,988 --> 00:40:16,396
Echa un vistazo.

608
00:40:16,560 --> 00:40:20,424
Confíaba en esas personas
que ahora cuidaban a mi hijo,

609
00:40:20,505 --> 00:40:24,383
y me dicen que le dé panqueques
patatas fritas, pastelillos

610
00:40:24,464 --> 00:40:29,942
y pizza, porque ahora que su hijo tiene esta
enfermedad, su vida ya es bastante mala

611
00:40:30,023 --> 00:40:33,121
y lo peor que podría hacer como
padre es cambiarle lo que come.

612
00:40:33,202 --> 00:40:35,791
Le di a mi hijo la
cantidad exacta prescrita

613
00:40:35,872 --> 00:40:38,902
de carbohidratos y le inyecté
la dosis indicada de insulina.

614
00:40:38,983 --> 00:40:41,233
Le puse un monitor
de glucemia continuo.

615
00:40:41,313 --> 00:40:43,409
Le compré un perro adiestrado que
prevé las crisis de hipoglucenmia.

616
00:40:43,489 --> 00:40:49,893
Literalmente hice todo lo que pude para
seguir las pautas y controlar su enfermedad

617
00:40:49,974 --> 00:40:51,475
pero fracasé miserablemente.

618
00:40:51,556 --> 00:40:52,754
- ¿Riv?

619
00:40:55,698 --> 00:40:58,929
¿Quieres el yogurt,
las pastillas o el gel?

620
00:40:59,504 --> 00:41:01,991
Dejé un gran mensaje en
los grupos de redes sociales

621
00:41:02,072 --> 00:41:04,448
con los que estoy en contacto
en la comunidad de diabetes

622
00:41:04,529 --> 00:41:08,946
y pregunté, ¿cómo consiguen niveles normales
de azúcar en la sangre?, ¿qué hacen?

623
00:41:09,084 --> 00:41:12,227
Y 1 de cada 5 respuestas que recibí
me decían que estaban cambiando

624
00:41:12,308 --> 00:41:17,517
la dieta de sus hijos e implementando
una dieta muy baja en carbohidratos.

625
00:41:18,173 --> 00:41:23,806
Eliminamos todos los carbohidratos procesados,
la harina, el azúcar, los cereales, la fruta,

626
00:41:23,920 --> 00:41:25,947
todo lo que aumentara
el azúcar en la sangre.

627
00:41:26,028 --> 00:41:28,870
La próxima cita que tuvimos
con el endocrinólogo

628
00:41:28,951 --> 00:41:31,195
entré allí como si hubiera
ganado la lotería.

629
00:41:31,276 --> 00:41:35,896
Santo cielo, me topé con una dieta baja en carbohidratos
y observe los niveles de azúcar en la sangre de mi hijo.

630
00:41:35,983 --> 00:41:39,353
Y durante esa cita,
nuestro muy bondadoso médico

631
00:41:39,434 --> 00:41:44,058
me miró y me habló del resentimiento que mi
hijo iba a sentir por el resto de su vida,

632
00:41:44,139 --> 00:41:46,816
que esa manera de comer
no era sostenible,

633
00:41:46,897 --> 00:41:49,736
que estaba sometiendo a mi hijo
a un trastorno alimentario.

634
00:41:49,816 --> 00:41:53,468
También me dio una tarjeta de visita
para que fuera a ver a un terapeuta

635
00:41:53,576 --> 00:41:59,407
porque creía que estaba lidiando con algunas
cosas y que tenía algunos problemas por querer

636
00:41:59,488 --> 00:42:01,875
hacerle esto a mi hijo
y cambiarle la dieta.

637
00:42:01,956 --> 00:42:06,224
Me instó a que siguiera esas pautas
porque sin esos carbohidratos,

638
00:42:06,354 --> 00:42:10,550
mi hijo no crecería adecuadamente y su
función cerebral se vería afectada.

639
00:42:10,645 --> 00:42:15,263
Así que, cuando eres padre de un diabético de tipo 1
y te dicen que la Asociación Americana de Diabetes,

640
00:42:15,362 --> 00:42:19,628
ese gran órgano del gobierno, que debería
saber exactamente a lo que nos enfrentamos

641
00:42:19,759 --> 00:42:23,352
te recomienda esto,
eso es intimidante.

642
00:42:24,329 --> 00:42:28,601
Teníamos que hacer un cambio
o aceptar una atención mediocre.

643
00:42:28,681 --> 00:42:30,255
Soy cirujano ortopédico.

644
00:42:30,336 --> 00:42:31,896
Parece que ahora...

645
00:42:31,977 --> 00:42:36,478
es como si fueran los pacientes los que
tratan de concientizar a la comunidad médica

646
00:42:36,558 --> 00:42:39,953
de lo que ya saben de lo que
los pacientes saben,

647
00:42:40,089 --> 00:42:46,044
porque han intentado seguir las reglas
que se les dieron y fracasaron.

648
00:42:46,125 --> 00:42:50,525
Cuando alguien se dirige a mi con la
creencia que ellos... y me dicen:

649
00:42:50,606 --> 00:42:54,972
"Creo que su hijo va a mejorar si le
da de comer más carbohidratos".

650
00:42:55,053 --> 00:42:56,633
Sé que están equivocados.

651
00:42:56,926 --> 00:43:02,839
Y cuando se trata de mi hijo, haré lo que
yo sé en oposición a lo que ellos creen.

652
00:43:02,976 --> 00:43:07,395
Nuestro hijo pasó de una toma de
45 ó 50 unidades de insulina diaria

653
00:43:07,613 --> 00:43:09,510
a unas 15 unidades de insulina.

654
00:43:09,599 --> 00:43:12,700
Si se extrapola eso a todos
los niños con esta enfermedad,

655
00:43:12,781 --> 00:43:18,738
se comprenderá que ello tendrá un marcado
efecto en la rentabilidad de la enfermedad.

656
00:43:18,826 --> 00:43:25,123
Creo que subestimamos la capacidad de la gente
para hacer cambios, y creo que si hubiera

657
00:43:25,253 --> 00:43:30,293
médicos, enfermeras y nutricionistas que estuvieran
dispuestos a dar esa opción a los pacientes,

658
00:43:30,375 --> 00:43:32,289
la faz de la diabetes sería diferente.

659
00:43:32,396 --> 00:43:37,234
Somos una cultura muy rara, porque
disponemos una cantidad infinita de energía

660
00:43:37,315 --> 00:43:39,319
para hablar de casi todo

661
00:43:39,416 --> 00:43:45,825
pero cuando se trata de los problemas
cruciales y los que lo afectan todo,

662
00:43:45,996 --> 00:43:51,807
como la familia o la dieta, tenemos...
acabamos de pasar por una elección.

663
00:43:51,961 --> 00:43:57,977
Hablamos de todo, pero nunca nadie habló
de dieta, familia o algo similar.

664
00:43:58,058 --> 00:44:01,259
Ahora tenemos a niños con diabetes de
tipo 2, enfermedad hepática grasa,

665
00:44:01,339 --> 00:44:04,789
apnea del sueño...
nada de esto existía antes

666
00:44:04,870 --> 00:44:07,445
y si crees que esto sólo le
ocurre a las personas mayores,

667
00:44:07,526 --> 00:44:11,067
cada vez hay más y más jóvenes afectados.
Es una epidemia...

668
00:44:11,174 --> 00:44:16,032
y es una de esas cosas, como
poderes fácticos, gente al mando,

669
00:44:16,113 --> 00:44:18,360
esto va a arruinarnos.

670
00:44:18,441 --> 00:44:22,062
¿Cómo es que la gente reclama todo el
día sobre el sistema de salud pública

671
00:44:22,142 --> 00:44:24,760
y éste nunca ve la luz?
Nunca se concretiza.

672
00:44:24,840 --> 00:44:26,735
Porque no es atractivo,
no funciona.

673
00:44:26,816 --> 00:44:31,048
Quieres votos dándole a la gente
"malas noticias", como

674
00:44:31,129 --> 00:44:32,986
mamá, estás envenenando a tu hijo.

675
00:44:33,066 --> 00:44:35,399
¡Ponte las pilas!
No votaremos por ti.

676
00:44:35,492 --> 00:44:37,269
Directrices para el futuro.

677
00:44:37,350 --> 00:44:43,524
Las recomendaciones actuales comenzaron a
finales de los 60 en respuesta a un documental

678
00:44:43,610 --> 00:44:46,391
que transmitió la CBS News
llamado "hambre en EE.UU".

679
00:44:46,517 --> 00:44:50,388
Aquella primavera, una agencia privada, "La
Junta de Investigación de Ciudadanos",

680
00:44:50,518 --> 00:44:52,658
lanzó un informe
exhaustivo alegando

681
00:44:52,738 --> 00:44:57,246
que una grave crisis de hambre existe
en muchos lugares de los EE.UU.

682
00:44:57,327 --> 00:45:00,733
De una población total de 200
millones, el informe indica que

683
00:45:00,814 --> 00:45:03,582
30 millones de estadounidenses
viven en la pobreza

684
00:45:03,662 --> 00:45:06,894
con ingresos familiares
inferiores a $ 3000 al año.

685
00:45:06,975 --> 00:45:11,980
Cinco millones de eellos reciben ayuda de dos
programas de alimentos federales existentes.

686
00:45:12,061 --> 00:45:17,030
Ahora bien, téngase en cuenta que de los
30 millones que viven en la miseria,

687
00:45:17,110 --> 00:45:22,330
10 millones de estadounidenses, independientemente
de si reciben ayuda federal o no, pasan hambre.

688
00:45:22,426 --> 00:45:25,568
El programa federal de alimentos podría ser
mejor administrado por el Departamento

689
00:45:25,684 --> 00:45:30,478
de salud, educación y bienestar o por una
comisión especial cuya única preocupación

690
00:45:30,558 --> 00:45:33,394
debería ser que los estadounidenses
hambrientos sean alimentados.

691
00:45:33,474 --> 00:45:37,121
Esto nos lleva directamente a
1968 y al Comité McGovern.

692
00:45:37,202 --> 00:45:40,262
Convocatorias públicas para abordar el
problema del hambre eran llevadas a cabo

693
00:45:40,343 --> 00:45:44,311
desde que Robert F. Kennedy había recorrido los
devastados barrios marginales de Mississippi.

694
00:45:44,392 --> 00:45:48,670
Obviamente es una pobreza tan grande
como la que tuvimos y van a llevar

695
00:45:48,750 --> 00:45:52,809
una vida muy difícil e infeliz
por el resto de su existencia.

696
00:45:52,890 --> 00:45:55,585
Pero sería George McGovern,
el senador de Dakota del Sur

697
00:45:55,666 --> 00:45:59,986
quien encabezaría un comité que comenzó
en 1968, a la par que la pobreza

698
00:46:00,066 --> 00:46:01,633
de la que la nación
es ahora consciente,

699
00:46:01,763 --> 00:46:03,461
el ex director del programa
"alimentos por la paz"

700
00:46:03,591 --> 00:46:08,603
en la administración de JFK cuya intención fue
aportar un cambio que acabaría afectándonos a todos.

701
00:46:08,683 --> 00:46:14,114
Siempre me molestó ver a
gente hambrienta en el mundo.

702
00:46:14,381 --> 00:46:15,624
Me gusta comer.

703
00:46:16,735 --> 00:46:20,173
Si queremos salvarnos
en este país,

704
00:46:20,303 --> 00:46:23,444
me parece que una
reestructuración radical

705
00:46:23,524 --> 00:46:28,294
de nuestras políticas y prioridades
es absolutamente necesaria.

706
00:46:31,663 --> 00:46:34,237
No hay nada más que
decir, en serio.

707
00:46:34,317 --> 00:46:38,502
El senador Kennedy
murió a las 13:44.

708
00:46:40,572 --> 00:46:42,749
Tenemos que trazar la línea
divisoria de la violencia.

709
00:46:42,845 --> 00:46:47,882
Yo tenía emociones contradictorias. Apoyaba al
presidente en su intento de poner fin a esta guerra.

710
00:46:47,963 --> 00:46:53,273
Realmente fue muy triste. Romper con los Beatles,
porque ver ver cómo se desmoronaba fue triste.

711
00:46:54,773 --> 00:46:57,180
Tenemos una historia misteriosa
fuera de Washington.

712
00:46:57,261 --> 00:46:59,517
Cinco personas fueron
arrestadas y acusadas de irrumpir

713
00:46:59,647 --> 00:47:02,766
en la sede del Comité Nacional
Democrático en medio de la noche.

714
00:47:02,847 --> 00:47:05,784
Cuando piensas en 1972, 1973,

715
00:47:05,914 --> 00:47:09,118
Aún estábamos en Vietnam.
No era una guerra popular.

716
00:47:10,178 --> 00:47:13,569
Y en 1972 tenemos Watergate.

717
00:47:13,650 --> 00:47:16,673
La gente quiere saber si es cierto
que su presidente es un estafador.

718
00:47:16,754 --> 00:47:18,189
Bueno, yo no soy un estafador.

719
00:47:18,270 --> 00:47:21,408
La gente estaba
confundida por la dieta.

720
00:47:21,539 --> 00:47:24,113
Realmente nadie le prestaba
atención a este Comité McGovern,

721
00:47:24,201 --> 00:47:26,073
Teníamos mayores problemas.

722
00:47:26,195 --> 00:47:32,556
Esta complacencia del momento es lo que permitió
que estos mitos de la salud se infiltraran.

723
00:47:32,637 --> 00:47:36,075
Como saben, represento todo
tipo de cosas deliciosas:

724
00:47:36,156 --> 00:47:44,917
tocino graso, patatas fritas, patatas, carnes
grasas y montones de mantequilla en todo.

725
00:47:44,997 --> 00:47:49,175
Como bien saben, nosotras las grasas, por
separado, somos sólo unos chavales,

726
00:47:49,305 --> 00:47:51,699
pero júntenos y ¿qué obtiene?

727
00:47:51,780 --> 00:47:53,725
Millones de calorías.
Eso es.

728
00:47:53,806 --> 00:47:57,327
tengo que almacenar esas calorías
como grasa y no puedo soportarlo más.

729
00:47:57,408 --> 00:48:00,001
¡Me estoy volviendo cada vez más gordo!

730
00:48:00,082 --> 00:48:03,168
Y cuanto más grande se vuelve, más difícultades
tienen para funcionar sus células del corazón.

731
00:48:03,249 --> 00:48:05,071
Sr. "Grasa".
¡Ud. es un auténtico asesino!

732
00:48:05,126 --> 00:48:05,944
TERCERA PARTE

733
00:48:06,045 --> 00:48:07,567
Sabe, desconozco la respuesta,

734
00:48:07,664 --> 00:48:09,378
pero, ¿por qué cada vez
que sale un nuevo estudio

735
00:48:09,459 --> 00:48:12,782
siempre habla de cómo
la comida va a matarle?

736
00:48:12,985 --> 00:48:17,036
Creo que es un gran error respecto
a lo que deberíamos centrarnos.

737
00:48:17,116 --> 00:48:19,560
Los alimentos deberían usarse
para prevenir enfermedades,

738
00:48:19,640 --> 00:48:21,954
y no para ayudar al tratamiento
una vez que es demasiado tarde.

739
00:48:22,034 --> 00:48:24,490
Una de las áreas de las que no
hemos hablado hasta hace poco,

740
00:48:24,571 --> 00:48:27,563
es cómo la comida puede afectar
la salud de su cerebro.

741
00:48:27,644 --> 00:48:29,607
Me interesé en la salud mental

742
00:48:29,760 --> 00:48:33,541
y en la conexión entre la salud mental y
la dieta tras haber desarrollado muchos

743
00:48:33,698 --> 00:48:35,484
de mis propios
problemas de salud,

744
00:48:35,565 --> 00:48:41,364
cambiado mi dieta y descubrir que ésta
tenía mucho más que ver con la salud

745
00:48:41,452 --> 00:48:44,550
y la salud mental de lo que
se me había enseñado.

746
00:48:44,645 --> 00:48:48,257
Cuando tenía 40 años, hace unos diez años,
Desarrollé una serie de síntomas misteriosos

747
00:48:48,364 --> 00:48:52,238
con los que probablemente mucha gente, especialmente
las mujeres de mediana edad se identifiquen:

748
00:48:52,368 --> 00:48:55,502
dolor crónico, fibromialgia,

749
00:48:55,633 --> 00:49:02,297
SII, fatiga crónica, migrañas, muchos
síntomas diferentes contra los que todos

750
00:49:02,378 --> 00:49:05,997
mis muy inteligentes médicos de
Harvard no pudieron ayudarme.

751
00:49:06,078 --> 00:49:08,600
Después de unos seis
meses de prueba y error,

752
00:49:08,681 --> 00:49:12,475
llegué a esta dieta
que era completamente lo opuesto

753
00:49:12,606 --> 00:49:14,390
a lo que me habían
enseñado como buena para mí.

754
00:49:14,521 --> 00:49:19,466
Era una dieta principalmente de carne,
rica en carne, grasa y colesterol.

755
00:49:19,554 --> 00:49:21,935
Cuando empecé con esa dieta,

756
00:49:22,016 --> 00:49:26,461
todos los síntomas contra los que había
estado luchando desaparecieron por completo

757
00:49:26,591 --> 00:49:33,227
y pensé, esta dieta también está mejorando
mi salud mental y soy un psiquiatra.

758
00:49:33,308 --> 00:49:36,653
La manera más potente de cambiar la química
de tu cerebro sería a través de la comida,

759
00:49:36,734 --> 00:49:39,552
porque de ahí es de donde provienen las
substancias químicas del cerebro en primer lugar.

760
00:49:39,633 --> 00:49:43,801
Si su fuente de la mayor parte del
azúcar y de la glucosa proviene

761
00:49:43,882 --> 00:49:49,674
de fuera del cuerpo, corre el riesgo
de tener picos, picos y valles

762
00:49:49,762 --> 00:49:53,791
en sus niveles de insulina y de azúcar en la sangre.
Y estos pueden desestabilizar la química del cerebro

763
00:49:53,872 --> 00:50:00,562
creando cambios de humor, insomnio, irritabilidad
y cambios del apetito a lo largo del día.

764
00:50:00,654 --> 00:50:05,500
Al adoptar una dieta cetogénica, usará la
grasa principalmente para obtener energía

765
00:50:05,620 --> 00:50:10,596
y el cerebro usará fundamentalmente
cetonas en lugar de glucosa.

766
00:50:10,677 --> 00:50:18,044
Hoy, si utiliza una herramienta como Google,
aprenderá que esto se conoce como cetosis dietética.

767
00:50:19,307 --> 00:50:23,396
La mayoría de los profesionales de la salud
están familiarizados con la cetoacidosis.

768
00:50:23,477 --> 00:50:26,512
Esta se define como un estado donde
el cuerpo está fuera de control.

769
00:50:26,593 --> 00:50:30,488
La diabetes está fuera de control.
La glucosa en la sangre está por las nubes.

770
00:50:30,575 --> 00:50:34,563
La insulina no es capaz de hacer frente
a este exceso de glucosa llegándose a

771
00:50:34,644 --> 00:50:39,276
un estado que amenaza la vida cuando
se es un diabético de tipo 2.

772
00:50:39,357 --> 00:50:43,042
La cetosis nutricional es un
escenario bien diferente.

773
00:50:43,123 --> 00:50:48,143
El azúcar en la sangre está bajo control.
El paciente está sano en todos los sentidos.

774
00:50:48,223 --> 00:50:52,253
Los electrolitos, la insulina y
la glucosa están bajo control.

775
00:50:52,334 --> 00:50:54,933
Así, hemos entrenado el
cuerpo para que pase

776
00:50:55,013 --> 00:50:57,936
a quemar carbohidratos
como combustible principal.

777
00:50:58,016 --> 00:51:00,939
Ahora, el individuo
se adapta a la grasa

778
00:51:01,019 --> 00:51:05,343
y la utiliza como fuente
principal de energía.

779
00:51:05,424 --> 00:51:11,109
Y ahí reside la diferencia entre un estado
muy poco saludable y uno muy saludable.

780
00:51:13,422 --> 00:51:18,787
Hubo una pregunta científica en los 60 donde los
investigadores hicieron la pregunta equivocada,

781
00:51:18,868 --> 00:51:21,120
pero eran preguntas que
necesitábamos que se respondieran.

782
00:51:21,201 --> 00:51:27,741
Sabemos que engordamos ingiriendo
más calorías de las que quemamos.

783
00:51:27,855 --> 00:51:31,294
Y esas calorías pueden
ser grasas o carbohidratos.

784
00:51:31,392 --> 00:51:34,841
Y así obtienen la hipótesis que suena
razonable, de que la gente gorda

785
00:51:34,922 --> 00:51:39,934
engorda porque acumula un poco de calorías
extra todos los días y podríamos volver

786
00:51:40,014 --> 00:51:42,663
a esto no preguntando
cuántas calorías extra.

787
00:51:42,744 --> 00:51:46,114
Realmente no tuvieron que enfrentarse
a los problemas con la hipótesis

788
00:51:46,195 --> 00:51:48,938
y desde entonces eso se
conviertió en la teoría.

789
00:51:49,019 --> 00:51:52,860
La historia de la ciencia, una vez más,
está llena de hechos sensatos comunes

790
00:51:52,940 --> 00:51:55,051
que resultaron ser totalmente
erróneos cuando se aplicó la ciencia.

791
00:51:55,132 --> 00:51:58,474
Está segura, usa palabras
como: "eso demuestra..."

792
00:51:58,554 --> 00:52:03,001
Cuando miras los datos, o no están ahí,
o simplemente no hicimos el experimento.

793
00:52:03,081 --> 00:52:08,097
Hablando de experimentos, he aquí una línea de tiempo
de eventos que ocurrieron con el Comité McGovern.

794
00:52:08,185 --> 00:52:13,105
Tras un año de lucha por la financiación, las
operaciones del comité comenzaron en 1969.

795
00:52:13,228 --> 00:52:17,131
Había demócratas y republicanos, incluyendo
a futuros candidatos presidenciales,

796
00:52:17,212 --> 00:52:20,311
George McGovern,
Walter Mondale y Bob Dole.

797
00:52:20,392 --> 00:52:23,933
Los objetivos iniciales del comité se
centraron en el hambre y la desnutrición,

798
00:52:24,014 --> 00:52:26,327
lo que condujo a la
legislación de 1970

799
00:52:26,408 --> 00:52:31,048
con los principios de cupones de alimentos
gratis y normas nacionales de elegibilidad.

800
00:52:31,936 --> 00:52:34,547
En 1971 el comité se expandió

801
00:52:34,677 --> 00:52:37,038
centrándose en los hábitos
alimenticios de los barrios pobres.

802
00:52:37,119 --> 00:52:40,212
Pero en 1972, este problema
extremadamente apremiante

803
00:52:40,292 --> 00:52:43,048
fue puesto en suspenso para que McGovern
pudiese presentarse a la presidencia.

804
00:52:43,129 --> 00:52:45,562
Cuando perdió en 49 estados
a favor de Richard Nixon,

805
00:52:45,643 --> 00:52:50,564
quien acabaría renunciando y ser sustituido por este
tipo, volvió para arreglar la salud de los EE.UU.

806
00:53:05,404 --> 00:53:12,400
Desafortunadamente, las pautas dietéticas se basaron
en el enfoque unidireccional de reducir el colesterol.

807
00:53:12,481 --> 00:53:16,509
¿Por qué tratamos la enfermedad cardíaca
supuestamente bajando el colesterol malo?

808
00:53:16,589 --> 00:53:18,997
"Vamos a ayudar a la
gente a perder peso."

809
00:53:19,356 --> 00:53:23,726
Si le dices a 250 millones de personas que
lo que están comiendo los va a matar,

810
00:53:23,857 --> 00:53:25,997
probablemente te escucharán.

811
00:53:26,084 --> 00:53:29,739
Y la consecuencia no deseada es que
alguien va a intervenir y aprovecharse

812
00:53:29,863 --> 00:53:33,325
de estas personas cuando
no funciona, ¿verdad?

813
00:53:34,040 --> 00:53:36,136
Casualmente, las farmacéuticas
estaban gastando

814
00:53:36,217 --> 00:53:40,089
millones de dólares desarrollando
medicamentos contra el LDL.

815
00:53:40,170 --> 00:53:44,713
En los años 80 y 90, fue inventado un
tipo de fármacos llamado estatinas,

816
00:53:44,794 --> 00:53:48,295
Estos fármacos redujeron el
colesterol muy eficazmente

817
00:53:48,376 --> 00:53:51,424
y también probaron reducir las
tasas de enfermedad cardíaca.

818
00:53:51,536 --> 00:53:54,322
Pero, la pregunta que probablemente
me parezca más interesante

819
00:53:54,403 --> 00:53:58,088
y pienso que también debería serlo
para Ud. Es: "¿le ayuda a vivir más?"

820
00:53:58,169 --> 00:54:02,433
¿Puede reducir los infartos en un 20 ó
30 % en el mejor de los casos?,

821
00:54:02,514 --> 00:54:05,340
pero eso no parece que realmente
reduzca mucho la mortalidad.

822
00:54:05,427 --> 00:54:08,321
Nos gustan las respuestas simples
como que tenemos tratamientos,

823
00:54:08,402 --> 00:54:13,696
pero eso no significa que sean la mejor evaluación
y tratamiento para la enfermedad cardíaca.

824
00:54:13,776 --> 00:54:18,344
Me parece tan asombrosa la trayectoria de
las estatinas y las dietas bajas en grasas

825
00:54:18,425 --> 00:54:21,399
con todo lo que tenemos hoy
de un comité enfocado

826
00:54:21,480 --> 00:54:24,484
en la pobreza y en la gente que
no tenía lo suficiente para comer.

827
00:54:24,624 --> 00:54:28,275
Y de alguna manera, el colesterol entró
en la mezcla, gracias a Ancel Keys.

828
00:54:28,356 --> 00:54:31,459
Y en un giro de 180 grados...
en 1974,

829
00:54:31,540 --> 00:54:34,362
ampliaron el comité para que
se enfocara en la desnutrición.

830
00:54:34,493 --> 00:54:40,051
Las mismas recomendaciones indujeron a
la gente a comer demasiada mala comida.

831
00:54:40,418 --> 00:54:43,799
Así que ahora tenemos el problema opuesto,
no tenemos un problema de hambre,

832
00:54:43,908 --> 00:54:46,244
tenemos una epidemia
de obesidad.

833
00:54:47,332 --> 00:54:51,691
El Comité del Senado finalmente emitió
un conjunto de objetivos dietéticos

834
00:54:51,771 --> 00:54:54,105
en diciembre de 1977.

835
00:54:54,377 --> 00:54:59,434
El Comité McGovern emitió un conjunto de pautas
nutricionales para todos los estadounidenses.

836
00:54:59,544 --> 00:55:04,687
Destinado a combatir enfermedades del corazón, cánceres,
derrames cerebrales, hipertensión arterial y obesidad.

837
00:55:04,768 --> 00:55:10,179
En las pautas dietéticas para estadounidenses,
recomiendan menos calorías, menos grasas,

838
00:55:10,260 --> 00:55:14,976
menos grasas saturadas, menos
colesterol y más grasa poliinsaturada.

839
00:55:15,057 --> 00:55:18,239
Los que estén a favor de
aceites vegetales, digan sí.

840
00:55:18,319 --> 00:55:20,191
Sí.

841
00:55:20,321 --> 00:55:24,021
Menos azúcar, menos sal, más fibra
y más alimentos ricos en almidón.

842
00:55:24,190 --> 00:55:27,628
El informe original del Comité instó a
los estadounidenses a reducir el riesgo

843
00:55:27,720 --> 00:55:30,034
de ataques cardíacos
disminuyendo la ingesta

844
00:55:30,114 --> 00:55:33,345
de colesterol hasta el equivalente
de aproximadamente un huevo al día.

845
00:55:33,426 --> 00:55:37,258
Este gran experimento que estábamos haciendo con
dólares de impuestos parecía tener una idea,

846
00:55:37,338 --> 00:55:43,064
repetida una y otra vez: el colesterol es malo, el
colesterol es nefasto, sólo o en conjunción con otras cosas.

847
00:55:43,145 --> 00:55:48,327
Una forma de verlo es que las grasas saturadas
son saludables cuando no come carbohidratos,

848
00:55:48,408 --> 00:55:52,143
o esa grasa saturada nunca
fue saludable todo el tiempo.

849
00:55:52,223 --> 00:55:57,055
Pero eso le lleva al escenario en el que le
dice a la gente que lo que creían está mal.

850
00:55:57,136 --> 00:56:01,587
Con el paso del tiempo, tanto médicos como
ciudadanos han vivido sus propias experiencias.

851
00:56:01,690 --> 00:56:05,022
Como ingeniero de software,
visito mucho las redes.

852
00:56:05,281 --> 00:56:08,239
Las redes son básicamente
objetos hablando entre sí

853
00:56:08,320 --> 00:56:12,060
y mucho de lo que se necesita para comprender
una red es algo así como comprender un cerebro.

854
00:56:12,141 --> 00:56:15,392
Ninguna célula del cerebro
controla todo el cuerpo

855
00:56:15,572 --> 00:56:19,656
y en realidad el colesterol era
parte de una red mayor de objetos

856
00:56:19,737 --> 00:56:22,782
y ¿cómo es que pueden moverse para
proporcionarnos lo que necesitamos?

857
00:56:22,862 --> 00:56:26,193
Otra cosa de la que no hablamos es de
lo complejo que es el cuerpo humano.

858
00:56:26,274 --> 00:56:30,216
Para el gobierno, incluso recomendar lo que
se debería comer en primer lugar es una cosa,

859
00:56:30,297 --> 00:56:33,307
pero para ellos hacerlo de una
manera tan simplista, es otra.

860
00:56:33,388 --> 00:56:36,745
Había científicos que
tenían algunas hipótesis y dijeron:

861
00:56:36,874 --> 00:56:41,495
"bueno, algunas de las cosas que estamos
investigando indican que la carne roja podría ser

862
00:56:41,576 --> 00:56:45,267
mala para el corazón".
La Comisión diría: "bien, ¿qué les parece?"

863
00:56:45,348 --> 00:56:47,104
Durante la audiencia los médicos
mostraron su desacuerdo

864
00:56:47,233 --> 00:56:50,902
alegando que ocho estudios que
involucraban a cinco mil pacientes

865
00:56:50,983 --> 00:56:55,292
no mostraron evidencia médica sólida de que la dieta
estuviera relacionada con los ataques al corazón.

866
00:56:55,373 --> 00:56:58,748
En mi informe supliqué y suplicaré
oralmente una vez más aquí

867
00:56:58,841 --> 00:57:02,858
que se investigue más sobre el problema antes
de hacer anuncios al público estadounidense.

868
00:57:02,866 --> 00:57:03,520
DATOS

869
00:57:03,600 --> 00:57:08,642
Sí, antes de hacer anuncios al público,
deberíamos tener datos que prueben lo aseverado.

870
00:57:08,723 --> 00:57:10,587
Tal vez como hizo Dave Feldman.

871
00:57:10,674 --> 00:57:15,126
Mi historia es un tanto interesante. Descubrí
que podía hacer oscilar mi colesterol

872
00:57:15,215 --> 00:57:18,655
hacia arriba o hacia abajo con
la grasa dietética que comía.

873
00:57:18,736 --> 00:57:21,754
Cuanta más grasa comía,
menor era mi C-LDL.

874
00:57:21,841 --> 00:57:25,380
Cuanta menos grasa comía,
mayor era mi C-LDL.

875
00:57:26,724 --> 00:57:31,800
En una dieta de tres días con más de
5000 calorías y 450 gramos de grasa,

876
00:57:31,931 --> 00:57:34,262
bajó todos los
marcadores de colesterol.

877
00:57:34,343 --> 00:57:37,241
Finalmente encontré a otras
personas para replicar esto.

878
00:57:37,322 --> 00:57:41,991
La tasa de éxito de esas personas fue de un 85% siguiendo
una dieta baja en carbohidratos y rica en grasas.

879
00:57:42,072 --> 00:57:45,008
Quesos grasos, carnes
grasas, nueces grasas

880
00:57:45,096 --> 00:57:49,042
y al hacerlo, a pesar de que sus calorías
aumentaron sustancialmente y que

881
00:57:49,166 --> 00:57:55,656
su grasa saturada se puso por las nubes, su
C-LDL y su colesterol total se desplomaron.

882
00:57:55,744 --> 00:58:01,178
Es muy poco intuitivo, pero efectivamente
cuanta más grasa comían, menor era su C-LDL.

883
00:58:01,308 --> 00:58:03,398
Dave Feldman no es médico.

884
00:58:03,479 --> 00:58:08,789
Este sujeto utilizó toda la
ciencia disponible y descubrió éso.

885
00:58:08,870 --> 00:58:12,791
Pero miembros de un comité financiado con fondos
públicos tardaron diez años en no encontrar nada

886
00:58:12,901 --> 00:58:16,546
y cuando fueron presionados para cambiar las
recomendaciones sin ciencia que lo respaldara

887
00:58:16,627 --> 00:58:19,570
corrieron en círculos por un tiempo
y publicaron el mismo informe

888
00:58:19,651 --> 00:58:23,250
pero esta vez dijeron: "puede comer
un poco de carne y un poco de sal".

889
00:58:23,330 --> 00:58:28,499
Yo sólo argumentaría que los senadores no tienen
el lujo que tiene un científico investigador

890
00:58:28,580 --> 00:58:32,687
de esperar hasta que llegue el
último fragmento de evidencia.

891
00:58:32,769 --> 00:58:37,437
Así que ahí lo tienen, el consejo nacional en
el que se basa todo lo que ven hoy en día.

892
00:58:37,518 --> 00:58:43,662
Ese informe se convertiría en
la política oficial del gobierno

893
00:58:43,756 --> 00:58:46,564
pasando al Departamento de
Agricultura de los EE.UU.

894
00:58:46,777 --> 00:58:49,878
y en 1980 lanzaron las directivas

895
00:58:50,009 --> 00:58:53,196
que serían las pautas dietéticas
para todos los estadounidenses.

896
00:58:53,277 --> 00:58:57,492
Creo que es una audacia que el
gobierno, basado en pruebas sin peso,

897
00:58:57,573 --> 00:59:01,430
dijera a los estadounidenses qué comer.
Una población saludable en aquel entonces.

898
00:59:01,511 --> 00:59:05,771
¿Cómo le dices a un individuo del Medio Oeste que
ha estado comiendo carne de res toda su vida

899
00:59:05,851 --> 00:59:10,185
que empiece a comer verduras, especialmente entonces,
cuando no podían conseguirse durante todo el año.

900
00:59:10,266 --> 00:59:11,999
idem con la fruta.

901
00:59:12,080 --> 00:59:17,475
No era como hoy en día en que refrigeramos y
enviamos frutas y verduras a todo el mundo.

902
00:59:17,556 --> 00:59:20,374
Le estás diciendo a gente de
diferentes partes de los EE.UU.

903
00:59:20,482 --> 00:59:24,361
qué hacer, cómo hacerlo y todo el
mundo alza las manos, siguiendo,

904
00:59:24,442 --> 00:59:26,827
"voy a hacer lo mejor que pueda".

905
00:59:27,351 --> 00:59:32,138
¿Creo que el gobierno fue cómplice
causando este problema?, sí.

906
00:59:32,269 --> 00:59:35,583
¿Creo que lo hicieron
premeditadamente?, un no rotundo.

907
00:59:35,663 --> 00:59:38,325
Pienso que el corazón de McGovern
estaba en el lugar correcto.

908
00:59:38,405 --> 00:59:40,371
Simplemente se
equivocaron al respecto.

909
00:59:40,452 --> 00:59:44,832
Pero nos embarcamos en ese experimento
y el gobierno nos metió en él.

910
00:59:44,913 --> 00:59:47,420
No nos preguntaron al respecto,
no nos pidieron nuestra opinión,

911
00:59:47,501 --> 00:59:50,575
nos dijeron cómo comer y luego le
dijeron a la industria alimentaria,

912
00:59:50,656 --> 00:59:54,263
bueno, le pidieron a la industria alimentaria que
produjera alimentos bajos en grasa.

913
00:59:54,344 --> 01:00:00,159
La industria responde lentamente a ello,
produciendo alimentos con menos sal y grasa

914
01:00:00,240 --> 01:00:02,113
y la gente
empieza a recibir el mensaje.

915
01:00:02,201 --> 01:00:04,097
Bajo colesterol, sin colesterol,

916
01:00:04,185 --> 01:00:07,084
Disminuye el colesterol. Buena grasa,
mala grasa, bajo en grasa, sin grasa.

917
01:00:07,165 --> 01:00:12,483
La leche apareció de repente en un
número desconcertante de variedades,

918
01:00:12,580 --> 01:00:17,408
todas ellas con menos grasa y si fue
o no el resultado del experimento,

919
01:00:17,489 --> 01:00:24,381
ello coincidió con las explosiones de
obesidad y diabetes que vemos hoy en día.

920
01:00:26,975 --> 01:00:31,701
La década de 1980 trajo todo
tipo de alimentos nuevos.

921
01:00:40,337 --> 01:00:42,219
Hay un cuerpo de
Dannon en todos.

922
01:00:42,300 --> 01:00:44,313
A diferencia de algunos
yogures, es bajo en grasa.

923
01:00:44,401 --> 01:00:45,044
¡Guauu!

924
01:00:45,167 --> 01:00:49,781
El patrón de pensamiento era...
que si no comias grasa, no podías engordar.

925
01:00:49,862 --> 01:00:53,210
El hecho de que no tenga grasa no
implica que el alimento sea sano.

926
01:00:53,291 --> 01:00:56,751
Y ahí es donde entramos en
el debate sobre si son sólo

927
01:00:56,831 --> 01:00:58,749
calorías que entran
y calorías que salen.

928
01:00:58,861 --> 01:01:03,199
¿No importa lo que comamos mientras quememos
suficientes calorías para compensar?

929
01:01:03,280 --> 01:01:06,093
Seguimos sin saber si seguir una
dieta baja en grasas es beneficioso.

930
01:01:06,174 --> 01:01:10,330
A finales de los 70 algunos de los
científicos más inteligentes y el presidente

931
01:01:10,410 --> 01:01:14,024
de la Academia Nacional de Ciencias
llamaron a esto un gran experimento

932
01:01:14,112 --> 01:01:17,233
en el que el público
estadounidense fue la cobaya.

933
01:01:17,330 --> 01:01:20,954
El estadounidense tiene un número
infinito de combinaciones de opciones

934
01:01:21,042 --> 01:01:23,724
para constituir una
dieta saludable.

935
01:01:23,805 --> 01:01:27,243
Desafortunadamente, también tiene
un número infinito de combinaciones

936
01:01:27,324 --> 01:01:29,428
para elegir una
dieta desequilibrada.

937
01:01:29,509 --> 01:01:34,274
Examinemos por qué hay tanta
confusión sobre una buena nutrición.

938
01:01:34,401 --> 01:01:37,961
Una de las razones es que nos
han dado mucha desinformación,

939
01:01:38,048 --> 01:01:40,767
generalmente por aquellos
con ánimo de lucro.

940
01:01:41,642 --> 01:01:46,711
Aún sigue habiendo muchas ideas
atípicas sobre lo que deberíamos comer.

941
01:01:48,969 --> 01:01:54,422
La gente tiende a aceptarlo sólo por el hecho de que
está impreso o porque aparece en la televisión.

942
01:01:54,510 --> 01:01:58,421
Los 80 también trajeron todo tipo
de nuevas tendencias de fitness.

943
01:02:01,602 --> 01:02:05,586
Comprométase ahora y observe con
qué rapidez verá los resultados.

944
01:02:08,033 --> 01:02:09,829
¿Está listo para
el entrenamiento?

945
01:02:09,910 --> 01:02:13,174
En los 80 no parábamos de
hacer ejercicio físico.

946
01:02:13,278 --> 01:02:17,021
Pero a pesar de eso,
no adelgazábamos.

947
01:02:17,136 --> 01:02:22,097
El consumo de azúcar aumentó en parte debido al la
introducción de jarabe de maíz alto en fructosa,

948
01:02:22,178 --> 01:02:26,001
una consecuencia involuntaria de
estas acciones gubernamentales.

949
01:02:26,090 --> 01:02:29,983
Podría decirse que si
no hubieran hecho nada...

950
01:02:30,392 --> 01:02:32,281
no habríamos tenido
esta epidemia.

951
01:02:32,362 --> 01:02:38,940
Podríamos haberla tenido de todos modos, pero ellos
probablemente, casi con seguridad, la empeoraron.

952
01:02:39,051 --> 01:02:40,575
Durante 25 años
estuvimos impulsando

953
01:02:40,673 --> 01:02:43,335
un dogma de baja grasa,
que decía que comiéramos menos grasa.

954
01:02:43,416 --> 01:02:46,948
Primero decía: "coma menos grasa en general
y tendrá menos enfermedades del corazón,

955
01:02:47,028 --> 01:02:49,992
menos cáncer y menos peso".

956
01:02:50,073 --> 01:02:53,651
Eso no es exactamente cierto.
Esto comenzó porque hay evidencia

957
01:02:53,731 --> 01:02:56,315
incontestable de que las
grasas saturadas son malas

958
01:02:56,396 --> 01:02:59,659
y eso está bien establecido
en ensayos a largo plazo.

959
01:02:59,740 --> 01:03:04,448
Ud. crea una comunidad, instituciones
organizaciones, todos contribuyendo entre si,

960
01:03:04,529 --> 01:03:07,614
gente que piensa
como ellos.

961
01:03:07,752 --> 01:03:12,298
Como nos gustamos, nos
respetamos porque pensamos igual.

962
01:03:13,229 --> 01:03:18,233
No sé nada de ti aparte de que piensas como
yo, así que respeto la forma en que piensas.

963
01:03:18,314 --> 01:03:23,340
Las instituciones hacen esto y luego, un
día, viene alguien del exterior y dice:

964
01:03:23,421 --> 01:03:24,703
"chicos os habéis equivocado,

965
01:03:24,928 --> 01:03:28,554
mirad, aquí está la evidencia. Todas estas
personas diabéticas y obesas con obesidad y

966
01:03:28,635 --> 01:03:32,320
diabetes hasta el cuello,
tenemos que cambiarlo todo".

967
01:03:32,401 --> 01:03:36,600
Es difícil de aceptar,
es difícil retroceder.

968
01:03:36,730 --> 01:03:41,194
No hay cómo salir de esta
sin que dañe tu credibilidad.

969
01:03:41,300 --> 01:03:46,027
En este país, tenemos libertad de elección
para decir lo que queremos decir,

970
01:03:46,108 --> 01:03:50,429
tenemos libertad de elección para
imprimir lo que queremos imprimir.

971
01:03:50,510 --> 01:03:53,890
Tenemos libertad de elección para
pensar lo que queremos pensar,

972
01:03:53,971 --> 01:03:57,758
pero no tenemos libertad para elegir
nuestra propia asistencia sanitaria.

973
01:03:57,838 --> 01:04:01,041
¿Por qué?, supongo que  por las ganancias,
la política y el poder.

974
01:04:01,122 --> 01:04:05,315
Los médicos, nutricionistas
y todo el mundo

975
01:04:05,396 --> 01:04:09,885
necesitan trabajar juntos para el beneficio
global de la salud de este país.

976
01:04:09,982 --> 01:04:14,912
Así que, en 1992, realizamos lo más brillante
que jamás hayamos conseguido como país.

977
01:04:15,188 --> 01:04:17,821
Creamos la pirámide alimenticia.

978
01:04:17,902 --> 01:04:26,166
Ahora, eso es tan ridículo que no consigo
recordar... porque en mi opinión no tiene sentido.

979
01:04:26,259 --> 01:04:28,963
Siempre tengo que
leerlo en una chuleta.

980
01:04:29,086 --> 01:04:32,183
La pirámide en la base,
la mayor parte

981
01:04:32,279 --> 01:04:37,414
era pan, cereal y arroz, seis
a once porciones, no a la semana,

982
01:04:37,530 --> 01:04:39,131
¡agárrense bien amigos, al día!

983
01:04:39,212 --> 01:04:42,366
Si se alcanza el máximo de
verduras, serían 5 verduras al día.

984
01:04:42,447 --> 01:04:49,569
5 porciones y fruta. Si llegaste al máximo, son 4,
es decir, 20 porciones de carbohidratos diarios

985
01:04:49,650 --> 01:04:54,361
y luego, cuando te metes en la leche y los
lácteos, la leche tiene carbohidratos y lactosa;

986
01:04:54,442 --> 01:04:56,522
eso es como beber
azúcar. ¿Y la carne?

987
01:04:56,603 --> 01:05:00,309
Lo máximo que puedes
comer al día son tres porciones.

988
01:05:00,390 --> 01:05:02,328
Y aquí es donde la cosa se
pone aún más fea

989
01:05:02,416 --> 01:05:04,145
porque empezamos a
preguntarnos esto:

990
01:05:04,234 --> 01:05:06,921
¿Qué es una porción?,
¿Cuánto es una porción de carne?

991
01:05:07,002 --> 01:05:08,977
No dijeron cuántos gramos.

992
01:05:09,058 --> 01:05:12,203
Bueno, yo podría decirte que
eran de 56 a 85 gr por porción,

993
01:05:12,284 --> 01:05:13,274
pero ¿quién sabía eso?

994
01:05:13,355 --> 01:05:14,611
Debe comer lo correcto.

995
01:05:14,692 --> 01:05:19,042
Comience con un poco de carne, un poco
de lácteos y agregue un montón de fruta.

996
01:05:19,123 --> 01:05:21,706
Tenemos a Timón y Pumba
diciéndole a la gente:

997
01:05:21,787 --> 01:05:24,323
- ¡comed más granos!
- pan, cereal, arroz,

998
01:05:24,433 --> 01:05:27,456
- tallarines.
- y comer mucha menos grasa.

999
01:05:27,537 --> 01:05:32,945
y si pensaba que eso era ridículo, las porciones
publicitarias que nos dieron con la pirámide alimenticia

1000
01:05:33,026 --> 01:05:38,584
no coincidían con lo que el gobierno había dicho
que debería figurar en los paquetes de comida.

1001
01:05:38,665 --> 01:05:41,576
Esas porciones que también
son definidas por el Gobierno,

1002
01:05:41,657 --> 01:05:45,388
eran completamente diferentes de las
porciones de las que oímos hablar

1003
01:05:45,469 --> 01:05:48,787
cuando se trataba de
lo que estaba en la pirámide.

1004
01:05:48,883 --> 01:05:54,917
La nueva etiqueta de alimentos representa nada
menos que una gran victoria para el consumidor.

1005
01:05:55,011 --> 01:05:56,449
y para la salud pública.

1006
01:05:56,530 --> 01:06:01,745
Cuando te dan un porcentaje y ves
que éste representa el 50% o el 10%

1007
01:06:01,898 --> 01:06:03,813
del total diario esperado,

1008
01:06:03,894 --> 01:06:07,583
rápidamente te das cuenta de que
dicho alimento o aporta mucha grasa

1009
01:06:07,664 --> 01:06:12,266
o poca grasa y cómo planificar el resto de su
dieta en torno a este alimento en particular.

1010
01:06:12,347 --> 01:06:17,190
Esta etiqueta alimenticia que estará
virtualmente en todos los alimentos,

1011
01:06:17,271 --> 01:06:24,401
será una referencia para la información
nutricional hasta bien entrado el siglo XXI.

1012
01:06:24,482 --> 01:06:28,995
El gobierno obliga a los fabricantes a poner
la lista de ingredientes del producto

1013
01:06:29,076 --> 01:06:31,732
y la cantidad en el embalaje.

1014
01:06:31,813 --> 01:06:35,483
Si la mayor cantidad son granos,
verá en 1er lugar arroz.

1015
01:06:35,564 --> 01:06:38,281
Si el 2° elemento es el azúcar
este aparecerá en 2° lugar.

1016
01:06:38,445 --> 01:06:43,515
Estas compañías llegarían a ser tan expertas
que se dijeron: "ojo, no podemos hacer esto así...

1017
01:06:43,596 --> 01:06:46,840
porque porque la gente leerá
azúcar, azúcar, azúcar y azúcar.

1018
01:06:46,920 --> 01:06:50,645
Así que lo que hacen es darle
al azúcar otro nombre.

1019
01:06:50,726 --> 01:06:53,923
En el último recuento
teníamos 70 nombres.

1020
01:06:54,014 --> 01:06:57,476
70 nombres diferentes
para el azúcar en el embalaje.

1021
01:07:00,723 --> 01:07:04,124
Digamos que es diabético de
tipo 1 o de tipo 2. No importa.

1022
01:07:04,280 --> 01:07:09,035
Si no sabe cómo leer estas etiquetas,
su vida pende de un hilo.

1023
01:07:09,116 --> 01:07:10,884
Este es el mundo
en el que vivimos.

1024
01:07:10,965 --> 01:07:13,780
Esta es nuestra sociedad,
esta es nuestra comunidad.

1025
01:07:13,860 --> 01:07:16,956
Y si no lo arreglamos nosotros,
¿quién lo hará? Nadie.

1026
01:07:17,037 --> 01:07:19,960
La etiqueta de los alimentos se ha
convertido en un verdadero campo minado.

1027
01:07:20,040 --> 01:07:22,397
de alegaciones engañosas
y claramente falsas.

1028
01:07:22,477 --> 01:07:24,392
Muchos miembros del Congreso
también lo perciben así.

1029
01:07:24,530 --> 01:07:28,481
Les preocupa que toda confusión sobre la veracidad de las
alegaciones de propiedades saludables podría ser peligroso

1030
01:07:28,573 --> 01:07:31,623
porque el beneficio potencial de mostrar
información importante sobre la salud

1031
01:07:31,704 --> 01:07:33,225
en las etiquetas de los
alimentos se perdería

1032
01:07:33,306 --> 01:07:35,951
si los consumidores perdieran la
confianza en lo que se les dice.

1033
01:07:36,032 --> 01:07:42,068
Cuando era niño, a finales de los 70, el
término "síndrome metabólico" no existía.

1034
01:07:42,149 --> 01:07:45,887
El síndrome metabólico no es una
única cosa. Son varias cosas.

1035
01:07:45,968 --> 01:07:49,211
Es la enfermedad del hígado graso,
es diabetes de tipo 2,

1036
01:07:49,292 --> 01:07:51,687
algo que apenas
existía en los años 70.

1037
01:07:51,768 --> 01:07:54,449
Tenemos a gente con
estatinas y metformina.

1038
01:07:54,530 --> 01:07:58,694
Nada de esto existía en esa
cantidad en los años 70.

1039
01:07:58,775 --> 01:08:02,436
Hemos pasado de aquí hasta
aquí en unos pocos años.

1040
01:08:02,517 --> 01:08:04,918
Así que en la generación de mi
madre, los mismos alimentos

1041
01:08:04,998 --> 01:08:07,834
crecieron creyendo que irían
directamente a sus caderas.

1042
01:08:07,914 --> 01:08:13,057
En los 80 nos dijeron que comiéramos
seis a once porciones diarias.

1043
01:08:13,137 --> 01:08:15,008
Fueron la base de la
pirámide alimenticia

1044
01:08:15,139 --> 01:08:20,139
de los 90 y coincidiendo
con esa epidemia de obesidad.

1045
01:08:25,714 --> 01:08:30,248
No podríamos haber dañado más la ciencia
de la obesidad si lo hubiéramos intentado.

1046
01:08:30,328 --> 01:08:35,688
No sabemos qué hacer. Los expertos en nutrición,
el sistema y la ortodoxia, no saben qué hacer.

1047
01:08:35,775 --> 01:08:38,256
Así que siguen recaudando dinero para la
asociación cardiaca estadounidense y para

1048
01:08:38,379 --> 01:08:41,839
la Asociación Americana de Diabetes,
pero no tienen nuevas ideas.

1049
01:08:41,927 --> 01:08:45,045
Siguen diciendo: "sigan aplicando
los consejos que les hemos dado"

1050
01:08:45,169 --> 01:08:48,017
y, de alguna manera,
resultará diferente esta vez.

1051
01:08:48,098 --> 01:08:52,013
Una de las cosas que siempre digo es:
¿Por qué no abrirse a nuevas ideas?

1052
01:08:52,094 --> 01:08:55,008
Por ej.: aquí han surgido otras
ideas. Tengámoslas en cuenta.

1053
01:08:55,089 --> 01:09:00,138
¿No tenemos una obligación hacia el público
de considerar al menos otras ideas?

1054
01:09:01,032 --> 01:09:03,696
Está a punto de conocer a un
padre que se negó a rendirse,

1055
01:09:03,777 --> 01:09:07,372
un hombre que desafió a los médicos
y fue en busca de un milagro.

1056
01:09:07,452 --> 01:09:10,375
Mi generación recuerda
bastante bien a Jim Abrahams.

1057
01:09:10,455 --> 01:09:13,993
Hizo algunas de nuestras películas
favoritas Como "Airplane", "Hot Shots"

1058
01:09:14,074 --> 01:09:17,357
y todas aquellas películas
divertidas de los 70 y 80.

1059
01:09:17,484 --> 01:09:23,782
La verdad, no fue muy divertido cuando
Jim Abrahams tuvo a su hijo de 16 meses

1060
01:09:23,863 --> 01:09:30,047
con convulsiones tras convulsiones y que
iba a ir... porque era un gran productor

1061
01:09:30,127 --> 01:09:33,789
y tenía los medios, fue a los
mejores médicos de los EE.UU..

1062
01:09:33,878 --> 01:09:38,610
En aquel entonces, Charlie tenía una
media de 12 convulsiones al día.

1063
01:09:38,891 --> 01:09:42,006
Tomaba 4 remedios
antiepilépticos.

1064
01:09:42,087 --> 01:09:47,622
Si tuviera un niño gravemente enfermo,
¿qué eligiría?

1065
01:09:47,753 --> 01:09:51,583
¿Querría medicarlo?,
¿querría cortarle el cerebro?

1066
01:09:51,713 --> 01:09:53,766
¿o cambiaría lo que come?

1067
01:09:53,846 --> 01:09:55,369
Para mi es obvio.

1068
01:09:55,507 --> 01:09:56,987
Los médicos no tienen
la culpa de eso.

1069
01:09:57,110 --> 01:09:59,633
Los médicos tienen un conocimiento
bastante superficial

1070
01:09:59,742 --> 01:10:01,981
y lo hacen lo mejor que pueden.

1071
01:10:02,062 --> 01:10:04,298
Pero fue Jim quien
yendo a la biblioteca

1072
01:10:04,378 --> 01:10:09,906
del hospital descubrió por
si mismo... abriendo un libro

1073
01:10:10,036 --> 01:10:13,692
por una página que indicaba
que la dieta cetogénica

1074
01:10:13,822 --> 01:10:16,920
era la mejor manera de lidiar
con las convulsiones en bebés.

1075
01:10:17,000 --> 01:10:20,838
El libro afirmaba que los expertos aquí, en
Baltimore, estaban perfeccionando algo llamado

1076
01:10:20,919 --> 01:10:25,834
la dieta cetogénica, una dieta que consiste en
gran parte, en algo que la mayoría de los médicos

1077
01:10:25,965 --> 01:10:29,652
nos dicen que evitemos.
Llamé al Dr. Freeman del hospital Johns Hopkins.

1078
01:10:29,733 --> 01:10:33,842
Le hablé de Charlie y él dijo:
envíe su historial médico.

1079
01:10:33,923 --> 01:10:38,760
Así lo hicimos y él dijo "traigan a Charlie
al hospital Hopkins y probaremos la dieta".

1080
01:10:38,891 --> 01:10:42,939
Empezamos con la dieta y en 2 días
sus ataques habían desaparecido.

1081
01:10:44,182 --> 01:10:46,228
- ¿En 2 días?
- En 2 días.

1082
01:10:46,309 --> 01:10:51,332
Jim estaba furioso y perplejo de que ninguno de los
seis médicos a los que acudió en busca de ayuda

1083
01:10:51,413 --> 01:10:52,983
nunca mencionaran esta dieta.

1084
01:10:53,069 --> 01:10:56,819
Lo que detuvo las convulsiones de
Charlie existía desde hacía 70 años.

1085
01:10:56,900 --> 01:10:59,764
Allí estaba, disponible
y esperándole.

1086
01:10:59,845 --> 01:11:05,185
Ud. probablemente sabía que esta dieta se
estaba aplicando en el hospital J. Hopkins

1087
01:11:05,265 --> 01:11:09,573
y aún así disuadió a los
Abrahams de intentarlo. ¿Por qué?

1088
01:11:09,661 --> 01:11:14,368
Bueno, porque no creo que hubiéramos agotado
todos los posibles enfoques médicos.

1089
01:11:14,448 --> 01:11:20,026
En realidad, aún quedaban otros
medicamentos que aún no habíamos probado.

1090
01:11:20,106 --> 01:11:24,171
El Dr. Freeman nos dice que el 50 al 70%
de los pacientes que van a su consulta

1091
01:11:24,252 --> 01:11:26,852
y se ponen a dieta tienen éxito.

1092
01:11:27,286 --> 01:11:33,038
¿Conoce algún fármaco que en tales casos
difíciles tenga una tasa de éxito del 50 al 70%?

1093
01:11:33,126 --> 01:11:36,672
Posiblemente no haya nada
que llegue a ese nivel.

1094
01:11:36,774 --> 01:11:42,485
Después de un mes, el Dr. Freeman le quitó
los cuatro medicamentos antiepilépticos

1095
01:11:42,680 --> 01:11:48,027
y así pasamos de un pronóstico
de toda una vida de Charlie

1096
01:11:48,134 --> 01:11:51,666
con convulsiones y lo que
llaman "retraso progresivo"

1097
01:11:51,746 --> 01:11:55,318
a recuperar a nuestro hijo
y su sonrisa.

1098
01:11:55,399 --> 01:11:58,536
Volvió a ser feliz
y nuestra familia

1099
01:11:58,666 --> 01:12:00,103
pudo seguir con la vida.

1100
01:12:00,233 --> 01:12:04,012
Este es Charlie Abrahams
con su madre, Nancy.

1101
01:12:04,093 --> 01:12:09,206
Lo conozco desde que nació, vi
emerger su encantadora personalidad

1102
01:12:09,286 --> 01:12:13,989
durante un primer año normal, fui testigo de
su debilitante batalla con las convulsiones

1103
01:12:14,070 --> 01:12:20,130
y medicinas, me regocijé con su familia cuando
la dieta cetogénica detuvo su epilepsia

1104
01:12:20,210 --> 01:12:24,089
y ahora obtengo fuerza y alegría
como muchos de sus otros amigos

1105
01:12:24,170 --> 01:12:27,050
mientras lo vemos volver
a desarrollarse.

1106
01:12:27,130 --> 01:12:31,880
Es muy temprano para saber si los nueve
arduos meses con convulsiones y medicamentos

1107
01:12:31,960 --> 01:12:34,709
le causaron algún daño permanente
al cerebro de Charlie.

1108
01:12:34,789 --> 01:12:38,324
Si tienen algo que decir al
respecto, sé que no lo harán.

1109
01:12:38,436 --> 01:12:44,206
Sin embargo, no está de más decir que si los
padres de Charlie hubieran sido informados

1110
01:12:44,287 --> 01:12:47,896
de la existencia de la dieta cetogénica
cuando cayó enfermo por primera vez,

1111
01:12:47,976 --> 01:12:51,469
y del éxito que tenían en
el hospital John Hopkins,

1112
01:12:51,550 --> 01:12:55,513
una gran mayoría de las convulsiones
de Charlie no habría tenido lugar.

1113
01:12:55,593 --> 01:13:02,456
Y la mayoría de los $100,000 invertidos en tratamiento
médico, quirúrgico y farmacológico no habría sido necesaria.

1114
01:13:02,537 --> 01:13:05,766
La epilepsia infantil ya no
es una sentencia de por vida.

1115
01:13:05,851 --> 01:13:11,130
Incluso hoy,
1.5 de cada 10,000 personas

1116
01:13:11,261 --> 01:13:16,956
epilépticas que se beneficiarían de una
dieta cetogénica la están siguiendo.

1117
01:13:17,037 --> 01:13:24,100
A los médicos no se les enseña terapia dietética
o nutrición en la facultad de medicina,

1118
01:13:24,230 --> 01:13:28,267
Nada en absoluto.
Intente hacer un test informal por su cuenta.

1119
01:13:28,348 --> 01:13:31,205
La próxima vez que vea a un
médico, el de cabecera u otro,

1120
01:13:31,286 --> 01:13:39,425
dígale: "Cuando estaba en la facultad de medicina
¿cuánto tiempo pasó investigando y aprendiendo

1121
01:13:39,506 --> 01:13:41,810
sobre nutrición y
terapia dietética?"

1122
01:13:41,891 --> 01:13:44,692
Realmente no tuve mucha formación
nutricional, como la mayoría de los médicos.

1123
01:13:44,795 --> 01:13:48,675
En cuatro años de estudios de psiquiatría,
no hablamos de comida ni una sola vez.

1124
01:13:48,756 --> 01:13:56,977
Durante mi formación, estudié nutrición, veamos, el 1° año,
el 2°, el 3°, el 4°, después de 4 años de residencia, cero.

1125
01:13:59,874 --> 01:14:02,449
Cero. También tengo
cero en adicción.

1126
01:14:02,529 --> 01:14:04,687
Cero en nutrición,
cero en adicción.

1127
01:14:04,768 --> 01:14:08,773
Estábamos tan ocupados cuidando
enfermos, cuidando enfermedades

1128
01:14:08,885 --> 01:14:15,427
e intentando luchar y salvar vidas que tratar de prevenir
enfermedades no estaba realmente en nuestro programa.

1129
01:14:15,622 --> 01:14:20,243
Siento rabia, estoy furioso

1130
01:14:20,373 --> 01:14:27,953
y de nuevo, creo que esa parte... que las razones
por las que la dieta no se hizo más popular

1131
01:14:28,033 --> 01:14:30,347
no tienen nada que
ver con la eficacia.

1132
01:14:30,427 --> 01:14:35,305
Tienen que ver con las fuentes
de ingresos más lucrativas.

1133
01:14:35,386 --> 01:14:43,091
La dieta cetogénica no es tan cara, el problema
es que no genera ingresos para el mundo médico.

1134
01:14:43,222 --> 01:14:48,902
Hay influyentes fuerzas poderosas
en nuestro sistema médico

1135
01:14:48,996 --> 01:14:51,280
que no tienen nada
que ver con buena salud.

1136
01:14:51,361 --> 01:14:55,502
Mis pacientes se han vuelto cada vez más
gordos y enfermos en las últimas décadas

1137
01:14:55,582 --> 01:15:01,334
y en particular estamos empezando a ver que la
diabetes se nos escapa y eso lo cambia todo.

1138
01:15:01,421 --> 01:15:06,965
Yo tenía raras veces pacientes que necesitaban
tratamiento de úlceras del pie diabético con amputación.

1139
01:15:07,046 --> 01:15:09,074
Después pasó a ser algo semanal.

1140
01:15:09,155 --> 01:15:16,995
Cuando vas a una clínica y hay pacientes
con carne podrida, sí, carne podrida,

1141
01:15:17,125 --> 01:15:25,353
y que apesta, la cosa está mal y todo lo
que haces es recortar un poco de pie.

1142
01:15:25,434 --> 01:15:29,731
Comienza con un dedo del pie. Empieza
con una úlcera, luego sube por el pie

1143
01:15:29,812 --> 01:15:34,280
y a veces llegas a un punto,
después de hacer dos o tres operaciones

1144
01:15:34,360 --> 01:15:39,691
y dejar pasar un par de meses, que hay que
tomar la decisión de amputar esa pierna.

1145
01:15:42,499 --> 01:15:47,639
Hay algo que realmente me molesta y es
cuando le amputas un miembro a alguien

1146
01:15:47,720 --> 01:15:51,840
y oyes el sonido de
esa pierna cayendo en un cubo.

1147
01:15:53,336 --> 01:15:59,993
No quiero que nadie oíga ese...
ese ruido es repugnante.

1148
01:16:00,074 --> 01:16:04,962
Le sugerí a mis pacientes que redujeran el
azúcar y los beneficios fueron inmediatos.

1149
01:16:05,043 --> 01:16:12,772
No sólo mejoraron la enfermedad del hígado
graso y los marcadores de la sangre

1150
01:16:12,853 --> 01:16:17,366
sino que ya no era preciso
amputarles un pie o una pierna.

1151
01:16:17,447 --> 01:16:22,197
Luego fui a ver a los nutricionistas del
hospital y dije: "el tema del azúcar

1152
01:16:22,278 --> 01:16:28,659
es super interesante". Hablé de ello con
el personal y a continuación implementé

1153
01:16:28,740 --> 01:16:31,597
una reducción del azúcar
en mis pacientes

1154
01:16:31,678 --> 01:16:34,768
y descubrí que "habíamos
topado con la iglesia".

1155
01:16:34,899 --> 01:16:40,346
Los nutricionistas mostraron su descontento e
involucraron a los ejecutivos de su organización

1156
01:16:40,426 --> 01:16:42,566
y a la asociación de
nutricionistas de Australia

1157
01:16:42,646 --> 01:16:48,304
quienes  hicieron presión
para que el hospital me acallara.

1158
01:16:48,472 --> 01:16:53,216
Recibimos pruebas en Sydney
de un médico en Tasmania,

1159
01:16:53,309 --> 01:17:00,740
El Dr. Gary Fettke, presentó la prueba al Comité
la mañana de nuestra audiencia en Sydney.

1160
01:17:00,821 --> 01:17:05,451
Tres horas después, recibió
una advertencia oficial de APRA.

1161
01:17:05,582 --> 01:17:08,432
La primera vez que oí esta
historia pensé que era una broma.

1162
01:17:08,513 --> 01:17:13,423
La declaración real del consejo de medicina requiere que
los médicos comprueban que sus creencias personales

1163
01:17:13,503 --> 01:17:15,599
no comprometan los cuidados
médicos, que no antepongan

1164
01:17:15,679 --> 01:17:18,036
sus intereses comerciales
a los del paciente y,

1165
01:17:18,116 --> 01:17:22,214
por último, los médicos deben
proporcionar consejo dietético apropiado.

1166
01:17:22,294 --> 01:17:25,104
Finalmente, el consejo de
medicina tomó una decisión.

1167
01:17:25,185 --> 01:17:31,397
Hasta donde sabemos, soy el único
médico al que se le prohibe aconsejar

1168
01:17:31,477 --> 01:17:36,184
a sus pacientes que reduzcan el
consumo de azúcar y comida basura.

1169
01:17:36,264 --> 01:17:39,492
Y aunque parezca absurdo,
esa es la realidad.

1170
01:17:39,572 --> 01:17:45,672
Reconozcamos que... el estar sujeto al
proceso de notificaciones puede ser algo

1171
01:17:45,782 --> 01:17:51,658
altamente estresante para un facultativo
al haber asuntos muy serios en juego

1172
01:17:51,774 --> 01:17:56,117
en última instancia, en términos de su
práctica, de su profesión y... su reputación.

1173
01:17:56,197 --> 01:18:01,986
Y su reputación y, a pesar del hecho que
no somos punitivos en nuestro enfoque,

1174
01:18:02,116 --> 01:18:03,422
somos protectores
en nuestro enfoque

1175
01:18:03,553 --> 01:18:05,997
y nuestro cometido es un
enfoque de protección pública.

1176
01:18:06,077 --> 01:18:11,235
Entendemos y aceptamos que puede que el profesional
involucrado en el proceso no lo sienta así.

1177
01:18:11,316 --> 01:18:16,834
Durante mucho tiempo no pude entender por
qué había algo en contra de lo que decía.

1178
01:18:16,914 --> 01:18:20,228
Todo sobre la reducción de
azúcar e hidratos de carbono

1179
01:18:20,308 --> 01:18:22,622
es bioquímica básica.
Está en las primeras

1180
01:18:22,702 --> 01:18:28,755
cien páginas de los libros de texto. Así
que no hay nada de extremo al respecto.

1181
01:18:28,836 --> 01:18:30,717
Una vez vistos los resultados

1182
01:18:30,797 --> 01:18:36,339
al reducir el azúcar y los carbohidratos,
especialmente en la diabetes, no puedes ignorarlos.

1183
01:18:36,420 --> 01:18:44,688
En este punto, creo que hay una supresión
activa de esta ciencia... desde los 60.

1184
01:18:44,768 --> 01:18:49,257
Una de las cosas que encontré en mi investigación,
la mayor prueba de la hipótesis de Ancel Keys,

1185
01:18:49,337 --> 01:18:51,564
fue algo llamado "The
Minnesota Coronary Survey".

1186
01:18:51,644 --> 01:18:54,654
Hecho a más de nueve
mil hombres y mujeres

1187
01:18:54,734 --> 01:18:59,050
en cinco hospitales mentales de Minnesota.
Fue un estudio muy bien controlado

1188
01:18:59,130 --> 01:19:02,575
porque si la gente está en el hospital
se puede controlar todo lo que come.

1189
01:19:02,655 --> 01:19:06,753
Le dieron a la mitad de las personas lo que se
consideraba la cantidad normal de grasas saturadas,

1190
01:19:06,833 --> 01:19:10,646
leche entera, carne normal,
queso, mantequilla, etc.

1191
01:19:10,734 --> 01:19:16,748
A la otra mitad le dieron 9% de grasas saturadas,
leche de soja, queso de soja y hamburguesas de soja.

1192
01:19:16,865 --> 01:19:21,830
Descubrieron que quienes seguían
una dieta de aceite vegetal y soja

1193
01:19:21,911 --> 01:19:25,561
no tenían ningún efecto sobre la mortalidad
cardiovascular o mortalidad total.

1194
01:19:25,642 --> 01:19:29,400
Ese estudio no se publicó
hasta pasados 16 años.

1195
01:19:30,126 --> 01:19:33,530
Uno de los principales investigadores, Ivan
Frantz, fue interrogado por un periodista:

1196
01:19:33,611 --> 01:19:35,483
¿Por qué no publicaron
ese estudio?

1197
01:19:35,564 --> 01:19:40,961
Él dijo: "Realmente no había nada de malo.
Estábamos muy decepcionados con los resultados."

1198
01:19:41,577 --> 01:19:46,972
Bueno, el hecho de no publicar los resultados
puede ser considerado como un fraude científico.

1199
01:19:47,570 --> 01:19:55,091
Empecé preguntando: ¿qué se
interpuso?, ¿Qué retuvo el mensaje?

1200
01:19:55,172 --> 01:20:02,592
Bueno, hay una industria farmacéutica y de
dispositivos médicos que genera miles de millones

1201
01:20:02,672 --> 01:20:09,250
vendiendo sus productos a médicos que no
tienen ningún interés en la terapia dietética.

1202
01:20:09,330 --> 01:20:17,520
Hay una industria azucarera que agrega
azúcar a todos los alimentos procesados

1203
01:20:17,600 --> 01:20:21,262
que no tiene interés en
promover una dieta sin azúcar.

1204
01:20:21,342 --> 01:20:27,265
Hay una comunidad de cardiología dirigida
por la Asociación Americana del Corazón

1205
01:20:27,346 --> 01:20:30,830
que ha estado difundiendo
información errónea

1206
01:20:30,961 --> 01:20:36,880
sobre una dieta alta en grasas basada en
falsa ciencia durante más de 70 años.

1207
01:20:37,010 --> 01:20:41,154
Esas dietas fueron seguidas por niños
epilépticos durante muchos años

1208
01:20:41,235 --> 01:20:44,710
y dichos niños muestran una
disfunción cognitiva definida,

1209
01:20:44,791 --> 01:20:47,847
al igual que esas dietas.
Lo que significa que no piensan claramente.

1210
01:20:47,978 --> 01:20:52,548
Así es. Esos niños también son niños con muchas
convulsiones que sufren de epilepsia infantil intransigente

1211
01:20:52,629 --> 01:20:56,379
con hasta 400 convulsiones al mes.
No pueden ser tratados con fármacos.

1212
01:20:56,460 --> 01:21:01,215
Se ponen a dieta y creo que el
33% de ellos se cura, los cura.

1213
01:21:01,318 --> 01:21:04,626
La epilepsia y luego
no pueden pensar.

1214
01:21:04,733 --> 01:21:13,179
Hoy, Charlie es profesor de primaria, tiene
un certificado de educación infantil,

1215
01:21:13,260 --> 01:21:17,104
boxea, toca el piano,
y todos los días estamos

1216
01:21:17,441 --> 01:21:21,171
más que agradecidos
por sus resultados.

1217
01:21:21,252 --> 01:21:26,458
No estoy seguro de lo que hubiera sido de mí si mi
familia no hubiera encontrado la dieta cetogénica.

1218
01:21:26,538 --> 01:21:32,520
Pero dudo que hoy fuera un excelente
estudiante de secundaria con muchos amigos.

1219
01:21:32,609 --> 01:21:36,315
Dudo que hubiera podido tocar el
piano durante los últimos ocho años

1220
01:21:36,396 --> 01:21:39,896
y dudo que pudiera golpear
un palo 8 a 146 metros.

1221
01:21:40,349 --> 01:21:44,619
Y no podían aceptar que estaban lidiando
con estas condiciones irresolubles

1222
01:21:44,700 --> 01:21:48,393
y no sólo con epilepsia pediátrica, sino que
la obesidad es una condición intratable.

1223
01:21:48,473 --> 01:21:51,657
La diabetes, diabetes de tipo 2
es una condición intratable,

1224
01:21:51,737 --> 01:21:53,609
el tipo 1 lo es,
y he aquí esta dieta

1225
01:21:53,739 --> 01:21:56,314
que parece poner estas
condiciones en remisión.

1226
01:21:56,395 --> 01:22:00,747
El "sistema" aquí, representado por nuestros
amigos es un poco demasiado dogmático

1227
01:22:00,828 --> 01:22:05,497
y puede que nunca sepamos la verdad a menos
que reconozcamos que hay una contrateoría

1228
01:22:05,577 --> 01:22:08,754
que nunca ha sido comprobada
y que cada vez más gente

1229
01:22:08,885 --> 01:22:13,031
empieza a aceptar partes de
esa teoría como legítima,

1230
01:22:13,242 --> 01:22:17,284
lo que podría responder a muchos problemas e incluso contribuir
a que los estadounidenses pierdan peso más fácilmente.

1231
01:22:17,415 --> 01:22:21,703
La gente puede revertir la diabetes, la gente
puede perder peso de manera sostenible.

1232
01:22:21,784 --> 01:22:24,255
La mayoría, si no todos los
factores de riesgo cardiovascular

1233
01:22:24,335 --> 01:22:27,764
mejoran sobre la marcha con una
dieta baja en carbohidratos.

1234
01:22:27,845 --> 01:22:30,740
Esa dieta debería ser,
como mínimo, tenida en cuenta.

1235
01:22:30,820 --> 01:22:34,606
Si resultara ser cierto, sería el primero en
cambiar de opinión, pero muéstreme los datos.

1236
01:22:34,737 --> 01:22:39,139
Aquí hay un estudio que dice que la cetosis
a largo plazo reduce el peso corporal,

1237
01:22:39,219 --> 01:22:42,012
los triglicéridos, el LDL
y la glucosa en la sangre

1238
01:22:42,092 --> 01:22:45,190
y muestra que es seguro seguir la
dieta cetogénica a largo plazo.

1239
01:22:45,271 --> 01:22:49,501
Puede perder peso con una dieta basada en vegetales,
puede perder peso con una dieta cetogénica,

1240
01:22:49,582 --> 01:22:51,667
pero ¿está hipotecando
su salud cuando hace eso?

1241
01:22:51,797 --> 01:22:55,895
y la respuesta es sí... la dieta cetogénica
cuando miras las arterias de las personas

1242
01:22:55,990 --> 01:23:01,892
o animales que siguen una dieta cetogénica
tienden a estar más obstruidas, aunque...

1243
01:23:02,895 --> 01:23:06,290
Imagínese a alguien que pasó toda su carrera
obteniendo la respuesta equivocada,

1244
01:23:06,374 --> 01:23:09,119
y no sólo la respuesta errónea, sino la
respuesta equivocada que es peligrosa,

1245
01:23:09,257 --> 01:23:14,224
que en realidad puede haber matado a decenas
de miles de cientos de miles de personas.

1246
01:23:14,348 --> 01:23:16,846
Millones de personas prematuramente.
No hay manera de saberlo.

1247
01:23:16,927 --> 01:23:19,825
Entonces estos desconocidos vienen
y dicen que estás equivocado.

1248
01:23:19,955 --> 01:23:24,403
No sólo estás equivocado, estás más que
equivocado o ni siquiera equivocado,

1249
01:23:24,499 --> 01:23:27,611
es tan insensato lo que has
estado haciendo matando a gente.

1250
01:23:27,692 --> 01:23:31,235
Tienes que cambiar. No creo que
nadie estuviera preparado para

1251
01:23:31,315 --> 01:23:34,274
poder decir; "ah sí,
es una buena observación,

1252
01:23:34,450 --> 01:23:37,199
lo entiendo, veo lo que
quiere decir y lo siento.

1253
01:23:37,314 --> 01:23:41,509
Y si eres una institución como
la American Heart Association,

1254
01:23:41,614 --> 01:23:44,080
Imagine el comunicado de prensa
que tendría que escribir:

1255
01:23:44,191 --> 01:23:47,477
"Estimado público estadounidense
lamentamos haber matado prematuramente a

1256
01:23:47,558 --> 01:23:52,822
sus seres queridos y a sus padres. Quizá le
estemos matando a Ud., pero en retrospectiva

1257
01:23:52,902 --> 01:23:55,825
no deberíamos haberle dado
el consejo que le dimos ".

1258
01:23:57,795 --> 01:24:04,131
Pensamos que las corporaciones son...
O nuestro Gobierno que es una corporación,

1259
01:24:04,291 --> 01:24:07,901
y la primera pregunta es:
¿los culpamos?

1260
01:24:07,982 --> 01:24:11,865
Bueno, no se pueden herir los sentimientos
del gobierno, no se puede herir

1261
01:24:11,946 --> 01:24:17,063
el sentimiento de las corporaciones porque las
corporaciones y los gobiernos no son personas.

1262
01:24:17,143 --> 01:24:19,979
Son máquinas,
máquinas gigantescas

1263
01:24:20,059 --> 01:24:23,461
y toda persona en esa
máquina es sólo un engranaje.

1264
01:24:23,541 --> 01:24:27,421
No hay forma de herir los sentimientos
de nadie o de perder sus simpatías.

1265
01:24:27,501 --> 01:24:30,162
No es más que una máquina
que sigue funcionando.

1266
01:24:31,288 --> 01:24:34,537
Las Decisiones de una
nación y de un gobierno

1267
01:24:34,618 --> 01:24:37,867
que en un tiempo podían permitirse

1268
01:24:37,979 --> 01:24:45,159
tres o cuatro semanas de estudio, ahora
exigen una reacción casi instantánea.

1269
01:24:45,258 --> 01:24:51,395
El pueblo de los EE.UU.
reconoce uno a uno, mil por mil,

1270
01:24:51,525 --> 01:24:53,839
millones por millones
que esto es un problema

1271
01:24:53,919 --> 01:24:56,407
cuya solución hace tiempo
que debería haberse solucionado.

1272
01:24:56,487 --> 01:25:02,382
Mucho antes de que Lyndon Johnson se encontrara en una
posición de poder, nuestros líderes ya recomendaban

1273
01:25:02,546 --> 01:25:09,369
grandes avances en el ámbito de los derechos civiles y
grandes avances en el campo de la salud y cosas asi.

1274
01:25:09,500 --> 01:25:12,465
Resulté ser el catalizador.

1275
01:25:12,553 --> 01:25:16,576
Vivimos en una era rápida en la que
todos somos bastante impacientes

1276
01:25:16,657 --> 01:25:19,865
Hoy propongo una nueva
estrategia nacional de salud.

1277
01:25:19,945 --> 01:25:22,912
Hace hincapié en mantener
a la gente en forma

1278
01:25:22,992 --> 01:25:25,175
 y no sólo que se recupere.

1279
01:25:25,255 --> 01:25:30,049
Vislumbro el día en que podamos acogernos
al sistema de seguro de salud privado

1280
01:25:30,129 --> 01:25:37,055
que ofrezca a más familias de ingresos medios servicios
de salud de alta calidad a precios asequibles

1281
01:25:37,136 --> 01:25:41,314
protegiéndolas igualmente de sus
enfermedades catastróficas.

1282
01:25:41,445 --> 01:25:48,154
Hoy, propongo al Congreso un plan nacional
de salud. Esta importante iniciativa

1283
01:25:48,234 --> 01:25:52,332
satisfará las necesidades más urgentes en el
cuidado de la salud del pueblo estadounidense.

1284
01:25:52,412 --> 01:25:58,208
Nuestra Administración propondrá al Congreso un
plan global que cubra enfermedades desastrosas.

1285
01:25:58,288 --> 01:26:00,906
Estoy orgulloso de haber
participado en una Administración

1286
01:26:00,986 --> 01:26:03,867
que aprobó el primer proyecto
de ley de salud catastrófica.

1287
01:26:03,948 --> 01:26:07,797
Cualquiera que sea la forma que adopte, una
enfermedad catastrófica cuesta dinero.

1288
01:26:07,878 --> 01:26:12,305
Hay algunas disposiciones poco conocidas pero muy
importantes en este nuevo presupuesto equilibrado

1289
01:26:12,386 --> 01:26:17,662
que nos llevarán a dar un tremendo paso
adelante en nuestra lucha contra la diabetes.

1290
01:26:17,742 --> 01:26:23,039
Estas inversiones suman más de dos mil millones
de dólares en los próximos cinco años.

1291
01:26:23,120 --> 01:26:25,583
Debemos recordar que las mejores
decisiones de atención médica

1292
01:26:25,663 --> 01:26:31,597
no son tomadas por el gobierno y las compañías
de seguros sino por pacientes y sus médicos.

1293
01:26:33,055 --> 01:26:36,319
Porque comes de manera saludable, y estás
al aire libre activo y practicando

1294
01:26:36,413 --> 01:26:39,792
deportes y estás fuera en el patio
de recreo haciendo todas esas cosas,

1295
01:26:39,873 --> 01:26:44,464
no sólo
tendrás una vida mejor

1296
01:26:44,603 --> 01:26:48,259
sino que también contribuyes a la creación
de una América más fuerte y saludable.

1297
01:26:48,381 --> 01:26:51,877
Ahorraremos dinero,
la gente estará menos enferma.

1298
01:26:51,970 --> 01:26:54,829
Significa que nuestros gastos
sanitarios disminuirán.

1299
01:26:54,910 --> 01:26:57,963
Cuando va a un McDonalds,
¿qué pide Donald Trump?

1300
01:26:58,043 --> 01:27:01,220
Un McFish, a veces.

1301
01:27:01,358 --> 01:27:04,210
Los Big Macs son geniales, el Quarter Pounder
con queso, sí, hay cosas geniales.

1302
01:27:04,323 --> 01:27:06,469
¿La gente en las
pantallas dice: "¿Qué?"

1303
01:27:06,550 --> 01:27:10,142
Creo que todos esos sitios, Burger
King McDonalds, puedo vivir con ellos.

1304
01:27:10,223 --> 01:27:13,580
La otra noche comí en Kentucky Fried
Chicken. No es lo peor del mundo.

1305
01:27:14,146 --> 01:27:18,567
Si cree que depende del Gobierno, está equivocado,
Si cree que depende de la industria, está equivocado.

1306
01:27:18,648 --> 01:27:24,027
Depende de Ud. Y si va a hacer un cambio, si está
viendo esto, cambie ahora mismo, esta noche,

1307
01:27:24,108 --> 01:27:26,991
no espere hasta mañana.
Si es viernes por la noche

1308
01:27:27,072 --> 01:27:29,138
no diga el lunes
que va a comenzar.

1309
01:27:29,219 --> 01:27:32,410
Empiece ahora,
no hay mejor momento que ahora

1310
01:27:32,491 --> 01:27:33,873
para poner orden en su vida.

1311
01:27:34,507 --> 01:27:37,992
Después del rodaje, el Dr. Gary Fettke fue absuelto
de todos los cargos por parte de la AHPRA...

1312
01:27:38,173 --> 01:27:42,697
y ahora está autorizado a ofrecer asesoramiento dietético
sobre la reducción de carbohidratos a sus pacientes.

1313
01:27:42,907 --> 01:27:46,640
En noviembre de 2018, los resultados de un
ensayo aleatorio de 12 millones de dólares sobre

1314
01:27:46,736 --> 01:27:49,999
los efectos de la dieta baja en carbohidratos
fueron publicados en el BMJ, declarando:

1315
01:27:50,080 --> 01:27:53,158
De acuerdo con el modelo de carbohidratos-insulina,
reducir los carbohidratos en la dieta

1316
01:27:53,239 --> 01:27:56,923
ha incrementado el gasto de energía
durante la fase de pérdida de peso.

1317
01:27:57,004 --> 01:28:01,009
Este efecto metabólico puede mejorar el
éxito del tratamiento de la obesidad,

1318
01:28:01,097 --> 01:28:04,847
especialmente entre aquellos
con alta secreción de insulina.

1319
01:28:04,928 --> 01:28:07,972
El ensayo fue financiado parcialmente por un
grupo de investigación sin ánimo de lucro,

1320
01:28:08,053 --> 01:28:10,860
la Iniciativa de Ciencia de la Nutrición
y cofinanciado por Gary Taubes.

1321
01:28:11,031 --> 01:28:15,832
Jim Abrahams creó la Fundación Charlie,
que está en el 25º grado ayudando

1322
01:28:15,913 --> 01:28:21,016
a difundir la eficacia de las dietas
cetogénicas en niños con epilepsia.

1323
01:28:21,097 --> 01:28:24,633
Charlie Abrahams
enseña en preescolar.

1324
01:28:24,714 --> 01:28:28,608
Más escenas después
de los créditos....

1325
01:29:25,625 --> 01:29:29,549
He estado haciendo un podcast con
Anna Vocino durante unos siete años.

1326
01:29:29,629 --> 01:29:33,423
Cuando comenzamos el podcast,
nadie escuchaba.

1327
01:29:33,503 --> 01:29:35,599
Alguien empieza: "Muy
bien, quiero perder peso".

1328
01:29:35,679 --> 01:29:38,603
Un momento,
ese filete tiene 1200 calorías.

1329
01:29:38,899 --> 01:29:41,822
¿Este bol de pasta
tiene 500 calorías menos?

1330
01:29:41,940 --> 01:29:47,320
Y, como mujer, te dicen no coma más de 1200
calorías al día si quiere perder peso.

1331
01:29:47,446 --> 01:29:50,483
Así que te pones a pensar: "¡No puedo comer
ese filete, porque ésa es mi cota diaria!"

1332
01:29:50,563 --> 01:29:54,313
Empezamos a llamar la atención de la
"Comunidad Baja en Carbohidratos",

1333
01:29:54,393 --> 01:29:57,999
médicos, autores como Gary
Taubes y Nina Teicholz.

1334
01:29:58,094 --> 01:30:01,726
Es importante para nosotros tener
expertos, así que podemos decir:

1335
01:30:01,807 --> 01:30:03,320
"Mira lo que ha dicho ese tipo".

1336
01:30:03,401 --> 01:30:06,601
Resulta que Anna también
es una gran cocinera.

1337
01:30:06,682 --> 01:30:09,111
Como alguien que
trabaja mucho con la comida,

1338
01:30:09,242 --> 01:30:16,031
me hacen muchas preguntas sobre
edulcorantes artificiales, sin calorías...

1339
01:30:16,112 --> 01:30:19,462
y personalmente creo que debería
seguir una dirección aún más natural,

1340
01:30:19,591 --> 01:30:26,346
retornar a sólo comer alimentos
en su estado más natural.

1341
01:30:34,912 --> 01:30:38,293
Vinnie y yo sentimos pasión
por este tema.

1342
01:30:38,374 --> 01:30:40,390
Digamos que viste
este documental.

1343
01:30:40,471 --> 01:30:42,999
Digamos que viste los demás
y te dices: "esto es lo mío".

1344
01:30:43,080 --> 01:30:47,182
Voy a hacer esto. Voy a dejar los
azúcares y cereales procesados,

1345
01:30:47,263 --> 01:30:49,887
voy a seguir una dieta alta en
grasas y baja en carbohidratos.

1346
01:30:50,057 --> 01:30:52,930
Deberías hacerlo, hazlo, inténtalo.

1347
01:30:53,060 --> 01:30:57,587
No puede hacer daño el no
consumir azúcares y cereales.

1348
01:30:57,724 --> 01:31:03,728
Vamos, inténtalo. 
Cuando lo hagas, habrá una fase de ajuste.

1349
01:31:03,809 --> 01:31:06,558
Todos nosotros en este
país, incluyéndome a mi,

1350
01:31:06,646 --> 01:31:08,431
teníamos la
mentalidad de la dieta.

1351
01:31:08,554 --> 01:31:12,861
Si pudiéramos liberarnos de esa
mentalidad de dieta, sería genial.